Inhoud
- 1 Is het mogelijk om peterselie voor de winter te drogen?
- 2 Nuttige eigenschappen en contra-indicaties van gedroogde peterselie
- 3 Welke soorten peterselie zijn geschikt om te drogen?
- 4 Peterselie klaarmaken voor drogen
- 5 Hoe je peterselie thuis goed kunt drogen voor de winter
- 6 Waarom wordt peterselie geel als het gedroogd is?
- 7 Toepassingen van gedroogde peterselie
- 8 Hoe en waarin gedroogde peterselie thuis bewaren
- 9 Conclusie
Er zijn verschillende manieren om peterselie te drogen, maar je moet belangrijke regels volgen. Alleen met de juiste verwerking behouden groenten vitamines en mineralen, zelfs na de oogst.
Is het mogelijk om peterselie voor de winter te drogen?
Peterselie is kort houdbaar en in de koelkast maximaal een week houdbaar. Het is niet altijd mogelijk om verse kruiden te krijgen zodra de herfst aanbreekt, en om deze reden wordt de plant tijdens de wintermaanden vaak gedroogd voor gebruik.
Als het oogsten volgens alle regels gebeurt, behouden de bladeren en stengels van peterselie de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen. Groenen verliezen praktisch hun smaak en aroma niet. Gedroogde kruiden kunnen worden gebruikt in voor- en tweede gangen, maar ook in sauzen en salades.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties van gedroogde peterselie
Gedroogde peterselie is gunstig voor het lichaam vanwege de rijke chemische samenstelling.
Het bevat:
- ascorbinezuur;
- fructose en sucrose;
- vitamine A en K;
- ijzer, selenium en zink;
- vitamine D;
- calcium en fosfor;
- beta-caroteen;
- B-vitamines;
- honing, natrium en kalium;
- luteïne;
- vitamine P en PP;
- tocoferol
De voedingswaarde van de smaakmaker is vrij hoog: 276 calorieën per 100 g, maar het wordt in minimale doseringen aan voedsel toegevoegd, dus het heeft geen enkel effect op het figuur.
Gedroogde peterselie verlaagt de bloedsuikerspiegel bij diabetes
Het eten van gedroogde kruiden is gunstig voor veel ziekten. In het bijzonder peterselie:
- verbetert de werking van het immuunsysteem;
- versterkt gewrichten en ligamenten;
- reguleert de eetlust en versnelt de stofwisseling;
- verhoogt de aandacht en concentratie, verbetert het geheugen;
- voorkomt de ontwikkeling van vitaminetekorten;
- kalmeert het zenuwstelsel en helpt bij depressie;
- heeft een diuretisch effect en helpt bij de strijd tegen oedeem;
- versnelt het herstel van griep en verkoudheid;
- bevordert de uitstroom van gal en beschermt de lever tegen ziekten;
- versterkt het cardiovasculaire systeem;
- normaliseert de bloedsuikerspiegel;
- bevordert de verwijdering van afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
- wanneer het op dieet wordt geconsumeerd, zorgt het voor een snelle afvoer van extra kilo's;
- heeft een mild laxerend effect.
De gunstige eigenschappen van gedroogde peterselie voor vrouwen zijn dat de kruiden de hormonale niveaus reguleren en de omstandigheden tijdens de menopauze verbeteren. Je kunt de smaakmaker gebruiken voor pijnlijke menstruaties en infectieziekten van het voortplantingssysteem.Voor mannen wordt de plant aanbevolen voor verzwakt libido en prostatitis, maar ook voor de preventie van atherosclerose en hartziekten.
De gezondheidsvoordelen en nadelen van gedroogde peterselie worden gecombineerd. Het wordt niet aanbevolen om de kruiden te gebruiken:
- met ernstige infectieuze processen in het lichaam;
- voor jicht;
- voor individuele allergieën;
- voor acute ontsteking van het urinestelsel.
Gedroogd kruid bevat een groot aantal actieve componenten. Om deze reden wordt het in kleine doseringen geconsumeerd om misselijkheid, hoofdpijn, darmklachten en andere negatieve symptomen te voorkomen.
Gedroogde peterselie kun je beter vermijden tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Welke soorten peterselie zijn geschikt om te drogen?
De meeste vitamines en mineralen zitten in vroegrijpe variëteiten en ze verdragen ook het beste het drogen. Daarom blijven de volgende soorten het beste om te oogsten voor de winter:
- Kralen;
- Liedje;
- Rialto;
- Krullend;
- Titanium;
- Bravo.
De genoemde rassen dragen gemiddeld twee maanden na ontkieming vruchten.
De variant Beads, vers en gedroogd, heeft een rijk aroma en uitgesproken smaak.
Peterselie klaarmaken voor drogen
Er zijn verschillende manieren om peterselie snel te drogen. Maar voordat u een van deze gebruikt, moet u de juiste groenten kiezen en zich voorbereiden op verwerking.
Peterselie voor het drogen in de winter moet zijn:
- jong, met compacte bladeren en dunne stengels;
- fris en sappig, zonder geelheid;
- zonder tekenen van wateroverlast - gras dat lange tijd in water heeft gestaan of op drassige grond is gegroeid, is minder bruikbaar en droogt erger uit.
Het voorbereiden van peterselie voor verwerking bestaat uit verschillende fasen:
- De plant wordt grondig gewassen in koud water onder de kraan of in een bak.
- Leg het gras op een handdoek of papieren servetten en laat het drogen.
- Ze sorteren de grondstoffen, verwijderen de vergeelde bladeren en snijden ook de onderste harde delen van de stengels af.
- Snij het gras in stukjes van ongeveer 5 cm lang.
- Leg de grondstoffen in een gelijkmatige laag op het geselecteerde oppervlak.
Planten uit de tuin hoeven vóór verwerking niet grondig te worden gereinigd. Maar het is raadzaam om groenten uit de winkel 15 minuten te laten weken in een zoutoplossing van 15 g poeder per 1 liter water en ze daarna pas te laten drogen.
Hoe je peterselie thuis goed kunt drogen voor de winter
U kunt gedroogde peterselie van hoge kwaliteit op natuurlijke wijze of met huishoudelijke apparaten verkrijgen. In alle gevallen is het belangrijk om lage temperaturen te handhaven. Als groenten te intensief worden verwerkt, verliezen ze organische zuren en vitamines, en worden hun voordelen merkbaar verminderd.
Hoe peterselie buiten te drogen
Het beste kunt u het gras in de frisse lucht verwerken voor de oogst voor de winter. Het proces duurt enige tijd, maar gedroogde kruiden behouden hun aroma en gunstige eigenschappen volledig.
Het verwerkingsalgoritme is als volgt:
- Het voorbereide gras wordt in een dunne laag op canvas of perkamentpapier gelegd.
- Zet de greens op een warme plaats, maar niet in direct zonlicht.
- Laat 4-5 dagen staan tot het vocht volledig verdampt is bij 23-25°C.
Om de peterselie gelijkmatig te laten drogen, moet hij twee keer per dag voorzichtig worden geschud.
De vitamines, essentiële oliën en mineralen in het kruid worden vernietigd door directe ultraviolette straling. Om deze reden wordt peterselie niet in de open zon gedroogd.
Je kunt peterselie in bosjes in de frisse lucht drogen, ze aan de onderste delen van de stengels vastbinden en aan het plafond hangen.
Hoe peterselie in de oven te drogen
Als je de kruiden snel wilt drogen, kun je de oven gebruiken om het doel te bereiken. Het algoritme ziet er als volgt uit:
- De groene bladeren en stengels van de plant worden gelijkmatig gehakt met een scherp mes.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de grondstoffen erop in een dunne laag van niet dikker dan 2 cm.
- Verwarm de oven voor tot hij warm is en plaats de bakplaat in de kamer.
- Roer af en toe de greens voorzichtig door om een gelijkmatige droging te garanderen.
Het is noodzakelijk om peterselie in de oven te drogen bij een temperatuur van niet meer dan 45-50 °C. Intensieve verhitting zorgt ervoor dat het kruid verbrandt of simpelweg zijn smaak, aroma en de meeste voedingsstoffen verliest. Om de temperatuur in de kamer laag te houden, staat de kacheldeur op een kier. De optimale tijd voor het drogen van peterselie in de oven is 2-3 uur, maar je moet je concentreren op de werkelijke staat van de greens.
Bij het verwerken van peterselie in de oven moet het proces continu gemonitord worden
Peterselie drogen in een elektrische droger, temperatuur en tijd
Je kunt de peterselie snel drogen in een elektrische droger. Met deze methode kun je zonder veel moeite greens bereiden - het is veel gemakkelijker om lage temperaturen in een dehydrator in te stellen dan in een oven.
Je kunt de plant drogen met behulp van het volgende algoritme:
- De stengel en bladeren worden afgesneden en in een dunne laag op de pallets van de unit gelegd.
- Stel in de instellingen van de dehydrator de “Gras”-modus in of stel eenvoudigweg de temperatuur in op 45-50 °C.
- Zet het apparaat 2-3 uur in bedrijf, afhankelijk van het model en vermogen van het apparaat.
- Als je klaar bent, laat je het kruid afkoelen en doe je het in een glazen bakje om het te bewaren.
Om peterselie goed te drogen in een droger, moet je af en toe verschillende bakjes verwisselen. De bedrijfstemperaturen zijn doorgaans hoger in het onderste deel van de dehydrator, terwijl het groen in de bovenste bakken lange tijd vochtig kan blijven.
Het is noodzakelijk om de peterselie zo te hakken dat deze, wanneer deze gedroogd is, niet door het rooster van de droogoventrays naar beneden loopt
Hoe peterselie in de magnetron te drogen
Als je geen dehydrator of handige oven hebt, kun je de peterselie in de magnetron drogen. Het diagram ziet er als volgt uit:
- Het groen van de plant wordt samen met de dunne stengels fijngehakt en de dichte, grove scheuten worden verwijderd.
- Een speciale glazen magnetronplaat wordt bedekt met keukenpapier en er wordt een dunne laag gras op gelegd.
- Bedek de peterselie met nog een groot servet.
- Sluit de magnetron en laat het apparaat vijf minuten draaien.
Het is noodzakelijk om de plant in de magnetron te verwerken met een vermogen van 800 W. Het afgewerkte gedroogde kruid moet zijn karakteristieke broosheid krijgen, terwijl het een doffe groene tint behoudt.
Bij het drogen in de magnetron wordt het niet aanbevolen om diepe containers te gebruiken - het is beter om de peterselie direct op de schaal te plaatsen
Hoe peterselie goed te drogen voor de winter in een airfryer
Een ongebruikelijke methode is het drogen van peterseliestengels en -bladeren in een airfryer - een huishoudelijk apparaat voor het bereiden van vlees, vis, groentegerechten en zelfs gebak. Je kunt greens in dit apparaat sneller verwerken dan in een oven of dehydrator, en het proces zal eenvoudiger zijn dan het gebruik van een magnetron.
Je kunt gedroogde peterselie verkrijgen met een airfryer als deze:
- Het voorbereide gras wordt verpletterd in stukken van 5 cm lang.
- Leg de greens in een dunne laag op het onderste rek van de airfryer.
- Plaats een hittebestendig voorwerp, zoals een spiesje, tussen de kolf van het apparaat en het deksel om hete, vochtige lucht te verwijderen.
- Stel de temperatuur van de airfryer in op 120 °C en een lage blaassnelheid.
- Zet het apparaat gedurende 15-20 minuten in gebruik.
Na de houdbaarheidsdatum mogen de greens in de heteluchtoven iets afkoelen en vervolgens worden de stukjes plant in een glazen pot of stoffen zak gegoten.
Na het frituren behoudt peterselie zijn geur en smaak, maar wordt door de hoge temperatuur tijdens de verwerking minder gezond.
Waarom wordt peterselie geel als het gedroogd is?
Na een goede warmtebehandeling moet de gedroogde smaak een dofgroene tint behouden. Een kleurverandering geeft aan dat chlorofyl en essentiële oliën in de plant zijn afgebroken. De gele bladeren van gedroogde peterselie verliezen hun karakteristieke geur en smaak. Bovendien zitten er bijna geen geneeskrachtige eigenschappen meer in en worden de grondstoffen ongeschikt voor medisch of culinair gebruik.
Ultraviolette stralen en te hoge temperaturen hebben een negatief effect op de plant. Daarom kunt u peterselie drogen, zodat deze niet alleen geel wordt bij matige hitte en in de schaduw, uit de buurt van direct zonlicht.
Toepassingen van gedroogde peterselie
Je kunt gedroogde peterselie vrijwel zonder beperkingen aan allerlei gerechten toevoegen. Kruiden worden gebruikt:
- in vlees- en visgerechten;
- in salades en koude hapjes;
- in marinades en pekel.
Gedroogde kruiden vind je in paneermeel en kant-en-klare kruidenmengsels. Geoogste groenten verbeteren, zelfs in minimale hoeveelheden, de smaak en versterken het aroma van gerechten.
Om peterselie nuttig te laten zijn in de keuken, moet je de regels voor het gebruik van kruiden volgen. Gedroogde kruiden worden een paar minuten voordat ze klaar zijn aan warme gerechten toegevoegd. Direct daarna is het raadzaam om de soep, vis of vlees af te dekken met een deksel, zodat het kruidige aroma niet verdwijnt vóór consumptie.
Hoe en waarin gedroogde peterselie thuis bewaren
Gedroogde kruiden moeten worden bewaard in luchtdichte glazen potten, kartonnen dozen, papieren zakken of stoffen zakken. Van tijd tot tijd wordt aanbevolen om de verpakking of container een beetje te openen om de greens te roeren en te ventileren.
Wanneer u gedroogde peterselie in plastic zakken bewaart, moet u ervoor zorgen dat er geen condensatie in zit
Gedroogde kruiden moeten op een donkere plaats worden bewaard bij temperaturen tot 25 °C. Het is raadzaam om hem op enige afstand van andere kruiden te plaatsen - dit voorkomt vermenging van geuren. Groenen mogen niet open worden bewaard - in dit geval verliezen ze snel hun smaak en kunnen insecten zich in de bereiding nestelen. De houdbaarheid van gedroogde peterselie is 1-2 jaar als aan alle voorwaarden wordt voldaan.
Conclusie
Je kunt peterselie in de frisse lucht en met huishoudelijke apparaten drogen. Het is noodzakelijk om tijdens de verwerking lage temperaturen te handhaven, een verhoogde luchtvochtigheid te voorkomen en de greens te beschermen tegen direct zonlicht.
