Inhoud
De paraplupaddestoel behoort tot het geslacht Champignonaceae. Het heeft een laag caloriegehalte en een laag koolhydraatgehalte. Gezouten parasols hebben een geweldige smaak.
Is het mogelijk om paddenstoelen en parasols te zouten?
Vanwege hun smaak worden parasols veel gebruikt bij het koken. Ze worden gebeitst, ingevroren, gebakken, gedroogd en gezouten.
Fruitlichamen worden gecombineerd met aardappelen, knoflook, boter en zelfs zure room. Het is een dieetproduct. Zelfs vegetariërs en diabetici kunnen ze zouten. Paraplu's bevatten voldoende nuttige vitamines en mineralen die het lichaam tijdens de herfst-lenteperiode mist.
Ze bevatten veel voedingsvezels, peptiden, vetten en koolhydraten. Ze reinigen de bloedvaten, verlagen het cholesterolgehalte en hebben een antibacteriële werking.
Hoe paraplupaddestoelen klaar te maken voor beitsen
Maak de parasols vóór het zouten schoon van takjes en bladeren en spoel ze af met stromend water. Sorteer de verzamelde vruchten en laat alleen de hele vruchten achter. Gooi zachte en wormachtige exemplaren weg. Gebruik alleen stevig fruit.
Scheid de steel en de dop.De poot bestaat uit harde vezels en is niet geschikt om te zouten. Het is gemakkelijk te verwijderen: schroef het gewoon van de dop. De poten worden niet weggegooid, maar gedroogd, gemalen en als smaakmaker toegevoegd aan soepen of hoofdgerechten.
Wrijf de bovenkant een beetje met je handen. Schraap de ruige doppen een beetje af met een mes en spoel opnieuw met stromend water.
Hoe parasols voor de winter te zouten
Er zijn twee manieren om paraplu-paddenstoelen thuis voor de winter in te maken. De droge methode is handiger en minder arbeidsintensief. De hete methode is geschikt voor alle lamellaire vruchtlichamen. Zouten is een arbeidsintensief en nauwgezet proces.
Recepten voor het beitsen van paraplu's
De droge beitsmethode is alleen geschikt voor fruit dat niet geweekt hoeft te worden. Niet wassen, maar reinigen met een spons.
Ingrediënten voor droog zouten:
- 1 kg parasols;
- 30 g zout.
Stap voor stap zouten:
- Plaats de doppen in een geëmailleerde pan. Plaats ze met de platen naar boven.
- Voeg zout toe. Ga door met het aanbrengen van laagjes in de pan en bestrooi met zout. Om de smaak te verbeteren worden dillezaden toegevoegd.
- Bedek met gaas. Plaats er een platte schaal op. Plaats de pers. Hiervoor wordt een pot water, een schone steen of een blik gebruikt.
- Laat het 4 dagen zouten. Als de vloeistof naar boven stijgt en de gezouten vruchten volledig bedekt, plaats ze dan in de koelkast.
Giet de voorbereide oplossing voor het beitsen voor de winter. Kook water, voeg zout naar smaak toe. Plaats gezouten champignons in gesteriliseerde potten, vul met pekel en sluit. Na afkoelen in de voorraadkast bewaren.
Voor de hete methode om paraplupaddestoelen te beitsen, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 33 g zout;
- 1 kg parasols;
- 1 takje dille;
- 1 teentje knoflook;
- 3 stuks. peperkorrels;
- 2 laurierblaadjes;
- een snufje piment;
- 2 eetlepels. l.gecalcineerde plantaardige olie per 0,5 pot.
Bereiding van gezouten parapluchampignons:
- Laat kleine kapjes achter, snijd grote in stukjes.
- Kook water, voeg zout toe en doe er fruit in. Kook tot ze naar de bodem zinken. Verwijderen met een vergiet.
- Na afkoeling in gesteriliseerde potten doen, de resterende kruiden toevoegen en het kookvocht erbij gieten.
Voor de tweede warme kookmethode heb je nodig:
- 75 g zout;
- 1 kg fruit;
- 6 glazen water;
- 5 g citroenzuur;
- 10 g suiker;
- 1 theelepel. piment;
- 1 snufje kruidnagel en dezelfde hoeveelheid kaneel;
- 2,5 eetl. l. 6% azijn.
Kookproces:
- Giet 1 liter water in een pan. Voeg de helft van het bereide zout en 2 g citroen toe. Kook de vruchten na het koken tot ze naar de bodem zinken.
- Haal ze eruit, laat ze uitlekken en doe ze in potten.
- Gebruik de overige kruiden, zout en suiker om de marinade te bereiden. Voeg azijn toe nadat het water kookt.
- Giet de pekel erbij en sluit af.
Voorwaarden voor opslag van gezouten paraplupaddestoelen
Inmaken is de meest betrouwbare manier om fruit te conserveren. Om ervoor te zorgen dat paddenstoelen de hele winter meegaan en hun smaak niet verliezen, moeten ze op de juiste manier worden bewaard.
Algemene regels:
- weg van licht;
- bewaren in een kamer met een lage luchtvochtigheid;
- bewaren bij temperaturen van 0 tot 6 °C (bij lage temperaturen bevriezen ze, bij hoge temperaturen verzuren ze).
De houdbaarheid van ingeblikt gezouten fruit is 6-8 maanden, onder druk - tot 1 jaar.
Conclusie
Gezouten parasols zijn een heerlijk tussendoortje. Voor het beitsen is het beter om een jonge paddenstoel te kiezen. Dergelijke parasols worden beschouwd als een uitstekende delicatesse voor een feestelijk feest.Er zijn veel manieren om te beitsen, maar de meest bruikbare is de droge optie. Dit product behoudt meer vitamines.
