Inhoud
Voor veel huisvrouwen worden augurken zacht in een pot, maar deze situatie is niet normaal. Bereide groenten moeten sterk en knapperig zijn, terwijl de zachtheid aangeeft dat ze bedorven zijn.
Waarom ingeblikte komkommers zacht worden
Sommige fouten die zijn gemaakt bij het inblikken van komkommers kunnen worden gecorrigeerd en opgeslagen. Maar als de komkommers na het beitsen zacht worden, zal het niet mogelijk zijn om hun dichtheid en knapperigheid te herstellen.
Om ervoor te zorgen dat de komkommers in de pot niet weggegooid hoeven te worden, is het noodzakelijk om de conservering vanaf het begin correct uit te voeren. En om dit te doen, moet u weten welke fouten leiden tot verzachting van augurken.
Overtreding van sterilisatietechnologie
Augurken in een pot kunnen alleen maandenlang hun kwaliteit behouden als de pot volledig vrij is van schadelijke micro-organismen. Daarom is het gebruikelijk om de pot zorgvuldig te steriliseren voordat u gaat zouten.
Als de sterilisatie onvoldoende was, zal het werkstuk snel slap worden.
Soms benaderen huisvrouwen het proces van het steriliseren van containers niet zorgvuldig genoeg.Komkommers worden na het beitsen zacht als:
- de pot is slecht gewassen en er blijven vuil- of wasmiddelresten op de wanden achter;
- sterilisatie werd niet lang genoeg uitgevoerd en leverde niet het gewenste effect op;
- de pot was niet volledig verwerkt en de sterilisatie had geen invloed op de nek, waar vuil en ziektekiemen zich vaak ophopen;
- Tijdens de verwerking van containers werd geen aandacht besteed aan de afdichtingsdeksels.
Het is noodzakelijk om de beitscontainer volgens alle regels te steriliseren en alle voorgeschreven stappen te volgen. U kunt de sterilisatietijd niet verkorten; het is beter om deze iets te overschrijden dan de behandeling eerder dan gepland af te ronden. Het is absoluut noodzakelijk om de deksels samen met de pot te behandelen, omdat hun reinheid ook van groot belang is bij het conserveren van augurken.
Gebrek aan strakheid
Augurken kunnen zacht worden doordat de pot met het preparaat te los gesloten was en het niet mogelijk was een volledige afsluiting te bereiken. Als er zelfs maar door een klein gaatje lucht in de pot lekt, beginnen de fermentatieprocessen in de pekel en worden de groenten zacht.
De dichtheid van werkstukken wordt meestal verbroken vanwege de volgende punten:
- deksels van slechte kwaliteit die niet strak om de nek passen;
- defecten aan de hals van de pot, chips, chips en scheuren;
- een defecte blikkensluiter die zijn functies niet aankan.
Ook kan de verzegeling tijdens opslag worden verbroken als het blik achteloos valt of wordt gestoten. Soms blijft de container op het eerste gezicht intact, maar wordt het deksel eraf geslagen of vormen zich microscheurtjes waardoor er lucht doorheen kan.
De strakheid van de twist is een van de belangrijkste voorwaarden voor hoogwaardig beitsen.
Bewaarde mallen
Gezouten groenten kunnen na het naaien zacht blijken te zijn vanwege schimmelvorming in de pekel. Het komt om vele redenen voor: bij slecht gewassen komkommers, vanwege zout van lage kwaliteit, vanwege slechte sterilisatie van containers.
In eerste instantie lijkt de schimmel op een stroperige dunne film op het oppervlak van de pekel. Als de augurken nog steeds hun dichtheid behouden en nog niet zacht zijn geworden, kun je proberen de pekel te bewaren. Om dit te doen heb je nodig:
- laat de vloeistof uit de pot lopen en was sporen van schimmel van de augurken af, en verbrand ze vervolgens met kokend water;
- steriliseer de potten opnieuw en bereid een nieuwe pekel door deze een paar minuten op het fornuis te koken;
- doe de groenten terug in een schone pot en giet er vers gezouten pekel in en rol de container vervolgens stevig op.
Als de schimmel geen tijd heeft gehad om de augurken ernstig te beschadigen en zacht te maken, zijn de groenten na het broeien en opnieuw verwerken nog steeds geschikt voor opslag.
Fouten bij het bereiden van pekel
Bij het beitsen worden komkommers zacht doordat de pekel tijdens het conserveringsproces niet correct is bereid. Huisvrouwen maken vaak een aantal veel voorkomende fouten:
- Gebrek aan zout, komkommers worden in dit geval snel zacht. Voor 1 liter water in een pot moet er minimaal 1 grote lepel zout zitten.
- Het nadeel van azijn is dat je bij het inmaken van groenten minimaal 70 ml azijn per 1 liter water moet toevoegen, anders worden de komkommers binnen een paar dagen zacht.In plaats van azijn mag u ook geen citroenzuur gebruiken; het kan worden gebruikt bij het beitsen, maar vervangt azijnzuur niet.
- Ongeschikt zout - ingemaakte en gepekelde komkommers worden gemaakt met gewoon tafelzout voor universeel gebruik, en het is raadzaam om grof gemalen zout te gebruiken. "Extra", gejodeerd of zeezout zijn niet geschikt, hierdoor begint de pekel te gisten en krijgen de komkommers een zachte consistentie.
- Slechte waterkwaliteit. Als komkommers zacht zijn als ze met koud water worden gepekeld, bevat deze hoogstwaarschijnlijk onzuiverheden die de kwaliteit van de pekel negatief beïnvloeden. Voor het inmaken van groenten in een pot wordt aanbevolen om gezuiverd water of put- of bronwater met gemiddelde hardheid te nemen.
Alleen pekel van hoge kwaliteit kan fruit stevig houden.
Voor gezouten groenten in een pot is het belangrijk om strikt de verhoudingen en algoritmen te volgen die in het recept zijn gespecificeerd. Als je te weinig hoofdingrediënten in de pekel doet of de aanbevolen hoeveelheid overschrijdt, gaat de vloeistof gisten en worden de komkommers zacht.
Onjuiste plaatsing van komkommers
Als de augurken zacht worden, is de verhouding tussen fruit en pekel mogelijk verstoord tijdens het conserveringsproces:
- Als er te weinig komkommers en te veel vloeistof zijn, kunnen de groenten te verzadigd raken met pekel en zacht worden.
- Als de augurken in de pot te strak zijn verpakt en er niet genoeg pekel is, en de pot zelf groot is, zullen de bovenste lagen van het fruit veel druk uitoefenen op de onderste. Hierdoor worden de groenten op de bodem van de pot zacht.
Komkommers van slechte kwaliteit
De kwaliteit van het beitsen hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de komkommers zelf. Zacht gepekelde komkommers bederven de bereiding in de volgende gevallen:
- de gezouten vruchten lagen al slap in de tuin, maar bij het inmaken werden ze pas helemaal zuur;
- voor conservering werden slecht gewassen vruchten gebruikt, waarop vuil en bacteriën achterbleven;
- Voor het beitsen in een pot werden komkommers van de verkeerde saladevariëteit gebruikt, dergelijke groenten worden snel zacht, omdat alleen universele variëteiten of speciale komkommers voor het beitsen voor de winter kunnen worden opgerold;
- Voor het inblikken namen we komkommers met oude vaten, sporen van schimmel, gele vlekken en andere schade.
Alleen volledig gezonde, sterke vruchten die uiterlijk een dag vóór de verwerking uit de tuin zijn geplukt, kunnen voor de winter in een pot worden bewaard. Kleine groenten met harde puistjes op de schil en dichte pulp, bijvoorbeeld de variëteiten Nezhinsky, Rodnichok en anderen, zijn geschikt voor beitsen en beitsen.
Saladekomkommervariëteiten zijn niet geschikt voor conservering - u moet beitskomkommers gebruiken
Onjuiste opslag
Als de augurken in de pot na een bepaalde tijd na het inblikken zacht worden, zijn de bewaarcondities mogelijk geschonden. Door een te hoge temperatuur worden de vruchten slap, omdat melkzuur afbreekt in de pekel, die als belangrijkste conserveermiddel fungeert tijdens het beitsen.
Pickles moeten koel worden bewaard, bij temperaturen tot 3-5 °C. Het is het beste om de pot in de koelkast of kelder in de datsja te plaatsen.
Hoe komkommers te pekelen, zodat ze niet zacht zijn
Het klassieke recept voor het inmaken van groenten suggereert het gebruik van de koude conservenmethode en een minimale set ingrediënten:
- Voordat het product wordt gemaakt, worden potten en deksels gesteriliseerd met stoom of in de oven.
- Komkommers van een geschikte beitssoort worden enkele uren in koud water geweekt om lucht en mogelijke schadelijke stoffen eruit te verwijderen.
- Doe 2 blaadjes mierikswortel, kersen en zwarte bessen in een pot, evenals 2 gehakte teentjes knoflook, een beetje dille en hete peper.
- Komkommers worden aan de ingrediënten toegevoegd en stevig in containers verdicht.
- Los 3 grote eetlepels zout op in een glas schoon water.
- De ingrediënten in de pot worden voor de helft gevuld met koud water, waarna de zoutoplossing wordt toegevoegd en nog een beetje koud water wordt toegevoegd om de pot volledig te vullen.
Bedek het werkstuk met een strak deksel en plaats het onmiddellijk in de koelkast. Als je het recept precies volgt, worden de augurken knapperig.
Voor het oogsten moeten de vruchten lange tijd in water worden geweekt.
Tips van ervaren huisvrouwen
Een paar eenvoudige aanbevelingen helpen u een situatie te voorkomen waarin komkommers na het beitsen zacht worden:
- Om te voorkomen dat de vloeistof in de pot gaat gisten en de groenten drassig worden, kun je 1 grote lepel wodka of 5 mosterdzaadjes aan de pekel toevoegen.
- Om schimmel te voorkomen kun je een klein stukje mierikswortelwortel op de pot leggen, dit geeft de komkommers bovendien stevigheid en verbetert de smaak.
- Om schimmelvorming te voorkomen en de hardheid van komkommers te behouden, wordt aan het beitsen ook een aspirinetablet of eikenschors toegevoegd.
- Als je de staarten van komkommers afsnijdt voordat je ze gaat beitsen, zal de pekel sneller volledig klaar zijn.
Ervaren huisvrouwen raden aan groenten te sturen die zijn verzameld uit uw persoonlijke tuin of zijn gekocht bij boeren om in potten in te blikken. In de winkel gekochte komkommers bevatten vaak een teveel aan nitraten, en op willekeurige markten is het zelfs moeilijk te garanderen dat de gekochte groenten van hoge kwaliteit en veilig zijn.
Conclusie
Augurken worden papperig in de pot als gevolg van een aantal veel voorkomende inmaakfouten. Omdat het bijna onmogelijk is om doorweekte groenten te bewaren, is het beter om in eerste instantie de technologie te volgen en de aanbevelingen in recepten niet te verwaarlozen.
