Droog zouten van melkchampignons: recepten voor het thuis zouten van knapperige champignons

In Rus wist elke huisvrouw hoe ze melkchampignons op een droge manier moest zouten. Deze paddenstoelen groeiden rijkelijk in de bossen en dienden als basis voor heerlijke koude hapjes. Elke vakvrouw bracht iets van zichzelf mee naar het kookproces, en tot op de dag van vandaag zijn er veel recepten bewaard gebleven voor het bereiden van dit gerecht. Je kunt het serveren met uien of boter, of drooggezouten champignons toevoegen aan salade of okroshka.

Hoe melkchampignons te zouten volgens de droge methode

Bosgeschenken kunnen op verschillende manieren worden geoogst: droog, warm en koud. Elk heeft onderscheidende kenmerken. Om melkchampignons voor de winter te drogen, volstaat het om ze van bosafval te verwijderen en de doppen af ​​​​te vegen. Maar voor de droge beitsmethode is het beter om sterke, jonge vruchtlichamen te nemen.Volwassen exemplaren zijn vaak wormachtig en bij verwerking breken ze en worden ze slap.

Huisvrouwen proberen vaak grondstoffen van de bittere smaak te ontdoen. Om dit te doen, laten ze de champignons 3 dagen weken, waarbij ze de vloeistof af en toe laten uitlekken en verse vloeistof toevoegen.

In welke container moet ik melkchampignons zouten volgens de droge methode?

Er is onmogelijk een betere container voor gezouten melkchampignons te bedenken dan een houten vat. Maar nu heeft niet iedereen de mogelijkheid om het te vinden en op te slaan. Een modern alternatief voor dergelijke containers zijn geëmailleerde potten en emmers, evenals grote glazen potten. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het laatste, omdat reeds gezouten champignons niet naar andere containers hoeven te worden overgebracht.

Keramische gerechten worden geschikt geacht om te zouten. De belangrijkste voorwaarde is de aanwezigheid van een wijde hals, zodat de vruchtlichamen gemakkelijk kunnen worden geplaatst of verwijderd. Zouten in plastic emmers is zeer ongewenst. Hoewel sommige huisvrouwen voor deze doeleinden containers van 10 liter gebruiken, is het beter om jezelf te beschermen.

De beste keuze is een houten kuip

Materialen die absoluut niet geschikt zijn voor het droogzouten van melkchampignons zijn onder meer:

• gegalvaniseerde containers;
• geëmailleerde borden, als ze beschadigd of afgebroken zijn;
• Houders gemaakt van klei, inclusief geglazuurde klei;
• non-food kunststof.

Klassiek droogzouten van melkchampignons

Melkchampignons zijn lekker, hoe ze ook worden gepekeld, maar echte kenners van deze paddenstoelen zeggen dat het beter is om ze in hun eigen sap te koken. Zo behouden ze zowel de natuurlijke smaak als voedingsstoffen. Dit recept heeft maar één nadeel: je kunt de snack pas een maand na bereiding proberen.

Voor het klassieke recept voor droog beitsen heb je nodig:

• melkchampignons – 2,5 kg;
• zout – 2,5 eetl. l.;
• knoflook – 1 kop;
• zwart en piment naar smaak.

De afgewerkte drooggezouten snack kan niet eerder dan een maand later op tafel worden geserveerd.

Hoe te zouten:

1. Dompel de paddenstoelen onder in water en laat ze enkele dagen weken. Ververs de vloeistof 2-3 keer per dag. Dit is nodig om de bittere smaak weg te nemen.
2. Neem een ​​grote geëmailleerde container, was hem grondig en droog hem af.
3. Snijd een paar teentjes knoflook en plaats ze op de bodem van de container.
4. Voeg 4-5 peperkorrels toe.
5. Giet ½ eetl. l. zout.
6. Plaats de vruchtlichamen in een tweede laag bovenop de kruiden, met de doppen naar beneden.
7. Wissel dergelijke lagen af ​​totdat je geen paddenstoelen meer hebt.
8. Zorg ervoor dat je kruiden op de bovenste laag legt.
9. Kies een bord met de gewenste diameter, zodat de inhoud van de pan eronder verborgen kan worden.
10. Druk het naar beneden met een pot gevuld met water erop.
11. Droge ingelegde melkchampignons beginnen sap te produceren. Dit is wat dient als marinade.
12. Bedek de container met een handdoek en plaats deze in een koele ruimte waar de luchttemperatuur varieert van 0 tot + 8 C.

Droog zouten van melkchampignons op een koude manier

Voor deze manier van beitsen mag je niet een grote hoeveelheid kruiden gebruiken, anders onderbreken ze het natuurlijke paddenstoelaroma. Maar het is niet geschikt voor zeer bittere soorten melkchampignons.

Voor 10 kg champignons heb je nodig:

• 5 laurierblaadjes;
• 5 kersenbladeren;
• 0,5 kg grof zout;
• specerijen naar smaak (knoflook, verse kruiden).

De bovenste laag voor het zouten kan eiken- of mierikswortelbladeren zijn.

Hoe te zouten:

1. Maak de vruchtlichamen schoon en bereid ze voor op het beitsen.
2. Neem een ​​brede bak en plaats de kersen- en laurierblaadjes op de bodem.
3. Leg een laag champignons, met de dop naar beneden.
4. Bestrooi met zout, knoflook, kruiden.
5. Leg op deze manier verschillende lagen neer, voeg elke keer zout toe en breng ze op smaak met kruiden.
6. Plaats er een gewicht bovenop.
7. Wanneer de vruchtlichamen sap beginnen te produceren, laat u het uitlekken.
8. Rol de snack na 10 dagen in potten.

Droog beitsen van melkchampignons in een pot

Deze zoutmethode is heel eenvoudig en maakt het mogelijk om grote volumes te oogsten. Het moeilijkste is om geduld te hebben en 30-35 dagen te wachten totdat de melkchampignons zijn gezouten.

Benodigde ingrediënten:

• 2 kg melkchampignons;
• 80 g zout;
• 8-10 teentjes knoflook;
• 1 mierikswortelwortel;
• 3 laurierblaadjes;
• 1 bosje dille.

Wanneer u grote exemplaren in een pot zoutt, snijd ze dan zo dat ze gemakkelijk in de nek passen

Hoe koken:

1. Snijd de mierikswortelwortel in dunne ringen.
2. Snijd de teentjes knoflook fijn.
3. Hak de laurierblaadjes fijn.
4. Snijd de dille.
5. Meng alle kruiden en voeg zout toe.
6. Bereid de champignons voor op het beitsen.
7. Neem een ​​pot van drie liter en spoel grondig.
8. Giet een kleine hoeveelheid beitsmengsel op de bodem. Vouw vervolgens de melkchampignons met de pootjes omhoog. Vul de container dus in lagen tot aan de nek.
9. Druk op de inhoud om de lucht uit het blik te verwijderen.
10. Je kunt het naar beneden drukken met een gewicht erop.

Droog zouten van melkchampignons in een emmer

Je kunt champignons op een heel eenvoudige manier zouten, door slechts een paar uien te bereiden. En het resultaat is prachtig, zodat het voorgerecht aan de feesttafel kan worden geserveerd. Om augurk-melkchampignons in een emmer te drogen, heb je nodig:

• 350 g grof tafelzout;
• 5-6 uienkoppen.

De snack kan maximaal 12 maanden worden bewaard.

Hoe te zouten:

1. Neem een ​​geëmailleerde emmer zonder chips.
2. Schil de ui en snij in ringen.
3. Doe zout, champignons en uienringen in laagjes in een emmer.
4. Druk de inhoud met druk aan.
5. Plaats de emmer gedurende 40 dagen in een koude kamer.
6. Breng de afgewerkte snack over in potten en bewaar in de koelkast.

Hoe bewaar je melkchampignons droog in een vat?

Voordat u champignons op de droge manier zoutt, moet het vat worden geweekt zodat het niet lekt. Nieuwe containers worden 2 weken geweekt, waarbij het water om de paar dagen wordt ververst. Hierdoor verliest het hout tannines, waardoor de pekel donkerder wordt. Als het vat al is gebruikt voor het beitsen, wordt het gereinigd en gestoomd met een kokende oplossing van natronloog.

Ingrediënten:

• 10 kg champignons;
• 500 g zout.

Voor het zouten wordt aanbevolen om grof zout te gebruiken

Stap voor stap stappen:

1. Sorteer en schil de melkchampignons, verwijder de steeltjes.
2. Plaats de doppen in een ton.
3. Bestrooi met zout.
4. Bedek de bovenkant met een servet en plaats het gewicht.

Doppen die sap hebben vrijgegeven, nemen in volume af en bezinken. Je kunt verse grondstoffen aan het vat toevoegen en zouten tot de container vol is.

Hoe melkchampignons te zouten volgens de droge methode in Altai

Koud champignonvoorgerecht volgens dit recept past goed bij alle bijgerechten. Het is gemakkelijk te bereiden. Om dit te doen, heeft u voor 1 kg melkchampignons nodig:

• 40 g zout;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 mierikswortelwortel;
• een paar erwten piment;
• takje dille.

Terwijl de champignons worden gezouten, moeten ze op een donkere plaats worden bewaard.

Hoe te koken met droog zouten:

1. Steriliseer de container.
2. Doe er kruiden en specerijen in.
3. Leg er een laagje melkchampignons op.
4. Bestrooi met zout, voeg kruiden toe.
5. Bedek de container met servetten en plaats er gewichten bovenop.
6. Tap de vrijgekomen vloeistof af en toe af.

Hoe melkchampignons te zouten met droog zouten met dille en mierikswortelblaadjes

Dille en mierikswortelblaadjes geven het voorgerecht een pikante smaak en de bosproducten zijn knapperig en aromatisch. Om ze te bereiden, heb je voor 1 kg champignons nodig:

• 40 g zout;
• 4 teentjes knoflook;
• een paar mierikswortelblaadjes;
• 2-3 stengels dille;
• 5 zwarte peperkorrels.

Plaats mierikswortelblaadjes in de bovenste laag van de pot, ze hebben een bacteriedodende werking

Hoe te zouten:

1. Sorteer de melkchampignons gedrenkt in bitterheid en snijd de stengels af. Verdeel grote hoeden in stukken.
2. Steriliseer potten voor droge gezouten snacks.
3. Leg de knoflook, peper, bladeren en een beetje zout op de bodem.
4. Plaats vervolgens een laagje champignonhoedjes.
5. Leg op dezelfde manier nog een aantal lagen neer.
6. Druk de tot de bovenkant gevulde container met druk aan.
7. Laat een maand op een koele, donkere plaats marineren.

Droog zouten van melkchampignons met mierikswortelwortel en knoflook

Het droog zouten van melkchampignons thuis wordt veel minder vaak gebruikt dan koud of warm zouten. Dit komt door de eisen aan de duur en bewaaromstandigheden van melkchampignons. Maar in hun eigen sap gepekelde paddenstoelen blijken bijzonder aromatisch, schoon en wit.

Voor tussendoortjes heb je nodig:

• 5 kg verse melkchampignons;
• 300 g zout;
• 5 mierikswortelwortels;
• 10 mierikswortelblaadjes;
• 10 bessenbladeren;
• 10 teentjes knoflook;
• 10 dilleparaplu's.

Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de bovenste melkchampignons niet uitdrogen, anders ontstaat er schimmel.

Hoe te zouten:

1. Week en droog de vruchtlichamen.
2. Bestrooi elk van hen met zout.
3. Neem een ​​bakje om te zouten. Leg er laagjes melkchampignons in. Voeg de knoflookteentjes en de gehakte mierikswortelwortel ertussen toe.
4. Bedek met mierikswortelblaadjes en gaas erop.
5. Zet onderdrukking.
6. Zout gedurende 30 dagen op een koele plaats.
7. Na deze tijd overbrengen naar gesteriliseerde potten. Afdichting met nylon doppen.

Hoe melkchampignons met eiken-, kersen- en bessenbladeren te drogen

Gezouten eikenbladeren vertragen de schimmelvorming.Dankzij de tannines die ze bevatten blijven de hoedjes van champignons lang sterk en knapperig.

Voor droog zouten heb je nodig:

• 1 kg melkchampignons;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 bosje dille;
• 5 teentjes knoflook;
• 3-4 eiken-, kersen- en bessenbladeren;
• 6 zwarte peperkorrels.

Het gewicht bij het droogzouten moet zeer zwaar zijn om de inhoud goed aan te drukken

Voorbereiding:

1. Snijd grote vruchtlichamen. De poten kunnen verwijderd worden.
2. Neem beitspotten en bekleed de bodem met mierikswortelblaadjes.
3. Pel de knoflook. Op bladeren plaatsen.
4. Doe de champignons in potten, met de dop naar beneden, en voeg zout toe.
5. Schik met eiken, kersen, bessenbladeren en dille.
6. Vorm meerdere van dergelijke lagen.
7. Bedek de container met gaas en druk hem met een gewicht naar beneden.
8. Kook de melkchampignons een maand lang.

Hoe lang nadat je droge gezouten melkchampignons kunt eten?

Droogzouten is de langste van alle oogstmethoden. De snack moet minimaal een maand bewaard worden. Maar het resultaat is de moeite waard: de bosgeschenken worden hard en knapperig.

Regels voor opslag

Werkstukken moeten worden opgeslagen in overeenstemming met de volgende regels:

1. Plaats op een droge, koele plaats. Geschikte opties zijn koelkast, kelder, kelder, balkon.
2. Handhaaf de temperatuur van 0 tot + 6 ⁰MET.
3. Schud de container om te voorkomen dat de pekel stagneert.

Een bakje met drooggezouten snacks mag niet langer dan 6 maanden worden bewaard. Bovendien is het de moeite waard om te overwegen dat deze periode in de koelkast nog korter is, tot 3 maanden.

Conclusie

Door melkchampignons voor de winter droog te zouten, hoeft u zich geen zorgen te maken dat er geen hartige gerechten op de feesttafel staan. De bereidingen zijn geschikt voor salades en diverse snacks. Ze worden zelfs toegevoegd aan Italiaanse gebakjes. Gezouten melkchampignons zijn ook heerlijk in hun natuurlijke vorm, gekruid met plantaardige olie, uien of zure room.

Aanbevolen berichten

Recept voor lichtgezouten komkommers met mineraalwater

Zuurkool voor de winter thuis

Zelfgemaakt zuurkoolrecept is heerlijk

Snelle zuurkool: recept zonder azijn

Zuurkool maken voor de winter: recept

Recept voor gezouten Chinese kool

Hoe kool te pekelen, zodat het knapperig wordt

Melkchampignons onder druk: stapsgewijze kookrecepten met foto's

Waarom melkchampignons bitter zijn: redenen en manieren om van bitterheid af te komen