Inhoud
- 1 Hoe melkchampignons op een warme manier te zouten
- 2 Hoe melkchampignons te pekelen volgens het klassieke recept met behulp van een hete methode
- 3 Hoe melkchampignons in potten voor de winter warm te maken
- 4 Een eenvoudige manier om melkchampignons op de hete manier in te maken
- 5 Heet zouten van rauwmelkse champignons
- 6 Hoe je melkchampignons op een warme manier heerlijk kunt inmaken met knoflook en dille
- 7 Melkchampignons, heet gezouten met azijn
- 8 Melkchampignons, heet gezouten in pekel
- 9 Hete gezouten melkchampignons in een emmer met mierikswortel en bessenbladeren
- 10 Melkchampignons, heet gezouten zonder te weken
- 11 Hoe melkchampignons heet te zouten in een pan met kersenbladeren
- 12 Licht gezouten melkchampignons volgens de hete methode
- 13 Een zeer gemakkelijke manier om melkchampignons op de hete manier in te maken
- 14 Na hoeveel dagen kun je hete ingelegde melkchampignons eten?
- 15 Regels voor opslag
- 16 Conclusie
Hete gezouten melkchampignons versieren elke tafel voor de winter. Ondanks de eenvoud van het bereiden van het gerecht zijn de verkregen champignons krachtig, knapperig en erg lekker. Je hoeft alleen maar tijd te reserveren, want melkchampignons vereisen een speciale voorbereiding vóór het zouten.
Sinds de oudheid noemen Siberiërs melkpaddestoelen koninklijke paddenstoelen
Je kunt witte en zwarte melkchampignons zouten, die als voorwaardelijk eetbaar zijn geclassificeerd. Ze worden ook wel laticiferen genoemd, vanwege het sap dat vrijkomt bij de snede. En de Siberiërs gaven de melkboeren de titel van paddenstoelenkoning.
Hoe melkchampignons op een warme manier te zouten
Melkchampignons (melkmelkchampignons) zijn voorwaardelijk eetbare lamellaire paddenstoelen met een delicaat aroma en elastisch, dicht vruchtvlees. Ze bevatten krachtig melkachtig sap, dat het vermogen heeft om te oxideren bij blootstelling aan lucht en van kleur te veranderen.
Witte en zwarte melkchampignons zijn even lekker als ze klaargemaakt worden voor de winter. Maar als u de bereidingsregels negeert, kan het gerecht een gevaar vormen voor het spijsverteringsstelsel. Daarom is het belangrijk om te weten hoe u deze delicatesse op de juiste manier kiest en bereidt.
De beste optie voor het beitsen van melkchampignons zijn paddenstoelen die met je eigen handen in het bos worden verzameld. Als het niet mogelijk is om rustig te jagen, verdient het de voorkeur om het product bij betrouwbare, vertrouwde verkopers te kopen.
Bij het plukken van paddenstoelen moet je altijd de basisregels onthouden: je moet ze verzamelen in milieuvriendelijke gebieden en geen twijfelachtige paddenstoelen meenemen.
Eerst worden de melkchampignons ontdaan van aarde, droge bladeren en ander vuil. Dit kan gedaan worden met een tandenborstel, maar heel voorzichtig om de paddenstoelen niet te breken. Was vervolgens in stromend water. Wormachtige en rotte exemplaren zijn niet geschikt voor beitsen.
Om melkchampignons volgens de hete methode volgens alle regels te marineren, moeten ze eerst in water worden geweekt.
Ze doen het op deze manier: plaats de melkchampignons in een brede bak en vul deze met koud water. Om ervoor te zorgen dat de champignons volledig onder water staan, worden ze er bovenop gedrukt met een schoteltje dat iets kleiner in diameter is dan de container zelf. Laat de melkchampignons een dag zo staan. Het water wordt elke 4 uur ververst.
Na een dag wordt het water afgevoerd. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het water (de transparantie ervan) en de staat van de paddenstoelen. Als het water donker is en de pulp van de kroontjeskruid hard is, herhaal dan het weken.
De weekprocedure wordt 2-3 keer herhaald, waarbij de container elke dag een dag wordt bewaard.Tijdens het weekproces krijgen zwarte lactiferen een paarse tint en worden witte blauwachtig. Dit is normaal.
Bij het weken worden champignons met een gewicht naar beneden gedrukt
Door te weken wordt de kroontjeskruid elastisch, waardoor ze hun vorm behouden en de bitterheid wordt verlicht. Vervolgens worden de melkchampignons in hun geheel gezouten of in stukjes gesneden als ze erg groot zijn.
Nadat het weken is voltooid, begint u met zouten. Je kunt melkchampignons koud of warm zouten. In het laatste geval wordt koken gebruikt, daarom wordt deze optie als heet beschouwd.
Samen met deze paddenstoelen kun je paddenstoelen en saffraanmelkdoppen inmaken. Ze worden op een vergelijkbare manier bereid. De smaak profiteert alleen maar van zo’n nabijheid.
Om het gerecht een speciaal aroma te geven, worden aromatische kruiden en specerijen gebruikt: dilleparaplu's, laurierblaadjes, zwarte peper (erwten) en knoflook. Voor het koken heb je niet-gejodeerd, grof gemalen zout nodig.
Hoe pekel voor melkchampignons te bereiden met behulp van de hete methode
De kroontjeskruiden die in potten worden geplaatst, worden gevuld met de pekel waarin ze eerder zijn gekookt. Bereiding van pekel: giet water in een pan, voeg zout toe met een snelheid van 2 el. l. per liter water en laurier. Als het water kookt, doe je de champignons in de pan en kook je tot ze naar de bodem zinken en de pekel helder wordt.
Je moet kroontjeskruid in een ruime container koken, en vergeet niet het schuim af te scheppen.
Typisch varieert de kooktijd van 20 tot 30 minuten. Nadat de milkweeds klaar zijn, worden ze in een vergiet gegooid. Je hebt de pekel nodig om deze over de champignons te gieten.
In het traditionele recept voor heet koken wordt de kroontjeskruid geblancheerd of gekookt in water en wordt de pekel apart bereid. Neem in dit geval 3 eetlepels zout. l. voor 1 liter water. Het weken wordt niet uitgevoerd, dus het gerecht wordt krachtig, met een lichte bitterheid.
Hoe melkchampignons te pekelen volgens het klassieke recept met behulp van een hete methode
Als containers voor het beitsen worden geëmailleerde containers met een wijde hals of eikenhouten vaten gebruikt, die vooraf worden gewassen met frisdrank en in de zon worden gedroogd.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- vers geplukte kroontjeskruid - 2,5 emmers;
- water - 6 liter;
- zout - 18 eetl. l. met een glijbaan;
- laurierblad, zwarte peperkorrels - elk 1 pakje.
Maak de champignons schoon en spoel ze af. Bij ernstige vlekken is het toegestaan om een paar minuten in water te laten weken om opgedroogde bladeren en vuil te verwijderen.
Giet water in een grote container, bijvoorbeeld een geëmailleerde emmer, en breng het aan de kook. Plaats vervolgens de voorbereide champignons erin. Blancheer de melkchampignons maximaal 5 minuten in kokend water. Vergeet niet het schuim af te scheppen.
Giet de kroontjeskruid af in een vergiet en bereid de pekel: kook water met toegevoegd zout met een snelheid van 3 el. l. per liter Verwijder de pekel uit de kachel.
Plaats laurierblaadjes en paprika's in vooraf voorbereide potten en begin met het toevoegen van champignons, met de doppen naar beneden. Giet hete pekel in potten. Laat de vloeistof naar beneden sijpelen en voeg pekel toe. Hierna afsluiten met plastic deksels.
Hete methode zonder pekel: lagen leggen, elk met zout bestrooien
Na enige tijd, wanneer de potten met champignons zijn afgekoeld, moeten de deksels worden geopend en het vloeistofniveau worden gecontroleerd. Vul ze indien nodig bij met pekel, sluit ze en breng ze naar een koele ruimte. Na 40 dagen is het gerecht klaar om te serveren.
Hoe melkchampignons in potten voor de winter warm te maken
Gezouten melkchampignons worden warm bereid in twee versies: met voorweken, lagen besprenkelen met zout, of eenvoudigweg met pekel gegoten.Bij beide opties zijn het koken van paddenstoelen betrokken.
Middelgrote kroontjeskruiden zijn geschikt om in potten te beitsen. Grote exemplaren moeten in 2 – 4 stukken worden gesneden om ze gemakkelijker in de vaat te kunnen doen. Kook de bereide melkchampignons in gezout water (2 eetlepels per 1 liter). Wanneer de melkvis naar de bodem zinkt, zijn ze klaar om te zouten.
Plaats de champignons in een vergiet om de vloeistof volledig af te tappen. Afhankelijk van de gekozen optie worden de champignons met de stengels naar boven geplaatst, waarbij elke laag met zout wordt besprenkeld, kruiden worden toegevoegd en pekel wordt gegoten. Zout wordt ingenomen met een snelheid van 30 g per kg melkchampignons of per 1 liter water.
In deze uitvoeringsvorm worden de volgende stoffen als aromatische additieven gebruikt:
- zwarte bessenbladeren;
- dille (paraplu's);
- kruidnagel;
- knoflook;
- peper;
- Laurierblad.
Volgens dit recept gezouten melkchampignons zijn binnen 25 - 35 dagen klaar om te serveren.
Een eenvoudige manier om melkchampignons op de hete manier in te maken
Ondanks het feit dat melkchampignons geen uitgesproken paddenstoelaroma hebben, worden ze, wanneer ze op een eenvoudige manier worden gezouten zonder extra ingrediënten, knapperig en erg lekker.
Het belangrijkste in zo'n tussendoortje is het delicate aroma van de kroontjes zelf en hun voortreffelijke smaak. Om je voor te bereiden heb je een container met een wijde hals en een gewicht nodig. Voor 1,5 kg champignons - 6 el. l. zout.
Het leggen in potten moet zo dicht mogelijk zijn, zodat er geen holtes ontstaan.
Gereinigde, gewassen melkchampignons worden gedurende 2 dagen in water geweekt met periodieke waterverversingen om de 4 uur. Vervolgens worden de melkchampignons volgens de algemene regels in kokend water gekookt. De kooktijd zal een half uur zijn.
De melkchampignons worden gelegd en elke laag wordt met zout besprenkeld. De bovenste is bedekt met gaas en er wordt onderdrukking op geplaatst. De container wordt een maand in een koele kamer geplaatst.Na 30 dagen kan de snack in potten worden verpakt en naar de kelder worden gestuurd, of kan hij met plezier worden geserveerd en gegeten.
Heet zouten van rauwmelkse champignons
In talloze bronnen die culinaire recepten aanbieden, kunt u een verscheidenheid aan formuleringen en namen vinden. Het zouten van rauwmelkse champignons met behulp van een hete methode houdt in dat de champignons worden gekookt, waarbij het weekproces wordt omzeild.
Om dit te doen, worden gereinigde, droge kroontjes naar kokend water gestuurd, waarbij voldoende zout wordt toegevoegd zodat de smaak merkbaar is. Na een half uur koken, doe het in een vergiet zodat de vloeistof volledig kan weglopen. In dit recept wordt zout toegevoegd in een hoeveelheid van 50 g per 1 kg champignons.
Melkchampignons voor het beitsen moeten met de dop naar beneden worden geplaatst.
Leg de krentenblaadjes, kersen, dillezaadjes en gehakte knoflook op de bodem van de container, voeg een laagje zout (2 eetlepels) toe en melk de champignons. Elke laag moet met zout worden bestrooid. De bovenste is bovendien bedekt met mierikswortelbladeren.
Bedek met gaas en plaats een gewicht. De gevulde container wordt gedurende 45 dagen op een koude plaats geplaatst. Gedurende deze tijd zullen de paddenstoelen actief sap vrijgeven. Het moet de paddenstoelen volledig bedekken. Als er niet genoeg sap is, kunt u koud gekookt water aan de container toevoegen.
Hoe je melkchampignons op een warme manier heerlijk kunt inmaken met knoflook en dille
Gepelde melkchampignons worden ongeveer 20 minuten in kokend water gekookt. Het water waarin de melkchampignons werden gekookt, wordt afgetapt.
De dilleparaplu's worden overgoten met kokend water en de knoflook wordt in plakjes gesneden. De hoeveelheid wordt bepaald door smaak. Leg de teentjes knoflook op de bodem en bestrooi met zout. De met zout bestrooide lagen worden bedekt met dille. Er moet een lading op de gestapelde kroontjes worden geplaatst en naar een koude plaats worden gebracht.
Na een maand kan de snack in potten worden verpakt en geserveerd, een minimum aan ingrediënten maakt hem aromatisch en smakelijk
Melkchampignons, heet gezouten met azijn
De kookoptie met toevoeging van azijn is vergelijkbaar met het beitsproces. Het verschil met de klassieke methode ligt in de kooktijd en bewaaromstandigheden van het gerecht.
Melkchampignons worden bereid volgens de algemene regels met weken gedurende 2 dagen. En ze koken niet lang: 15 – 20 minuten, maar twee keer. De eerste keer in water, de tweede keer in marinade.
Om de marinade voor 1 liter water te bereiden, heb je nodig:
- zout - 2 eetl. l.;
- suiker - 1 eetl. l.;
- zwarte en pimenterwten, elk 10 erwten;
- laurierblad - 3 st.
Aan het water worden zout, suiker en kruiden toegevoegd. Breng op laag vuur aan de kook, waarna de kroontjeskruid gedurende 15 minuten in deze marinade wordt gekookt. Gekookte melkchampignons worden in potten geperst en tot de bovenkant gevuld met marinade. Giet een theelepel azijn in elke pot van maximaal 1 liter. Rol op met tinnen deksels, draai om en wikkel tot het volledig is afgekoeld.
De snack wordt na 1 - 2 weken als klaar beschouwd
Melkchampignons, heet gezouten in pekel
Koken in pekel verschilt niet veel van het klassieke koken wat betreft de samenstelling van de ingrediënten en het kookalgoritme.
De verhoudingen water en zout worden gebruikt op basis van het klassieke kookrecept. Als aromatische toevoegingen moet je nemen: knoflook-, dille-, kersen- en bessenbladeren. De toevoeging van eikenbladeren of mierikswortel is welkom.
Mierikswortelblaadjes voegen pikantheid toe aan het gerecht en helpen de paddenstoelen hun inherente elasticiteit te behouden.
Doe zout en kruiden in water en plaats de pan op het vuur. Doe de champignons in de kokende marinade en kook op laag vuur gedurende 15 - 20 minuten. Wanneer u het in potten plaatst, bestrooi elke laag dan met een kleine hoeveelheid zout.
De potten met champignons worden tot aan de nek gevuld met pekel en afgesloten met plastic deksels.
Hete gezouten melkchampignons in een emmer met mierikswortel en bessenbladeren
Gebruik voor heet beitsen in een emmer een eenvoudig, beproefd recept. In eerste instantie worden gereinigde melkchampignons gedurende 2 dagen geweekt, waarbij het water wordt ververst.
Aan het einde van het weekproces is koken 10 - 15 minuten nodig. Dankzij de korte kooktijd worden ze elastisch en knapperig. En de pikantheid van de smaak wordt benadrukt door mierikswortel en zwarte bessen.
Bladeren die eerder met kokend water zijn gebroeid, worden in een emmer geplaatst. Vervolgens - lagen melkchampignons, bestrooid met zout. Voor 1 kg kroontjeskruid heb je 70 g zout nodig.
Druk aan met druk en laat ongeveer 1 maand staan in een kelder of andere koele plaats.
Melkchampignons, heet gezouten zonder te weken
Bij het bereiden van augurken kun je het doen zonder te weken. Als dit proces arbeidsintensief en tijdrovend lijkt, adviseren ervaren koks om het te vervangen door het koken en bereiden van pekel.
Nadat je de champignons hebt gekookt, kun je er pekel over gieten, of je kunt ze opnieuw koken. In dit geval wordt de kooktijd teruggebracht tot 10 – 15 minuten.
Hoe melkchampignons heet te zouten in een pan met kersenbladeren
Het wordt aanbevolen om melkchampignons met kersenbladeren te zouten naar analogie met het recept voor champignons met mierikswortelbladeren.
De kroontjeskruid wordt geweekt, 15-20 minuten gekookt en in een vergiet uitgelekt.
Leg de kersenblaadjes op de bodem van de pan. Ze helpen de elasticiteit van de paddenstoelenpulp te behouden. Giet zout en plaats de melkchampignons met de dop naar beneden en bestrooi ze met zout.
Voor 5 kg laticiferen heb je 15-20 kersenbladeren nodig. Zorg ervoor dat u hem onder druk zet en op een koele plaats laat staan. De wachttijd bedraagt 30 – 35 dagen.
Licht gezouten melkchampignons volgens de hete methode
De melkchampignons zijn matig pittig, knapperig en niet te zout. Voor de licht gezouten snack heb je nodig:
- laticiferen - 1 kg;
- zout - 40 g;
- peperkorrels - 10 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- Dille zaden;
- Laurierblad;
- mierikswortel wortel.
Het weken duurt 2 – 3 dagen. Kook – 10 – 15 minuten. Doe de kroontjeskruid in potten, bestrooi ze met zout en voeg kruiden toe. Een stuk mierikswortel en knoflook worden fijngehakt en in een pot gedaan.
Nadat je de champignons hebt verdicht zodat er geen holtes meer zijn, voeg je er gezouten gekookt water aan toe.
Dek af met plastic deksels en zet een maand in de koelkast.
Een zeer gemakkelijke manier om melkchampignons op de hete manier in te maken
Met recepten waarbij weken niet wordt gebruikt of de tijd wordt verkort, kunt u het gerecht in een minimale tijd bereiden. Deze methode is heel eenvoudig.
Ingrediënten:
- laticiferen - 3 kg;
- zout - 20 eetl. l. voor 1 liter water;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- eikenbladeren - 5 - 7 stuks;
- knoflook - 5 teentjes;
- dilleparaplu - 5 - 7 st.
Bereide champignons worden 1 uur geweekt. Doe de champignons in kokend water met zout en kruiden en kook een half uur op laag vuur.
De bovenste laag wordt verdicht door dilleparaplu's of mierikswortelbladeren toe te voegen
De melkchampignons worden in een pot gedaan. De pekel wordt gefilterd en aan de kook gebracht. De hete pekel wordt in een pot gegoten, afgedekt met een plastic deksel en in de koelkast geplaatst. Het gerecht kan na 40 dagen worden geserveerd.
Na hoeveel dagen kun je hete ingelegde melkchampignons eten?
In de regel zijn champignons aan het einde van het proces klaar. Hete gezouten melkchampignons worden niet eerder dan na 25 - 30 dagen gegeten. Sommige recepten geven een langere wachttijd aan.
Het is belangrijk dat er na het openen van de potten geen holtes in zitten en dat de paddenstoelen altijd in de pekel blijven. Het is om deze reden dat het wordt aanbevolen om kleine containers te gebruiken voor het zouten.
Regels voor opslag
Om te voorkomen dat de bereidingen bederven, moeten ze in een kelder of koelkast worden bewaard. De houdbaarheid van dergelijke gerechten is enkele maanden, dus melkchampignons zullen veilig overwinteren als de temperatuuromstandigheden worden nageleefd.
Een ander belangrijk punt dat van invloed is op de opslag is de voorbereiding van containers. Potten en deksels moeten grondig worden gewassen met zuiveringszout. Hetzelfde geldt voor geëmailleerde schalen en houten containers. Na het wassen worden de kuipen en tonnen in de zon te drogen gelegd.
Conclusie
Hete gezouten melkchampignons worden lekker en knapperig als je ze volgens alle regels kookt. Het bereidingsalgoritme voor elk recept is zeer vergelijkbaar. Ondanks het moeizame proces is het resultaat altijd uitstekend.
