Inhoud
- 1 Wat geven mierikswortelbladeren bij het beitsen van komkommers?
- 2 Selectie en bereiding van ingrediënten
- 3 Potten klaarmaken
- 4 Recepten voor komkommers gewikkeld in mierikswortelbladeren
- 5 Hoe mierikswortelbladeren te vervangen bij het beitsen
- 6 Termen en methoden voor het opslaan van werkstukken
- 7 Conclusie
Er zijn nogal wat manieren om komkommers voor de winter te verwerken. Groenten zijn universeel in gebruik; ze kunnen worden gepekeld, gezouten, verwerkt in salades, diverse gerechten of gefermenteerd met tomaten of kool. Komkommers in mierikswortelbladeren zijn een van de winterbereidingsmogelijkheden. De technologie is eenvoudig, vereist niet veel tijd en het resulterende product is elastisch en knapperig.
Plaats komkommers verticaal in een brede container om holtes te verminderen
Wat geven mierikswortelbladeren bij het beitsen van komkommers?
Het zouten van komkommers met bladeren of mierikswortelwortel is een traditionele Russische manier om je voor te bereiden op de winter. De plant wordt gebruikt voor het beitsen of fermenteren van groenten. Het ingrediënt is multifunctioneel, de chemische samenstelling is rijk aan vitamines, aminozuren en minerale verbindingen. Dankzij sinigrin is de plant bitter, maar niet heet, hoewel de bitterheid niet voelbaar is bij de bereiding, maar het voegt pikantheid toe aan de smaak van komkommers.
De samenstelling bevat lysozym, een stof met bacteriedodende eigenschappen, dus de plant is ook een goed conserveermiddel; de aanwezigheid ervan in het product verlengt de houdbaarheid en elimineert het fermentatieproces.Mierikswortel bevat een hoge concentratie tannines, waardoor de vruchten elastisch zijn, met een knapperigheid die kenmerkend is voor ingelegde komkommers.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Verschillende eisen voor producten die worden gebruikt voor de winteroogst. Je hebt groenten van klein formaat nodig, dezelfde lengte (niet meer dan 10 cm). Ze worden verticaal in de container geïnstalleerd,
De voorkeur gaat uit naar rassen die specifiek bedoeld zijn voor het beitsen en inblikken; ze hebben een dichtere consistentie en een duurzame schil. Het is beter om degenen te nemen die in de volle grond zijn gekweekt.
Komkommers worden direct na de oogst verwerkt. Als ze hebben gelegen, moeten ze 2-4 uur in koud water worden geplaatst, gedurende welke tijd de vruchten de turgor herstellen en elastisch worden in de bereiding. Exemplaren die beschadigd zijn of tekenen van rotting vertonen, zijn niet geschikt.
Groene mierikswortelmassa wordt jong genomen, als deze klein van formaat is, zal het gemakkelijker zijn om de vruchten erin te wikkelen, omdat deze elastischer is dan de oude. De ondergrond moet intact zijn, zonder scheuren, vlekken of gaten.
Gebruik geen jodium- en zeezout, want jodium maakt komkommers zacht en met een onaangename nasmaak.
Potten klaarmaken
Containers voor het werkstuk kunnen in iets anders dan gegalvaniseerd metaal worden gebruikt. U kunt geëmailleerde borden of voedselveilig plastic meenemen. Meestal worden komkommers in glazen potten gepekeld, het volume doet er niet toe.
Als de verwerking geen naden met zich meebrengt, zijn kleine spanen in de nek acceptabel. Ingelegde komkommers worden bewaard onder nylon deksels. Controleer bij het beitsen of de schroefdraad intact is en of er geen scheuren in de behuizing van de container zitten.
Sterilisatie is noodzakelijk voor conservering.
Verwerk potten en deksels op de gebruikelijke manier
Voor het beitsen de container vooraf wassen met zuiveringszout, afspoelen en over kokend water gieten.
Recepten voor komkommers gewikkeld in mierikswortelbladeren
Augurken gewikkeld in mierikswortelbladeren kunnen koud of warm worden gemaakt; de recepten verschillen niet veel. Het beitsen vereist een langdurige warmtebehandeling, de technologie is complexer, maar de houdbaarheid van het product is veel langer.
Een eenvoudig recept voor augurken in mierikswortelbladeren voor de winter
De methode is behoorlijk populair en niet arbeidsintensief. Voor het beitsen kunt u elke container gebruiken, afhankelijk van de hoeveelheid groenten die wordt verwerkt. Alle ingrediënten worden vooraf bereid en er wordt alleen gebruik gemaakt van goede kwaliteit.
Mierikswortelbladeren worden geoogst op basis van het aantal vruchten.
Voor verwerking heeft u nodig:
- knoflook – 1 kop;
- komkommers – 1,5 kg;
- groene dille en koriander - elk 1 bosje;
- water – 1 l;
- zout – 2 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.
Druivenbladeren worden gebruikt als alternatief voor mierikswortel
De volgorde van het recept voor het beitsen van komkommers met mierikswortelbladeren in een plastic emmer van 5 liter:
- De knoflook wordt in stukjes verdeeld; je kunt ze in hun geheel gebruiken of in 2 delen snijden. Plaats de helft van de kop op de bodem van de container.
- Dille in een hoeveelheid van 2/3 van de bos wordt gescheurd of in grote stukken gesneden, hetzelfde wordt gedaan met koriander, de greens gaan bovenop de knoflook.
- Er blijft een klein steeltje op de bladeren achter; de komkommers beginnen vanaf het harde bovenste gedeelte te worden ingepakt. Bij de tweede beurt zal de ader het laken doorboren, waardoor de twist wordt gefixeerd; het overtollige deel kan worden verwijderd.
- Groenten worden verticaal en compact geplaatst.
- Leg de resterende knoflook en kruiden erop.
- Maak een pekel van koud, ruw water, los er kruiden in op en giet komkommers.
De onderdrukking is geïnstalleerd, na 10 dagen kan het monster worden genomen.
Komkommers inleggen met mierikswortelbladeren en bessentakken
Het recept voor ingemaakte komkommers met mierikswortelbladeren is ontworpen voor een pot van drie liter. Groenten worden in korte stukken genomen, elk verpakt in een blad. Verticaal installeren. Inbegrepen in de marinade:
- zout – 2 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.;
- azijn – 80 ml.
Als bladwijzer maken:
- knoflook – 1 kop;
- dille en peterselie - elk 1 bosje;
- krenten – 4 takken.
Beitstechnologie:
- Bestrooi laagjes groenten met knoflook, kruiden en krenten.
- Bereid een marinade uit 1,5 liter water, los zout en suiker op in kokend water en vul de containers.
- Steriliseer gedurende 20 minuten en voeg azijn toe voordat u klaar bent.
De potten zijn gesloten en 24 uur geïsoleerd.
Komkommers in mierikswortelbladeren zonder azijn
Groenten kun je verwerken via de hete methode. Zo bewaar je komkommers met mierikswortelbladeren:
- zaden of gedroogde dille-bloeiwijzen in vrije dosering;
- suiker – 1 eetl. l.;
- zout – 2 eetl. ik;
- water – 1 l;
- takje rozemarijn;
- een bol knoflook, indien gewenst kun je chili toevoegen.
De volgorde van het beitsen van komkommers in mierikswortelbladeren voor de winter:
- Komkommers zijn verpakt.
- Plaats in een container, eventueel in een pot van 3 liter, verticaal of horizontaal, zonder holtes.
- Elke laag is bedekt met knoflook en kruiden.
- Los de kruiden op in kokend water en giet het mengsel erbij totdat het volledig bedekt is.
Dek af met nylon deksels en plaats in de kelder.
Hoe mierikswortelbladeren te vervangen bij het beitsen
Tannines zitten in:
- kersen;
- eik;
- zwarte of rode bessen;
- lijsterbes;
- druiven
Zwarte bes geeft het product, naast zijn bacteriedodende eigenschappen, een extra aroma. Eik heeft invloed op de vruchtdichtheid. Rowan uit de genoemde opties is het sterkste conserveermiddel.Als de oogsttechnologie komkommers inpakt en druivenbladeren worden gebruikt, zal de smaak niet veel verschillen van mierikswortel.
Termen en methoden voor het opslaan van werkstukken
De belangrijkste voorwaarde voor het verlengen van de houdbaarheid is een lage temperatuur, de modus mag niet hoger zijn dan +4 0C, maar ook niet onder nul komen. Dit is de voorwaarde voor augurken. Als het product zonder verlichting in de kelder wordt bewaard, is de houdbaarheid binnen 6 maanden. Ingemaakte komkommers hebben een warmtebehandeling ondergaan, azijn is aanwezig in de pekel, deze methode verlengt de houdbaarheid tot 2 jaar.
Conclusie
Komkommers in mierikswortelbladeren zijn elastisch, knapperig en hebben een aangename pikante smaak. De plant voegt niet alleen dichtheid toe, maar speelt ook de rol van conserveermiddel. Als de temperatuur behouden blijft, is de houdbaarheid van het product lang. Na verwerking volgens de koude methode zijn de komkommers binnen 10 dagen klaar; bij het vullen met hete pekel wordt de periode teruggebracht tot 6 dagen.
