Inhoud
- 1 Is het mogelijk om boletuspaddestoelen te drogen?
- 2 Hoe boletuspaddestoelen thuis te drogen
- 3 Hoe boletus in de oven te drogen
- 4 Olie drogen in een elektrische oven
- 5 Hoe boletus voor de winter boven de kachel in de droger te drogen
- 6 Hoe boletus aan een draad te drogen
- 7 Hoe boletus thuis in een oven te drogen
- 8 Hoe boletuspaddestoelen in de magnetron te drogen
- 9 Hoe boletus goed te drogen in een airfryer
- 10 Hoe boletus te drogen in een elektrische droger
- 11 Olie drogen in de zon
- 12 Hoe gedroogde boletus te koken
- 13 Regels voor opslag
- 14 Conclusie
Gedroogde boletus behoudt de maximale hoeveelheid gunstige eigenschappen, unieke smaak en geur. Drogen is een eenvoudige manier om ze voor te bereiden op toekomstig gebruik, zonder toevlucht te nemen tot verwerkingsmethoden op hoge temperatuur, zonder het gebruik van zout, azijn of plantaardige olie. Geurige gerechten gemaakt van gedroogde paddenstoelen vormen een aanvulling op elk menu, inclusief Lenten- en dieetmenu's.
Is het mogelijk om boletuspaddestoelen te drogen?
Vlinders zijn eetbare paddenstoelen met een olieachtige, gladde schil op een hoed met een diameter van 4-10 cm. Ze zijn populair onder champignonplukkers vanwege hun brede verspreiding, aangename rijke smaak en gunstige eigenschappen. Ze groeien zelden alleen, meestal verenigen ze zich in kleine open plekken in talrijke kolonies. Meer dan 40 soorten van deze paddenstoelen kunnen in drie groepen worden verdeeld:
- Laat - groeien in dennen- en jonge loofbossen in de centrale zone. Hun collectie loopt tot half december.
- Korrelig - gebruikelijk in dennenbossen op kalksteen, lichtzure gronden.
- Lariks - zelden aangetroffen, voornamelijk in loofbossen.
Boter kan voor de winter worden gedroogd. Dit is de meest zachte en eeuwenoude manier om ze te bereiden. Door deze verwerking verliezen ze geen nuttige componenten: harsachtige en minerale stoffen, eiwitten, koolhydraten, vezels, aminozuren, sporenelementen, polysachariden, vitamine B en D. Dankzij deze rijke samenstelling hebben ze waardevolle eigenschappen:
- vanwege hun lage caloriegehalte kunnen ze worden gebruikt in dieet- en therapeutische menu's;
- het immuunsysteem stimuleren;
- kan worden gebruikt in de voeding van jichtpatiënten, waardoor overtollig urinezuur in het lichaam wordt geëlimineerd;
- helpen hoofdpijn te verminderen;
- deelnemen aan celregeneratie;
- normaliseer de hormonale niveaus en verhoog de hemoglobine in het bloed;
- stabiliseer de werking van het zenuwstelsel;
- helpen het cholesterol te verlagen;
- hebben een positief effect op de potentie.
Hoe boletuspaddestoelen thuis te drogen
Vlinders zijn veel voorkomende paddenstoelen. Nadat ze hun mycelium hebben ontdekt, is het niet moeilijk om een goede oogst te verzamelen van een kleine open plek. Het wordt aanbevolen om deze paddenstoelen te drogen, waarbij u zich aan de volgende regels houdt:
- gebruik verse, sterke, recent geoogste, jonge exemplaren;
- boletus absorbeert vocht goed, dus het is niet nodig om ze te wassen, anders duurt het droogproces veel langer;
- bereide champignons moeten onmiddellijk worden gedroogd, hierdoor blijven hun kleur en smaak behouden;
- In tegenstelling tot andere oogstmethoden hoeft de kleverige film van het oppervlak niet te worden verwijderd vóór het drogen.
Om de boter te drogen, bereidt u deze als volgt:
- Maak de olieachtige doppen schoon van aanhangend bosafval, bladeren en twijgen. Dit kun je het beste doen in het bos, direct nadat je ze hebt verzameld. Verwijder vervolgens thuis het resterende vuil met uw handen of een licht vochtige spons.
- Gesorteerd. Overrijpe, wormachtige, zachte exemplaren zijn niet geschikt om te drogen.
- De geselecteerde batch wordt op grootte verdeeld. Kleine boletussen kunnen in hun geheel worden gedroogd, grote kunnen vóór het drogen in stukken worden gesneden en vaak wordt de stengel afgesneden.
De keuze van de droogmethode hangt af van de voorkeuren en mogelijkheden van de champignonplukker. Thuis kan boletus worden gedroogd in de oven, magnetron, heteluchtoven, droger, oven, aan een draad, op trays in de lucht. Gedroogd worden ze compact en nemen ze weinig ruimte in beslag, terwijl ze al hun eigenschappen behouden. Uit 10 kg rauwe boter wordt 1 kg gedroogde boter verkregen. De gereedheid van het gedroogde olieblikje wordt gecontroleerd door het te breken.
Hoe boletus in de oven te drogen
Het drogen van boletus in de oven van een gasfornuis is een gemakkelijke en snelle manier, zelfs haalbaar in een stadsappartement. Het proces duurt niet langer dan 5 uur en wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Bereid bakplaten voor door ze te bekleden met folie of bakpapier.
- Leg de geschilde en gehakte butternuts in één laag op een bakplaat en plaats ze in de oven.
- Bij een temperatuur van niet meer dan 50 graden worden ze 1,5 - 2 uur in de oven bewaard, lichtjes drogend.
- Verhoog de temperatuur tot 70 graden en laat de boter nog 30 - 60 minuten drogen.
- Droog volledig en verlaag de temperatuur tot 50 graden.
- Controleer de bereidheid door een schijfje champignons te breken.
Olie drogen in een elektrische oven
Moderne elektrische ovens kunnen in de convectiemodus werken, waardoor geforceerde ventilatie ontstaat en optimale droogomstandigheden worden gecreëerd. Als een dergelijke functie niet aanwezig is, wordt de ovendeur ook op een kier gehouden om de vloeistof te verdampen.
In een elektrische oven kan boter worden gedroogd volgens het volgende schema:
- In de convectiemodus - bij een temperatuur van 40 - 50 graden worden ze ongeveer 3 uur gedroogd om het meeste vocht te verwijderen.
- Nadat ze de temperatuur tot 70 graden hebben verhoogd, worden ze nog 1 - 1,5 uur bewaard.
- Droog tot het klaar is en verlaag de temperatuur tot 45 - 50 graden.
Hoe boletus voor de winter boven de kachel in de droger te drogen
Om boven een elektrisch of gasfornuis te drogen, kunt u een universele droger gebruiken. De afmetingen komen overeen met de afmetingen van de meeste in eigen land geproduceerde platen. Deze droger is geschikt voor een batch met een gewicht tot 5 kg. Het apparaat is zo ontworpen dat het gebruik ervan de normale voedselbereiding niet hindert.
Droog de boletus in de droger in de volgende volgorde:
- Installeer het apparaat boven de kachel.
- Champignons worden bereid en gehakt.
- Leg ze in één laag op de lagen van de droger op een afstand van 2 - 3 mm van elkaar.
- Draai de boter af en toe om, terwijl hij droogt.
- Het drogen is een lang proces dat, afhankelijk van de frequentie en tijd van gebruik van de kachel, ongeveer een week in beslag neemt.
- De bereidheid van gedroogde boter wordt gecontroleerd door een stuk te breken.
Hoe boletus aan een draad te drogen
Het drogen van boletus voor de winter aan een draad of vislijn is een bekende en beproefde methode waarvoor geen speciale uitrusting vereist is. Dit droogproces kan tot drie weken duren. Bereide champignons worden met een naald aan een draad geregen. Kleine exemplaren worden in het midden van de dop doorboord, grote exemplaren worden voorgesneden in stukken. Om rotten en rotten van champignonschijfjes te voorkomen, worden ze op korte afstand van elkaar geplaatst. Terwijl ze drogen, worden ze verplaatst. De resulterende slingers, bedekt met gaas, kunnen worden opgehangen:
- buitenshuis, in de zon of in de schaduw, met uitzondering van blootstelling aan vocht;
- in een geventileerde ruimte;
- in de keuken boven het fornuis.
Hoe boletus thuis in een oven te drogen
Thuis kan boter in een oven worden gedroogd. Ze worden verdeeld in zeef, multiplexplaten of bakken bekleed met stro en in een koeloven geplaatst. Als het vocht begint te schuimen, is de oventemperatuur te hoog. Verwijder in dit geval de bakplaten en wacht tot de oven is afgekoeld. De optimale temperatuur voor het drogen is 60 graden: bij een hogere temperatuur zullen de champignons verbranden, bij een lagere temperatuur zullen ze verzuren.
Dit drogen is een cyclisch proces. Champignons worden elke keer in de oven geplaatst voordat het vuur wordt beëindigd. Ze drogen binnen minimaal 4 dagen, afhankelijk van de frequentie van het aansteken.
Hoe boletuspaddestoelen in de magnetron te drogen
Voor het drogen kunt u een magnetron gebruiken. In dit geval wordt de volgende reeks acties gevolgd:
- De voorbereide oogst wordt op een bord gelegd dat bedekt is met bakpapier.
- Plaats het gerecht in de oven.
- Schakel gedurende 15 minuten in. minimale temperatuurmodus.
- Nadat het timersignaal en de magnetron zijn uitgeschakeld, opent u de deur en ventileert u deze gedurende 5 - 10 minuten tegen vocht.
- Stappen 3 en 4 worden drie tot vijf keer herhaald totdat de vloeistof volledig is verdampt.
- Controleer de bereidheid door een plakje te breken.
Het grote voordeel van deze methode om paddenstoelen te drogen is de korte droogtijd, ongeveer 1,5 uur. Deze methode kost echter energie en is niet geschikt voor grote partijen gewassen.
Hoe boletus goed te drogen in een airfryer
Een luchtgrill is een modern universeel apparaat waarin je boter kunt drogen. Voor deze:
- bedek het rooster van de airfryer met bakpapier zodat er geen kleine stukjes morsen;
- de boletus wordt in één laag op een rooster gelegd;
- het rooster wordt in de airfryer geplaatst;
- stel op het dashboard de blaassnelheid in op de maximale waarde en de temperatuur op 70 - 75 graden;
- Het deksel staat op een kier zodat vochtige lucht uit de airfryer kan ontsnappen en het voedsel kan drogen in plaats van koken.
De droogtijd in een airfryer bedraagt ongeveer 2 - 2,5 uur.
Hoe boletus te drogen in een elektrische droger
Boter kan ook worden gedroogd in een elektrische droger. Het principe van de werking ervan is gebaseerd op de toevoer van verwarmde lucht naar speciale pallets. Convectieve elektrische drogers verdampen vocht door de circulatie van de luchtstroom. Infraroodunits maken gebruik van straling die het watermolecuul in de structuur van het product beïnvloedt.
Het drogen van boter in een elektrische droger bestaat uit de volgende stappen:
- Geschilde en gehakte champignons worden strak in één laag op pallets gelegd.
- De bakjes worden in de droger geplaatst.
- Schakel de functie "Paddestoelen" in op de elektrische droger. Als deze niet aanwezig is, stelt u de temperatuur in op 60 graden.
- Periodiek worden de pallets gewisseld.
- Aan het einde van het proces worden gedroogde paddenstoelen van de pallets gehaald.
De droogtijd in een elektrische droger is afhankelijk van de dikte van de plakjes en de luchtvochtigheid in de kamer. Gemiddeld duurt het 12 - 20 uur.
In de video kun je zien hoe je olie in een elektrische droger droogt:
Olie drogen in de zon
Het drogen van boletus in de open lucht is alleen mogelijk bij warm, zonnig weer. Nadat je ze hebt klaargemaakt:
- aan draden of vislijn geregen en buiten opgehangen;
- neergelegd op zeven, bakplaten of multiplexplaten en op een zonnige plaats geplaatst;
- geplaatst op gaas gevouwen in meerdere lagen, horizontaal gespannen op een houten frame.
'S Nachts worden trays of slingers naar binnen gebracht, zodat de paddenstoelen niet verzadigd raken met vocht. De droogtijd is afhankelijk van het weer en de plaatsingsmethode. Op warme zonnige dagen droogt boletus, hangend aan draden, binnen 12 tot 30 uur, terwijl dit op pallets tot 4 dagen duurt.
Hoe gedroogde boletus te koken
Van gedroogde boter kun je het volgende bereiden:
- soepen en bouillons;
- braadstukken en stoofschotels;
- pilaf, risotto, pasta;
- sauzen en jus;
- vulling voor taarten, pannenkoeken, pizza;
- champignoncroutons.
Champignonpoeder wordt gemaakt van gedroogde paddenstoelen die in een blender of vijzel worden gemalen en als smaakmaker worden gebruikt.
Regels voor opslag
Bewaar gedroogde boletus op een droge, koele plaats, beschermd tegen zonlicht, gedurende maximaal 2 jaar. Om dit te doen, worden ze gelegd:
- in glazen potten, goed afgedekt met een deksel;
- in papieren zakken;
- in stoffen zakken;
- in multiplex of kartonnen dozen.
Conclusie
Gedroogde boterbonen worden lang bewaard, bederven niet en verliezen hun aroma niet. Gerechten die daarop zijn gebaseerd, doen qua smaak niet onder voor voedsel bereid met verse boter. Ze zijn voedzamer en gezonder dan ingelegde of gezouten champignons.
