Thuis droge melkchampignons (witte melkchampignons) zouten voor de winter

In de herfst beginnen ze niet alleen bessen, fruit en groenten op te slaan voor de winter. Paddenstoelenplukkers vinden het bijzonder leuk om het bos in te gaan op een “rustige jacht” om paddenstoelen op te rapen. De vruchtlichamen worden gepekeld, gedroogd en er worden verschillende gerechten van bereid. Melkchampignons, waarvan er veel soorten zijn, zijn vooral populair om te beitsen.En als eekhoorntjesbrood en zwarte champignons een nogal bitter melkachtig sap hebben, waardoor ze langdurig moeten weken, dan worden droge melkchampignons, ook wel witte melkchampignons genoemd, juist gewaardeerd vanwege hun gebrek aan bitterheid. Tegelijkertijd kunt u voor de winter droge melkchampignons zouten volgens verschillende recepten.

Droge melkchampignons, gezouten voor de winter, zijn een van de lekkerste koude hapjes

Is het mogelijk om droge melkchampignons te zouten?

Ondanks het feit dat droge melkchampignons in het buitenland als oneetbare paddenstoelen worden beschouwd, hebben ze zich in Russischsprekende landen gevestigd als een van de lekkerste vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk, op voorwaarde dat de vruchtlichamen op de juiste manier zijn verwerkt. En inblikken wordt beschouwd als de beste manier om witte dumplings te bereiden. Daarom is het zouten van droge melkchampignons niet alleen mogelijk, maar zelfs noodzakelijk.

Geheimen van het thuis zouten van droge melkchampignons

In feite is de methode voor het zouten van droge melkchampignons niet zo belangrijk als hun voorbehandeling. En zelfs bij het meest complexe recept met de toevoeging van verschillende kruiden en specerijen kunnen verkeerd verwerkte paddenstoelen zuur worden of een onaangename nasmaak hebben. Daarom vereist dit proces veel aandacht.

De kwaliteit van de conservering hangt ook af van welke paddenstoelen zijn genomen. De lekkerste beitsen worden verkregen uit jonge vruchtlichamen, die zacht, broos vruchtvlees hebben en nog geen tijd hebben gehad om een ​​grote hoeveelheid gifstoffen op te nemen.

Na het verzamelen van de vruchtlichamen worden ze grondig gereinigd van vuil en gedroogde bladeren. Vervolgens worden de paddenstoelen ondergedompeld in water en wordt de resterende grond met een zachte borstel van het oppervlak van de dop en de stengel verwijderd. Spoel opnieuw goed af onder stromend water.

Is het nodig om droge melkchampignons te laten weken voordat je gaat zouten?

In tegenstelling tot gewone melkchampignons, die melkachtig sap bevatten, hebben witte melkchampignons dit niet.Daarom worden deze paddenstoelen vaak aangevallen door insecten. Ondanks het feit dat er geen bitterheid in de vruchtlichamen zit, is het toch nodig om ze te laten weken voordat ze worden gezouten.

Hoe en hoeveel droge melkchampignons moeten weken voordat ze worden gezouten

Droge melkchampignons worden minimaal 3 dagen in koud water geweekt. Deze procedure helpt giftige stoffen uit de vruchtlichamen te verwijderen. Om te voorkomen dat de paddenstoelen tijdens het weken verzuren, moet het water elke 3-4 uur worden ververst.

Sommige paddenstoelenplukkers raden zelfs aan om minimaal 5 dagen te laten weken om de melkpaddestoelen volledig te ontdoen van gifstoffen.

Hoe pekel voor droge melkchampignons te bereiden

Bij het zouten van droge melkchampignons met de koude methode is pekelbereiding uiterst zelden nodig. Maar als de champignons onder druk heel weinig sap hebben vrijgegeven, dan kun je de pot bijvullen. Om dit te doen, bereidt u pekel in een verhouding van 1 eetl. l. niet-gejodeerd zout per 1 liter water. Het proces zelf bestaat uit de volgende stappen:

1. Giet de benodigde hoeveelheid water in de pan en plaats deze op het vuur.
2. Voeg zout toe in een verhouding van 1 eetl. l. voor 1 liter water.
3. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat volledig afkoelen.

Indien gewenst kunt u kruiden en laurierblaadjes toevoegen.

Hoeveel droge melkchampignons worden gezouten?

Droge melkchampignons mogen, zoals alle paddenstoelen, niet onmiddellijk na het beitsen worden geconsumeerd. Ze moeten immers volledig verzadigd zijn met pekel en zout. Maar de zouttijd kan variëren, afhankelijk van het recept. Gemiddeld kun je champignons na het beitsen na 25-35 dagen proberen.

Hoe droge melkchampignons op een koude manier te zouten volgens het klassieke recept

Door droge melkchampignons op een koude manier te zouten, krijg je een heel smakelijk tussendoortje.Het bijzondere van deze methode is dat de champignons behoorlijk knapperig worden.

Voor het klassieke recept voor koud pekelen heb je alleen witte dressing en zout nodig. Het moet niet-gejodeerd worden gebruikt. De hoeveelheid hangt rechtstreeks af van hoeveel champignons er gezouten moeten worden.

Stapsgewijze acties:

1. Paddestoelen met droge melk worden gesorteerd, grondig gewassen en 3 dagen geweekt, en het water wordt voortdurend ververst.
2. De geweekte champignons worden één voor één in zout gedoopt en ondersteboven in een geëmailleerde pan geplaatst. Deze procedure wordt uitgevoerd met alle vruchtlichamen.
3. Nadat je de melkchampignons in de pan hebt gedaan, dek je ze af en plaats je ze onder een pers.
4. Zet het 10 dagen op een donkere en koele plaats. Gedurende deze tijd moeten de paddenstoelen sap vrijgeven.
5. Na 10 dagen worden droge melkchampignons overgebracht naar steriele potten. Ze worden hermetisch afgesloten en naar de kelder gestuurd voor opslag.
6. Na ongeveer 30 dagen zijn de paddenstoelen klaar voor consumptie.

Koudgezouten droge melkchampignons zijn geschikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, salades en ook als zelfstandig tussendoortje.

Hoe droge melkchampignons in Altai-stijl in te maken

Het zouten van witte champignons in Altai-stijl is een uitstekende oplossing als je niet veel paddenstoelen hebt verzameld. Met deze methode kunt u een smakelijke en smakelijke snack krijgen. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• droge melkchampignons – 10 kg;
• zout – 400 g;
• dille (groen en parasols) - naar smaak;
• knoflook – 5-6 teentjes;
• peperkorrels – 30 stuks;
• kruidnagel – 10 knoppen.

Kook methode:

1. Het hoofdingrediënt wordt gewassen en gesorteerd. Laat het ongeveer 3 dagen weken, vergeet niet het water te verversen.
2. Na het weken worden de ladingen opnieuw gewassen en mag al het water weglopen. Daarna beginnen ze in de voorbereide container te worden geplaatst (u kunt een plastic container gebruiken).
3. Verdeel ruim zout, kruiden en specerijen over elke derde laag champignons. Ze wisselen elkaar dus af tot het einde.
4. Nadat u de container hebt gevuld, plaatst u de drukcirkel en het gewicht. Als de pers de vereiste sterkte heeft, is de drukcirkel na 2 dagen volledig bedekt met pekel.
5. Nadat de pekel verschijnt, wordt de container met champignons naar een koele plaats gestuurd, afgedekt met een handdoek.
6. Na 30 dagen zijn de melkchampignons helemaal klaar.

Droge melkchampignons in Altai-stijl kunnen direct in glazen potten worden gezouten

Hoe droge melkchampignons te zouten met kersen- en bessenbladeren

Melkchampignons blijken erg geurig en aangenaam van smaak te zijn als je bij het zouten een paar bessen- en kersenblaadjes toevoegt.

Ingrediënten:

• droge melkchampignons – 4 kg;
• grof zout - 200-250 g;
• 20 kersen- en bessenblaadjes.

Zoutstadia:

1. Melkchampignons worden bereid, schoongemaakt en maximaal 5 dagen geweekt met waterverversing.
2. De container wordt met kokend water gegoten en de helft van de kersen- en bessenbladeren wordt op de bodem geplaatst, bestrooid met veel zout.
3. Champignons worden in laagjes afgewisseld met zout zodat de laag toppings minimaal 5 cm is.
4. Leg er schone natuurlijke stof op en vervolgens de kersen- en bessenblaadjes. Ze hebben je onder druk gezet.
5. Na 5-7 dagen zullen de vruchtlichamen bezinken en sap vrijgeven; ze kunnen vervolgens worden overgebracht naar steriele potten.
6. Na nog eens 30 dagen kan het voorgerecht geserveerd worden.

Bessen- en kersenbladeren maken de snack aromatischer en de smaak helderder

Koud zouten van droge melkchampignons met knoflook en kruiden

Droge melkchampignons, koud gezouten met knoflook en kruiden, smaken zeer aangenaam en zijn tegelijkertijd knapperig. En voor dit proces heb je nodig:

• paddestoelen;
• grof zout (3-5% van het gewicht van champignons);
• mierikswortelwortel en bladeren;
• knoflook;
• peperkorrels (piment en zwart);
• groen.

Zoutproces:

1. Paddestoelen met droge melk worden grondig gewassen met een borstel, 3 dagen geweekt en het water wordt voortdurend ververst.
2. Neem een ​​geëmailleerde pan en giet er kokend water overheen.
3. Begin met het leggen van de champignons in de pan en wrijf ze allemaal in met zout.
4. Tussen de lagen worden gehakte knoflook, peperkorrels en mierikswortelwortel geplaatst. Wissel op deze manier af totdat de container gevuld is.
5. Bedek de bovenkant met een katoenen doek die in 2-3 lagen is gevouwen, er worden mierikswortelblaadjes en kruiden bovenop geplaatst. Ze zetten het onder druk en zetten het op een koele, donkere plaats.
6. Zodra de paddenstoelen gekrompen zijn (dit zou binnen 5-7 dagen moeten gebeuren), worden ze overgebracht naar steriele potten, gesloten en opgeslagen in de kelder. Na 25-30 dagen kan het voorgerecht worden geserveerd.

De afgewerkte beitsen zullen u zeker verrassen met zijn smakelijke knoflookaroma en delicate smaak.

Hoe wit buikspek inmaken met mierikswortelblaadjes en dille

Het zouten van witte champignons met mierikswortelblaadjes en dille is vrijwel identiek aan het vorige recept. Maar in dit geval worden bepaalde verhoudingen gepresenteerd, wat het proces zal vereenvoudigen voor degenen die net leren hoe ze conserven voor de winter moeten bereiden.

De ingrediënten zijn genomen op basis van 5 kg geschilde en geweekte droge melkchampignons. En voor dit bedrag zijn de volgende componenten vereist:

• grof zout – 250 g;
• 5-6 erwten piment en zwarte peper;
• 6 laurierblaadjes;
• 2-3 blaadjes mierikswortel;
• dille - 1 bosje.

Het proces zelf bestaat uit de volgende stappen:

1. De ladingen worden grondig gereinigd, gewassen en gedurende 2-3 dagen ondergedompeld in schoon, koud water (de vloeistof moet periodiek worden ververst). Het is beter om de stengels van paddenstoelen af ​​te snijden.
2. Zet een geëmailleerde pan klaar en giet er kokend water overheen.Op de bodem worden mierikswortelblaadjes, dille, laurier en peper (de helft van de totale hoeveelheid) gelegd.
3. Droge melkchampignons worden in lagen bovenop geplaatst, met de doppen naar beneden. Bestrooi elke laag gelijkmatig met zout.
4. Groenen, paprika's, laurierblaadjes en mierikswortel worden er opnieuw bovenop geplaatst.
5. Bedek de bovenkant met gaas, plaats een gewicht en plaats op een koele plaats totdat de champignons volledig zijn uitgehard.
6. Zodra de ladingen zijn bezonken en voldoende pekel hebben vrijgegeven, worden ze naar de kelder gestuurd. Ze zijn binnen een maand (30 dagen) klaar voor gebruik.

Champignons met dille en mierikswortelbladeren zijn erg pikant

Hoe witte champignons in een vat te zouten

Als het verzamelen van witte ladingen succesvol is, kan een grote oogst in een vat worden gepekeld. Voor een dergelijke conservering wordt het niet aanbevolen om kruiden en knoflook te gebruiken, dan zal het je verrassen met een rijke en heldere champignonsmaak. Om 10 kg droge melkchampignons te bereiden, moet u 2-3 eetlepels nemen. grof zout.

Stadia van zouten in een vat:

1. Vers geplukte paddenstoelen worden goed gewassen, schoongemaakt en 3 dagen bewaard, waarbij het water voortdurend wordt ververst.
2. Gedurende deze tijd wordt een houten vat voorbereid. Het moet ook 2 dagen met water worden gevuld, zodat het hout opzwelt en het sap van melkchampignons niet opneemt.
3. Leg vervolgens de champignons op de bodem van het vat in een laag van 6 cm, met de dop naar beneden (de stelen kunnen worden afgesneden).
4. Strooi royaal zout over de champignonlaag. Dit wordt herhaald totdat het vat vol is.
5. De laatste laag wordt bestrooid met meer zout en bedekt met natuurlijke stof, gevouwen in 2-3 lagen. Er wordt een houten cirkel bovenop geplaatst en er wordt onderdrukking geplaatst.
6. Na 4-5 dagen zal de lading bezinken en zal het sap vrijkomen; het vat wordt naar een koele plaats gebracht. De paddenstoelen zijn pas na 30-45 dagen klaar.

Gezouten melkchampignons in een vat zijn een van de lekkerste bereidingen met een heldere en rijke smaak

Hoe droge melkchampignons voor de winter in te maken, zodat ze wit en knapperig zijn

Het eten van gezouten champignons is een genot, maar het is dubbel zo prettig als de melkchampignons net als verse champignons zijn: wit en erg knapperig. Dit is precies hoe de toppings eruit zien als je ze zoutt volgens dit recept. Het vereist:

• 1 kg verse droge melkchampignons;
• 2-4 teentjes knoflook;
• zwarte bessenbladeren - 4-6 stuks;
• laurierblaadjes - 2-3 stuks;
• 10 knoppen kruidnagel;
• 7-8 peperkorrels;
• 50 g grof zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• water – 1 l.

Marineerproces:

1. De champignons worden gewassen, schoongemaakt en 2 dagen geweekt (het water moet worden ververst).
2. Nadat je de champignons hebt geweekt, begin je met het bereiden van de pekel. Giet water in een pan, voeg zout toe en voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe. Breng de marinade aan de kook, haal het vuur eruit en laat ongeveer 5 minuten koken.
3. Neem een ​​pot van 500 of 700 ml. Giet 2 eetlepels op de bodem. l. Sahara. Leg de champignons neer en druk lichtjes aan.
4. Leg de knoflook, krentenblaadjes en kruidnagels erop. Giet hete marinade over alles.
5. Sluit goed af en laat op een koele, donkere plaats staan. Binnen 25-30 dagen kun je paddenstoelen proberen.

Krokante paddenstoelen zullen gasten en leden van het huishouden aanspreken

Droge melkchampignons zouten voor de winter in potten

Het recept voor het inleggen van droge melkchampignons in een pot zal nuttig zijn voor degenen die voor het eerst besloten om zichzelf als champignonchef uit te proberen. Deze bereiding kan in kleine hoeveelheden worden gemaakt. Het resultaat zal u in ieder geval bevallen.

Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• droge melkchampignons;
• zout;
• Dille zaden.

Stap voor stap uitvoering:

1. Champignons worden grondig gereinigd en geweekt. Ze moeten in het water kunnen staan ​​en dit periodiek gedurende ongeveer 3-5 dagen verversen.
2. Wanneer de weekperiode voorbij is, giet je water erbij en open je de containers in een vergiet om alle overtollige vloeistof af te tappen. Als het er veel zijn, is het beter om ze in dubbel gaas te doen, de uiteinden vast te binden en op te hangen.
3. Terwijl het water wegloopt, bereid je de potten voor. Ze moeten worden gesteriliseerd. Vervolgens worden dillezaden en zout op de bodem geplaatst.
4. Champignons worden er bovenop geplaatst. Wissel opnieuw af met dille en zout tot de pot vol is.
5. Met een lichte druk van een vinger worden de paddenstoelen getromboseerd, in deze staat gefixeerd met behulp van harde dillestelen en kruislings geplaatst.
6. Sluit de pot met een steriel deksel van nylon of polyethyleen.
7. Ingelegde champignons moeten dus minimaal 40 dagen op een koele plaats (koelkast of kelder) staan. Daarna kunnen ze gegeten worden.

De toppings volgens dit recept in een pot blijken geweldig, in hun eigen sap

Hoe witte champignons te zouten met droog zouten zonder pekel

De droge methode voor het zouten van witte champignons is ook een van de methoden die kan worden gekozen voor een kleine hoeveelheid champignons. De vruchtlichamen zelf zijn rijk van smaak en behoorlijk knapperig en geven dankzij de overvloed aan zout voldoende sap vrij, zodat er geen extra pekel nodig is.

Ingrediënten:

• witte ladingen – 2,5 kg;
• middelmatig gemalen zout - 200-250 g;
• 4-5 teentjes knoflook;
• mierikswortelwortel – 100 g;
• kersenbladeren – 10 stuks;
• 7 erwten piment.

Kook methode:

1. Witte ladingen worden gedurende 3 dagen voorbereid, gewassen, schoongemaakt en geweekt, waarbij het water 2-3 keer per dag wordt ververst.
2. Bereid de container voor. Het is raadzaam om het te steriliseren als u glazen potten gebruikt, of er kokend water overheen te gieten als u een geëmailleerde emmer of pan gebruikt.
3. Champignons worden grondig bedekt met zout en op de bodem van de container geplaatst.Op de bovenste laag worden gepelde knoflookteentjes, gehakte mierikswortelwortel, kersenbladeren en peperkorrels geplaatst. Wissel dus de lagen af ​​totdat de container gevuld is.
4. De laatste laag wordt royaal bestrooid met zout. Ze zetten het onder druk en zetten het in de koelkast.
5. Na 30 dagen kunnen droge melkchampignons worden geprobeerd.

Drooggezouten witte peulen blijven knapperig en erg smakelijk

Hoe droge melkchampignons te zouten: een eenvoudig recept zonder kruiden

Je kunt droge melkchampignons zouten zonder kruiden toe te voegen met behulp van het volgende eenvoudige recept. Het vereist:

• champignons – 10 kg;
• grof zout – 0,5 kg.

Volgorde aanbrengen in:

1. Eerst worden de ladingen gewassen, schoongemaakt en gedurende 3-5 dagen geweekt.
2. Vervolgens worden ze in voorbereide containers geplaatst, elke laag wordt met zout besprenkeld.
3. Bedek de champignons met een doek en plaats een houten cirkel. Ze hebben de onderdrukking bovenaan gezet.
4. Binnen 5-7 dagen zullen droge melkchampignons bezinken en met 1/3 in volume afnemen. Je kunt een nieuwe portie champignons toevoegen.
5. Witte podgruzki worden 35 dagen gezouten, waarna ze kunnen worden geproefd.

Wanneer ze op een eenvoudige manier worden gezouten, verliezen droge melkchampignons hun natuurlijke aroma en smaak niet

Hoe droge melkchampignons voor de winter in grote containers te pekelen

Het zouten van witte champignons in een grote container is een oplossing voor degenen die dol zijn op paddenstoelen en verschillende gerechten die daarvan worden gemaakt. En de methode zelf is niet bijzonder ingewikkeld en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.

Om 10 kg vruchtlichamen te bewaren heb je nodig:

• niet-gejodeerd zout – 500 g;
• teentjes knoflook – 5-10 stuks;
• kersenbladeren - 3-4 stuks;
• bessenbladeren – 3-4 stuks;
• mierikswortel - 1 blad;
• zwart en piment – ​​10 erwten;
• kruidnagelknoppen – 2 stuks;
• dille - naar smaak.

Voorbereidingsstappen:

1. Schone witte ladingen worden 5 dagen geweekt.
2. Breng ze over naar verschillende lagen gaas en laat alle vloeistof weglopen.
3. Vul de bodem van een geëmailleerde pan of emmer met vruchtlichamen (je kunt plastic van voedingskwaliteit gebruiken). Strooi er rijkelijk zout overheen. Zo wisselen ze elkaar af totdat de container gevuld is.
4. De laatste laag is bedekt met zout. Vervolgens legden ze de doek en de knoflook, peper, kruidnagel en kruiden erop. Ze installeren een drukcirkel en een pers.
5. Laat het 35-40 dagen zouten. Tijdens de beitsperiode zullen de paddenstoelen bezinken en overvloedig sap vrijgeven.

Deze manier van beitsen is geschikt als de champignonoogst groot is

Regels voor opslag

Er zijn geen speciale regels voor het bewaren van gezouten droge melkchampignons. Het wordt ook aanbevolen om ze op een koele, droge en donkere plaats te bewaren.

Als het conserveren plaatsvindt in glazen potten, moeten deze worden gesteriliseerd en bij voorkeur worden afgesloten met speciale metalen deksels.

Gezouten champignons in een vat moeten bedekt zijn met pekel en tijdens opslag mogen de bewaaromstandigheden niet veranderen, anders zal de bovenste laag champignons beschimmelen.

Na het beitsen worden champignons na een maand als klaar beschouwd, maar hun houdbaarheid is niet langer dan 1 jaar. Daarom moet je witte podgrudki niet in grote hoeveelheden bereiden, maar het is beter om elk jaar een nieuwe batch te maken.

Conclusie

Het zouten van droge melkchampignons is geen ingewikkeld proces en vereist geen speciale kennis. Zelfs een beginnende kok kan een dergelijke conservering uiteraard uitvoeren, op voorwaarde dat aan alle vereisten voor het bereiden van champignons wordt voldaan.

Aanbevolen berichten

Licht gezouten tomaten met knoflook in een zak: 6 recepten

Koudverwerkte tomaten onder een nylon deksel

Hoeveel dagen om saffraanmelkdoppen onder druk te zouten: recepten voor gezouten champignons

Hoe volushki te koken voor zouten en beitsen

Droog beitsen van saffraanmelkdoppen: zout, recepten

Gezouten rijen: recepten om thuis te koken

Eenvoudige recepten voor het beitsen van volushka's

Ingemaakte komkommers in een vat, in een emmer: 12 recepten voor de winter

Hoe je eekhoorntjesbrood thuis kunt inmaken