Inhoud
- 1 Moet je melkchampignons weken voordat je gaat zouten?
- 2 Hoe melkchampignons klaar te maken voor het weken
- 3 In welke kom melkchampignons laten weken?
- 4 Hoe melkpaddestoelen te weken voordat u gaat zouten
- 5 Hoeveel dagen moeten melkchampignons worden geweekt voordat ze worden gezouten?
- 6 Waarom worden melkchampignons zwart als ze worden geweekt?
- 7 Wat te doen als er een geur verschijnt bij het weken van melkchampignons
- 8 Conclusie
Het is noodzakelijk om melkchampignons te weken voordat u gaat zouten. Deze verwerking is de sleutel tot een aangename smaak van augurken zonder dat de bitterheid deze bederft. Er zijn verschillende kenmerken van weken. Tijdens het proces kan de grondstof zwart worden of een onaangename geur krijgen, maar dit kan worden gecorrigeerd.
Moet je melkchampignons weken voordat je gaat zouten?
Melkpaddestoelen zijn voorwaardelijk eetbare vertegenwoordigers van de Melkfamilie; ze worden niet rauw geconsumeerd. Tijdens de pauze komt melkachtig sap vrij, dit geeft de bittere smaak, die verdwijnt na een goede bereiding van de grondstof.
Het weken van melkchampignons vóór het zouten is vereist voor elke verwerkingsmethode - koud of warm. De gekozen optie bepaalt hoe lang de grondstoffen in de vloeistof moeten blijven.
Hoe melkchampignons klaar te maken voor het weken
De voorbereiding moet beginnen met het schoonmaken van de grondstoffen. Sommige mensen doen dit na het weken, maar dan zit het fruit onder het vuil. Ze hebben de neiging schadelijke stoffen uit de omgeving op te nemen, dus er moet voldoende aandacht worden besteed aan het schoonmaken. Het algoritme is als volgt:
- Sorteer de milkies. Als de exemplaren volledig beschadigd of te los zijn, gooi ze dan onmiddellijk weg. Knip wormachtige gebieden uit.
- Week de champignons 1-2 uur in koud water als ze erg vies zijn. Spoel hierna elke kroontjeskruid af. Vóór verdere verwerking niet laten uitlekken, maar één exemplaar per keer uit de reinigingsvloeistof verwijderen.
- Verwijder vuil. Tegelijkertijd moet u de film van het oppervlak verwijderen. Als de vruchten groot zijn, verwijder dan de platen met sporen aan de binnenkant van de doppen. Het is handig om dit met een lepel te doen.
- Snij de melkchampignons. Deze stap is optioneel. U moet handelen afhankelijk van de gekozen zoutmethode en persoonlijke voorkeuren. De doppen worden als het beste beschouwd om te beitsen, en de poten kunnen worden achtergelaten voor het bereiden van kaviaar of frituren. Het is beter om grote exemplaren in 2-4 delen te snijden.
Voor het schoonmaken is het handig om een oude tandenborstel te gebruiken.
In welke kom melkchampignons laten weken?
Bij het weken is het belangrijk om de juiste gerechten te kiezen. U moet zich laten leiden door de volgende feiten:
- Geëmailleerde, glazen en houten containers worden als veilig beschouwd;
- geëmailleerde gerechten moeten vrij zijn van spanen en scheuren;
- de container moet voldoende volume hebben zodat de melkchampignons erin volledig verborgen zijn door water en er ruimte is voor onderdrukking;
- Je kunt geen aluminium kookgerei gebruiken, dit leidt tot een chemische reactie en bederf van het product;
- Als u van plan bent om met zout te weken, gebruik dan geen plastic bakje - er bestaat een risico dat er giftige stoffen vrijkomen.
Hoe melkpaddestoelen te weken voordat u gaat zouten
Je kunt de bitterheid wegnemen en het bosaroma behouden als je de melkchampignons goed laat weken voordat je ze zoutt. Er zijn verschillende algemene regels:
- gebruik schoon water, bij voorkeur uit een bron of bron;
- gebruik koud water voor langdurig weken zonder zout;
- weken in warm water versnelt het proces, maar er bestaat een risico op bederf van het product, dus je moet zout toevoegen;
- Plaats champignons in containers met de stengels naar boven als ze niet zijn bijgesneden;
- Ververs het water minstens één keer per 10-12 uur, anders zal de grondstof verzuren en zal er schuim op het oppervlak verschijnen;
- spoel de vruchten na elke vloeistofverversing af met stromend water;
- zorg ervoor dat je onderdrukking gebruikt - paddenstoelen zijn licht, dus zonder zullen ze blijven drijven;
- Spoel bij het verversen van vloeistof altijd de lading;
- De duur van het weken is afhankelijk van het type melkchampignons.
Hoe witte melkchampignons te weken voordat u gaat zouten
Dit type wordt als de schoonste beschouwd, dus ze zijn minder doorweekt. Het is voldoende om de grondstoffen 10-15 uur in water te houden. Het is handig om alles 's avonds te doen en de volgende dag te beginnen met beitsen.
Bij het weken moet u de algemene regels volgen. Let bij het aftappen van het water op de kleur ervan.Als de paddenstoelen voldoende zijn geweekt, is de vloeistof helder, maar een beetje donker.
Afzonderlijk moeten we rekening houden met de krakende melkpaddestoel, die ook wit van kleur is. Het wordt beschouwd als een valse paddenstoel, maar wordt gegeten. Skripun is erg bitter, dus het moet minimaal 3-4 dagen worden geweekt. Een onderscheidend kenmerk van dit type tijdens het weken is de roodheid van de vloeistof.
Hoe zwarte melkchampignons te weken voordat u gaat zouten
Het duurt 2-4 dagen om de zwarte melkpaddestoel te laten weken. De verwerkingsduur is afhankelijk van de grootte van de grondstof en de wijze van zouten. Ververs het water minimaal 2 keer per dag.
Zwarte milkies bevatten grote hoeveelheden kleurpigmenten, waardoor de vloeistof ook bij frequente wisselingen donker blijft. Je moet naar de doppen kijken - als ze roodachtig worden, kun je stoppen met weken.
Het wordt aanbevolen om zwarte kroontjeskruid in gezout water te laten weken.
Hoeveel dagen moeten melkchampignons worden geweekt voordat ze worden gezouten?
De duur van het weken van kroontjeskruid hangt af van het type en de manier van zouten. De voorbereiding kan uren of dagen duren.
Hoe lang melkchampignons laten weken voordat ze koud worden gezouten
Deze methode om paddenstoelen te beitsen duurt langer, maar behoudt de smaak en het aroma beter. Ze moeten minimaal 3 dagen worden geweekt, maar niet langer dan een week. De specifieke timing hangt ook af van de grootte van de paddenstoelen - kleine en in stukjes gesneden exemplaren moeten minder in water worden bewaard.
Hoe lang melkchampignons laten weken voordat ze heet worden gezouten
Deze methode wordt meestal gebruikt voor zwarte milkies. Als u melkchampignons moet weken voor het beitsen met behulp van een hete methode, is de verwerkingsduur afhankelijk van het recept.Het recept vereist mogelijk herhaaldelijk koken van champignons; elke keer moet de vloeistof worden afgetapt en vervangen door vers water. In dit geval is een paar uur voorweken voldoende. Het water moet ieder half uur ververst worden.
Als de warmtebehandeling van korte duur is, moeten de kroontjeskruid 2-3 dagen worden geweekt. Bij warm weer het water vaker verversen zodat de grondstoffen niet bederven.
Een optie voor het inmaken van champignons is pas na het koken weken. Je moet 15 minuten koken en het dan een week onder druk in de pekel houden. Na deze behandeling worden de melkchampignons in gesteriliseerde potten gedaan en 1-1,5 maand op een koele plaats bewaard.
Je kunt kroontjeskruid koken in een geëmailleerde container of roestvrijstalen container
Je kunt kroontjeskruid koken in een geëmailleerde container of roestvrijstalen container
Waarom worden melkchampignons zwart als ze worden geweekt?
Champignons worden zwart als ze worden gesneden. Dit komt door het gehalte aan melkachtig sap, dat bij contact met lucht grijsgeel en vervolgens zwart wordt. Dit gebeurt als je melkchampignons in onvoldoende water laat weken. Het moet de grondstof volledig bedekken.
Een andere mogelijke reden voor het zwart worden van kroontjeskruid is blootstelling aan zonlicht. Geweekte grondstoffen moeten afgedekt of op een donkere plaats worden bewaard.
Zwart worden is geen reden om paddenstoelen weg te gooien. Ze moeten worden gewassen, ondergedompeld in koud water en enkele uren onder belasting worden gehouden. Het wordt aanbevolen om grondstoffen te gebruiken voor heet zouten.
Wat te doen als er een geur verschijnt bij het weken van melkchampignons
Wanneer het wordt geweekt, kan kroontjeskruid zuur worden, wat resulteert in een geur die doet denken aan zuurkool.De reden ligt in de zeldzame verandering van water of hoge kamertemperatuur. Als de geur sterk is en er overvloedig schuim verschijnt, is het beter om het niet te riskeren en weg te gooien. Anders kunt u vergiftigd raken.
Wanneer er net een onaangename geur begint te verschijnen en de vloeistof vrijwel zonder vertraging is ververst, is het mogelijk om de paddenstoelen te bewaren. Als u ze niet meer hoeft te weken, moet u ze eerst afspoelen en vervolgens zouten volgens de gekozen methode. Maak de zoutoplossing sterk. Als verder weken nodig is, spoel dan de grondstoffen af, voeg vers water toe en observeer. Als de geur opnieuw verschijnt of sterker wordt, gooi dan de kroontjes weg.
Conclusie
Het is noodzakelijk om melkchampignons te weken voordat u gaat zouten, anders kunt u de hele bereiding verpesten. Als het niet genoeg is om de paddenstoelen in water te bewaren, zal alle bitterheid niet verdwijnen. Te lang weken kan leiden tot fermentatie en verlies van het geoogste gewas.
