Inhoud
- 1 Kenmerken van het beitsen van komkommers in een vat
- 2 Een vat of kuip voorbereiden voor het zouten
- 3 Welke komkommers zijn geschikt om in een vat te beitsen?
- 4 Hoe komkommers in een vat te pekelen voor de winter
- 4.1 Een oud recept voor het beitsen van komkommers in een vat
- 4.2 Recept voor het koud beitsen van komkommers in een vat
- 4.3 Recept voor winterse augurken in een vat met mosterd
- 4.4 Licht gezouten komkommers in een vat
- 4.5 Gemarineerde knapperige komkommers voor de winter in een vat
- 4.6 Komkommers inleggen met koriander in een plastic vat
- 4.7 Eenvoudig zouten van tomaten en komkommers voor de winter in een vat
- 5 Conclusie
Komkommers in een vat beitsen is een originele Russische traditie. Vroeger bereidde iedereen ze voor, ongeacht klasse en materieel welzijn. Toen begonnen grote containers plaats te maken voor glazen potten. Het is misschien veel handiger om ze te bewaren, maar zulke heerlijke komkommers zijn nog nooit geproduceerd.
Nu zijn er kleine vaten en kuipen met een inhoud van 10-20 liter, die zelfs in een stadsappartement kunnen worden bewaard. Maar veel huisvrouwen weten gewoon niet hoe ze komkommers erin moeten pekelen. Maar het moeilijkste is om de container klaar te maken en de juiste groenten te kiezen. Het zoutproces is eenvoudig.
Ingelegde komkommers in potten zullen nooit zo lekker zijn als tonkomkommers
Kenmerken van het beitsen van komkommers in een vat
Vatkomkommers zijn geliefd vanwege hun rijke, kruidige smaak en aroma. Maar de groente zelf is flauw en heeft een zwakke, nauwelijks merkbare geur. Bij het beitsen verdwijnt het subtiele aroma van frisheid dat inherent is aan komkommers volledig.
De smaak en geur van augurken is grotendeels te danken aan kruiden. Er is een standaardset producten die in komkommers worden gestopt. Maar ze moeten ook correct worden gekozen:
- Dille is de nummer 1 specerij bij het inmaken van komkommers. Jong gras en pas geopende gele bloemen gaan niet in het vat. Je moet er een nemen die tot je middel reikt, met enorme parasols, lege stengels en bladeren die beginnen uit te drogen. Deze dille wordt in zijn geheel gebruikt, gebroken of in stukjes gesneden. Alleen de wortel wordt weggegooid.
- Alle traditionele recepten voor ingelegde komkommers bevatten bladeren van zwarte bessen. Ze worden heel geplaatst, nadat ze eerder zijn gewassen, zodat ze hun aroma al in het vat vrijgeven.
- Kersenbladeren worden niet altijd gebruikt, maar tevergeefs. Ze maken het aroma subtiel en voegen pikantheid toe.
- In traditionele recepten voor het koud beitsen van augurken in een vat worden mierikswortelbladeren gebruikt. Ze hebben geen eigen smaak of geur, maar maken groenten wel krachtig en knapperig. Om ervoor te zorgen dat komkommers 'thermonucleair' worden, worden mierikswortelbladeren vervangen of aangevuld met stukjes geschilde wortel. Bijna alle recepten laten dit toe.
- Eikenbladeren worden meestal in potten, plastic of roestvrijstalen vaten geplaatst om komkommers kracht te geven. Of in een bak van beuken-, linde- of ander hout. Behalve eiken. Het is niet nodig om deze bladeren daar te plaatsen.
- Hete pepers voegen niet alleen warmte toe aan komkommers, maar bestrijden ook schimmels. Het moet dus worden opgenomen.
Optionele ingrediënten voor kruidenliefhebbers zijn onder meer dragon (dragon) en tijm. Sommigen vinden hun aroma overbodig bij het inmaken van komkommers, terwijl anderen deze kruiden altijd toevoegen.
Bij het beitsen van komkommers kun je alle kruiden gebruiken, maar je moet nog steeds de maat in acht nemen.
Voor degenen die nog niet eerder groenten met dragon of tijm hebben gekookt, is het aan te raden eerst een pot van drie liter te maken. Als je het lekker vindt, gebruik dan volgend seizoen een grote bak om te zouten.
Het wordt ten strengste afgeraden om gejodeerd, fijngemalen zout van het type "Extra" te gebruiken. Enkel steen, ongeraffineerd of zee. Anders zullen de komkommers "fout" zijn.
Water moet worden gebruikt uit bron-, bron- of gezuiverd water. Voor het beitsen van komkommers is het beter als het moeilijk is. Hiervoor 1 eetl. l. Calciumchloride gekocht bij een apotheek wordt opgelost in 3 liter water; als dit laatste uit de kraan komt, moet het worden gekookt en afgekoeld.
Als er een ton of kuip is, maar om de een of andere reden geen deksel, maakt het niet uit. Je kunt een houten cirkel maken met een diameter die iets kleiner is dan de hals van de container, deze op het steriele weefsel plaatsen en met een gewicht naar beneden drukken. Van tijd tot tijd zal het doek moeten worden gewassen. In extreme gevallen kan het stuk hout worden vervangen door een geëmailleerd of voedselveilig roestvrijstalen deksel met een geschikte diameter. Voor het gemak wordt hij met het handvat naar beneden gedraaid.
En nog een laatste ding. De komkommers worden "staand" in potten van drie liter geplaatst. In vaten worden ze plat geplaatst. Als iemand veel tijd wil besteden aan verticale onderdompeling, alstublieft, maar de smaak zal niet veranderen afhankelijk van de installatiemethode.
Een vat of kuip voorbereiden voor het zouten
Nieuwe houten vaten moeten 2-3 weken worden voorbereid voordat de komkommers worden gepekeld. Deze tijd is nodig om tannines te verwijderen. Ze zijn volledig gevuld met schoon water, dat elke 2-3 dagen wordt ververst.
Reeds gebruikte vaten en kuipen van hout worden geweekt totdat het lekken stopt. Vervolgens worden de containers gevuld met kokende soda-oplossing.Neem 50 tot 60 g gecalcineerd water of 25 g bijtend water per emmer water. Laat de oplossing 20 minuten inwerken en spoel de vaten daarna grondig af met koud water. Het is beter om dit buiten te doen met een slang om de frisdrank volledig te verwijderen.
Roestvrijstalen en plastic containers worden gewassen met natriumbicarbonaat opgelost in heet water. Grondig spoelen.
De container voor het beitsen van komkommers moet zorgvuldig worden voorbereid.
Welke komkommers zijn geschikt om in een vat te beitsen?
Om komkommers voor de winter in een vat te zouten, moet je het juiste fruit kiezen. Ze moeten dezelfde gemiddelde grootte hebben - augurken of augurken die geel beginnen te worden, zijn niet geschikt. Het is beter om vers geplukte komkommers te gebruiken, maar voor stadsbewoners is dit moeilijk.
Daarom moet je zo vroeg mogelijk naar de markt gaan en proberen het fruit uit de eerste hand te kopen - van boeren of grootmoeders die het overschot uit hun eigen tuin verkopen. Je moet komkommers van dezelfde variëteit en grootte nemen, dan worden ze gelijkmatig gezouten.
Zware, koele vruchten worden hoogstwaarschijnlijk 's ochtends geplukt, of, in extreme gevallen, 's avonds. Ze zijn licht en warm en hebben duidelijk de tijd gehad om te zitten, en hun vlees is hoogstwaarschijnlijk slap. Bij het inmaken krijg je geen knapperige komkommers.
De beste greens zijn die met een witte neus en lengtestrepen. Het is waar dat het vinden van zulke exemplaren een groot succes is; als ze in de uitverkoop verschijnen, zijn ze meteen uitverkocht. Als je geen groene met witte aftekeningen kunt vinden, dan is het heel goed mogelijk om puistjes te nemen. Maar er zijn hier bepaalde subtiliteiten:
- Neem voor het beitsen komkommers in een "Russisch" shirt - met grote dunne knobbeltjes en scherpe zwarte doornen. Hun lengte mag niet groter zijn dan 11 cm en de diameter op het dikste punt moet 5,5 cm zijn (minder is beter, maar dit hangt af van de variëteit).
- Kies een "Duits" shirt om komkommers in te maken.Haar puistjes zijn ook zwart, maar klein, zo dicht bij elkaar dat ze bijna samenvloeien. De lengte van de vrucht moet 3 tot 11 cm zijn, het is raadzaam om late variëteiten te kiezen voor het beitsen.
- Komkommers met witte puistjes worden niet erg geschikt geacht voor bereidingen van hele vruchten. Ze worden gebruikt in gemengde salades.
- Komkommers met een gladde schil mogen helemaal niet voor bereidingen worden gebruikt. Ze worden vers gegeten.
Om knapperige komkommers te krijgen als ze voor de winter in vaten worden gepekeld, worden ze enkele uren in zeer koud water geweekt. Je kunt stukjes ijs in de container doen.
De beste beitskomkommers hebben zwarte puistjes en witte lengtestrepen.
Hoe komkommers in een vat te pekelen voor de winter
Er zijn veel recepten voor het beitsen van vatkomkommers. Maar je moet ze niet voor de eerste keer in een vat koken - voor het geval je het niet lekker vindt.
De recepten geven niet het exacte aantal komkommers aan. Vruchten kunnen verschillende lengtes, diktes en dichtheid hebben. Daarom kan het gewicht van komkommers, zelfs voor een vat van 10 liter, enorm variëren.
Een oud recept voor het beitsen van komkommers in een vat
Tegenwoordig hebben maar weinig mensen vaten van 200 liter, dus het recept wordt gegeven voor 10 liter. Bij grotere containers moet de hoeveelheid producten proportioneel worden vergroot. Dit is de juiste manier om komkommers in een vat te zouten, zodat ze knapperig en stevig zijn, zonder knoflook.
Ingrediënten:
- komkommers - hoeveel gaan er in het vat;
- zwarte bessenblad – 30 stuks;
- dillestelen met parasols – 6 stuks;
- hete peper – 3-5 stuks;
- mierikswortelbladeren – 5 stuks;
- zout – 2 eetl. l. voor 1 liter water;
- een stuk mierikswortelwortel zo dik als een vinger, ongeveer 10 cm lang.
De hoeveelheid water is afhankelijk van de vorm van de komkommers en de dichtheid van hun verpakking.
Voorbereiding:
- Was komkommers en groenten. Schil de mierikswortelwortel, verdeel in stukken of rasp. Snijd de hete peper in ringen.
- Houd 2 mierikswortelblaadjes apart. Leg de komkommers plat in het vat. Groenen, gehakte mierikswortelwortel en peper kunnen op de bodem van de container worden geplaatst of worden afgewisseld met fruit.
- Vul het vat met koud water. Giet het af, meet de hoeveelheid, voeg zout toe. Het is niet nodig om het water te koken - de vloeistof moet zo snel mogelijk naar het vat worden teruggevoerd, zodat de komkommers geen vocht verliezen en het afkoelen veel tijd kost. Het zout wordt eenvoudigweg goed geroerd. Het zal uiteindelijk oplossen in het vat.
- Giet pekel over komkommers. Leg de resterende mierikswortelblaadjes erop. Sluit het deksel goed. Bewaar het vat op een koele plaats bij een temperatuur van maximaal 6-7 °C. Komkommers kunnen na 1,5 maand gegeten worden.
Recept voor het koud beitsen van komkommers in een vat
Er zijn veel heerlijke recepten voor in een vat gebeitst komkommers. Deze is een van de beste. Het ligt dicht bij de klassieker, maar aangepast aan de moderne realiteit: het vat kan eenvoudig op een koele plaats worden bewaard. Zelfs in dorpen heeft niet iedereen tegenwoordig een koude kelder, laat staan stadsappartementen.
Ingrediënten voor een vat van 10 liter:
- komkommers – hoeveel zullen er passen;
- knoflook – 2 grote koppen;
- mierikswortel - een bos bladeren;
- dille - stengels met parasols, maar zonder wortels;
- zwarte bes - een groot handvol bladeren;
- hete rode peper – 3 stuks;
- hard water;
- zout – 2 eetl. l. per 1 liter vloeistof.
Voorbereiding:
- Was de greens en komkommers. Als de vruchten de dag ervoor zijn geplukt of als u niet weet wanneer, moet u ze enkele uren laten weken in koud water met toevoeging van ijsblokjes.
- Leg wat dille, mierikswortelblaadjes en krenten op de bodem van het voorbereide vat.
- Leg de komkommers plat en beleg ze met kruiden, stukjes peper en teentjes knoflook.
- Vul het vat met water en meet de hoeveelheid vloeistof. Giet het af, los het zout op, voeg indien nodig calciumchloride toe. Keer terug naar het vat.
- Af te dekken met een deksel. Zet het op een warme plaats waar de temperatuur niet boven de 20 °C komt gedurende 2-3 dagen. Breng hem dan naar de kou. Na anderhalve maand zijn de komkommers klaar.
Opmerking! Als de container niet is afgedekt met het originele deksel, controleer dan regelmatig het vloeistofniveau en voeg indien nodig pekel toe. Vervang de doek regelmatig door een schone.
Recept voor winterse augurken in een vat met mosterd
Komkommers kun je heerlijk inleggen in een vat met mosterd. Het werkt als conserveermiddel en voegt extra kracht en scherpte toe. Het wordt aanbevolen om granen te gebruiken, maar sommige boerderijen bereiden komkommers met succes met mosterdpoeder.
Ingrediënten:
- komkommers – hoeveel zullen er passen;
- knoflook – 1 kop;
- mierikswortelbladeren - een bosje;
- dille - 3 grote oude stengels zonder wortels;
- zwarte bessenbladeren – 20 stuks;
- mierikswortelwortel – 10 cm;
- zout – 2 eetl. l. voor 1 liter water;
- kersenbladeren – 10 stuks;
- mosterd – 5 eetl. l. gemalen droog of 7 el. l. granen;
- water.
Voorbereiding:
- De pekel moet van tevoren worden gekookt. Het is moeilijk om de hoeveelheid water te berekenen, en eerst het vat vullen met komkommers, ze vervolgens verwijderen en in koude vloeistof onderdompelen om hun elasticiteit niet te verliezen, is lastig. Als je dit niet wilt, kun je 4 liter pekel koken uit steenzout en mosterd. Voeg eerst natriumchloride toe aan het water. Schep na het koken het schuim af en voeg mosterd toe.
- Was de greens en komkommers.Schil en snijd de mierikswortelwortel in stukjes.
- Leg een deel van het groen op de bodem van het vat, leg de komkommers er plat op en beleg met bladeren, knoflook, wortels en dille.
- Giet de volledig afgekoelde pekel erbij. De temperatuur moet ongeveer 20 °C zijn.
- Dek af met een deksel en zet op een koele plaats (6-7 °C).
Licht gezouten komkommers in een vat
Waarom licht gezouten komkommers in een vat maken? Na enige tijd (afhankelijk van de temperatuur van de inhoud) zullen ze krachtig worden. Voor een groot bedrijf natuurlijk, bijvoorbeeld als stadsbewoners buiten samenkomen.
Lichtgezouten komkommers kunnen op verschillende manieren worden gemaakt. Maar dit recept is het eenvoudigste, speciaal bedoeld voor mannen die absoluut niet in staat zijn om te koken. Ondanks het fantastische bereidingsgemak zijn komkommers heerlijk. En zelfs door fijnproevers worden ze snel gegeten.
Ingrediënten:
- komkommers;
- water;
- zout.
Zeer gedetailleerde instructies:
- Vraag je vrouw waar het zout is. Hier eindigt haar deelname aan de voorbereiding.
- Ga naar de markt of naar de winkel voor komkommers. Als je een emmer hebt, neem die dan mee en koop zoveel mogelijk groenten. Als u geen container kunt vinden, neem dan 10 kg. Je kunt de extra exemplaren aan je vrouw geven; zij zal er blij mee zijn.
- Was (spoel) de komkommers en het vat.
- Snijd de neus en staart van de greens af. Ongeveer 1-1,5 cm.
- Plaats ze zo goed mogelijk in een ton.
- Om niet te overwerken, giet je water rechtstreeks uit de kraan in een literpot en roer je er 2 eetlepels door. l. zout. Misschien niet helemaal. Giet in een vat. Bereid de volgende portie voor.
- Als het vat vol is, sluit u het deksel. Als alternatief kun je een deel van de vloeistof (ongeveer 0,5 liter) uitgieten en een schone theedoek direct op de pekel leggen.De randen moeten ook in de container zitten, anders druppelt er water op de vloer of tafel. Plaats een omgekeerd groot deksel en een gewicht erop. Je kunt water in dezelfde pot gieten waar het zout was verdund en het als gewicht (gewicht) gebruiken.
- Kom drie dagen niet in de buurt van het vat. Dan kun je beginnen met proberen. Probeer niet alle komkommers op te eten voordat je naar buiten gaat. Als ze buiten zitten, zijn ze lekker, maar niet langer licht gezouten.
Gemarineerde knapperige komkommers voor de winter in een vat
Vatkomkommers worden meestal gemaakt zonder azijn. Maar het is een goed conserveermiddel, en sommige mensen geven de voorkeur aan ingemaakte groenten boven gezouten. Niemand stoort je om komkommers in grote containers met azijn te koken.
Om de ingelegde greens beter knapperig te maken, kun je er tijdens het zouten wodka in gieten. Als je het niet erg vindt. Voor elke liter water moet je 50 ml product toevoegen. Je mag helemaal geen knoflook doen.
Ingrediënten voor 10 l:
- komkommers - hoeveel passen er in de kuip;
- rode hete peper – 3 peulen;
- bessenbladeren – 20 stuks;
- mierikswortelbladeren - een bosje;
- dillestelen – 5 stuks;
- wodka – 50 ml per 1 liter water;
- azijn – 200 ml;
- mierikswortelwortel – 10 cm;
- zout – 2 eetl. l. voor 1 liter;
- water.
Voorbereiding:
- Was komkommers en kruiden in koud water. Schil en rasp de mierikswortelwortel.
- Plaats een deel van de greens op de bodem van het vat. Komkommers erop leggen. Bedek met de resterende bladeren en wortels.
- Meet de benodigde hoeveelheid water af. Voeg zout, wodka, azijn toe en giet komkommers.
- Sluit af met een deksel of oefen druk uit op de bovenkant. Stuur het vat naar een koude plaats. Komkommers zijn na 1,5 maand klaar voor consumptie.
Komkommers inleggen met koriander in een plastic vat
Een plastic vat is niet de beste container voor het beitsen van komkommers. Ook als het bedoeld is voor voedingsmiddelen. Als de huisvrouw besluit er groenten voor de winter in te koken, is het beter om het gewoon te zouten, zonder azijn, alcohol, aspirine en andere "agressieve" producten toe te voegen. Daar zullen sowieso fermentatieprocessen plaatsvinden. En zodat ze niet te intens zijn, moet de container onmiddellijk in de kou worden geplaatst.
Ingrediënten voor een blik van 10 liter:
- komkommers – hoeveel zullen er passen;
- dille - 5 oude stengels met parasols;
- knoflook – 2 koppen;
- mierikswortelwortel – 10 cm;
- rode hete peper – 3 peulen;
- zwarte bessenbladeren – 30 g;
- dragon – 30 g;
- zout – 2 eetl. l. voor 1 liter water;
- mierikswortelbladeren - een bosje;
- korianderzaad – 3 eetl. l.;
- water.
Voorbereiding:
- Was komkommers en groenten met koud water. Doe het in een vat en wissel het fruit af met kruiden (behalve koriander).
- Meet de hoeveelheid water af. Los de benodigde hoeveelheid zout op.
- Giet in een vat, voeg korianderzaad toe.
- Om te onderdrukken of te onderdrukken. Op een koele plaats bewaren.
Eenvoudig zouten van tomaten en komkommers voor de winter in een vat
Er zijn veel recepten voor het samen zouten van groenten. Tomaten en komkommers worden vooral in de winter gegeten. Als het huis een koude kelder of kelder heeft en het gezin niet te groot is, is het zinvol om ze samen te zouten. Houd er rekening mee dat de smaak van beide producten enigszins zal veranderen.
Het voorgestelde recept is een van de eenvoudigste. Het is bereid met suiker, waardoor de gisting intens zal zijn. Totdat het stopt, wordt het niet aanbevolen om het vat af te sluiten met het "originele" deksel. De bovenkant van het werkstuk wordt bedekt met een schone doek en er wordt druk uitgeoefend.In het begin zul je het schuim regelmatig moeten verwijderen, de doek moeten verwisselen en pekel moeten toevoegen. Wanneer de gisting stopt, wordt het vat bijgevuld met zout water en afgesloten.
Ingrediënten:
- zout – 2 eetl. l. voor 1 liter water;
- suiker – 1,5 eetl. l. voor 1 liter;
- mierikswortelbladeren, zwarte bessen, dille;
- water.
De hoofdingrediënten zijn tomaten en komkommers. Ze worden zoveel geplaatst als in een container van 10 liter past. Het gewicht is onmogelijk precies te zeggen - het hangt allemaal af van de grootte, dichtheid en versheid van het fruit. De beste verhouding voor dit recept is 70% tomaten en 30% komkommers. Het is niet nodig om je er precies aan te houden.
Voorbereiding:
- Eerst moet je de pekel koken uit water, zout en suiker. Groenten mag je niet heen en weer bewegen; tomaten beschadigen gemakkelijk. Het is beter om iets meer pekel te maken, bijvoorbeeld 4 liter. Dit zou voldoende moeten zijn, als er nog iets over is, giet het dan in een pot en zet het in de koelkast, het zal in de toekomst nodig zijn.
- Groenen worden op de bodem van het vat geplaatst, vervolgens komkommers en tomaten er bovenop. Giet de volledig afgekoelde pekel erbij.
- Zet op een warme plaats met een temperatuur van 18-20 °C. Onder druk geperst. Verwijder regelmatig het schuim, verwissel de doek, voeg pekel toe.
Wanneer de gisting afneemt, verplaatst u de container naar een koele plaats. Maar ze sluiten het niet af met een deksel, ze houden het onder druk.
Conclusie
Komkommers in een vat beitsen is een verantwoord proces. Containers en groenten moeten zorgvuldig worden voorbereid. Maar kruiden kunnen willekeurig worden toegevoegd, er is alleen zout nodig. Zelfs de bladeren van dille, mierikswortel en zwarte bessen zijn eerder een eerbetoon aan de traditie dan een noodzaak. Het is waar dat augurken ermee veel smakelijker en aromatischer zijn.
