Ingelegde aubergines met wortelen, kruiden en knoflook

Inhoud

1 Welke aubergines je moet kiezen voor het beitsen
2 Recepten voor ingelegde aubergines met wortelen en knoflook voor de winter
3 Bewaartermijnen en regels
4 Conclusie

Ingelegde aubergines met wortels, kruiden en knoflook zijn een van de populaire soorten zelfgemaakte bereidingen. Eenvoudige recepten met een reeks traditionele ingrediënten vereisen geen strikte naleving van de dosering. Voor langdurige opslag wordt het eindproduct gesteriliseerd en zonder extra verwerking in de koelkast bewaard. Gebruik als zelfstandig tussendoortje, voeg toe aan aardappelen of vlees.

Ingelegde aubergines kunnen 5 dagen na verwerking worden geserveerd

Welke aubergines je moet kiezen voor het beitsen

Voor hoogwaardige ingelegde bereidingen worden blauwe gekozen op basis van de volgende criteria:

De vruchten zijn middelgroot en glad van vorm.
De blauwe kleur van de vrucht moet een uniforme, rijke inktachtige kleur hebben. Witte groenten worden niet gebruikt.
Onrijpe vruchten zijn niet geschikt, hun smaak zal ongunstig verschillen van rijpe vruchten.
Overrijpe groenten hebben een harde schil, vezelig vruchtvlees en grote zaden, dus ze zijn niet geschikt om te beitsen.
Let op de kwaliteit van de grondstoffen: vers fruit heeft een glanzend oppervlak, zonder zwarte vlekken of zachte plekken.

Belangrijk! Aubergines moeten stevig zijn en niet slap.

Recepten voor ingelegde aubergines met wortelen en knoflook voor de winter

De verplichte componenten van alle recepten zijn knoflook en selderij, ze geven het gefermenteerde product een pikante smaak en aroma. Er worden opties aangeboden waarbij knoflook wordt vervangen door uien, maar de bereiding zal qua smaak verschillen. Ze gebruiken paprika's en tomaten, maar ze zullen de wortels niet vervangen, ze zullen ze alleen aanvullen. Wortelen geven ingemaakte vruchten een zoetige smaak en versnellen het fermentatieproces.

Eenvoudige ingelegde aubergines gevuld met wortelen en knoflook

Een van de eenvoudige en economische verwerkingsmethoden is een traditioneel recept met een reeks van de volgende componenten:

aubergines – 3 kg;
knoflook – 250 g;
wortelen – 0,7 kg;
zonnebloemolie – 180 ml;
selderiegroen – 1 bosje.

Klassiek recept voor ingelegde aubergines:

De stengel van de groenten wordt afgesneden en er worden verschillende prikken in het oppervlak gemaakt.
Dompel in kokend water met toegevoegd zout (1 el per 1 liter). Kook gedurende 10-15 minuten. Gebruik een lucifer om de gereedheid te controleren; het oppervlak moet gemakkelijk doorboord kunnen worden.
Ze halen de vruchten eruit en zetten ze onder druk; de tijd die onder druk wordt doorgebracht doet er niet toe; ik vul alleen koude aubergines.
Rasp de wortels en stoof ze in olie tot ze zacht zijn, doe ze in een kom, voeg geperste knoflook en een eetlepel zout toe.
Ga bij aubergines 1,5 cm achteruit van de boven- en onderkant en maak een diepe, maar niet doorgaande, snede.
De vulling wordt in de resulterende zak geplaatst en omwikkeld met draad om deze vast te zetten.
Selderijgroenten worden in hun geheel gebruikt of in grote stukken gesneden.
Plaats de greens en een laag aubergine op de bodem van de container, afwisselend naar boven.
Er wordt een plaat bovenop geplaatst waarop een last wordt geplaatst.

Laat op kamertemperatuur staan. Probeer het product na 5 dagen, als de ingelegde aubergines met wortelen en knoflook klaar zijn, worden ze naar de koelkast verplaatst, nadat ze eerder in potten en containers zijn geplaatst.

Om de vorm van ingelegd fruit te behouden, zijn ze omwikkeld met groene stengels

Plakjes aubergine, ingelegd met wortels in lagen

Set componenten voor 3 kg aubergine:

wortelen – 1 kg;
hete peper – 1 stuk;
tomaten – 0,8 kg;
selderiegroen – 1 bosje;
knoflook – 200 g;
azijn – 180 ml;
olie – 200 ml;
zout – 3 eetl. l. voor 3 liter vloeistof.

Recept voor ingelegde aubergines:

Aubergines worden in plakjes van ongeveer 4 cm breed gesneden.
Wortelen worden in reepjes gevormd, hete pepers in ringen (de zaden worden eerst verwijderd en de stengel wordt afgesneden).
De knoflook wordt door een pers gehaald, de bleekselderij wordt fijngehakt en de tomaten worden in plakjes gesneden.
Voeg zout en azijn toe aan kokend water, voeg de blauwe toe en kook 5-7 minuten.
Ze halen het eruit in een vergiet.
De olie wordt verwarmd in een koekenpan.
Bedek de bodem van de beitscontainer met kruiden, besprenkel met knoflook, doe de plakjes tomaat erin, voeg een beetje hete peper en hete delen van de blauwe toe, giet de knoflook erop, voeg een laag wortelen en kruiden toe, giet er olie overheen . De volgende installatie volgt hetzelfde patroon, als er olie over is, wordt deze aan het einde van het proces in het werkstuk gegoten.

Bovenop is een pers geïnstalleerd. Na 24 uur zijn de groenten bedekt met sap en op een andere dag zijn ze helemaal klaar. Ze worden samen met de vloeistof in containers verpakt en in de koelkast bewaard.

Aubergine ingelegd met wortelen, selderij en knoflook

Een snel en erg lekker recept met de volgende ingrediënten:

wortelen – 1 kg;
aubergines – 2,5 kg;
selderiegroen - 1 grote bos;
knoflook – 250 g;
ui – 0,5 kg;
paprika – 400 g;
peterseliewortel – 2 st.en 1 bosje groen;
plantaardige olie – 150 ml.

Bereiding van ingelegde bosbessen:

De rauw verwerkte aubergines worden op meerdere plaatsen met een spies geprikt zodat tijdens het koken de bitterheid via de gaatjes naar buiten komt.
Dompel groenten in kokend water zonder zout toe te voegen; de kooktijd is 10-15 minuten. Controleer de bereidheid met een spies of lucifer: de aubergines moeten gemakkelijk doorboord kunnen worden.
Maak een zak in elke groente door deze over de lengte door te snijden. Plaats ze op de bakplaat met de inkepingen naar beneden om overtollige vloeistof af te tappen.
De paprika wordt in reepjes gesneden, de ui in blokjes, de peterseliewortel en de wortels worden geraspt.
Zet een pan of koekenpan met hoge zijkanten op het vuur, giet de olie erbij en fruit de ui tot hij transparant is.
Voeg wortels en peterselie toe en laat tot het half gaar is.
Voeg peper toe en laat 3 minuten koken.
De vulling wordt van het vuur gehaald en moet koud worden gebruikt.
Fijngehakte peterselie wordt aan de gekoelde gehakte groenten toegevoegd en gemengd.
¼ van de knoflook wordt gescheiden van de totale massa, de rest wordt door een knoflookpers gehaald en aan het gehakt toegevoegd.
Zout 1 theelepel. zout met een glijbaan.
Bedek de bodem van de container voor ingemaakte groenten met selderij en hak een paar teentjes knoflook fijn.
Vul de aubergines zo volledig mogelijk met de vulling en zet vast met draad.
Leg een laag in een pan, hak de knoflook- en selderijblaadjes erboven fijn, afwisselend naar boven.
Als er nog vulling over is, plaats deze dan in de lege ruimtes bij de aubergines.

Voeg voor pittigheid desgewenst hete peper toe aan het gefermenteerde product.

De marinade is gemaakt van 1 liter heet water en 1 eetl. l. zout. Giet het mengsel in de bereiding, plaats een plat bord en een pers. Bewaar bij kamertemperatuur gedurende 5 dagen, daarna worden de afgewerkte ingelegde groenten overgebracht naar een container en in de koelkast geplaatst.

Als langdurige opslag in opgerolde vorm nodig is, worden de groenten in potten gedaan en in de oven gesteriliseerd bij een temperatuur van +170 °C. ⁰C, afgesloten met metalen deksels die een warmtebehandeling hebben ondergaan.

Aubergines ingemaakt met wortelen, knoflook en kruiden zonder pekel

Bereid voor het recept:

wortelen – 0,7 kg;
aubergines – 3 kg;
knoflook – 200 g;
olie – 200 ml;
zout – 1 eetl. l. met bovenkant;
selderij en peterselie (groen).

Ingelegde aubergines worden gemaakt met behulp van de volgende technologie:

Ze trekken zich 1,5 cm van de bovenkant terug, prikken de aubergine door met een mes en snijden hem af, laten ook 1,5 cm van de stengel achter, de uiteinden van de vrucht blijven intact.
Breng 4 liter water met opgelost zout aan de kook, leg de vruchten neer. Kook groenten ongeveer 15 minuten, controleer hun bereidheid door ze met een lucifer te doorboren. Als het gemakkelijk in de schil en het vruchtvlees komt, haal het dan van het vuur. Het is niet raadzaam om de vruchten te gaar te maken.
Een bakje of snijplank is bedekt met een doek en de aubergines worden er in 1-2 rijen op gelegd, zodat de snede evenwijdig is aan het vlak. Bedek de bovenkant met een tweede snijplank en oefen druk uit.
De groenten blijven in deze staat totdat ze volledig zijn afgekoeld. Op dit moment komt er stroperig sap vrij, dat moet worden verwijderd, en tegelijkertijd zal de bitterheid uit de pulp komen.
De wortels worden gekookt tot ze gaar zijn, geraspt of in dunne longitudinale reepjes gesneden.
Knoflook wordt geplet met behulp van een pers.
Combineer knoflook en wortels in een grote kom, voeg het zout toe dat in het recept staat aangegeven en giet de olie eruit. Alle componenten zijn goed gemengd.
Op de bodem van de container waarin de ingelegde groenten worden bereid, plaats je de selderij, je kunt mierikswortelwortel en peterselie toevoegen, de greens moeten de bodem bedekken. Het kan in zijn geheel worden gebruikt of met de hand in stukken worden gescheurd.
Haal de pers uit de groenten, ze hebben een ovaal-platte vorm en vul ze met gekookte gehakte groenten, dit is handig om te doen met een theelepel.
Om te voorkomen dat de plakjes uit elkaar vallen, worden ze omwikkeld met draadjes of stengels van peterselie en selderij. Leg de eerste laag, met het groen erop, totdat de aubergines op zijn.
Leg er een plat bord op en plaats er een gewicht op.

Advies! Je kunt een pot water als pers gebruiken.

Laat de bereiding in de kamer staan, na een dag zullen de vruchten sap geven, dat samen met de olie het oppervlak van de plaat zal bedekken. Op de derde dag zijn de ingelegde aubergines klaar, ze worden in potten gedaan en in de koelkast geplaatst.

Ingelegde blauwe met toevoeging van wortels en uien

Aubergine ingelegd met wortelen, knoflook en paprika

Een recept dat paprika bevat, wordt als heerlijk beschouwd. Het wordt in zijn geheel gebruikt. Peper voegt extra smaak toe aan ingemaakte bosbessen. Benodigde ingrediënten voor het recept voor ingelegde aubergines:

blauwe - 3 kg;
paprika – 6 stuks;
olie – 250 ml;
knoflook – 180 g;
wortelen – 0,8 kg;
gemalen piment - naar smaak;
selderij en koriander (kan worden vervangen door peterselie) - elk 1 bosje;
zout – 3 eetl. l.

Volgorde van technologie voor ingelegde aubergines met peper:

Maak een lengtesnede in het midden van de aubergines en kook ze gaar in gezouten water.
Plaats de vruchten onder een pers om het bittere sap af te tappen en laat 3 uur staan.
Van de peper wordt de steel afgesneden en de binnenkant samen met de zaadjes verwijderd.
De wortels worden geraspt en gebakken in een koekenpan met olie tot ze zacht worden.
Doe de wortels in een kopje, voeg geraspte knoflook en 1 theelepel toe. zout, bestrooi met peper, meng de massa goed.
Verwijder de pers, snijd de aubergines naar boven toe en laat aan de onderkant ongeveer 2 cm intact.
Ze openen het fruit, waardoor het gemakkelijker wordt om het te vullen, en vullen het met vulling. Wikkel om de stelen van al het groen vast te zetten.
Plaats koriander en selderij op de bodem van de container en een laag aubergine er bovenop.
De paprika's worden gevuld met gehakte groenten, op de aubergines gelegd, vervolgens een laag groen enzovoort totdat de groenten op zijn.
Plaats een pers erop en laat 3 dagen staan.

Serveer ingelegde blauwe paprika's en gevulde hele paprika's tegelijkertijd.

Advies! Dit recept kan worden gebruikt voor de winterbereiding: ingelegde groenten worden in potten gedaan en gedurende 1 uur gesteriliseerd.

Ze zijn bedekt met metalen deksels en in de kelder neergelaten.

Bewaartermijnen en regels

Ingelegde aubergines bereid volgens elk recept worden bewaard in de koelkast of in een kamer met een temperatuur niet hoger dan +4-5 ⁰C. Als de container veel ruimte in beslag neemt, kunnen groenten worden verpakt in containers of glazen potten.

In recepten waarbij gieten nodig is, wordt de pekel afgetapt, gekookt en wordt de koude pekel teruggevoerd naar de bereiding; deze methode zal het product maximaal acht maanden bewaren. Ingelegde aubergines zonder vulling, maar met olie, zijn 4 maanden eetbaar. Het gesteriliseerde product wordt langer dan een jaar bewaard.

Conclusie

Ingelegde aubergines met wortelen, kruiden en knoflook zijn geschikt voor zowel de vakantietafel als het dagelijkse dieet. De bereidingstechnologie is eenvoudig: na 3 dagen is het gefermenteerde product klaar en kan het bij elk vlees- en aardappelgerecht worden geserveerd.