Hoe frambozen thuis te drogen voor de winter: in de oven, in een elektrische droger, is het mogelijk?

Inhoud

1 Is het mogelijk om frambozen voor de winter te drogen?
2 Hoe frambozen te plukken
3 Frambozen voorbereiden voor het drogen
4 Hoe frambozen thuis goed te drogen
5 Hoe weet je wanneer frambozen klaar zijn?
6 Bewaaromstandigheden en -perioden
7 Wat zijn de voordelen van gedroogde frambozen?
8 Hoe gedroogde frambozen te gebruiken
9 Conclusie

Frambozen zijn een zeer smakelijke en uiteraard gezonde bes. Het heeft echter ook een aanzienlijk nadeel: een lage houdbaarheid. De meest gebruikelijke manier om gewassen voor de winter te bewaren is inblikken, maar tijdens de warmtebehandeling gaat een aanzienlijk deel van de vitamines, macro- en micro-elementen verloren. Er zijn ook meer “zachte” opties waarmee u de voordelen van de bessen kunt maximaliseren: u kunt frambozen thuis invriezen en drogen.

Is het mogelijk om frambozen voor de winter te drogen?

Drogen is een universele methode om gewassen langdurig te bewaren. Het is geschikt voor alle soorten fruit en bessen, inclusief frambozen. Een van de onbetwiste voordelen van deze methode is het maximale behoud van vitamines, macro- en micro-elementen in de vruchten en een merkbare vermindering van hun "volume".

Na het drogen nemen frambozen veel minder ruimte in dan verse, en de verdamping van vocht daaruit elimineert vrijwel de ontwikkeling van rot.

Belangrijk! Na het drogen blijft 70-90% van de voedingsstoffen in de bessen behouden.

Hoe frambozen te plukken

Voor het drogen zijn frambozen die worden verzameld met inachtneming van bepaalde nuances het meest geschikt. Als u ze kent, blijven niet alleen de voordelen, maar ook de presenteerbaarheid van de bessen behouden:

Uiteraard zijn overrijpe, zachte en plakkerige frambozen niet geschikt om te drogen. Dergelijke bessen zullen zeker hun vorm niet behouden, ze bevatten minimale voedingsstoffen. De beste optie zijn alleen rijpe of licht onrijpe frambozen.
De beste tijd om bessen te plukken om te drogen is een warme, zonnige dag. Het is raadzaam dat er minimaal 3-4 dagen daarvoor geen regen valt. Als de frambozen veel vocht hebben opgenomen, wordt het droogproces vertraagd en neemt de kans op rotting en schimmelvorming toe.
Bessen met deuken, vlekken die wijzen op infectie door pathogene schimmels of andere ‘onvolkomenheden’ moeten worden weggegooid. Hun smaak na het drogen laat veel te wensen over, en hun voordelen lijden er ook onder.
De oogst wordt zorgvuldig geoogst, waardoor mechanische schade tot een minimum wordt beperkt.

Frambozen om te drogen worden voorzichtig van de stengels verwijderd en in een ondiepe bak geplaatst met een bodem bekleed met een zachte doek.

Belangrijk! Wilde frambozen die langs snelwegen en in de buurt van industriële faciliteiten worden verzameld, zijn op geen enkele andere manier geschikt om te eten, te drogen of voor de winter te bewaren.

Frambozen voorbereiden voor het drogen

Frambozen die moeten worden gedroogd, moeten worden gesorteerd, waarbij planten- en ander afval, insecten en de smerigste en stoffigste bessen worden verwijderd. Er bestaat geen consensus over het wassen ervan. Het wordt niet aanbevolen, omdat het drogen van met vocht verzadigde frambozen wordt vertraagd. Sommigen wassen de bessen echter nog steeds door ze snel in koud water te spoelen. Vervolgens worden ze in een vergiet gegooid en gedroogd, in één laag op papieren of linnen servetten gelegd.

Belangrijk! Het drogen begint zo snel mogelijk na het oogsten of kopen van bessen. Zelfs kortstondige opslag in een kelder, kelder of koelkast wordt sterk afgeraden.

Het wordt niet aanbevolen om frambozen te wassen voordat ze worden gedroogd, maar soms kun je niet zonder.

Hoe frambozen thuis goed te drogen

Er zijn nogal wat manieren om frambozen thuis te drogen, waarvan sommige geen speciale 'apparatuur' vereisen. Methoden waarmee u de maximale voordelen van bessen kunt behouden, kosten de meeste tijd.

Frambozen buitenshuis drogen

Dit is de langste procedure, maar na drogen in de open lucht blijft ongeveer 90% van de voedingsstoffen in de frambozen behouden, omdat ze zelfs bij lage temperaturen niet aan een warmtebehandeling worden onderworpen.

Belangrijke algemene regels voor drogen buiten:

Bescherm de bessen tegen direct zonlicht. Langdurige blootstelling aan ultraviolette straling is schadelijk voor sommige nuttige stoffen die ze bevatten.
Zoek een plek waar ze niet worden blootgesteld aan regen en stof. Het mag niet volledig gesloten zijn - voor het drogen zijn frisse lucht en ventilatie nodig.
Zorg ervoor dat u de bessen omdraait als ze op een horizontaal oppervlak liggen. Anders drogen ze maar aan één kant.

De handigste manier om frambozen te drogen is in een "hangende" staat:

Rijg de bessen met een naald aan een sterke draad.
Bind de uiteinden vast en krijg een soort "kralen".
Hang ze op een plek die voldoet aan alle criteria voor het drogen van frambozen.
Na 7-8 dagen verwijderen. Bewaar de bessen direct aan het touwtje. In deze vorm kunnen ze zelfs gebruikt worden voor keukendecoratie.

Maar vaker worden de bessen op een horizontaal oppervlak gelegd. Hoe frambozen in dit geval goed te drogen voor de winter:

Bekleed bakplaten en bakplaten met papieren of linnen servetten.
Schik de bessen in één laag zodat ze elkaar niet raken. Bedek de bovenkant met gaas of een dunne doek om toegang van insecten te voorkomen.
Plaats de pallets in de frisse lucht.
Inspecteer de bessen elke dag tijdens het drogen, verwijder onmiddellijk exemplaren met sporen van schimmel en rot en draai de andere voorzichtig om.

Belangrijk! Als het koel en regenachtig weer minstens een paar dagen aanhoudt, wordt het drogen van de frambozen in de open lucht onderbroken en worden de pallets met bessen naar binnen verplaatst.

Ter bescherming tegen insecten kun je plakbandvallen naast frambozen hangen die in de open lucht drogen.

Hoe frambozen voor de winter in de oven te drogen

De ovenprocedure duurt 6-10 uur, afhankelijk van de grootte van de bessen en de temperatuur. Hoe hoger het is, hoe meer de voordelen van gedroogde frambozen eronder lijden.

Frambozen thuis in de oven drogen is eenvoudig:

Bekleed bakplaten met bakpapier, folie of speciale “herbruikbare” matten.
Leg de frambozen in één laag te drogen en laat kleine openingen tussen de bessen achter.
Plaats de bakplaten in een verwarmde oven; als er een convectie- of ventilatiemodus is, schakel deze dan in. Als dergelijke functies niet aanwezig zijn, open dan de deur 2-3 cm.
Draai de frambozen elke 20-30 minuten voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig drogen. Open de oven een keer per uur een beetje gedurende 3-5 minuten, zodat de normale luchtvochtigheid erin wordt hersteld.
Aan het einde van het proces opent u de deur ongeveer een kwart en laat u de oven afkoelen. Verzamel vervolgens de bessen van de bakplaten.

Belangrijk! Je kunt ook een "gecombineerde" versie van drogen oefenen - laat de bessen eerst 3-4 dagen in de open lucht staan, en breng ze dan "klaar" in de oven of omgekeerd.

Het wordt niet aanbevolen om de oven hoger dan 60 °C te verwarmen; de optimale temperatuur is 40-55 °C

Hoe frambozen in de magnetron te drogen

De snelste droogmethode, maar tijdens het proces verliezen de bessen aanzienlijk hun bruikbaarheid en presenteerbaarheid. Bovendien is het niet mogelijk om een grote batch in één keer in de magnetron te plaatsen.

Hoe frambozen thuis in de magnetron te drogen:

Bedek de schaal met bakpapier of een linnen servet.
Schik de bessen in één laag. Bedek de bovenkant met een speciaal deksel of gaas om de “binnenkant” van de magnetron te beschermen tegen sapspatten.
Zet de oven drie minuten aan op 200 W. Controleer de staat van de frambozen. Als het drogen niet voltooid is, herhaal dit dan nog een keer, maximaal twee keer.

Belangrijk! Na het drogen in de magnetron moeten de frambozen op natuurlijke wijze worden gekoeld.

Frambozen barsten vaak als ze in de magnetron worden gedroogd.

Frambozen drogen in een airfryer

Het hoofddoel van de airfryer is het bereiden van warme gerechten. Maar je kunt hem in principe ook gebruiken voor het drogen van fruit en bessen, waaronder frambozen.

Hoe frambozen thuis goed te drogen in een airfryer:

Bekleed een rooster met 2-3 lagen kaasdoek of bakpapier.
Leg er frambozen op om in één laag te drogen. Hier kunnen de bessen met elkaar in contact komen.
Sluit de deksel, zet het apparaat aan en stel deze in op een temperatuur van 40-60 °C en maximale blaassnelheid.
Open het deksel elke 30-45 minuten om de staat van de bessen te beoordelen.
Haal de afgewerkte frambozen uit de airfryer, laat afkoelen en bewaar.

Belangrijk! Voordat frambozen in een heteluchtoven of elektrische droger worden gedroogd, is het raadzaam ijswater uit een fijne spuitfles te sprenkelen en volledig te laten afkoelen.

Het drogen in een airfryer duurt ongeveer even lang als in een elektrische droger.

Hoe frambozen te drogen in een elektrische droger

Een dehydrator (of elektrische droger) is speciaal ontworpen voor het drogen van groenten, bessen, fruit, zelfs vis en vlees. De procedure duurt ongeveer een dag.

Hoe frambozen voor de winter te drogen in een elektrische droger:

Schik de bessen op een rooster. Als er meerdere niveaus in de elektrische droger zijn, gebruik ze dan allemaal.
Stel de temperatuur in op 40-45 °C, zet de droger aan.
Controleer elk uur de toestand van de bessen.
Schakel na voltooiing van de procedure het apparaat uit, laat het volledig afkoelen en verwijder de frambozen.

Belangrijk! Tijdens het drogen geven sommige mensen er de voorkeur aan om de elektrische droger elke 2-3 uur uit te zetten en volledig te laten afkoelen, waarbij ze aanvoeren dat dit grotere voordelen oplevert. Maar in de praktijk is het verschil onbeduidend; dergelijke acties vertragen het proces alleen maar.

Het is niet nodig om frambozen in de droogoven te draaien; convectie zorgt voor een uniform droogproces

Hoe frambozen voor de winter in de zon te drogen

Vergeleken met buiten drogen is het proces sneller en duurt het 3-5 dagen. Daarom nemen ze er vaak hun toevlucht toe, zelfs rekening houdend met aanzienlijke verliezen aan voordelen. In de toekomst worden dergelijke frambozen gebruikt voor gerechten die een warmtebehandeling vereisen. De procedure verschilt niet van buiten drogen, met één uitzondering: de pallets worden blootgesteld aan direct zonlicht.

Hoe weet je wanneer frambozen klaar zijn?

Frambozen die niet volledig gedroogd zijn, zullen niet lang houdbaar zijn. De gereedheid ervan wordt bepaald door verschillende criteria:

rijk bordeauxrood, soms met een paarse tint, de kleur van bessen;
bewaarde karakteristieke smaak en aroma;
bessen die gemakkelijk in individuele steenvruchten kunnen worden gescheiden, geen sap vrijgeven en helemaal niet plakkerig zijn.

Belangrijk! Er bestaat alleen een risico op "overdrijven" bij het drogen met huishoudelijke apparaten.

Bewaaromstandigheden en -perioden

De maximale houdbaarheid van frambozen na drogen is twee jaar. Maar geleidelijk verdwijnen de smaak, het aroma en de voordelen, dus het wordt aanbevolen om het 1-1,5 jaar te gebruiken.

Kleine porties bessen worden bewaard in papieren of linnen zakken, goed afgesloten donkere glazen potten of ondoorzichtige plastic containers. Elke container is ongeveer halverwege gevuld. Als ze aan een draad worden geregen om te drogen, worden de frambozen er niet uit verwijderd.

Belangrijk! Om containers met gedroogde frambozen op te slaan, selecteert u een plaats met een constante kamertemperatuur en een relatief lage luchtvochtigheid. Ze moeten ook worden beschermd tegen direct zonlicht.

Frambozen reageren na het drogen zeer negatief op veranderingen in temperatuur en vochtigheid

Wat zijn de voordelen van gedroogde frambozen?

Tijdens het drogen verdampt 70-75% van het vocht uit frambozen, maar blijven de heilzame stoffen behouden. Dienovereenkomstig neemt hun concentratie toe. Bessen bevatten:

vitamines (groep B, A, C, E, PP);
macro- en micro-elementen (kalium, fosfor, natrium, magnesium, mangaan, koper, zink, fluor);
pectines;
essentiële oliën;
tannines;
fruitzuren (wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur, salicylzuur).

Deze rijke samenstelling verklaart gemakkelijk de “veelzijdigheid” van de gunstige eigenschappen van gedroogde frambozen voor het lichaam:

algemeen versterkend effect, verhoging van de tonus en immuniteit;
het versterken van de wanden van bloedvaten, waardoor de afzetting van cholesterolplaques wordt voorkomen;
normalisatie van de bloeddruk, hormonale niveaus, metabolisme, bloedsamenstelling;
herstel van de cardiovasculaire, gastro-intestinale en reproductieve systemen;
het behouden van een jeugdige, gezonde huid, haar en nagels;
hulp bij chronische vermoeidheid, ernstige stress, depressie;
mild diuretisch effect, verwijdering van afval en gifstoffen;
de aanwezigheid van antipyretische en ontstekingsremmende eigenschappen.

Belangrijk! Frambozen veroorzaken vaak allergieën. Na droging blijft deze eigenschap behouden.

Hoe gedroogde frambozen te gebruiken

Het meest voor de hand liggende gebruik van gedroogde frambozen is koken. De bes is geschikt voor het bereiden van compotes, vruchtendranken, gelei, vitaminethee, soufflés, mousses, andere desserts en bakvullingen. Dit is een zeer nuttig “additief” voor ontbijtgranen, kwark en yoghurt.

Gedroogde frambozen worden ook actief gebruikt in de volksgeneeskunde. Het maakt deel uit van veel antipyretische en ontstekingsremmende medicijnen. In de thuiscosmetologie wordt het gebruikt als onderdeel van maskers en scrubs, nadat het tot meel is vermalen.

Thee met gedroogde frambozen is een effectief middel tegen verkoudheid

Conclusie

Als u frambozen thuis droogt, kunt u hun voordelen, smaak en aroma maximaal behouden. Er zijn nogal wat manieren om bessen op deze manier te "verwerken", voor sommige zijn geen speciale huishoudelijke apparaten nodig. Het eindproduct kan twee jaar worden bewaard, het kan niet alleen worden gebruikt bij het koken, maar ook in de cosmetologie thuis, maar ook voor behandeling volgens traditionele medicijnrecepten.