Inhoud
Als u weet hoe u boletuspaddestoelen moet drogen, kunt u hun gunstige eigenschappen lange tijd behouden. Bij het drogen verliest het product zijn aroma en unieke smaak niet. Er zijn verschillende manieren om het voor te bereiden op de winter. Elk van hen verdient speciale aandacht.
Is het mogelijk om boletuspaddestoelen te drogen?
De boletus is een eetbare paddenstoel die zich onderscheidt door zijn felrode hoed en gedrongen stengel. Het wordt ook in de volksmond roodharige genoemd. De diameter van de boletusdop kan 20 mm bereiken. Een onderscheidend kenmerk van de structuur zijn de randen die tegen het been worden gedrukt. In tegenstelling tot andere soorten vruchtlichamen is het oppervlak absoluut niet plakkerig. Roodharige groeit in gemengde of loofbossen. Het wordt geoogst tussen juni en september. Het product heeft een hoge voedingswaarde en een aangename smaak.
Om champignons voor de winter te bereiden, wordt vaak de droogmethode gebruikt. Meestal wordt het product op natuurlijke wijze in de gewenste staat gebracht. Soms wordt gebruik gemaakt van een oven of droger. In totaal duurt het drogen drie tot zeven uur.Om ervoor te zorgen dat de lucht gelijkmatig verdampt, zijn de paddenstoelen op een bepaalde manier ingedeeld. Het voorbereiden van het product op het drogen is ook essentieel.
Deze methode voor het oogsten van boletus heeft veel voordelen. Het belangrijkste is het behoud van de smaak en het karakteristieke aroma. Bovendien is het product aanzienlijk verkleind, waardoor het gemakkelijker lang te bewaren is.
Onder paddenstoelenplukkers is het gebruikelijk om meerdere soorten paddenstoelen tegelijk te drogen. Maar in dit geval is het noodzakelijk om rekening te houden met welke vruchtlichamen met elkaar worden gecombineerd. Boletus en boletus kunnen zonder angst samen worden gedroogd. Ze vormen een uitstekend assortiment, geschikt voor het maken van heerlijke soep.
Hoe boletus thuis goed te drogen
Gedroogde boletus, waarvan de foto hieronder wordt geplaatst, wordt als een universeel product beschouwd. Op basis daarvan worden veel verschillende gerechten bereid. Gebruikt om te frituren, toegevoegd aan bijgerechten, sauzen of soepen. Gedroogde boletus past goed bij vlees en groenten. Hun smaak doet op geen enkele manier onder voor eekhoorntjesbrood. Voor het koken is het raadzaam om gedroogde esp-boletussen in melk te laten weken.
Boletus bevat tot 90% water
Het droogproces van roodharigen wordt in verschillende fasen uitgevoerd. Het product is vooraf bereid door grondig wassen en reinigen. Waardige vruchten moeten worden weggegooid. Het is raadzaam om alleen jonge roodharigen te drogen, omdat oude alle schadelijke stoffen absorberen. Tijdens de inzameling moet u plaatsen in de buurt van wegen en industriële voorzieningen vermijden. De onderkant van het been dat in contact komt met de grond moet worden afgesneden. De volgende stap is het in kleine stukjes hakken van de vruchtlichamen. Hoe kleiner hun formaat, hoe gemakkelijker het droogproces zal zijn.Zorg ervoor dat alle plakjes even groot zijn. Hierdoor kunnen ze gelijkmatig drogen.
Hoe boletus in de oven te drogen
Om espenpaddestoelen voor de winter te drogen, kunt u de oven gebruiken. In dit geval is het beter om geen hele paddenstoelen te gebruiken. De meest geschikte optie is om de champignons in noedels te hakken. Om dit te doen, is het vruchtlichaam in twee delen verdeeld. Vervolgens wordt elk van hen in longitudinale stroken gesneden. Het droogproces wordt uitgevoerd volgens het volgende algoritme:
- De bakplaat moet bedekt zijn met perkament. De champignons worden er in één dunne laag op gelegd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de plakjes elkaar niet te veel raken.
- Verwarm de oven voor op 55°C. De bakplaat wordt erin geplaatst, waarbij de ovendeur open blijft.
- Nadat de champignonschijfjes kleiner zijn geworden, wordt de temperatuur verhoogd naar 70°C.
- De bakplaat wordt periodiek uit de oven gehaald om het product te roeren.
- De volledige bereidheid van roodharigen wordt aangegeven door de afwezigheid van vocht bij het drukken op het vruchtlichaam. In dit geval wordt het drogen gestopt.
In totaal worden de champignons 3-4 uur in de oven gedroogd
Hoe boletuspaddestoelen in een elektrische droger te drogen
Een gespecialiseerde droger helpt u boletuspaddestoelen op de juiste manier te drogen. Het is een apparaat waarin groenten, bessen, fruit of paddenstoelen in lagen worden opgemaakt. Er worden boletussen in geplaatst, nadat ze eerder in dunne plakjes zijn gesneden. Procedurestappen:
- Roodharige borden worden op elektrische droogbakken gelegd. Het is raadzaam om niet meer dan 2-3 stuks te gebruiken. In dit geval drogen de paddenstoelen sneller uit.
- Het apparaat is geprogrammeerd op een temperatuur van 60°C.
- Indien het drogen in een conventionele droger plaatsvindt, moeten de metalen zeven waarop de vruchtlichamen liggen periodiek worden verwisseld.
- De droogtijd kan variëren van twee tot zes uur.
Hoe fijner de boletus wordt gesneden, hoe beter ze in afgewerkte vorm door het lichaam worden opgenomen.
Champignons bereiden in de magnetron
Het gebruik van een magnetron om boletus te drogen is niet populair. Dit komt door het kleine formaat van het apparaat. De voordelen zijn onder meer een korte kooktijd. Deze optie is geschikt voor gevallen waarin het nodig is om een kleine hoeveelheid vruchtlichamen te drogen.
Droogproces:
- Voorgesneden champignons worden op een rooster in de magnetron geplaatst. Onderaan moet een pallet geplaatst worden.
- Het apparaat wordt gedurende 20 minuten ingesteld op een vermogen van 100 W.
- Na het einde van elke cyclus moet u de deur openen om overtollig vocht te verwijderen. Het moet minimaal 10 minuten open blijven.
- De vloeistof uit de pan moet worden verwijderd.
Voor het drogen moeten paddenstoelen grondig worden gereinigd van vuil.
Hoe boletuspaddestoelen aan de lucht te drogen
De eenvoudigste en meest gebruikelijke optie voor het drogen van paddenstoelen is het buiten plaatsen ervan. Hiervoor is geen extra apparatuur nodig. De voordelen van deze methode zijn onder meer een laag risico op schimmelvorming door toegang tot zuurstof en de afwezigheid van vocht. Bovendien is het niet nodig om het droogproces voortdurend te controleren.
Draad drogen
Om roodharigen in hangende toestand te oogsten, heb je een lange, sterke draad nodig. Het wordt eerst in een scherpe naald geregen. De droogtijd is afhankelijk van de manier waarop de champignons worden geplaatst en hun grootte.Gemiddeld varieert dit van twee tot zeven dagen.
Droogfasen:
- De esppaddestoelen worden grondig gewassen en in kleine plakjes gesneden. Je kunt ze heel laten, maar in dit geval is het beter om klein fruit te gebruiken.
- Champignons worden met een naald aan een draad geregen. Je moet ervoor zorgen dat ze elkaar niet raken. De uiteinden van de draad moeten aan elkaar worden bevestigd.
- De paddestoelketting wordt in een geventileerde ruimte of buiten opgehangen. Om het tegen insecten te beschermen, is de bovenkant van de paddenstoelen bedekt met steriel gaas.
- 'S Nachts moeten de vruchten naar binnen worden gebracht.
Gemiddeld drogen vruchtlichamen twee dagen in de frisse lucht.
Boletus drogen op papier
Het recept voor gedroogde espenboletussen op papier wordt niet minder toegepast dan het vorige. Het is het meest relevant voor het warme seizoen. Dit komt door de behoefte aan zonlicht en frisse lucht. Het drogen wordt uitgevoerd volgens het volgende algoritme:
- De espenboletussen, gewassen en ontdaan van bosresten, worden op zachte natuurlijke stof of papier gelegd.
- Het substraat met roodharigen wordt direct onder de zonnestralen geplaatst. De optimale droogtijd is twee dagen. 'S Nachts worden de eekhoorntjesbrood binnenshuis verwijderd. Doe hetzelfde bij regenachtig weer.
- Elke twee uur is het nodig om de roodharigen te draaien. Na volledige droging worden ze in opslagcontainers geplaatst.
Bouillon gemaakt van gedroogde paddenstoelen wordt beschouwd als hoger in calorieën dan vlees.
Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood voor de winter te bewaren
Hoe je boletus thuis goed kunt drogen, kun je leren in de video aan het einde van het artikel. Dit proces is niet ingewikkeld. Er moet niet alleen aandacht aan worden besteed, maar ook aan het bewaren van paddenstoelen voor de winter.De belangrijkste voorwaarde voor langdurige opslag is de afwezigheid van vocht, omdat schimmel als een vreselijke vijand van het product wordt beschouwd. De beste conservering wordt geboden door tassen van natuurlijke stof en glazen potten. Soms wordt het product na het drogen opgeslagen in vacuümzakken of plastic containers. Gedroogde paddenstoelen zijn slechts korte tijd in de koelkast houdbaar. Dit komt door de hoge luchtvochtigheid daarin.
Sommige champignonplukkers geven er de voorkeur aan om de champignons na het drogen in potten met een metalen deksel te rollen, waarbij gebruik wordt gemaakt van standaard conserveringsmethoden. Het belangrijkste voordeel is het verminderde risico op schimmelvorming. Het is uiterst belangrijk om ervoor te zorgen dat het product tijdens de oogst volledig droog is. Als paddenstoelen correct worden voorbereid op de winter, behouden ze hun heilzame eigenschappen maximaal drie jaar. Anders zal de boletus onmiddellijk na het drogen bederven.
Het verschijnen van larven en vreemde geuren in het product geeft aan dat het moet worden verwijderd. Als de boletus door ernstige uitdroging begint af te brokkelen, kunnen ze tot poeder worden vermalen. Gebruik hiervoor een koffiemolen of blender. In deze vorm worden roodharigen aan verschillende gerechten toegevoegd om een karakteristiek aroma en uitgesproken smaakeigenschappen te verkrijgen. Wanneer u roodharigen aan een touwtje bewaart, plaats ze dan niet in de buurt van uien, knoflook en andere geurige producten. De achterplanken van kasten en de zolder worden gebruikt als opbergruimte.
Conclusie
Het drogen van boletus is helemaal niet moeilijk. Het volstaat om de aanbevelingen van specialisten op te volgen en alleen hoogwaardige grondstoffen te gebruiken.De hoofdrol in dit proces wordt gespeeld door de droogtemperatuur en de benadering van opslag van het eindproduct.
