Inhoud
Zuurkool is een populaire snack die veel huisvrouwen maken. De bereiding ervan vereist immers geen warmtebehandeling, wat betekent dat het de meeste vitamines en minerale componenten behoudt. Maar als ervaren huisvrouwen geen problemen hebben met het gerecht, kunnen beginners onaangenaam verrast zijn door de kwaliteit van het eindproduct. Daarom is het de moeite waard om te begrijpen waarom zuurkool in sommige gevallen bitter smaakt.
Zuurkool is een bron van nuttige componenten voor de menselijke gezondheid tijdens het koude seizoen
Waarom is zuurkool bitter?
Er zijn verschillende redenen waarom een tussendoortje bitter kan zijn. Ze houden verband met het bereidingsproces van het product of met de verkeerde keuze van het hoofdingrediënt. Hierdoor is de fermentatie minder actief, wat de kwaliteit van het eindproduct negatief beïnvloedt.
De kool was niet doorboord
Dit is de meest voorkomende fout die een bittere smaak veroorzaakt die beginnende huisvrouwen maken bij zuurkool. Tijdens het proces van interactie van groentesap met zout wordt inderdaad een zure omgeving gevormd.Dit leidt tot het vrijkomen van gassen tijdens de koolfermentatie die niet zelfstandig kunnen ontsnappen. En als je ze niet helpt, wordt de voorbereiding bitter.
Om dit te voorkomen, is het tijdens het gehele fermentatieproces van zuurkool noodzakelijk om de groentemassa met een houten stok tot op de bodem van de container te doorboren. Hierdoor kan het opgehoopte koolstofdioxide vrijelijk ontsnappen.
Overtollig of gebrek aan zout
Zowel teveel als gebrek aan zout kan een bittere smaak veroorzaken. Dit ingrediënt is tenslotte het belangrijkste voor zuurkool. En als het in contact komt met groentesap, komt er melkzuur vrij om het fermentatieproces te activeren.
Gebrek aan zout leidt ertoe dat er geen gunstige omgeving voor de proliferatie van nuttige bacteriën wordt gevormd. En er verschijnen micro-organismen die rotting en bittere smaak veroorzaken.
Dit kan worden bepaald aan de hand van de volgende tekens:
- grijze kooltint;
- onaangename geur;
- zachte structuur van de groente;
- de groentemassa is bedekt met slijm.
Overtollig zout zorgt er ook voor dat zuurkool bitter smaakt. In dit geval sterven de meeste melkzuurbacteriën af, wat het fermentatieproces eerst vertraagt en vervolgens stopt. Het probleem kan worden geïdentificeerd door de afwezigheid van schuim, dat zou moeten verschijnen in de beginfase van zuurkool. Als gevolg hiervan wordt het werkstuk bitter en wordt de kleur grijs.
Volgens het standaardrecept zou voor 10 kg kool tijdens de gisting 200 g zout nodig zijn
Ongeschikte variëteit
Een bittere smaak in een tussendoortje kan ook veroorzaakt worden door een ongeschikte groentesoort. Voor het beitsen moet je kool van gemiddelde en late rijping gebruiken met dichte, sneeuwwitte koppen.Vroege rassen zijn niet geschikt omdat ze dunne groene bladeren hebben en niet genoeg suiker bevatten om het fermentatieproces te activeren. Daarom wordt het voorgerecht bij fermentatie zacht en de smaak bitter.
De beste variëteiten voor beitsen:
- Sneeuwwitje. Laatrijpende koolhybride. Het groeiseizoen is 155-160 dagen. Gewaardeerd om zijn hoge consumptiekwaliteiten en stabiele opbrengst. Vormt hoofden met een gewicht van 3-5 kg. Een variëteit voor universeel gebruik.
Sneeuwwitje behoudt de consumentenkwaliteiten tot zeven maanden als aan de bewaaromstandigheden wordt voldaan.
- Valentina F Hybride is zeer productief. Geschikt voor teelt in diverse klimaatzones. Vormt platronde koppen met een gewicht van 3-5 kg. De buitenkant van de vorken is bedekt met donkergroene bladeren met een blauwgrijze bloei, wat kenmerkend is voor deze hybride. In dwarsdoorsnede zijn de vruchten sneeuwwit.
Het groeiseizoen van Valentina F1 duurt 140-180 dagen
- Moskou laat. Deze laatrijpe Russische selectie is ideaal voor het beitsen. De koolkoppen worden dicht, rond en wegen 3,5-4 kg. In dwarsdoorsnede zijn ze sneeuwwit. Het gewas bereikt de technische rijpheid 115-140 dagen na opkomst.
De late variëteit Moskou vertoont een lage opbrengst op zand- en moerassige bodems
- Charkov winter. Een laat rijpend gewasras dat geschikt is voor particuliere en industriële teelt. Vormt afgeplatte ronde koolkoppen met een gewicht tot 4 kg. De vruchten zijn bedekt met zilvergroene bladeren met een wasachtige coating. Een variëteit voor universeel gebruik.
De productiviteit van de winter in Kharkov is 11 kg per 1 vierkante meter. M
- Wit-Russisch. Middelmatig laat rijpende variëteit. Het is zeer goed bestand tegen lage temperaturen.De opbrengst van Wit-Russische kool is 7-9 kg per 1 vierkante meter. m. Vormt ronde koolkoppen, gekenmerkt door een hoge dichtheid, met een gewicht tot 4 kg.
Het geoogste Wit-Russische gewas verdraagt gemakkelijk transport zonder verlies van commerciële kwaliteiten
Ophoping van nitraten
De bittere smaak van zuurkool kan veroorzaakt worden door het hoge nitraatgehalte van de groente. Dit betekent dat tijdens het groeiproces een grote hoeveelheid stikstofmeststoffen werd gebruikt. Bovendien ging overmatige bemesting gepaard met onvoldoende watergift. Als gevolg hiervan wordt de smaak van verse en vervolgens zuurkool bitter.
Vertraagde oogst
Het oogsten moet binnen een duidelijk gedefinieerd tijdsbestek worden uitgevoerd. Als je de koolkoppen van tevoren plukt, hebben ze geen tijd om te rijpen en een natuurlijke smaak te krijgen. Dit is ook een veel voorkomende reden waarom zuurkool bitter smaakt.
Late variëteiten van het gewas worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan glycosiden. Bij hoge concentraties maken ze de snack bitter. Voordat u gaat hakken, wordt aanbevolen om het gewas twee maanden na de oogst in een groenteopslagplaats te laten rijpen. Hoe langer kool zit, hoe minder glycosiden erin achterblijven.
Is het mogelijk om zuurkool met bitterheid te eten?
Er is geen plezier in het eten van zuurkool die bitter smaakt. Bovendien heeft een dergelijk product een negatief effect op de spijsverteringsorganen en kan het een verergering van chronische ziekten veroorzaken.
Het is acceptabel om zuurkool, als deze bitter is, te gebruiken voor het bereiden van gerechten die een warmtebehandeling vereisen. Het product kan worden toegevoegd aan koolsoep, borsjt en worden gebruikt voor het stoven na voorweken in heet water.
Hoe bitterheid uit zuurkool te verwijderen
Voordat u probeert de smaak te verbeteren en het product bitter is, moet u ervoor zorgen dat het fermentatieproces is voltooid. Omdat veel beginnende huisvrouwen de naleving van de timing en temperatuuromstandigheden negeren en de snack voortijdig proberen.
Je kunt de bereidheid van zuurkool bepalen aan de hand van de afwezigheid van schuim en de doorschijnende tint van de geraspte groente.
Maar als aan alle vereisten van het kookproces is voldaan en de snack bitter is, moeten mogelijke maatregelen worden genomen om de situatie te corrigeren.
Bittere zuurkool mag niet met koud water worden gewassen, omdat deze hierdoor bederft.
Allereerst moet u het werkstuk op een bord leggen en het enkele uren laten ventileren, waarbij u de groentemassa regelmatig roert. Als deze maatregel niet het gewenste resultaat oplevert, moet je een ingemaakt voorgerecht bereiden van bittere zuurkool.
Algoritme van acties:
- Pers het sap uit de bereiding.
- Voeg naar smaak suiker, azijn en plantaardige olie toe.
- Voeg de gehakte ui toe in halve ringen.
- Meng de groentemassa grondig.
- Plaats het in glazen potten.
- Sluit af met deksels.
- Verplaats naar een donkere plaats met een temperatuur van +15-18 °C.
Aanbevelingen voor het fermenteren van kool
Om te voorkomen dat de smaak van zuurkool bitter wordt, is het noodzakelijk om de bereidingsfasen strikt te volgen.
Basisaanbevelingen voor zuurdesem:
- Kies kool van middelgrote en late variëteiten zonder tekenen van rot of mechanische schade.
- Gebruik keukenzout, geen gejodeerd zout.
- Let strikt op de juiste verhouding van ingrediënten.
- Voeg geen kruiden met een rijk aroma en een specifieke smaak toe aan de snack.
- Als er aanvankelijk bitterheid in de groente aanwezig is, moet je hem eerst 5-6 uur in koud water laten weken en dan pas hakken.
- Je moet niet eerder dan halverwege de herfst beginnen met fermenteren.
- Tijdens de gisting regelmatig de groentemassa doorboren met een houten stok.
- De pekel moet de groentemassa volledig bedekken.
- Bewaar het product tijdens het fermentatieproces op een temperatuur van +15-18 ° C en vermijd plotselinge veranderingen.
- Het eindproduct moet in glazen potten van 2 liter en 3 liter worden geplaatst, bewaard in de kelder of koelkast.
- Om schimmel te voorkomen, wordt aanbevolen om mierikswortelblaadjes toe te voegen.
Conclusie
Als zuurkool bitter is, zijn er fouten gemaakt bij het kweken van de groente of bij het bereiden van de snack. In dit geval kunt u proberen de smaak en kwaliteit van het product te verbeteren. Om een soortgelijk probleem in de toekomst te voorkomen, is het noodzakelijk om zich strikt te houden aan de fasen van het technologische proces van fermentatie en selectie van variëteit.
