Gezouten krokante melkchampignons: koudgezouten winterrecepten, in potjes

Elke huisvrouw in Rus kende de recepten voor knapperige gezouten melkchampignons. De voorouders beschouwden deze paddenstoel als de enige die geschikt was om te zouten en noemden hem respectvol ‘koninklijk’. Vlezige, sappige paddenstoelen, voorbereid op de winter, versierden de tafel tot het volgende "rustige jachtseizoen", ze werden geserveerd tijdens het vasten.

Hoe melkchampignons te zouten, zodat ze knapperig en smaakvol zijn

Er zijn verschillende manieren om thuis gezouten melkchampignons te bereiden: warm, koud, droog beitsen. Ervaren huisvrouwen weten dat heet zouten niet geschikt is voor het verkrijgen van een knapperige snack; na warmtebehandeling verliezen de vruchtlichamen hun elasticiteit en kwetsbaarheid.

Veel mensen zijn bang om paddenstoelenpreparaten voor de winter te maken om botulisme of vergiftiging te voorkomen. Om dergelijke situaties te voorkomen is het belangrijk om de bereidingsregels te kennen. Het belangrijkste conserveermiddel voor koud zouten is keukenzout. De hoeveelheid hangt af van het gewicht van de belangrijkste grondstof. Gemiddeld wordt per 1 liter water 40 g zout ingenomen.

De voorkeur moet worden gegeven aan grof malen

Neem voor het zouten geëmailleerde gerechten, bijvoorbeeld potten of emmers, maar ook houten kuipen en vaten, glazen potten.

Om melkchampignons te bereiden, voer je de volgende stappen uit:

1. Om bosproducten snel van puin te verwijderen, worden ze een paar uur in water geweekt.
2. Vervolgens worden ze schoongemaakt met een afwasspons of een harde borstel.
3. De benen zijn afgesneden.
4. De hoeden worden in een container geplaatst, zodat ze naar beneden wijzen.
   Belangrijk! Melkchampignons zijn voorwaardelijk eetbaar. Ze bevatten een stof met een zeer bittere smaak. Daarom moeten de doppen vóór de oogst worden geweekt.
5. Om te vullen met water.
6. Druk de bovenkant met een gewicht naar beneden, zodat de doppen niet omhoog drijven.
7. De weekperiode bedraagt ​​2-3 dagen. Op dit moment wordt het water ververst om de bittere substantie af te tappen. Doe dit meerdere keren per dag.

Zo maak je knapperige melkchampignons volgens het klassieke recept

Gezouten melkchampignons bereid volgens dit recept zijn knapperig en aromatisch, omdat ze geen hittebehandeling ondergaan. Ze kunnen worden gekookt voordat ze worden gezouten, maar worden niet langer dan 5-7 minuten in kokend water bewaard. Zo worden ze zachter, maar blijft de snack knapperig. Het heeft nodig:

• 1 kg champignons;
• 40 g steenzout;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 1 klein bosje dille;
• 5-6 teentjes knoflook;
• 1 mierikswortelwortel;
• peperkorrels naar smaak.

Als de melkchampignons niet volledig bedekt zijn met pekel, kunnen ze gaan schimmelen.

Hoe gezouten melkchampignons te koken:

1. Maak eerst een mengsel voor het beitsen: combineer gehakte knoflook, mierikswortelwortel, dille en laurier, voeg peper en zout toe. Meng alles.
2. Neem gesteriliseerde potten. Bestrooi de bodem met het zoutmengsel.
3. Leg er een laag geweekte doppen op. Voeg vervolgens opnieuw kruiden toe en wissel paddenstoelen en kruiden af.
4. Druk de inhoud van de potten lichtjes aan met een stamper, zodat er geen lucht tussen de doppen achterblijft.
5. Plaats de onderdrukking bovenaan, dek af met gaas of een handdoek.
6. Na een dag moet het werkstuk sap vrijgeven. Als het niet genoeg is, moet je de lading veranderen, zwaarder nemen.
7. Sluit de containers af met nylon deksels. Plaats in een koude kamer. Na 40 dagen proef je de knapperige, zoute snack.

Gezouten knapperige melkchampignons voor de winter in potten

Het voordeel van dit recept is dat het de ontwikkeling van botulisme vrijwel elimineert. De werkstukken bevinden zich niet onder de afdekkingen. Om geweldige knapperige melkchampignons te maken, heb je het volgende nodig:

• 1 kg champignons;
• 1 eetl. l. opgehoopt zout;
• 10 erwten zwarte en piment per laagje champignons in een pot;
• 5 teentjes knoflook per laag melkchampignons.

Hoeden en poten moeten constant in pekel worden ondergedompeld

Stap voor stap recept:

1. Neem een ​​geëmailleerde container zonder beschadigingen of chips.
2. Snijd de knoflook in grote blokjes. Leg ze op de bodem.
3. Bestrooi met een paar peperkorrels en licht zout.
4. Leg de eerste laag melkchampignons neer. Hun doppen moeten naar beneden gericht zijn.
5. Bestrooi elke laag met kruiden en zout. Hun totale hoeveelheid moet zo worden verdeeld dat er genoeg is voor alle paddenstoelen.
6. De container mag niet tot de bovenkant gevuld zijn. Druk de inhoud er met druk op, het sap moet eruit komen.Zorg ervoor dat het de vruchtlichamen verbergt. Bedek de schaal met een zachte doek.
7. Plaats het werkstuk in de kou en laat het 1,5 maand staan.

Zo maak je rauwmelkse champignons zo dat ze knapperig worden

"Koninklijke paddenstoelen" worden gewaardeerd vanwege hun smaak en vanwege het feit dat ze in hele families op open plekken in het bos voorkomen. Je kunt heel snel een hele mand vullen, en het kost ook wat tijd om de knapperige, zoute geschenken van het bos te bereiden.

Om 1 kg melkchampignons te pekelen heb je nodig:

• 1 eetl. l. zout;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 8-10 erwten piment;
• 15 zwarte peperkorrels;
• 4-5 mierikswortelblaadjes.

Mierikswortel hoef je niet toe te voegen, zonder zou de zoute snack knapperig worden.

Zo bereid je een tussendoortje:

1. Gooi zwarte peper en piment, knoflook en zout op de bodem van de pan.
2. Scheid de doppen van de poten, week ze en doe ze in een bakje.
3. Vul de pan afwisselend met lagen champignons en kruiden.
4. Leg de mierikswortelblaadjes erop. Ze maken de melkchampignons knapperig.
5. Selecteer een plaat met een geschikte diameter. Leg ze op de melkchampignons en druk ze aan.
6. Zout gedurende minimaal 30 dagen bij een temperatuur van 0 tot + 8 ⁰MET.

Heerlijke krokante gezouten melkchampignons voor de winter met knoflook, mierikswortel en dille

Met koud zouten kunt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen voor de winter behouden. Voor het recept heb je nodig:

• 5 kg geweekte vruchtlichamen;
• 400 g keukenzout;
• 9 dille-paraplu's;
• 20 teentjes knoflook;
• 10 laurierblaadjes;
• 10 bessenbladeren.

Als de pekel niet genoeg is, kunt u een beetje gekookt, gekoeld water toevoegen

Kookproces:

1. Neem schone potten. Leg op de bodem van elk ervan een paar bessenblaadjes.
2. Verdeel de geweekte melkchampignons in laagjes.
3. Snijd de knoflook.
4. Schik de lagen met dilleparaplu's, stukjes knoflook en laurierblaadjes. Voeg wat zout toe.
5. Druk alles samen, druk erop met druk.
6. Laat een week staan. Tegen die tijd zal het sap vrijkomen. Het zal samen met zout een pekel vormen.
7. Plaats de container met gezouten champignons in de kelder.

Een eenvoudig recept voor het inmaken van krokante melkchampignons

Een eenvoudige manier om voedsel voor de winter te bereiden is goed omdat het een minimale inspanning en een selectie van de meest betaalbare smaakmakers vereist.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 6 kg geweekte melkchampignons;
• 25-50 teentjes knoflook;
• 400 g keukenzout;
• 30 g dillezaden;
• 25 kersenbladeren;
• 20 zwarte peperkorrels;
• 10 laurierblaadjes.

Knoflook in het recept is niet alleen nodig om het een pittige smaak te geven, het heeft ook een antibacterieel effect

Acties:

1. Neem een ​​geëmailleerde kom om te beitsen.
2. Bekleed de bodem met kersenblaadjes.
3. Strooi zout in een dunne laag.
4. Vul de bodem met melkchampignons.
5. Voeg opnieuw zout toe, voeg dille, laurier en knoflook toe.
6. Maak op dezelfde manier nog een paar lagen.
7. Druk alles goed aan en dek af met gaas.
8. Plaats er een gewicht bovenop.
9. Om het sap vrij te laten komen, laat u de bereiding 20 dagen op een koele plaats staan.
10. Breng de gezouten champignons vervolgens over in gesteriliseerde glazen potten, vul ze met de resulterende pekel en sluit ze af.
11. Zet nog eens 50 dagen op een koele, donkere plaats.

Hoe melkchampignons in een vat te zouten zodat ze knapperig zijn

Traditioneel werden in Rus houten kuipen gebruikt voor het koud zouten. Door de opname van tannines werden de bosproducten bijzonder knapperig en kregen ze een karakteristiek aroma. Maar het belangrijkste voordeel van het zouten in vaten is de mogelijkheid om indien nodig nieuwe porties grondstoffen toe te voegen.

U moet niet alleen het voedsel bereiden, maar ook de container zelf:

1. Spoel het vat goed af.
2. Giet er kokend water over en stoom met jeneverbes.

Voor het zouten heb je nodig:

• 5 kg melkchampignons;
• 250 g zout;
• 20 bessen- en kersenbladeren;
• een grote bos dille;
• mierikswortelblaadjes indien gewenst.

Houten ton - ideaal voor zoute snacks

Hoe te zouten:

1. De bodem van het vat wordt eerst bedekt met kersen, bessen, mierikswortelbladeren en dilletakjes.
2. Voeg vervolgens de champignons met hun hoedjes naar de bodem toe. De laagdikte moet ongeveer 7 cm zijn.
3. Iedereen voegt zout toe.
4. Er worden opnieuw kruiden geplaatst en er worden melkchampignons op geplaatst.
5. Wanneer het vat vol is, wordt deze afgedekt met een schone doek.
6. Neem een ​​bord of deksel met een kleinere diameter en plaats er een gewicht op.
7. Na een paar dagen bezinken de gezouten champignons, je kunt geleidelijk nieuwe toevoegen.
8. Het vat wordt 40-50 dagen in de kelder geplaatst en ze wachten tot ze zichzelf kunnen trakteren op knapperige gezouten melkchampignons.

Krokante melkchampignons zouten voor de winter in pekel

Dit recept bestond al lang voordat sterilisatie werd gebruikt. Gezouten champignons werden in grote hoeveelheden bereid en geconsumeerd - toegevoegd aan taarten, soepen en gegeten met gekookte aardappelen. Voor koud zouten werden de volgende producten genomen per 1 kg melkchampignons gedrenkt in bronwater:

• 40 g zout;
• 10 dille-paraplu's;
• 4-5 mierikswortelblaadjes;
• 4-5 teentjes knoflook.

Teentjes knoflook kunnen worden vervangen door groene toppen van de plant, dit geeft een even rijk aroma

Zo maak je zoute, knapperige boscadeaus:

1. Pel en hak de knoflook fijn.
2. Plaats dilleparaplu's en stukjes knoflook op de bodem van de geëmailleerde container.
3. Leg daar de geweekte melkchampignons.
4. Voeg zout toe. Je kunt nog een beetje knoflook toevoegen.
5. Alternatieve lagen.
6. Dek af met een omgekeerd deksel.
7. Plaats een druk, bijvoorbeeld een fles of pot gevuld met water.
8. Om de snack gezouten en niet donkerder te maken, moet deze volledig in sap worden ondergedompeld.
9. Laat de container 2-3 dagen in de keuken staan.
10. Doe het gezouten preparaat vervolgens in potten. Bedek hun bodems van tevoren met dilleparaplu's. Vul aan met pekel.
11. Stuur naar een koele kamer.

Zo maak je knapperige melkchampignons met mierikswortelwortel

Mierikswortelwortel geeft knapperige gezouten champignons een pittige smaak en kersenbladeren geven een subtiel aroma. Voor het zouten moet je nemen:

• 5 kg witte melkchampignons;
• 200 g keukenzout;
• 1 grote mierikswortelwortel;
• 10 kersenbladeren;
• 1 kop knoflook.

Als u melkchampignons op tafel serveert, kunt u ze op smaak brengen met olie en uien

Hoe koken:

1. Giet de gezuiverde grondstoffen gedurende 4 uur met koud water. Giet vervolgens de vloeistof af en spoel de champignons. Herhaal deze stappen meerdere keren.
2. Snijd de geschilde mierikswortelwortel in ringen.
3. Verdeel de teentjes knoflook in verschillende delen.
4. Neem een ​​beitskom en plaats de melkchampignons in rijen, voeg zout en kruiden toe.
5. Dek af met een deksel en oefen er druk op uit.
6. Laat het werkstuk 36 uur staan. Roer gedurende deze tijd de inhoud meerdere keren.
7. Nadat de pekel verschijnt, breng je de snack over in potten.

Zo maak je heerlijke knapperige melkchampignons met eikenbladeren in het zuur

Om uw familie en vrienden in de winter te trakteren op knapperige gezouten champignons, moet u de volgende ingrediënten bereiden:

• 1 kg champignons;
• 3 eetl. l. tafel zout;
• 1 bosje dille;
• 5 teentjes knoflook;
• 6 zwarte peperkorrels;
• 5 eikenbladeren;
• 1 mierikswortelblad.

Als de hoeveelheid pekel onvoldoende is, moet de lading worden gewijzigd naar een zwaardere.

Hoe te zouten:

1. Neem een ​​container voor het beitsen. Bedek het met mierikswortelblaadjes.
2. Plaats de champignons zo dat de hoedjes naar beneden wijzen.
3. Maak meerdere lagen.
4. Zout ze vervolgens allemaal, schik met eiken- en kersenbladeren, dilletakjes en teentjes knoflook.
5. Bedek de bovenste laag met een servet en oefen druk uit.
6. Laat de container een maand staan, waarna het beitsen in potten wordt verdeeld en in de koelkast wordt bewaard.

Zo maak je snel en lekker knapperige melkchampignons in 5 dagen

Om in 5 dagen een smakelijke, knapperige bereiding te maken zonder langdurig weken en hittebehandeling, kunt u een recept gebruiken dat het volgende vereist:

• 2 kg melkchampignons;
• 80 g zout;
• 8 zwarte peperkorrels voor één laag;
• 2 teentjes knoflook voor laag;
• 2 laurierblaadjes voor de laag.

Het gerecht kan worden geserveerd met uien en zure room

Algoritme:

1. Schil de champignons, laat ze een dag weken en druk ze aan met een klein gewicht. Ververs het water meerdere keren.
2. Neem een ​​​​brede pan, plaats de vruchtlichamen, vul met water. Voeg een beetje zout toe, kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur.
3. Giet af en koel af.
4. Snij de knoflookteentjes in plakjes.
5. Bestrooi elk vruchtlichaam met zout en plaats het terug in de pan. Hoeden moeten naar beneden wijzen.
   Advies! Eerst moet je sterke, middelgrote melkchampignons neerleggen en vervolgens kleine, zachtere exemplaren in stukjes snijden.
6. Voeg peper, laurier, knoflook toe.
7. Herhaal deze lagen en vul de container, maar niet tot de bovenkant.
8. Bedek met onderdrukking. Om dit te doen, kunt u een kleinere pan gevuld met water nemen.
9. Zet de bereiding in de koelkast.
10. Na 5 dagen proef je de knapperige gezouten melkchampignons.

Regels voor opslag

Een belangrijke bewaarvoorwaarde is het handhaven van de temperatuur binnen het bereik van 0 tot + 5 ⁰C. De kwaliteit van de pekel moet voortdurend worden bewaakt. Als het verdampt, moeten de verliezen worden aangevuld met gekookt, gekoeld water. Je kunt de bereidingen maximaal 4 maanden in de koelkast bewaren.

Conclusie

Recepten voor knapperige gezouten melkchampignons zullen altijd van pas komen voor elke huisvrouw om zich voor te bereiden op de winter. Familieleden en gasten zullen haar culinaire vaardigheden zeker waarderen. Champignons kunnen als zelfstandig gerecht worden geserveerd of worden gebruikt om de smaak van salades, gebak en bijgerechten te diversifiëren.

Aanbevolen berichten

Licht gezouten komkommers - 5 heerlijke en eenvoudige recepten

Gebakken honingchampignons voor de winter

Ingelegde tomaten voor de winter in potten

Gezouten varen: voordelen en schade, caloriegehalte, foto

Hoe boter op een warme manier in te maken: recepten om het voor de winter te bereiden

Gezouten saffraanmelkdoppen: eenvoudige recepten voor de winter

Saffraanmelkdoppen worden zwart: waarom, hoe zout toe te voegen zodat ze niet donkerder worden

Hoe u saffraanmelkdoppen en rode champignons voor de winter kunt maken met zowel koude als warme methoden

Hoe boletuspaddestoelen in te maken: warm en koud