Zonnebloemen zouten: met knoflook, uien en wortels, de lekkerste recepten met foto's en video's

Podtopolniki of populierenrij zijn paddenstoelen die goed bekend zijn in Siberië. Mensen kennen ze ook als ‘vorst’ en ‘strandlopers’. Het zouten van uiterwaarden is niet zo moeilijk. Er zijn echter een aantal nuances die u moet onthouden voordat u begint met beitsen.

Hoe uiterwaarden klaar te maken voor zouten

Podtopolniki heeft een aangename, lichtzoete smaak en een licht aroma. De paddenstoelen zelf zijn vlezig en middelgroot. De doppen van volwassen exemplaren hebben een diameter van 18 cm.

Podtopolniks zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare soorten, wat betekent dat ze meer aandacht vereisen bij de verwerking ervan. De rij wordt verzameld van de tweede tien dagen van augustus tot begin oktober.In de regel is hun mycelium groot, dus het verzamelen van bijna de hele mand op één plek is niet moeilijk.

De leeftijd van paddenstoelen kun je aflezen aan de dop. Bij volwassen exemplaren is het lamellaire deel bruinrood van kleur, bij jonge subtopolisden zijn de platen wit en roze. Bij de bereidingen wordt gebruik gemaakt van de hele paddenstoel. De poten van de rijen onderscheiden zich door hun vlezigheid en daarom blijven ze, net als de doppen, behouden.

U kunt rijen verzamelen van augustus tot oktober

Vóór de voorbereiding worden de uiterwaarden vrijgemaakt van bosafval: dennennaalden, mos, gras, aarde. Het is handiger om dit te doen met een borstel of een droge, zachte doek. Vervolgens worden de rijen gesorteerd, waarbij wormachtige en te oude exemplaren worden gescheiden. Hierna moeten de uiterwaarden worden doorweekt.

De weekprocedure duurt 2 tot 3 dagen. Podtopolniki worden in een bassin geplaatst en gevuld met veel koud water. De vloeistof wordt elke 6-8 uur ververst. Dit doen ze om zich te ontdoen van de bitterheid die inherent is aan uiterwaarden.

Voor het koken wordt de zandbak gecontroleerd. Als het na het weken elastisch en sterker wordt (breekt niet wanneer erop wordt gedrukt), dan kan het worden gebruikt bij het inblikken of koken.

Podtopolniki wordt gebakken, gekookt, gezouten en gebeitst. Ze zijn in ieder geval een geweldige aanvulling op zowel een familielunch als een vakantiediner. Zouten is echter een van de meest populaire manieren om sandboxen voor te bereiden.

Hoe paddenstoelen in de winter te pekelen

Er zijn veel recepten voor het heerlijk beitsen van subtopolniks, die niet alleen van elkaar verschillen qua set extra ingrediënten, maar ook qua bereidingsmogelijkheden.Champignons worden op 2 manieren gezouten: warm en koud.

Heet zouten van uiterwaarden

De voordelen van de hete zoutmethode liggen voor de hand:

• het product hoeft niet meerdere dagen te worden geweekt;
• de periode van het zouten van uiterwaarden is van 7 tot 14 dagen;
• De preparaten zijn maximaal 8 maanden houdbaar.

Voor een scherpe en pikante smaak kun je mierikswortelwortel aan het beitsen toevoegen.

Om de uiterwaarden in potten te zouten met behulp van de hete methode heb je nodig:

• populierenrij – 2 kg;
• zout – 80 g;
• laurierblaadjes – 6 stuks;
• zwarte peper (erwten) – 10 stuks;
• kruidnagel – 6 stuks;
• knoflook – 6 teentjes;
• dille.

Stappen:

1. Was de zonnebloemen goed en kook ze 30-35 minuten in lichtgezouten water.
2. Giet het water af, spoel de rijen af ​​en doe ze in een vergiet.
3. Steriliseer ondertussen de potten en plaats dille, een paar teentjes knoflook en strandlopers (dop naar beneden) op de bodem van de glazen containers.
4. Leg de uiterwaarden in lagen, bestrooi ze met zout en voeg kruiden toe.
5. Voeg als laatste laag zout toe, plaats het gewicht en “vergeet” de voorbereidingen gedurende 2 weken.

Koudzouten van uiterwaarden

Met koud zouten kunt u de meeste vitamines en elasticiteit van de structuur behouden. Het resultaat zijn “nette” knapperige paddenstoelen die elk feestmaal kunnen versieren.

Het koud zouten van uiterwaarden onderscheidt zich door het feit dat er niet gekookt hoeft te worden, maar er moet meer aandacht worden besteed aan de voorbereidende bereiding van bosgrondstoffen.

Strandlopers worden ontdaan van vuil, dennennaalden en mos, gewassen in schoon water en het onderste deel van de poot wordt afgesneden. Plaats het vervolgens in een bak, vul het met koud water en laat het 1,5-2 dagen staan.De vloeistof wordt elke 6-8 uur ververst. Na 2 dagen worden de uiterwaarden goed gewassen en in een vergiet geplaatst om een ​​beetje te drogen. Gebruik indien nodig een papieren handdoek of servetten.

Vereist:

• ondertopolniks – 5 kg;
• zout – 180 g;
• laurierblad - naar smaak;
• zwarte peper (erwten) – 15 stuks;
• knoflook – 9-12 teentjes.

Voor het zouten moeten de rijen 2 dagen worden geweekt

Kookproces:

1. Knoflook wordt op de bodem van voorgesteriliseerde potten geplaatst.
2. Vervolgens worden de uiterwaarden in lagen aangelegd.
3. Elke laag wordt gezouten en gegarneerd met knoflook en kruiden.
4. De laatste laag is zout, laurier en 1-2 teentjes knoflook.
5. Er wordt druk op uitgeoefend, waarna de champignons 1 maand in een koele ruimte worden bewaard.

Na een maand moet je controleren of er voldoende pekel is en dat deze de rijen volledig bedekt. Als dit niet genoeg is, kunt u koud gekookt water toevoegen.

Podtopolniki wordt geserveerd met ongeraffineerde plantaardige olie en fijngehakte uien.

Recepten voor het zouten van uiterwaarden

Het zouten van rijen populieren kan afzonderlijk of in combinatie met een verscheidenheid aan ingrediënten worden gedaan. Strandlopers passen vooral goed bij specerijen (kruidnagel, piment) en verse kruiden (peterselie, dille, koriander).

Klassiek recept voor gezouten podtopolniks voor de winter

Het klassieke zoutrecept omvat een minimale lijst van ingrediënten en een warmtebehandeling van zandbakken. Eerst worden de champignons gesorteerd, schoongemaakt en in verschillende wateren gewassen. Vervolgens worden de uiterwaarden gevuld met koud water en minimaal een dag geweekt, waarbij de vloeistof regelmatig wordt vervangen.

Vereist:

• subtopolniks (bereid) – 3 kg;
• zout - 80 g;
• kristalsuiker – 75 g;
• azijnessence – 20 ml;
• peper (erwten) – 8 stuks;
• laurierblaadjes – 5 stuks;
• dille-paraplu's – 6 stuks;
• kruidnagel – 7 st.

Het klassieke recept voor het heet zouten van uiterwaarden met foto's die het bereidingsproces illustreren is als volgt:

1. Spoel de zandbakken goed af en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Breng de uiterwaarden vervolgens over in een pan, voeg water toe en kook op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten.
   
3. Giet de bouillon af, spoel de zandbakken af, vul ze opnieuw met water en laat 40-45 minuten in brand staan.
   
4. Bereid de marinade voor: kook 1 liter water in een pan en voeg zout, kristalsuiker, kruidnagel, laurier, dille toe en laat 15-20 minuten sudderen.
   
5. Doe de gekookte champignons op een zeef en droog ze.
6. Plaats de dille-bloeiwijzen in potten die vooraf in de oven zijn gesteriliseerd, vervolgens populieren en giet de marinade over alles.
7. Rol de deksels op.

Na afkoeling kunnen de zandbakken in de koelkast of kelder worden bewaard.

Gezouten zonnebloemen met knoflook

Knoflook heeft hoge fungicide eigenschappen en geeft geconserveerde champignons ook een smakelijk en verfijnd aroma.

Als er geen vers product beschikbaar is, kan gedroogde knoflook worden gebruikt.

Vereist:

• ondertopolniks – 6 kg;
• dille - 4 parasols;
• knoflook – 10 teentjes;
• laurierblaadjes – 10 stuks;
• kruiden (eventueel) - naar smaak;
• zout (grof gemalen) – 180 g.

Podtopolniki kan als apart tussendoortje worden geserveerd of worden gebruikt in salades met plantaardige olie

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de champignons goed en laat ze 3 dagen voor het koken weken. Vergeet niet om het water regelmatig te verversen (elke 8 uur).
2. Spoel de zonnebloemen vóór het koken goed af en doe ze in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.
3. Meng zout met kruiden.
4. Plaats schone populieren, knoflook, zoutmengsel en laurierblad in lagen in een geëmailleerde container.
5. Onder druk zetten en gedurende 21 dagen naar een koude plaats sturen.
6. Nadat de zandbakken zijn gezouten, kunt u ze in gesteriliseerde potten doen, de deksels sluiten en in de koelkast zetten.

Het zouten van uiterwaarden voor de winter zonder azijn wordt gekenmerkt door de eenvoud en beschikbaarheid van ingrediënten. Ze kunnen als apart voorgerecht worden geserveerd of worden gebruikt in salades en hartige bakproducten.

Hoe uiterwaarden voor de winter in potten te pekelen

Zout is een bekend, beproefd conserveermiddel. Het verlengt de houdbaarheid van producten aanzienlijk, zelfs producten die geen warmtebehandeling hebben ondergaan (koud zouten).

Voordat zandbakken in een recept worden gebruikt, moeten ze worden geweekt zodat alle bitterheid verdwenen is en lichtjes worden gedroogd, waarna ze een tijdje in een vergiet moeten worden bewaard.

Vereist:

• subtopolniks (bereid) – 2 kg;
• zeezout, grof – 200 g;
• peper (erwten) – 12 stuks;
• dille (paraplu's) – 8 st.

Je kunt champignons serveren met uien en zure room

Bereidingsstappen:

1. Giet water over de champignons en kook gedurende 15-20 minuten, giet vervolgens de vloeistof af, spoel de zandbakken af ​​en vul ze opnieuw met koud water en plaats ze op middelhoog vuur gedurende 40-50 minuten.
2. Laat het water weglopen, plaats de uiterwaarden in een vergiet en laat ze zoveel mogelijk drogen.
3. Plaats een paar dilleparaplu's in potten die eerder in de oven zijn gesteriliseerd en begin met het leggen van de rij (met de doppen omhoog), bestrooi de lagen met zout, peper en de resterende kruiden.
4. De bovenste laag rijkelijk zouten en 6-7 dagen onder druk zetten.
5. Controleer na een tijdje de champignons op de vorming van pekel (als er niet genoeg pekel is, voeg dan gekookt water toe).

Het is beter om uiterwaarden in de koelkast of kelder te bewaren bij een temperatuur van 2 tot 7 °C.Voor gebruik moeten ze in koud water worden gespoeld om overtollig zout te verwijderen. Je kunt serveren met uien en verse zure room.

Video van verzoutende uiterwaarden:

Hoe uiterwaarden onder een nylon afdekking te zouten

Nylon hoezen werden snel populair vanwege de vele voordelen van het gebruik ervan:

• gemakkelijk op potten te zetten;
• roest niet en laat geen schadelijke stoffen vrij in de marinade;
• kan worden hergebruikt;
• vereisen geen gebruik van speciale apparaten;
• zijn goedkoop.

Nylon deksels worden voor elke bereiding gebruikt: van ingelegde komkommers tot zelfgemaakte stoofpot. Ze zijn geschikt voor zowel warm als koud zouten. Voor gebruik worden de deksels goed gewassen met zuiveringszout, gespoeld en gedurende 15-20 seconden in kokend water gedompeld.

Voor het zouten van populierenrijen voor de winter zijn middelgrote exemplaren het meest geschikt.

Vereist:

• subtopolniks (bereid) – 3 kg;
• water – 2 l;
• zout – 80 g;
• droge dille – 10 g;
• peper (erwten) – 8 stuks;
• laurierblad – 7 st.

Het preparaat kan worden gebruikt in soepen en warme gerechten

Bereidingsstappen:

1. Was de champignons goed en kook ze twee keer. De eerste keer - laat op middelhoog vuur gedurende 15 minuten na het koken koken, de tweede - 40.
2. Tussen het koken door moeten de zandbakken worden afgespoeld en aan het einde in een vergiet worden geplaatst en laten drogen.
3. Breng water aan de kook, voeg zout, laurier, peper en droge dille toe. Indien gewenst kunt u uw favoriete kruiden toevoegen.
4. Plaats de uiterwaarden in schone, gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en sluit ze af met nylon deksels die in kokend water zijn gebroeid.

Laat de bereidingen afkoelen en bewaar ze in de koelkast.Dit halffabrikaat kan gebruikt worden in soepen en warme gerechten.

Hoe champignons te pekelen met wortels en uien

Door wortels aan het recept toe te voegen, kun je een prachtig gerecht krijgen dat je niet zou schamen om op een feesttafel te serveren.

Vereist:

• strandlopers (geweekt) – 2 kg;
• suiker – 20 g;
• wortels (medium) – 2 stuks;
• uien – 2 stuks;
• zout – 80 g;
• azijn (9%) – 60 ml;
• peper (erwten) – 8 stuks;
• laurierblad – 8 st.

Gezouten zandlansen kunnen na 1 maand geconsumeerd worden

Bereidingsstappen:

1. Schil de groenten, snijd de ui in halve ringen, snijd de wortels in blokjes.
2. Giet 3 liter water in een pan, voeg groenten toe en breng aan de kook. Laat 7-9 minuten op laag vuur sudderen.
3. Zout de marinade, voeg peper en laurier toe. Voeg 2 minuten voor het einde azijn toe.
4. Plaats de champignons in gesteriliseerde potten, met de dop naar beneden, en giet er hete marinade over.
5. Rol de deksels op, draai ze om, wikkel ze in een deken en bewaar ze zo totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Stuur vervolgens de uiterwaarden voor opslag in de kelder. Kan niet eerder dan na 1 maand worden gebruikt.

Hoe zonnebloemen inmaken met bessenbladeren

Bessenblad wordt vanwege het aroma vaak gebruikt bij het inblikken. De bladeren van zwarte bessen worden meestal verzameld, maar de witte variant wordt niet gebruikt, omdat deze vrijwel geen geur heeft.

Dit recept vereist het gebruik van de heetzoutmethode voor populierenrijen.

Vereist:

• rij populieren (bereid, geweekt) – 4 kg;
• grof tafelzout – 200 g;
• laurierblaadjes – 6 stuks;
• ui – 1 stuk;
• zwarte peperkorrels – 20 stuks;
• dille (paraplu's) – 10 stuks;
• kruidnagel – 10 stuks;
• bessenblad (vers) – 8 st.

U moet gezouten champignons in de kelder of in de koelkast bewaren.

Bereidingsstappen:

1. Kook de populieren in gezouten water (20 minuten).
2. Giet de vloeistof af, bedek de champignons opnieuw met schoon water, voeg de grof gesneden ui toe en kook nog eens 20 minuten.
3. Doe de champignons in een vergiet, verwijder de uien en laat de champignons drogen (dep ze indien nodig af met keukenpapier).
4. Bereid de marinade voor: los zout op in 1,5 liter water, voeg peper, kruidnagel en laurier toe.
5. Voeg de champignons toe aan de marinade en laat 12-15 minuten op laag vuur sudderen.
6. Plaats 2 bessenblaadjes en 2 takjes dille op de bodem van de in de oven gesteriliseerde potten.
7. Plaats de zandbakken met de marinade voorzichtig in de potten en schroef de deksels vast.

De stukken worden binnenshuis gekoeld en opgeslagen in de kelder of koelkast. Je kunt paddenstoelen niet eerder dan na een maand eten.

Hoe populierrij te zouten met koriander

Een eenvoudig recept voor het beitsen met koriander kan zelfs door beginnende koks worden gedaan.

Vereist:

• subtopolniks (bereid) – 4 kg;
• water – 1,6 l;
• koriander – 15 g;
• zout – 50 g;
• suiker – 60 g;
• appelazijn – 100 ml;
• piment – ​​10 st.

Gezouten populier kan maximaal 1 jaar in de koelkast worden bewaard.

Stappen:

1. Het hoofdproduct wordt meerdere keren met kokend water gebroeid.
2. Bereid de marinade: breng water aan de kook en voeg zout, suiker, koriander en piment toe.
3. Kook de marinade gedurende 20-30 minuten, laat afkoelen en voeg azijn toe.
4. Podtopolniki wordt verdeeld in gesteriliseerde potten en bijna tot de rand gevuld.
5. Rol de deksels op.

Als alle voorbereidingsregels worden gevolgd, kunnen uiterwaarden maximaal 1 jaar worden opgeslagen.

Hoe strandlopers met uien te pekelen

Het zouten van een populierenrij met uien kost ook niet veel moeite.

Vereist:

• subtopolniks (geweekt) – 4 kg;
• ui – 800 g;
• water – 1,4 l;
• nootmuskaat – 1 snuifje;
• laurierblad – 8 stuks;
• grof steenzout – 60 g;
• suiker – 100 g;
• azijn (9%) – 90 ml.

Van gezouten strandlopers kun je champignonsoepen en julienne maken

Bereidingsstappen:

1. Kook de geweekte strandlopers (20 minuten), doe ze op een zeef en laat ze drogen.
2. Schil de ui en snij in halve ringen.
3. Bereid de marinade voor: kook water, voeg kruiden toe en laat 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg op het einde azijn toe.
4. Leg lagen uien en champignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade over alles en rol de deksels op.

De uiterwaarden koelen een dag in de kamer, waarna ze worden opgeborgen in de koelkast of kelder.

Gezouten strandloperpaddestoelen worden geserveerd met ongeraffineerde plantaardige olie en vers gehakte dille.

Video over hoe je uiterwaarden thuis kunt zouten:

Hoe populierenrijen in te maken met dille en schil

Citroenschil voegt een citrus- en zomeraroma toe aan ingeblikte champignons en laat het gerecht schitteren met nieuwe kleuren. Een dergelijke verzouting van uiterwaarden heeft echter zijn eigen kenmerken.

Vereist:

• undertopolniks (bereid) – 5 kg;
• water – 1,6 l;
• dillezaden – 10 g;
• citroenschil – 8 g;
• zout – 60 g;
• suiker – 80 g;
• azijn (9%) – 100 ml;
• zwarte peper (erwten) – 20 st.

Populierenrij - een bron van vezels en thiamine

Stappen:

1. De rij wordt 15 minuten gekookt, vervolgens op een zeef geplaatst en gedroogd.
2. Bereid de marinade: breng water aan de kook, voeg kruiden en azijn (behalve de schil) toe en laat 7 minuten sudderen.
3. Doe de podtopolniks met de marinade in een pan, voeg de schil toe en kook nog eens 15 minuten.
4. Champignons met marinade worden in voorgesteriliseerde potten geplaatst en afgesloten met voorgebakken nylon deksels.

Na afkoelen tot kamertemperatuur wordt het beitsen op een koele plaats bewaard.

Algemene voorwaarden voor opslag

Podtopolniks worden bewaard in de koelkast of kelder, omdat gezouten en gepekelde rijen kou nodig hebben. De looptijden variëren van 6 maanden tot een jaar.

Als er in het appartement een koelkast is, kunt u daarin opslag organiseren. Paddestoelen mag je niet in de voorraadkast of op het balkon in direct zonlicht laten staan.

Na opening van de pot wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 7-10 dagen. Je mag geen zonnebloemen eten met schimmel, een sterke onaangename geur of een grote hoeveelheid slijm.

Gezouten zandlansen moeten vóór gebruik worden gewassen om overtollig zout te verwijderen.

Conclusie

Het zouten van uiterwaarden is eenvoudig. Afhankelijk van de gekozen methode en het gekozen recept duurt de zoutprocedure 1,5 tot 2 uur. De meeste recepten kunnen zelfs door beginners worden gedaan, en het resultaat doet niet veel onder voor de meesterwerken van ervaren chef-koks.

Aanbevolen berichten

Zuurkool met appels

Zuurkool: klassiek recept voor een pot van 3 liter

Hoe kool te zouten

Zuurkool met wortelen

Hoe kool voor de winter in een emmer te zouten

Kool zouten in potten in pekel

Ingemaakte komkommers in een vat, in een emmer: 12 recepten voor de winter

Is het mogelijk om melkchampignons en saffraanmelkdoppen samen te zouten: recepten voor zouten en beitsen

Melkchampignons zonder koken: recepten voor gezouten en ingelegde champignons