Inhoud
Doorn is een wilde struik waarvan de vruchten een zuurzure smaak hebben. Bessen hebben, net als alle delen van de plant, genezende eigenschappen. Maar vanwege hun specifieke smaak worden ze praktisch niet vers geconsumeerd. Jam, jam en sap voor de winter worden echter gemaakt van de vruchten van wilde pruimen. Je kunt doornen ook drogen voor toekomstig gebruik. Met deze oogstmethode kunt u de oogst lang bewaren en altijd gezonde bessen bij de hand hebben. Maar om ervoor te zorgen dat gedroogde doornen de meeste vitamines en mineralen behouden, moet de procedure correct worden uitgevoerd.
Het caloriegehalte van het gedroogde product is 54 kcal
Geneeskrachtige eigenschappen en contra-indicaties van gedroogde doornen
Gedroogde sleedoorn heeft een rijke chemische samenstelling, wat de geneeskrachtige eigenschappen verklaart. Het bevat een complex van vitamines, minerale componenten, tannines, organische zuren, voedingsvezels en zetmeel. Ook bevat dit preparaat veel monosachariden, aminozuren en essentiële oliën.
Helende eigenschappen van het product:
- herstelt microflora;
- elimineert verhoogde winderigheid;
- helpt bij misselijkheid;
- heeft een kalmerend effect;
- verhoogt de elasticiteit van bloedvaten;
- versterkt het immuunsysteem;
- normaliseert de werking van de lever en de nieren;
- voorkomt de ontwikkeling van prostaatadenoom;
- vermindert pijn tijdens de menstruatie;
- versnelt metabolische processen;
- bevordert de verwijdering van sputum;
- helpt bij ontstekingen van de mondholte;
- verlaagt het niveau van slechte cholesterol.
Ondanks de voordelen van gedroogde sleedoornbessen kunnen ze in sommige gevallen schadelijk zijn voor de gezondheid.
Belangrijkste contra-indicaties:
- gastritis;
- zweer;
- verhoogde maagzuurgraad;
- individuele intolerantie.
Selectie en voorbereiding van sleedoorn voor het drogen
Voor het oogsten moet je rijpe sleedoornbessen gebruiken. Ze onderscheiden zich door een rijke paarse tint en hebben een blauwachtige bloei. De bessen rijpen in september aan de struik, maar blijven tegelijkertijd goed aan de takken plakken en vallen er niet af. Het oogsten moet plaatsvinden na de eerste nachtvorst, omdat tannines bij lage temperaturen gedeeltelijk worden vernietigd. Hierdoor worden de bessen zoeter en wordt hun adstringentie verminderd.
Voor het drogen moet je hele, elastische vruchten selecteren zonder tekenen van bederf of mechanische schade. De bessen moeten eerst worden gesorteerd en alle steeltjes worden verwijderd. Daarna moeten ze grondig worden gewassen, in een vergiet worden geplaatst en een half uur worden bewaard, zodat het resterende water kan weglopen.
Sleedoorn kunnen met of zonder pit gedroogd worden. Met de tweede optie neemt de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk toe. Voor het drogen moeten de vruchten bovendien worden voorbereid.Om dit te doen, giet je er kokend water gedurende 3 minuten over, verwijder ze dan en droog ze een beetje.
Blancheren helpt de sleedoornbessen zachter te maken. Als ze in hun geheel worden gedroogd, verschijnen er kleine scheurtjes op de schil, wat de verdamping van vocht aanzienlijk versnelt. En als u de zaden moet verwijderen, vereenvoudigt blancheren deze procedure aanzienlijk.
De opbrengst aan gedroogde sleedoorn bedraagt 25% van de natuurlijke grondstoffen
Hoe sleedoorn thuis te drogen
Sleedoornvruchten kun je thuis buiten drogen, in de oven en in een elektrische droger. Elk van deze methoden heeft zijn eigen kenmerken waar u op moet letten.
Sleedoorn buiten drogen
Voor dit type drogen moet u een grote, diepe bakplaat klaarmaken en de vruchten er in één laag op gieten. Span gaas over de bovenkant en zet het vast om te voorkomen dat vliegen en wespen landen. Plaats de bakplaat zo dat deze de hele dag direct zonlicht ontvangt. Het wordt aanbevolen om het preparaat 's nachts binnen te zetten, zodat de vruchten niet vochtig worden.
Je moet de bessen 4-5 dagen in de zon drogen, afhankelijk van hun grootte. Gedurende deze tijd moeten ze periodiek worden omgedraaid, zodat het vocht er gelijkmatig uit verdampt. Breng het werkstuk vervolgens over in de schaduw en laat het nog eens 3-4 dagen drogen.
Gedroogde bessen moeten stevig en elastisch aanvoelen. Om gedroogde doornen te verkrijgen, moet de tijd dat het werkstuk in de frisse lucht blijft, worden gehalveerd.
Gedroogde sleedoorn mogen niet aan je vingers blijven plakken als je erop drukt.
Hoe sleedoorn in de oven te drogen
Met behulp van een oven kunt u het proces van vochtverdamping aanzienlijk versnellen. Maar in dit geval wordt de procedure in verschillende fasen uitgevoerd met inachtneming van een bepaald temperatuurregime.
Kookproces:
- Maak een bakplaat klaar.
- Bedek het met bakpapier.
- Verdeel de grondstoffen in één laag.
- Verwarm de oven voor op 50 graden.
- Plaats een bakplaat met doornen erin gedurende 4 uur.
- Zet vervolgens de oven uit.
- Laat de bessen 5 uur op een droge plaats staan.
- Verwarm in de tweede fase de oven voor op 70 graden.
- Meng de bessen goed.
- Zet nog 4 uur in de oven.
- Verwijder en bewaar op een droge plaats gedurende 4 uur.
- Verhoog in de derde fase de droogmodus tot 75 graden.
- Bewaar de doornen in de oven tot ze gaar zijn, ongeveer 2-3 uur.
Houd de ovendeur tijdens het hele bereidingsproces op een kier.
Drogen van sleedoorn in een elektrische droger
Een elektrische droger helpt ook het kookproces te vereenvoudigen. In dit geval moet de procedure ook in verschillende fasen worden uitgevoerd, wat nodig is voor een uniforme verdamping van vocht uit de grondstof.
Kookproces:
- Plaats de bessen in één laag op trays.
- Plaats in een elektrische droger, ingesteld op 45-50 graden.
- Laat 3-4 uur staan.
- Koop pallets met grondstoffen.
- Laat 2-3 uur afkoelen op kamertemperatuur.
- Verhoog bij de volgende droogfase de temperatuur tot 60 graden.
- Meng de bessen en herschik de bakjes.
- Droog gedurende 3-4 uur.
- Verwijder het werkstuk en neem een pauze van 4 uur.
- Verhoog in de toekomst de modus naar 75 graden.
- Meng opnieuw en verwissel de bakjes.
- Bewaar op deze temperatuur tot het klaar is, ongeveer 4 uur.
Gedroogde sleedoornvruchten mogen geen sap vrijgeven
Hoe gedroogde sleedoorn op te slaan
U kunt het werkstuk opbergen in stoffen zakken, papieren zakken en kartonnen dozen. Gedroogde doornen moeten op een donkere, droge plaats worden bewaard. Noodzakelijke voorwaarden: temperatuur niet hoger dan +20 graden en vochtigheid binnen 65-70%.
De houdbaarheid van heel gedroogd fruit is 1 jaar en die van pitloze bessen is 24 maanden. Tijdens opslag mogen plotselinge temperatuurschommelingen niet worden toegestaan en moet blootstelling aan direct zonlicht worden vermeden.
Toepassing van gedroogde sleedoorn
Het eindproduct kan worden gebruikt voor koken en medicinale doeleinden. In het gedroogde product blijven immers de meeste nuttige componenten behouden.
Sleedoorn worden gebruikt voor de bereiding van:
- compote;
- afkooksel;
- kwas;
- versterkte tinctuur.
Gedroogde pitloze sleedoorn kunnen worden gebruikt als vulling voor taarten, maar kunnen ook worden toegevoegd aan muesli en een snel ontbijt.
Conclusie
Sleedoorn kunnen op verschillende manieren worden gedroogd, maar hoe dan ook behoudt het eindproduct de meeste vitamines en mineralen. Daarom is een dergelijke bereiding, in tegenstelling tot invriezen en inblikken, nuttiger. En het eindproduct kan worden gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde. Maar het is belangrijk om voor een goede opslag te zorgen.
