Inhoud
Een mand met eekhoorntjesbrood is de droom van elke paddenstoelenplukker; ze worden niet voor niets de koningen van de bosvruchten genoemd. Deze soort is niet alleen mooi en lekker, maar ook nog eens heel gezond. Je kunt eekhoorntjesbrood thuis op verschillende manieren drogen.
Eekhoorntjesbrood voorbereiden om te drogen
In tegenstelling tot lamellaire soorten, zoals russula, melkchampignons en melkchampignons, worden boletuspaddestoelen en andere nobele vertegenwoordigers niet gewassen voordat ze worden gedroogd. Ze kunnen snel grote hoeveelheden vocht opnemen, vooral in de buisvormige laag aan de onderkant van de dop. Dit zal het verdere oogstproces zeer moeilijk maken.
Worden eekhoorntjesbrood gewassen voordat ze worden gedroogd?
Voordat u eekhoorntjesbrood gaat drogen, moeten ze van vuil worden ontdaan. Het is ten strengste verboden om te wassen, dus de vruchtlichamen worden zorgvuldig schoongemaakt met een mes, het onderste deel wordt verwijderd, als ze niet zijn afgesneden, maar volledig zijn uitgescheurd, worden ze gecontroleerd op wormen. Vervolgens worden de boletuspaddestoelen afgeveegd met een licht vochtige katoenen doek, waarbij aarde, zand, naalden, mos en gedroogde bladeren worden verwijderd.Het is niet nodig om de doek te veel nat te maken.
Hoe eekhoorntjesbrood te snijden om te drogen
Kleine exemplaren worden soms in hun geheel gedroogd, grote worden op verschillende manieren geplet:
- snijd ze in dunne plakjes langs de vezels, dat wil zeggen van boven naar beneden;
- snijd de dop in platen en de stengel in cirkels van maximaal 2 cm dik;
- Het vruchtlichaam wordt in noedels of dunne reepjes gesneden, zo kun je de eekhoorntjesbrood heel snel drogen.
Hoe eekhoorntjesbrood thuis te drogen
Er zijn verschillende manieren om eekhoorntjesbrood thuis te drogen. Om gedroogde boletuspaddestoelen op de traditionele manier te bereiden, duurt het 5-7 dagen, maar als je moderne apparaten gebruikt, wordt de tijd teruggebracht tot enkele uren.
Hoe eekhoorntjesbrood in de oven te drogen
Het drogen van eekhoorntjesbrood in een elektrische oven is eenvoudig, vooral als deze is uitgerust met een timer. Om dit te doen, plaatst u het gesneden product in één laag op een metalen rooster of bakplaten bedekt met bakpapier. Voor een meer uniforme en hoogwaardige droging mogen de boletusplakken elkaar niet raken.
Plaats bakplaten of roosters in een oven die is voorverwarmd tot 50°C en laat de deur op een kier staan voor een betere luchtcirculatie. Als eekhoorntjesbrood op de juiste manier wordt gedroogd, laten ze geen druppeltjes vloeistof door de poriën vrijkomen, maar verwelken ze slechts langzaam. Dauw op het oppervlak van de vrucht geeft aan dat ze oververhit zijn. Als dit wordt gedetecteerd, wordt de temperatuur in de oven geleidelijk verlaagd.
Na anderhalf uur drogen wordt de oven verwarmd tot 70-80°C.Bij deze temperatuur wordt het product twee uur gedroogd. De laatste fase is het drogen bij 55°C. De duur is afhankelijk van de grootte van de plakjes en de mate van vochtverzadiging van de pulp. Het proces kan 6-8 uur tot een dag duren. Om gedroogde eekhoorntjesbrood van hoge kwaliteit in de oven te krijgen, moet je ze tijdens het proces regelmatig omdraaien en bakplaten (rekken) verwisselen.
Je kunt eekhoorntjesbrood thuis drogen met behulp van een gasfornuis en oven. Het proces is vergelijkbaar met het manipuleren van een elektrisch fornuis, maar er moet voor constante ventilatie in de keuken worden gezorgd, omdat verbrandingsproducten van huishoudelijk gas, in combinatie met een paddenstoelgeur, hoofdpijn, misselijkheid of duizeligheid kunnen veroorzaken. De kap moet op vol vermogen werken, de ventilatieopening of het raam moet open blijven.
Hoe eekhoorntjesbrood in de droger te drogen
Momenteel zijn er veel bedrijven die speciale drogers produceren. Ze kunnen ook worden gebruikt voor het bereiden van producten zoals:
- bessen;
- fruit;
- groenten;
- kruiden.
Het belangrijkste voordeel van de droger is zijn autonomie. De huisvrouw hoeft geen tijd te verspillen met het maken van benodigdheden voor de winter, zet het apparaat gewoon in de gewenste modus en wacht tot het einde van de verwerking. Moderne apparaten zijn milieuvriendelijk, gaan lang mee, gaan zelden kapot en verbruiken weinig elektriciteit. Als u de bijgevoegde instructies bestudeert, zullen er geen problemen zijn bij het gebruik van de eekhoorntjesbrooddroger.
Naast klassieke apparaten van het convectietype, waarbij boletuspaddestoelen worden gedroogd onder invloed van verwarmde luchtcirculatie, worden ook alternatieve opties gebruikt.Een populair apparaat is een gasdroger, een structuur gemaakt van een bak of gaas op vier steunen, die boven de kachel is geïnstalleerd. Deze methode is onvolmaakt en wordt zelden gebruikt.
Een houtgestookte droger kan als een economische en praktische optie worden beschouwd. Het verbruikt geen elektriciteit en droogt eekhoorntjesbrood door hout te verbranden. Dit is een puur mechanisch apparaat, zonder elektronica. Tijdens het proces is het noodzakelijk om regelmatig brandhout toe te voegen en de intensiteit van de vlam te controleren. De methode is goed voor grote volumes; per dag kunnen tot 60 kg boletuspaddenstoelen worden gedroogd. Dergelijke houtkacheldrogers worden vaak op industriële schaal en op privépercelen gebruikt.
Elk jaar geven steeds meer huisvrouwen de voorkeur aan infrarooddrogers. Onder invloed van deze stralen verdampt het vocht uit de vruchtlichamen actief en blijven dichte weefsels intact. Het product behoudt tot 80% van de voedingsstoffen, de smaakkwaliteiten gaan vrijwel niet verloren en alle pathogene micro-organismen worden vernietigd. De infrarooddroger werkt op 50°C, de stukken worden beter verwerkt en worden niet hard.
Hoe eekhoorntjesbrood aan een touwtje te drogen
Een van de oudste manieren om thuis te drogen is het gebruik van draad. Het product wordt op een synthetische draad, vislijn of dunne breinaalden geregen, zodat aangrenzende stukken elkaar niet raken. Paddenstoelslingers worden in een warme, goed geventileerde ruimte geplaatst, bijvoorbeeld:
- boven het keukenfornuis;
- op de zolder van een woonhuis;
- buiten bij warm en droog weer.
Om dergelijke zelfgemaakte bereidingen te beschermen tegen vliegen en andere insecten, zijn ze bedekt met een laag gaas. De periode van natuurlijk drogen thuis is 5-7 dagen.
Hoe eekhoorntjesbrood in de magnetron te drogen
Om bosproducten thuis te drogen wordt vaak een magnetron gebruikt. Bij deze methode zal onvermijdelijk een grote hoeveelheid vocht uit de vruchtlichamen vrijkomen. Stukken van dezelfde grootte worden gelijkmatig verdeeld over een glasplaat en gedurende ongeveer 20 minuten bewaard bij een vermogen van 100-200 W en een temperatuur van 180°C. Champignonsap wordt periodiek afgevoerd. Laat het vervolgens afkoelen door de magnetrondeur een stukje te openen. De cyclus wordt 3-4 keer herhaald totdat het volledig gaar is.
Thuis eekhoorntjesbrood drogen met behulp van een magnetron is een van de snelste manieren en dit is het belangrijkste voordeel. Het nadeel is de noodzaak van constante monitoring van het apparaat en het fruit.
Waarom zijn gedroogde eekhoorntjesbrood bitter?
Het kan heel vervelend zijn als eekhoorntjesbrood na zoveel moeite in het droogproces tijdens het koken bitter begint te smaken. Dit kan om verschillende redenen gebeuren:
- Onder de echte boletuspaddestoelen kwam ik bij het verzamelen een valse tegen. In de meeste gevallen verwarren paddenstoelenplukkers de witte soort met de galpaddestoel (Tylopilus felleus). Het belangrijkste verschil is de roze kleur van de buisvormige laag aan de onderkant van de hoed, het snel roze vruchtvlees bij het snijden en een uitgesproken bittere smaak, zelfs bij lichte aanraking met de tong. In de zeer gespecialiseerde literatuur over mycologie is er tegenstrijdige informatie over de eetbaarheid van deze soort. In sommige bronnen wordt het vanwege zijn specifieke smaak als oneetbaar beschreven. In andere gevallen wordt het gekenmerkt doordat het gifstoffen afgeeft en een schadelijk effect heeft op de lever. Als de grondstof van de paddenstoel erg bitter is, kun je deze beter weggooien, net als de hele partij gedroogde eekhoorntjesbrood, de gezondheid is duurder.
- Het verzamelen en bereiden vond plaats samen met andere soorten die een bittere smaak hebben. Dit zijn milkies, valui, violen en melkpaddestoelen. Ervaren chef-koks raden aan eekhoorntjesbrood apart van anderen te koken om hun unieke aroma niet te verliezen.
- Bitterheid kan gevoeld worden wanneer het product bederft als gevolg van onjuiste opslagomstandigheden. Droge zelfgemaakte bereidingen mogen niet in een vochtige, koude ruimte worden bewaard, omdat deze snel kunnen gaan schimmelen.
Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te bewaren
De veiligheid van droge boletuspaddestoelen hangt rechtstreeks af van de gekozen container. Voor opslag thuis worden meestal keramische of glazen containers met een strak deksel gebruikt. De potten worden voorgewassen, gesteriliseerd en gedroogd. Het grootste nadeel van deze methode is de mogelijkheid van schimmel of rotting als de boletuspaddestoelen niet goed genoeg zijn gedroogd.
Als u eekhoorntjesbrood in stoffen zakken of papieren zakken bewaart, zal er geen schimmel groeien. Er is echter een mogelijkheid dat ongedierte binnendringt.
De houdbaarheid van gedroogde eekhoorntjesbrood kan worden verlengd door vacuümcontainers te gebruiken. Dit is de meest effectieve methode om boletuspaddestoelen thuis te bewaren. Containers met een vacuümpomp zijn duur, maar voor enthousiaste paddenstoelenplukkers en ijverige huisvrouwen zijn ze niet overbodig.
Naast een geschikte container moet u de juiste locatie kiezen. De ruimte waar droge boletuspaddestoelen worden bewaard, moet aan de volgende criteria voldoen:
- beschikbaarheid van goede ventilatie;
- lage luchtvochtigheid;
- gebrek aan zonlicht.
In een privéwoning kunnen eekhoorntjesbrood worden bewaard op een warme zolder of bijkeuken.In een appartement is een van de keukenkastjes, dichtbij het fornuis of naast het verwarmingsapparaat, geschikt. Als het product om wat voor reden dan ook vochtig wordt, kan het opnieuw worden gedroogd met behulp van een van de hierboven genoemde methoden.
Hoe lang kun je gedroogde eekhoorntjesbrood bewaren?
Gedroogde eekhoorntjesbrood kan zijn voedingswaarde en smaak het hele jaar door behouden. Nadat de juiste omstandigheden zijn gecreëerd, kunnen droge boletuspaddestoelen drie jaar lang worden gegeten.
Conclusie
Dankzij moderne technologieën is het thuis drogen van eekhoorntjesbrood eenvoudig geworden. Drogen is de oudste oogstmethode voor toekomstig gebruik, waarbij de maximale hoeveelheid eiwit in boletuspaddestoelen behouden blijft.
