Inhoud
Iedereen die minstens één keer in zijn leven kweeperenjam heeft geprobeerd, zal moeilijk kunnen geloven dat deze delicatesse is gemaakt van een harde, samentrekkende vrucht die praktisch ongeschikt is om rauw te eten. Ondanks zijn aantrekkelijke uiterlijk, dat doet denken aan iets tussen een appel en een peer, is de smaak van kweepeer scherp en zeer uniek, maar het heerlijke aroma geeft al aan dat er iets heel lekkers van kan worden bereid. En inderdaad, dezelfde vrucht wordt, wanneer hij wordt gebakken of gekookt, volledig getransformeerd. Kweepeerjam met citroen blijkt bijvoorbeeld, als het op de juiste manier wordt bereid, zo verleidelijk te zijn dat geen enkele zoetekauw eraan kan weerstaan.
Kweepeer - gunstige eigenschappen
Vanwege de unieke samenstelling zijn kweepeervruchten zeer gunstig voor het menselijk lichaam. Rijpe vruchten bevatten veel fructose en andere gezonde suikers. Kweepeer bevat ook tannines, kauwgom, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E en provitamine A.
De vruchten bevatten appelzuur, citroenzuur en wijnsteenzuur, pectine en veel sporenelementen.
Interessant is dat veel van de heilzame en genezende eigenschappen zelfs na warmtebehandeling behouden blijven.
Kweepeervruchten worden het vaakst gebruikt in de volgende gevallen:
- Als tonicum en diureticum;
- Heeft een hemostatisch en anti-emetisch effect;
- Heeft antivirale en antioxiderende eigenschappen;
- Vermindert de symptomen van parodontitis en verlicht pijn door aambeien;
- Kweepeerjam is vooral nuttig bij darmontstekingen;
- Een hoog percentage pectine zal degenen die in gebieden wonen met een slechte ecologie of wier activiteiten verband houden met gevaarlijke industrieën helpen zich te herstellen.
Het lekkerste kweepeerrecept
Bij gebruik van dit recept blijkt kweepeerjam gewoon fantastisch qua smaak en schoonheid. Plakjes kweepeer en citroen behouden hun vorm en lijken op gekonfijt fruit, en de siroop is dankzij pectinestoffen verzadigd met kweepeersap en verandert in aromatische gelei.
Bovendien is het percentage retentie van voedingsstoffen ook erg hoog, omdat het fruit een minimale warmtebehandeling ondergaat. Het is waar dat deze kweeperenjam je veel problemen zal bezorgen, maar als je besluit het te proberen, zal het resultaat alle moeite waard zijn.
Voorbereidend werk
Het is noodzakelijk om u meteen te waarschuwen dat volgens dit recept de bereiding van kweeperenjam met citroen vier dagen duurt. Wees niet ongerust – dit betekent niet dat u de kachel niet alle vier dagen hoeft te verlaten. De procedure van het verwarmen van de siroop en het erin trekken van fruit wordt eenvoudigweg elke dag herhaald, maar zal dagelijks ongeveer een uur van uw tijd in beslag nemen.
Volgens het recept moet je het volgende bereiden:
- 6 kg kweepeer;
- 6 kg suiker;
- 3-4 citroenen;
- 2 glazen water (ongeveer 500 ml).
Dus eerst moet je de kweepeer voorbereiden. Het wordt geschild en in 4 delen gesneden. Vervolgens worden alle zaadkamers voorzichtig van elk deel verwijderd en wordt elk kwart in de lengte in plakjes gesneden van ongeveer 1 cm dik.Dit is het meest tijdrovende deel van het proces, omdat zelfs rijpe kweepeervruchten erg hard zijn.
In de voorbereidende fase van het koken van kweeperenjam zijn er nog geen citroenen. Je gebruikt ze pas op de derde dag nadat je bent begonnen met het maken van jam.
Dan komt het belangrijkste moment van de voorbereidende fase: het maken van suikerstroop. Hiervoor is een koperen bak het meest geschikt; als je die niet hebt, kun je een geëmailleerde bak of pan gebruiken met een dikke emaillelaag, anders bestaat de kans op verbranding.
Ongeveer 500 ml water wordt in het bassin gegoten en op het vuur geplaatst totdat de vloeistof bijna volledig kookt. Het vuur wordt verminderd en je begint heel geleidelijk suiker aan het water toe te voegen. Het is beter om dit glas voor glas te doen, voortdurend roerend en wachtend tot het volledig is opgelost voordat je de volgende portie suiker toevoegt.
De totale tijd voor het oplossen van alle suiker kan ongeveer 45-50 minuten zijn, dit is normaal.
De siroop moet erg dik zijn, zo dik dat de laatste porties suiker niet volledig oplossen. Laat dit je niet storen.
Wanneer alle 6 kg suiker zijn uitgegoten, doe je de gehakte kweepeerplakken in de kokende siroop, meng alles zorgvuldig en haal de bak met de kweepeer van het vuur. De voorbereidende fase is voorbij. Bedek de container nu met een schone handdoek en laat een dag trekken.
Jam maken
Gedurende deze dagen moet de kweepeer sap vrijgeven en zal alle suiker er volledig in oplossen.Nadat de toegewezen tijd is verstreken (niets als er iets meer of iets minder dan 24 uur zijn verstreken), doe je alle kweepeerplakken voorzichtig in een aparte kom met een schuimspaan en verwarm je de resterende siroop opnieuw op middelhoog vuur tot het kookt. Doe vervolgens de kweepeerstukjes weer in de siroop, meng goed en zet het vuur uit. Dezelfde procedure wordt opnieuw herhaald. De container met kweepeer wordt van de kachel gehaald om nog een dag te laten trekken.
Begin de volgende dag met het bereiden van de citroenen. Ze moeten grondig worden gewassen en vervolgens worden gebroeid met kokend water. Snijd vervolgens de citroenen met een scherp mes in plakjes van 0,5 tot 0,8 cm dik.
De plakjes kweepeer worden opnieuw in een aparte container gedaan en de kom met de resterende siroop wordt opnieuw op het vuur gezet. Nadat de siroop kookt, worden de kweepeerschijfjes er weer in gedaan en grondig gemengd. Vervolgens worden schijfjes citroen aan de siroop toegevoegd en alles wordt opnieuw gemengd met een schuimspaan. De verwarming wordt weer uitgeschakeld en de container met fruit wordt voor de laatste keer nog een dag laten trekken.
Na 24 uur wordt de kweeperenjam met citroen opnieuw op laag vuur gezet en langzaam met de volledige inhoud aan de kook gebracht.
Het is voldoende om de kweeperenjam ongeveer 15-20 minuten te koken onder voortdurend roeren. Potten met deksels moeten vooraf worden gewassen en gesteriliseerd. De hete vruchten worden in potten gedaan, gevuld met siroop en de potten worden met deksels vastgeschroefd. Hierna is het beter om ze ondersteboven te draaien en in deze vorm te laten afkoelen, nadat je ze eerst in een handdoek of deken hebt gewikkeld.
Vereenvoudigd recept
Als je nog steeds bang bent voor de moeilijkheden bij het bereiden van kweeperenjam volgens het bovenstaande recept, dan is er een eenvoudigere methode om het te maken. Neem voor 1 kg ongeschilde kweepeer 1 glas water en 0,5 kg suiker, evenals 1 kleine citroen.
Geschilde en gezaaide kweepeer en in plakjes gesneden worden 20-25 minuten geblancheerd in de hoeveelheid water die volgens het recept nodig is.
Vervolgens wordt de bouillon afgetapt, terwijl deze tegelijkertijd wordt gefilterd en de kweepeerstukken worden gescheiden. Voeg de benodigde hoeveelheid suiker toe aan de bouillon en breng het aan de kook, kook het ongeveer 5-10 minuten. Vervolgens worden er geblancheerde kweepeerstukjes in geplaatst. Zet de jam 12-24 uur opzij.
De kweeperenjam met al zijn inhoud wordt opnieuw verwarmd en terwijl het langzaam kookt, bereidt u de citroenen voor - was ze en snijd ze in plakjes.
Het is mogelijk om afzonderlijk ontpit citroensap en fijngehakte citroenschil aan de jam toe te voegen.
Na het toevoegen van de citroenen wordt de jam nog eens 15-20 minuten gekookt, waarna deze heet in steriele en droge potten wordt gegoten en met deksels wordt opgerold.
Probeer deze geweldige delicatesse te bereiden en zie met eigen ogen hoe de harde en zure vruchten op magische wijze veranderen in een amberkleurige delicatesse met een unieke smaak en aroma.
