Hoe witte melkchampignons op een koude manier in te maken: heerlijke beitsrecepten thuis

Deze paddenstoel kent vele namen: witte champignon, natte melkchampignon en witte champignon. Vroeger werden ze beschouwd als de enige die geschikt waren voor bereiding: ze werden gezouten, gedroogd en gepekeld. Door het koud zouten van witte melkchampignons kon het Kargopol-district tot 150 duizend pond van het eindproduct naar St. Petersburg transporteren. Ze werden zelfs aan de tafel van keizerin Catherine II afgeleverd. Met ingrediënten die in elke tuin groeien, kun je verschillende versies van deze snack bereiden.

Hoe witte melkchampignons op een koude manier te pekelen

Om goed koud zout te krijgen, moet je bij het bereiden van witte melkchampignons rekening houden met verschillende nuances:

Plaats van verzameling en selectie van grondstoffen.

De inzamelplaats moet milieuvriendelijk zijn. Selecteer jonge, gezonde exemplaren zonder schimmellaesies of wormgaten.

Om de bittere smaak te verwijderen, moeten champignons enkele dagen in gezout water worden geweekt.

Paddestoelen moeten met een mes worden gesneden en niet uit de grond worden ontworteld, omdat de grond de veroorzaker van botulisme kan bevatten.

Voorbereiden op zouten. Deze paddenstoelen bevatten een melkachtig sap waardoor ze een bittere smaak krijgen. Omdat de koude methode voor het zouten van witte melkchampignons geen langdurige hittebehandeling met zich meebrengt, moeten ze enkele dagen in gezout water worden geweekt. Als het water niet gezouten is, duurt het langer voordat de bitterheid verdwijnt.

Containers klaarmaken. Je kunt het in bijna elke container zouten. In Altai gebruiken huisvrouwen bijvoorbeeld eikenhouten vaten. En champignonplukkers uit de regio Nizjni Novgorod geven er de voorkeur aan witte melkchampignons in geëmailleerde emmers en pannen te zouten. Ervaren oogstmachines raden het gebruik van plastic containers af.

Bladwijzer. Een onderscheidend kenmerk van de koude manier van zouten voor de winter is de grote hoeveelheid zout en de manier waarop grondstoffen worden toegevoegd. Doe alle ingrediënten in lagen in een gewassen en droge container. Elke laag van 5-10 cm dik moet worden gezouten. De styling is strak, met de doppen naar beneden gericht.

Bereiding van de pekel en bereidingstijd. Om pekel te verkrijgen wordt de container afgesloten met een houten cirkel, vlakke plaat of deksel. Bedek met een doek. Dan moet je een zware last plaatsen.

Het gewicht moet zodanig zijn dat er lucht vrijkomt en de inhoud van de container wordt ingedrukt, maar niet wordt verpletterd.

De geschatte periode van zouten is 6-8 weken. Na deze tijd kunnen de witte melkchampignons gegeten worden.

Beveiliging van opslag. Paddestoelen zijn dragers van de bacil Clostridium botulinum. De veroorzaker van botulisme vermenigvuldigt zich in een luchtloze omgeving, dus potten met het eindproduct worden niet afgesloten met metalen deksels - ze laten geen lucht door.

Klassiek recept voor het koud inleggen van witte melkchampignons

Volgens het klassieke recept worden gezouten witte melkchampignons koud bereid in een houten kuip.

Voor deze snackoptie heb je nodig:

• witte melkchampignons - 3 kg;
• grof steenzout - 300 g;
• dille in zaden;
• kersen- en mierikswortelbladeren;
• knoflookteentjes.

Volgens het klassieke recept worden melkchampignons bereid in een houten kuip

Kookproces:

1. De bodem van de kuip is bekleed met kersenbladeren en bestrooid met zout.
2. Witte melkchampignons, bereid voor de oogst, worden aan alle kanten gezouten en in lagen in een kuip geplaatst.
3. Elke laag wordt afgewisseld met in plakjes gesneden knoflook, mierikswortel, dille en kersenbladeren.
4. Dek af met een doek, plaats een kurk en buig zo dat de pekel die vrijkomt het voorbereide product volledig bedekt. Vervolgens stopten ze het in de kelder.

De afgewerkte delicatesse zal een aanvulling zijn op het hoofdgerecht of een aangenaam tussendoortje tijdens een feestmaal.

Hoe witte melkchampignons op een koude manier te zouten, zodat ze knapperig worden

Om een ​​knapperige, smaakvolle snack te bereiden, heb je nodig:

• witte melkchampignon - 2 kg;
• steenzout - 100 g;
• knoflook - 12 teentjes;
• laurierblaadjes - 4 stuks;
• dille - 2 bosjes groen;
• peper - 8 erwten.

Na 6 weken zouten van witte melkchampignons worden ze geurig en knapperig

Stap voor stap zouten:

1. Bereid het mengsel voor op zouten. Combineer fijngehakte mierikswortelwortel, laurier en gehakte knoflook. Voeg zout toe, hak de dille fijn. Maal de peper fijn en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
2. De bodem van de container wordt besprenkeld met een zoutmengsel en de voor het zouten voorbereide grondstoffen worden in rijen gelegd.
3. Elke laag is besprenkeld met een mengsel van kruiden.
4. Bedek de pot met een deksel en plaats deze in de kelder.

Na 6 weken kun je witte melkchampignons proberen. Als ze koud worden gekookt, zijn ze aromatisch en kruidig ​​van smaak.

Eenvoudig koud zouten van natte melkchampignons

Elke huisvrouw wil haar gasten en dierbaren soms verwennen met verschillende lekkernijen. Een eenvoudige variatie in de bereiding van witte melkchampignons helpt hierbij.

Thuis vereist koud beitsen twee componenten:

• witte melkchampignon - 1 kg;
• grof zout - 3 el. l.

De koude zoutmethode helpt de gunstige eigenschappen van witte melkchampignons te behouden

Voorbereiding:

1. Week de paddenstoelen, maak ze schoon van aarde en vastzittend vuil.
2. Bedek de bodem van de geëmailleerde pan met zout.
3. Vervolgens moeten de grondstoffen in dichte rijen in een pan worden gelegd.
4. Zout elke rij.
5. Plaats een plat deksel of bord erop en plaats een pot water.

Na 2 maanden kunt u gasten trakteren.

Koud inleggen van witte melkchampignons in potten

Dit is een van de snelste bereidingsopties. Het koudzouten van witte melkchampignons met dit recept duurt niet meer dan twee weken.

Ingrediënten:

• witte melkchampignon - 2 kg;
• grof zout - 1 kop;
• Groenen en mierikswortel naar smaak.

Als je weinig zout in de bereiding doet, kan er schimmel ontstaan ​​op de champignons

Zoutstadia:

1. Was de potten met frisdrank en steriliseer ze door te stomen of in de magnetron.
2. Week de gepelde witte melkchampignons in gezout water.
3. Blancheer ze 5 minuten in kokend water.Verwijderen en afkoelen.
4. Plaats in rijen in potten. Elke rij moet royaal worden gezouten.
5. Voeg de mierikswortelwortel en de in cirkels gesneden kruiden toe.
6. Leg een blaadje mierikswortel op de bovenste rij en dek af met een plastic deksel.

Bij het op deze manier zouten wordt na volledige plaatsing de bovenste laag royaal gezouten zodat de champignons volledig bedekt zijn.

Hoe witte melkchampignons met uien koud te zouten

Witte melkchampignons, volgens dit recept op een koude manier gezouten, zijn pittig en aangenaam van smaak.

Ingrediënten:

• witte melkchampignon - 6 kg;
• grof zout - 2 kopjes;
• bol uien.

Gezouten witte melkchampignons met uien zijn pittig en erg lekker

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Vóór het zouten worden de grondstoffen ontdaan van vuil. Dompel 48 uur onder in koud water.
2. Na het weken in lagen in een bak leggen om te beitsen.
3. Elke laag wordt gezouten en gegarneerd met gehakte uienringen.
4. Onderdrukking installeren.

Een maand later is de snack klaar. Het kan in potten worden geplaatst, afgedekt met deksels en in de kelder worden bewaard.

Koud inleggen van witte melkchampignons: recept met knoflook en dillezaden

Het oogsten van champignons kan meerdere keren worden versneld. Om dit te doen, worden ze geblancheerd in kokend water.

Belangrijkste zoutingrediënten:

• witte melkchampignon - 3 kg;
• grof zout - ½ kopje;
• knoflook - 4 teentjes;
• dillezaden - 2 theelepels;
• pimenterwten - 5 stuks;
• laurierblad - 3 st.

Voor de marinade:

• 1 liter kokend water;
• 2 theelepel. tafel zout;
• 1 theelepel. citroensap.

Bij koud beitsen zijn de champignons knapperiger dan bij warm beitsen.

Zoutstadia:

1. Bereid de marinade voor. Zout kokend water en voeg citroenzuur toe.
2. Kook de champignons 5 minuten in de marinade. Verwijder het vervolgens en dompel het in ijswater tot het volledig is afgekoeld.
3. Plaats het laurierblad, de dillezaadjes, zwarte peper, zout en knoflook op de bodem van de container. Dezelfde componenten worden gebruikt voor het opmaken van de lagen.
4. Leg de melkchampignons en de overige ingrediënten in laagjes.
5. Voeg een dikke laag zout toe en dek af met een doek. Plaats een bak met water als druk.

Binnen een week kunt u uw gasten trakteren op een geurig tussendoortje.

Recept voor het koud zouten van witte melkchampignons met mierikswortelwortel

De mierikswortelwortel in dit recept geeft de melkchampignons een pikante, scherpe smaak.

Verbinding:

• witte melkchampignon - 5 kg;
• grof keukenzout - 200 g;
• grote mierikswortelwortel - 1 stuk;
• kop knoflook - 1 stuk;
• kersen bladeren.

Voor het serveren kunnen melkchampignons op smaak worden gebracht met uien en plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Schil de witte melkchampignons en plaats ze in koud water.
2. Na 4 uur afgieten en wassen. Herhaal het weken twee keer.
3. Schil de mierikswortelwortel en snij in plakjes.
4. Verdeel de teentjes knoflook in de lengte in twee delen.
5. Plaats de champignons in rijen in een beitsbak, voeg zout, kersenbladeren en kruiden toe.
6. Dek af met een plat deksel en druk erop.
7. Laat 30-40 uur staan, roer elke 10 uur.
8. Wanneer de pekel vrijkomt, overbrengen naar potten.

Na 2 maanden kun je het serveren.

Hoe witte melkchampignons koud te pekelen met mierikswortel- en bessenbladeren

Bessen- en mierikswortelbladeren worden niet alleen gebruikt voor het inblikken van groenten. Ze zullen een geurige toevoeging zijn aan witte melkchampignons.

Voor het recept heb je nodig:

• witte melkchampignon - 1,5 kg;
• keukenzout - 5 el. l.;
• bessenbladeren - 6 stuks;
• mierikswortelbladeren - 2 stuks;
• knoflook en peper naar smaak.

Koud zouten helpt het werkstuk lang te bewaren.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Maak het schoon van vuil en laat het weken.
2. Verdeeld in delen. Small caps hoeven niet te worden gesneden.
3. De bodem van de container is bekleed met mierikswortel.
4. Grondstoffen worden in rijen gelegd en gezouten.
5. Voeg de overige ingrediënten toe en voeg de mierikswortel opnieuw toe.
6. De boekenlegger is bedekt met gaas en er is een onderdrukking bovenop geplaatst.

Deze optie van koud zouten voor de winter zorgt ervoor dat witte melkchampignons lang bewaard blijven. Na een maand is het product klaar voor gebruik.

Koud inmaken van witte melkchampignons in Altai-stijl

Inwoners van Altai oogsten paddenstoelen voornamelijk op de koude manier. Eikenhouten vaten worden gebruikt voor het inleggen van witte melkchampignons voor de winter. Je kunt proberen het in gewone containers te koken, maar de smaak zal anders zijn.

Voor het recept in Altai heb je nodig:

• witte melkchampignon - 10 kg;
• steenzout - 0,5 kg;
• dille - 2 bosjes groen;
• knoflook - 2 koppen;
• laurierblad - 10 stuks;
• piment;
• eikenbladeren.

Het zouten van witte melkchampignons in een eikenhouten vat en in een gewone container smaakt heel anders

Volgens het Altai-recept moet je zouten volgens het volgende schema:

1. Sorteer de paddenstoelen - selecteer jonge, sterke exemplaren, maak ze schoon, snijd de stengel af.
2. Laat het drie dagen weken om de bitterheid weg te nemen.
3. Na het weken op een zeef plaatsen om overtollig vocht uit het glas te verwijderen en drogen.
4. Bekleed de bodem van het vat met eikenbladeren en bestrooi met zout.
5. Leg champignons en kruiden in lagen.
   Belangrijk! Elke laag moet royaal worden gezouten.
6. Bedek de bovenkant van de boekenlegger met een katoenen doek, plaats een houten cirkel en oefen druk uit.

Het vat kan worden aangevuld met nieuwe grondstoffen, omdat de champignons tijdens het zouten bezinken.

Regels voor opslag

Bij het bewaren van koudgezouten witte melkchampignons is het belangrijk om verschillende nuances in acht te nemen.

Champignons kunnen in verschillende containers worden gezouten - van steelpannen tot houten vaten. Ongeacht het type container, u moet de netheid handhaven. De te gebruiken container moet grondig worden gewassen met zuiveringszout, worden gebroeid met kokend water en worden gedroogd.Glazen containers zijn gesteriliseerd. Als dit niet gebeurt, zal het product snel bederven en vergiftiging veroorzaken.

De pekel mag niet stagneren. Om dit te voorkomen worden de banken wekelijks opgeschud.

Er kan zich schimmel vormen op de wanden van de container. Om het te verwijderen, bereidt u een geconcentreerde zoutoplossing voor, bevochtigt u er een spons in en veegt u de wanden van de container af. Het deksel en het gewicht moeten ook worden gewassen.

De opslagruimte moet droog en koel zijn. De optimale temperatuur is 0-6 °C. In de hitte zullen de paddenstoelen bederven en zuur worden. In de kou zullen ze bevriezen, zwart worden en slecht smaken.

Conclusie

Het koud zouten van witte melkchampignons is een geweldige manier om een ​​tussendoortje voor elke dag binnen te krijgen. Een verscheidenheid aan receptopties voegt heldere kleuren toe aan gastronomisch genot, vooral in de winter.

Aanbevolen berichten

Recepten voor licht gezouten komkommers in potten voor de winter

Zo maak je zuurkool zonder suiker en zout

Een eenvoudig recept voor zuurkool met foto's

Hoe koolkoppen te zouten

Hoe kool te zouten met aspirine

Recept voor het beitsen van kool in een pot voor de winter

Hoe peper en kool te zouten

Hoe je kool snel in een pot kunt pekelen

Zuurkool voor de winter: heerlijke recepten