Inhoud
Veel huisvrouwen worden geconfronteerd met het feit dat augurken leeg, zacht en niet knapperig genoeg zijn. Dit gebeurt om vele redenen waar u rekening mee moet houden om te voorkomen dat u nog meer fouten maakt bij het bewaren.
Waarom worden augurken leeg en zacht van binnen?
Meestal zijn er slechts twee redenen waarom komkommers na het beitsen van binnen leeg raken: product van slechte kwaliteit en fouten tijdens het bewaren. Er zijn echter andere gevallen.
Onjuiste opslag
Een van de redenen waarom komkommers na het beitsen zacht en leeg van binnen worden, is een onjuiste opslag van het gewas vóór verwerking. Voor het kurken hoeft u alleen verse kruiden te gebruiken. Elke dag verliezen ze voedingswaarde en voedingskwaliteiten, zoals elasticiteit.
Voor het beitsen kunt u komkommers na het plukken maximaal een dag bewaren. In dit geval worden de vruchten in een koele kamer geplaatst, bij voorkeur in de koelkast. Ze mogen echter niet in plastic zakken worden geplaatst.
Als de vruchten lange tijd en verkeerd worden bewaard, zijn ze van binnen leeg
Onjuiste zouttechnologie
Het bereiden van augurken is niet zo eenvoudig, het hele proces is verdeeld in verschillende fasen. Overtredingen in de technologie leiden tot een slechte smaak, de vruchten worden leeg van binnen en zacht. Om ervoor te zorgen dat het beitsen naar wens plaatsvindt, worden potten met komkommers onder geschikte omstandigheden bewaard.
De fermentatie en de vorming van melkzuur moeten zo snel mogelijk beginnen. Om dit te doen, worden de voorbereide potten ongeveer 1-2 dagen bij kamertemperatuur bewaard. In dit geval mag de indicator in de kamer niet onder +15 ... +25°C komen. Anders worden bij het beitsen van komkommers in plaats van melkzuur schadelijke microben gevormd, die tot vergiftiging leiden.
Vervolgens is het erg belangrijk om de werkstukken niet te gaar te maken en ze op tijd in de kou te verwijderen. De hoofdgisting moet langzaam plaatsvinden onder speciale omstandigheden - bij een temperatuur niet hoger dan +5°C. Zo wordt een lang houdbaar product verkregen dat krokant is en niet leeg van binnen. Het zoutproces in de kelder duurt ongeveer 1-2 maanden.
Als het fermentatieproces van komkommers wordt verstoord en snel eindigt, ontstaat er gas in de potten, wat leidt tot het verschijnen van leegte in de greens. Meestal worden dunbladige vruchten leeg van binnen.
Verkeerd bereide marinade
De vorming van een grote hoeveelheid gas in potten wordt niet alleen veroorzaakt door een overtreding van de zouttechnologie, maar ook door verkeerd bereide marinade. Bij het bereiden van augurken moet je je strikt aan het recept houden, anders wordt de green van binnen leeg. De belangrijkste reden is een gebrek aan zout, wat het fermentatieproces verstoort. De optimale indicator in pekel is 6-8%. Als de marinade niet sterk genoeg is, vormen zich lucht en leegte in de zaadkamer.
Bovendien moet u bij het bereiden van de marinade rekening houden met de hardheid van het zout.Bij extra varianten is dit laag, bij grof gemalen producten het hoogst. Gejodeerd zout wordt niet gebruikt voor het beitsen van komkommers. Het voorkomt de vorming van melkzuurbacteriën.
Het gebruik van te zacht water leidt ook tot de vorming van holtes. Voor beitsen is een hardheid tot 45° geschikt.
Komkommers van slechte kwaliteit
Het komt voor dat aan de bewaarcondities voor groene komkommers wordt voldaan, de pekel voor het beitsen correct wordt bereid, maar de komkommers van binnen nog steeds leeg blijken te zijn. Dit gebeurt vanwege een product van lage kwaliteit.
Voor het beitsen moet je fruit selecteren op basis van de basisregels:
- gebruik kleine of middelgrote groenten met een kleine zaadkamer;
- De oogst voor het beitsen moet vroeg in de ochtend worden gedaan, en niet in de hitte, wanneer het vocht verliest;
- zout de oogst van geschikte variëteiten, en niet voor saladedoeleinden.
Als je grote of overrijpe komkommers neemt, zullen ze onvermijdelijk leeg raken van binnen. Dergelijke vruchten hebben een grote zaadkamer, die tijdens het beitsen met lucht wordt gevuld. Maar zelfs kleine greens kunnen leeg raken als ze rond de middag worden verzameld. Als er geen andere optie is, worden ze vóór het koken 6-8 uur in water geweekt. Zo zijn ze verzadigd met het nodige vocht.
Zodat de komkommers na het beitsen niet leeg zijn, worden ze stevig in potten geperst, worden kleine en sterke exemplaren geselecteerd
Ongeschikte variëteit
Een andere reden waarom komkommers leeg raken bij het inmaken is dat het ras hier niet geschikt voor is. Er zijn fruit voor saladedoeleinden. Ze hebben een dunne en gladde huid, witte puistjes. Ze kunnen niet worden gebruikt voor het beitsen. Het verdient de voorkeur om fruit met donkere knobbeltjes te kiezen. Ervaren tuinders prijzen verschillende hybriden van geschikte kwaliteit:
- Marina Grove;
- De hit van het seizoen;
- Stormvogel;
- Masja.
Deze vruchten blijven altijd elastisch en smakelijk en verliezen bij het inmaken geen kleur.
Fouten tijdens de teelt
Het komt vaak voor dat komkommers van binnen leeg raken als gevolg van een overtreding van de teelttechnologie. Daar zijn verschillende redenen voor, en de meest voorkomende is onvoldoende water geven. Als de grond constant droog is, verliezen groene planten actief vocht, omdat ze voor 80% uit water bestaan. Vanaf het moment dat de eierstok zich vormt tot aan de oogst, vraagt het gewas om water. Het moet regelmatig en overvloedig zijn. Om de vorming van een bodemkorst te voorkomen, wordt de grond in de bedden gemulleerd.
Een andere groeifout is een ongeschikte bodemsamenstelling. De grond moet vruchtbaar en los zijn. Er worden humus, turf en minerale meststoffen aan toegevoegd. Zandgrond is niet goed. Je hoeft geen grote oogst te verwachten.
Augurken worden leeg van binnen omdat ze tijdens de teelt stikstof tekort komen. Het is moeilijk om een gewas te veel te voeren; het wortelstelsel is oppervlakkig en neemt zoveel op als het nodig heeft. Naast organisch materiaal hebben struiken echter minerale componenten nodig: kalium, fosfor, calcium. Het ontbreken van deze stoffen leidt tot de vorming van een leegte in de foetus. Dus aan het begin van het groeiseizoen hebben planten stikstofbemesting nodig, en al tijdens de vorming van de eierstok en vruchtvorming - fosfor-kaliumbemesting. Dit is precies het schema dat moet worden gevolgd bij het kweken van komkommers.
Hoe komkommers op de juiste manier te pekelen, zodat er geen holtes in zitten
Om elastische en sterke augurken te krijgen, moet je de regels volgen:
- Selecteer kleine groenten, sorteer ze en laat ze ongeveer 6 uur in gezouten koud water weken.
Week komkommers voordat je ze gaat beitsen
- Gebruik potten met een volume van maximaal 10 liter, anders wordt het moeilijker om een kwaliteitsproduct te verkrijgen. Was ze eerst met zuiveringszout.
Steriliseer potten voordat u komkommers bewaart.
- De vruchten voor het beitsen moeten strak op de bodem van de pot worden geplaatst en specerijen en kruiden moeten er bovenop worden geplaatst.
Verdeel specerijen en kruiden in gelijke delen en doe ze samen met komkommers in potten.
Meestal nemen ze:
- dille paraplu's;
- knoflook;
- peperkorrels;
- mierikswortel-, bessen- en kersenbladeren;
- eikenbast
De marinade voor het beitsen wordt warm of koud gemaakt. Bij de eerste methode worden de potten gevuld met kokende pekel en zeven dagen bewaard. Daarna worden de vruchten gewassen, wordt de vloeistof opnieuw gekookt en wordt de container gevuld. Afdichting met nylon deksels.
De koude methode is iets anders. De pekel wordt gekookt, vervolgens afgekoeld en in een pot met komkommers gegoten. Voeg na 4-5 dagen een portie verse pekel toe aan de bovenkant van de pot en laat deze in de kelder zakken.
Aanbevelingen van ervaren koks
Ervaren huisvrouwen gebruiken enkele trucjes om versheid aan fruit toe te voegen voordat ze worden beitsen. Zelfs holle groenten worden elastisch als ze in zout water worden gedrenkt, vervolgens worden afgespoeld en onmiddellijk worden gezouten. Vóór het koken moet elke vrucht met een vork worden doorboord, zodat er minder risico is op holtevorming.
Voor een succesvolle fermentatie wordt schoon bronwater gebruikt. Het kraanwater is voorbezonken, maar niet gefilterd. Er wordt steenzout gebruikt.
En tot slot zou ik willen opmerken dat de lekkerste en knapperigste augurken worden verkregen in eikenhouten vaten, en niet in potten. Deze houtsoort neemt geen pekel op, groenten blijven dicht en krijgen een uniek aroma.
Conclusie
Augurken zijn van binnen leeg als ze verkeerd zijn bewaard of verkeerd zijn gebeitst. Je kunt dit voorkomen door naar het advies van ervaren huisvrouwen te luisteren. Ze kiezen ook geschikte variëteiten, houden zich aan de regels van de landbouwtechnologie en de bereiding van marinades.
