Inhoud
Om een varen goed voor te bereiden op de winter, is het de moeite waard om één kenmerk van de plant te overwegen: verse varen wordt niet langer dan 2-3 dagen bewaard. Dan wordt het ongeschikt voor consumptie. Daarom moeten de voorbereidingen snel worden uitgevoerd.
Thuis varen oogsten
Thuis kan de plant zijn:
- zout;
- marineren;
- droog;
- bevriezen.
Elk type varenoogst voor de winter heeft zijn eigen kenmerken. Wat het gebruik van voedsel betreft, is elke optie heel acceptabel voor eerste en tweede gangen en salades.
Hoe varens te drogen voor de winter
Gedroogde varenscheuten zijn een handige optie om voor de winter te oogsten, vooral omdat alle heilzame eigenschappen behouden blijven. Het is vermeldenswaard dat de selectie van grondstoffen en hun bereiding op verantwoorde wijze moet plaatsvinden, anders is het product ongeschikt.
Bereiding van grondstoffen
Kies voor het drogen jonge en vlezige scheuten zonder vlekken.De lengte van de bladsteel mag niet meer dan 20 cm zijn.Het wordt niet aanbevolen om rauwe varen te drogen zonder voorafgaande voorbereiding, omdat het eindproduct erg bitter zal zijn. Bovendien is het rauwe product giftig.
Daarom zetten ze een pan met veel water op het vuur en doen er wat zout bij. Leg de stengels in warm water en kook ze maximaal 8 minuten. Deze procedure zal de bitterheid verwijderen. Als het koken na 9 minuten nog niet is begonnen, moet u de pan nog steeds van het vuur halen en de inhoud verwijderen.
Doe de gekookte scheuten in een vergiet en giet er koud water overheen om het verzachtingsproces te stoppen. Het drogen kan beginnen nadat het water uit de bladstelen is gestroomd. Maar de Koreanen en Chinezen koken de bladstelen niet, maar dompelen ze eenvoudig 2-3 minuten in kokend water.
Waar en hoe te drogen
De droogtijd is afhankelijk van de gekozen methode. Dit kan op natuurlijke wijze worden gedaan of met behulp van een elektrische droger. Elke methode heeft zijn voor- en nadelen, dus de keuze zal afhangen van de huisvrouw.
Natuurlijke droging
Het normale uiterlijk van gedroogde bladstelen onder natuurlijke omstandigheden kan binnen 3-5 dagen worden verkregen. Je kunt het op zolder of raam drogen. Het is belangrijk dat de ruimte goed geventileerd wordt, maar het werkstuk mag niet aan zonlicht worden blootgesteld.
Het drogen gebeurt als volgt:
- Warmtebehandelde bladstelen worden gedroogd en gekoeld.
- Dan moet je ambachtelijk papier, linnen of fijn gaas neerleggen. Plaats het werkstuk op deze ondergrond en plaats het op een geschikte plaats.
- Draai de stelen af en toe om, zodat ze gelijkmatig drogen.
Bij het oogsten van varens mag u de stengels niet te veel laten drogen, omdat ze hierdoor kwetsbaar worden en niet goed bewaard kunnen worden.
Drogen in een elektrische droger
Moderne huisvrouwen gebruiken een elektrische droger om gedroogde varens te bereiden. Met deze keukenapparatuur kunt u het product sneller verkrijgen dan in de lucht.
Voor het drogen worden de stengels gekookt en vervolgens afgekoeld in een vergiet of zeef. Wanneer het water is weggelopen, moet u het werkstuk op een speciale bak leggen en in de droger plaatsen. Het product wordt minimaal 5-6 uur gedroogd bij een temperatuur van 50 graden (de tijd is afhankelijk van de dikte van de stelen).
Terwijl de plant in de droger staat, moet je af en toe de staat van de bladstelen controleren om niet te veel uit te drogen. Net als bij het drogen onder natuurlijke omstandigheden worden de in de droger bereide bladstelen in linnenzakken gedaan en in een droge, donkere, goed geventileerde ruimte opgehangen, zodat ze in conditie komen.
Bepaling van de gereedheid van het product
Om te voorkomen dat het product tijdens opslag met behulp van de voorbereide droogmethode bederft, moet u op de volgende factoren letten:
- goed geoogste stengels hebben een aangename geur;
- stengels kunnen lichtbruin of donkerbruin zijn met een vleugje groen;
- bij palpatie elastisch en droog.
Hoe gedroogde varens op te slaan
U kunt geoogste bladstelen bewaren in kamers met enige vochtigheid, maar de methode zal anders zijn:
- Op een droge plaats waar de luchtvochtigheid niet hoger is dan 70%, worden de stelen in stoffen zakken, kartonnen dozen en ambachtelijke papieren zakken geplaatst.
- Als de luchtvochtigheid hoog is en er geen andere ruimte is, moet de gedroogde varen in glazen potten of plastic containers van voedselkwaliteit worden geplaatst en goed worden gesloten om te voorkomen dat er lucht binnendringt.
Wat kun je maken van gedroogde varen?
De Japanners, Koreanen, Chinezen en inwoners van het Verre Oosten oogsten varens in grote hoeveelheden op verschillende manieren, inclusief drogen. Volgens liefhebbers van deze plant hebben gedroogde scheuten een betere smaak vergeleken met de gezouten versie. Dit product behoudt zijn heilzame en smaakeigenschappen tijdens opslag.
Als je iets van gedroogde varen wilt koken, moet je het eerst 12 uur in water laten weken, waarbij je de vloeistof meerdere keren ververst. Giet ze vervolgens af in een vergiet of zeef, doe ze in kokend water en kook ze 1-2 minuten, of giet er gewoon kokend water overheen.
Op dit punt is de voorbereidende voorbereiding van de varen voltooid en kunt u beginnen met het bereiden van uw favoriete gerechten.
Er zijn veel recepten voor verschillende gerechten met varen. Je kunt soepen maken met aardappelen en groenten, de stengels stoven met rundvlees, kip en varkensvlees. En hoeveel heerlijke salades kun je maken met varen! Aan deze gerechten worden verschillende groenten, uien, sesamzaad, rijst en eieren toegevoegd.
Is het mogelijk om varens te bevriezen?
Jonge varens die zelfstandig worden verzameld of op de markt worden gekocht, kunnen niet alleen voor de winter worden gedroogd, maar ook in de koelkast worden ingevroren, zoals gewone groenten.
Natuurlijk zijn er speciale nuances waar je op moet letten:
- Ten eerste, Gebruik voor het invriezen stengels die maximaal 2 dagen vers zijn bewaard.
- Ten tweede, Het is onmogelijk om de varen opnieuw te ontdooien en in te vriezen, hij wordt onbruikbaar.
- Derde, Gebruik voor het invriezen kleine zakjes waarin de stelen voor één maaltijd worden geplaatst.
Varen voorbereiden op invriezen
Voordat de stelen in de vriezer worden geplaatst, moeten ze speciaal worden voorbereid om de kwaliteit van het product te behouden:
- De stengels worden gesorteerd en de stengels die argwaan wekken, worden verwijderd. Wassen in verschillende wateren.
- Elke bladsteel wordt in 3 delen gesneden en gedurende 5 minuten gekookt in kokend gezouten water. Het wordt niet aanbevolen om langer te koken, omdat de varen erg zacht wordt, begint te scheiden en niet geschikt is om in te vriezen.
- Tijdens het koken moet je het schuim afschuimen. Haal de stelen met een schuimspaan uit een zeef of vergiet en laat daar staan totdat al het water is weggelopen, zodat de stelen afkoelen en drogen.
Hoe correct in te vriezen
Je kunt varen voor de winter bereiden met verschillende recepten:
- Bind de gedroogde stengels in kleine bosjes en leg ze in één laag op een vel en plaats ze in de vriezer. Als de stelen klaar zijn, verdeel ze dan in geportioneerde zakken of plastic bakjes.
- Als u geen tijd heeft, kunt u de porties direct in plastic zakken doen. Het is het beste om speciale zakken te nemen om in te vriezen.Nadat het portie in de zak is geplaatst, moet je zoveel mogelijk lucht eruit persen en stevig vastbinden.
Als het werkstuk goed bevriest, doe je de kleine zakjes in een bakje en leg je ze in een aparte lade in de vriezer.
Het wordt afgeraden om verse stengels in te vriezen omdat:
- ze zijn giftig;
- ze zullen bitter zijn;
- zal glad zijn na het ontdooien.
Is het mogelijk om gezouten varen te bevriezen?
Gezouten bladstelen van de plant kunnen in de winkel worden gekocht, ze worden verkocht in plastic containers. Helaas is het niet altijd mogelijk om alle stelen in één keer te gebruiken. Een geopende pot kunt u korte tijd in de koelkast bewaren. Daarom kan gezouten varen worden ingevroren. De smaak verandert niet en het zoute product bevriest niet veel.
Hoe bewaren en ontdooien
Ingevroren planten kun je in de vriezer bij -18 graden tot wel 2 jaar bewaren. Het is niet nodig om pakketten onnodig te verwijderen.
Voor het koken worden de bladstelen uit de kamer verwijderd. Als je het eerste of tweede warme gerecht moet bereiden, hoef je de stelen niet te ontdooien, maar doe je ze meteen in de pan.
Voor salades worden bevroren bladstelen lichtjes ontdooid en vervolgens 1-2 minuten gekookt in kokend water. De gekoelde stengels worden gebruikt om te koken.
Wat kun je koken van bevroren varen?
Van bevroren varen, maar ook van gedroogde, gezouten en ingemaakte varens, kun je eerste en tweede gangen en salades bereiden. Er zijn veel recepten, ze zijn geschikt voor elke bereiding.
Conclusie
Varens voorbereiden op de winter is niet moeilijk. Gedroogde en bevroren bladstelen zijn een uitstekende optie om het dieet van uw gezin te diversifiëren met smakelijke en gezonde gerechten.
