Inhoud
- 1 Hoe dikke kersenjam te maken
- 2 Hoe maak je dikke kersenjam zonder pit?
- 3 Hoe dikke kersenjam met pit te maken
- 4 Recept voor dikke kersenjam met steranijs en kardemom
- 5 Hoe dikke kersenjam te koken door de siroop in te koken
- 6 Recept voor dikke kersenjam met pectine
- 7 Dikke kersenjam voor de winter met vanille
- 8 Kiev-recept voor dikke kersenjam voor de winter
- 9 Hoe dikke kersenjam te maken in een slowcooker
- 10 Regels voor opslag
- 11 Conclusie
Dikke kersenjam met pit heeft een unieke smaak en aroma. Bijna iedereen, zonder uitzondering, is er dol op als dessert bij de thee. Elke huisvrouw kan leren hoe ze een winterdelicatesse moet bereiden. Het is belangrijk om geduld te hebben in deze kwestie, evenals voldoende suiker.
Juli-augustus – rijpingsperiode van de kersen
Hoe dikke kersenjam te maken
Om kersenjam voor de winter te bereiden, is het beter om dichtgekleurde variëteiten te nemen, zoals Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb en enkele anderen. Hieruit worden blanco's verkregen met een rijke donkere bordeauxrode kleur, met een uitstekende smaak en een aromatisch boeket. Lichtgekleurde kersenvariëteiten produceren jam met hetzelfde lichte uiterlijk.Het heeft geen rijke kleur en ook geen uitgesproken smaakeigenschappen.
Om de bessen gemakkelijker in siroop te laten weken, moeten ze worden voorbehandeld. In de voorbereidingsfase worden de kersen in de regel doorboord met iets scherps en duns, bijvoorbeeld een speld, of geblancheerd in zeer heet water (+90 graden) gedurende niet langer dan 1-2 minuten. Dikke kersenjam met pit moet langzaam en in verschillende fasen worden bereid. Als de vruchten snel worden gekookt, krimpen ze en verliezen ze hun oorspronkelijke uiterlijk.
Onder de recepten voor dikke kersenjam voor de winter zijn er ontpitte opties. Het uitkloppen van de kern van kersen is behoorlijk arbeidsintensief en vergt tijd en moeite. Dit kan worden gedaan met behulp van primitieve apparaten, maar in dit geval moet je grote sapverliezen en andere niet erg gunstige bijwerkingen verwachten.
Moderne winkels verkopen speciaal keukengereedschap dat deze taak enorm vereenvoudigt en vergemakkelijkt. Met deze apparaten kun je alles heel snel doen en zonder sap te verspillen. Het enige negatieve is dat ze soms hele bessen missen. Daarom moet u bij het consumeren van jam die met dergelijke moderne apparatuur is bereid, de kenmerken ervan niet vergeten.
Speciale apparaten helpen de huisvrouw bij het bereiden van kersenjam
Waarom is kersenjam zo vloeibaar?
Zelfs als je jam volgens hetzelfde recept bereidt, zul je misschien verbaasd zijn hoe anders het uitpakt. Soms komt het gerecht er te vloeibaar uit. Hier kunnen verschillende redenen voor zijn:
- de bessen werden onmiddellijk na regen of bij nat weer geplukt;
- voordat de jam werd bereid, werden de vruchten gewassen, maar niet voldoende gedroogd;
- de verhoudingen gespecificeerd in het recept worden geschonden;
- Er werd een niet-getest recept gebruikt met aanvankelijk verkeerd geselecteerde ingrediënten.
Als u te vloeibare kersenjam ontvangt, wanhoop dan niet, doe niets en ga ervan uit dat het onherstelbaar is. Er zijn veel verschillende manieren om de situatie op te lossen.
Hoe kersenjam dik te maken
Er zijn verschillende verdikkingsmiddelen van natuurlijke oorsprong te koop.
Als de siroop vloeibaar blijkt te zijn en er te veel van is, kun je een aantal culinaire trucjes toepassen. Hier is het noodzakelijk om te begrijpen dat het verlengen van de kooktijd niet productief is. Overmatige temperatuurbehandeling zal de waarde van het product en de voordelen ervan aanzienlijk verminderen, wat ook de smaakkenmerken zal beïnvloeden. Je kunt dit dus doen:
- geef voor 2 kg fruit 1 zakje agar-agar;
- voeg pectinebevattende producten toe: appelpuree, rode bessen, kruisbessen, citrusschil;
- bereid de jam in 3 identieke fasen: kook gedurende 15 minuten – laat 6-8 uur staan;
- vergeet niet de film te verwijderen die zich tijdens het koken op het oppervlak van de jam vormt;
- gebruik gerechten met lage zijkanten en een brede bodem, zodat het vocht veel intenser verdampt;
- overtollige kersensiroop kan worden gebruikt om kruisbessen op te rollen, waarvan de bessen aan beide kanten met een tandenstoker moeten worden doorboord en vervolgens in de aromatische vloeistof moeten worden gegoten en gekookt die overblijft van het vorige recept.
De overgebleven kersensiroop kan worden gebruikt voor het maken van drankjes en ook als saus voor op pannenkoeken, pannenkoeken, ijs en andere zoete desserts.
Kersenjam heeft een unieke rijke kleur, rijke smaak en aroma.
Hoe maak je dikke kersenjam zonder pit?
Scheid de kersen van de pit, leg ze op het vuur en verwarm ze lichtjes tot +70 graden. Vrijwel direct komt er veel sap vrij, ongeveer 2 liter of iets minder.
Ingrediënten:
- kers – 6 kg;
- suiker – 3,5 kg.
Scheid de vruchten van de vloeibare component met behulp van een vergiet, bedek de kersen met dezelfde hoeveelheid suiker. Hierdoor komt er weer sap vrij, zij het in kleinere hoeveelheden. Zet de pan met de kerseninhoud op het vuur en breng aan de kook. Laat een kwartier op laag vuur sudderen.
Hoe dikke kersenjam met pit te maken
Jam met zaden vereist een speciale behandeling, omdat de bereidingstechnologie veel gecompliceerder is. Dit komt door het feit dat hele vruchten moeilijk op siroop te weken zijn, en als ze snel worden gekookt, kreuken ze gemakkelijk en verliezen ze hun aantrekkelijkheid. Daarom is het proces in de regel verdeeld in verschillende fasen:
- ontpit fruit moet worden overgoten met vers gekookte siroop (1 kg kersen per 0,8 kg suiker), die wordt bereid uit het vrijgekomen sap; dit moet gebeuren in de container, pan of bak waar vervolgens het koken zal plaatsvinden;
- Bewaar deze vorm gedurende 3-4 uur;
- Kook op laag kookpunt gedurende 6-8 minuten;
- laat de bessen opnieuw 5-6 uur in hete siroop weken, voeg gedurende deze periode 0,4-0,6 kg suiker per 1 kg fruit toe, onthoud dat je deze aan het begin moet toevoegen, terwijl de jam nog heet is;
- Aan het einde van dit proces zeef je de hele massa door een vergiet, doe je de gefilterde bessen in potten en kook je de siroop nog een 1/4 uur.
Giet daarna onafgekoeld in potten.
Voor 1 kg kersen is 1,2 - 1,4 kg kristalsuiker nodig. De hoeveelheid is afhankelijk van de zuurgraad van de bessen.
Recept voor dikke kersenjam met steranijs en kardemom
Specerijen helpen de smaak te diversifiëren en unieke kersenjam te bereiden
Het is de moeite waard om een recept voor pittige kersenjam met dikke ontpit te overwegen. Specerijen geven het een extra en zeer interessante smaak.
Ingrediënten:
- fruit (heel) – 1,5 kg;
- kristalsuiker – 1,5 kg;
- kardemom – 1 stuk;
- steranijs – 1 st. (ster);
- kruidnagel – 2 stuks;
- kaneel – 1 st. (toverstaf);
- peper (piment, erwten) – 2 st.
Verwijder de zaden en bestrooi het schoongemaakte bessenmengsel met suiker. Voeg alle kruiden toe en laat tot de ochtend staan. Verwijder vervolgens bijna alle extra ingrediënten en laat alleen het fruit, de kaneel en de zoete siroop in de kookpot achter. Breng op laag vuur aan de kook. Kook gedurende 20 minuten, schep het schuim af en roer voortdurend. Haal van het vuur en zet opzij tot het volledig is afgekoeld. Laat het vervolgens opnieuw ongeveer 5 minuten koken en giet het onmiddellijk in potten. Wanneer het afkoelt, sluit u het af.
Hoe dikke kersenjam te koken door de siroop in te koken
Kersen geven veel sap vrij als ze met suiker worden gemengd.
Om een recept voor dikke kersenjam voor de winter te maken, moet je een geëmailleerde of roestvrijstalen kom nemen, de bessen daar plaatsen en ze met suiker bedekken. Blijf 2-3 uur in deze positie. Hierna overbrengen naar een kookvat, het is het beste om een bak te gebruiken en op laag vuur te koken. Van tijd tot tijd is het nodig om gedurende 10-15 minuten kort van het vuur te halen, ongeveer 3 keer in totaal, niet meer. Verhoog vervolgens het vuur en breng het klaar.
Ingrediënten:
- fruit – 1 kg;
- suiker – 1,25-1,3 kg;
- water – 2 eetl.
Je kunt suiker vervangen door vooraf bereide zoete siroop. Giet het bessenmengsel erover en kook onmiddellijk gaar. Gedurende deze periode moet je het meerdere keren van het vuur halen, ongeveer een 1/4 uur, niet langer, en dan weer aan de kook brengen. Herhaal dit ongeveer 4-5 keer. Kook vervolgens tot de vereiste mate van gereedheid.
Recept voor dikke kersenjam met pectine
Meestal wordt het verdikkingsmiddel bereid op basis van appels.
Jam bereid volgens het volgende recept heeft de consistentie van gelei. Hier is het toegestaan om zowel rijpe als bevroren bessen te gebruiken.
Ingrediënten:
- kersenbessen – 0,5 kg;
- suiker – 0,3 kg;
- pectine – 10 g;
- water – 0,1 l.
Was de bessen, voeg suiker en water toe en meng. In brand steken, als het kookt, pectine toevoegen en opnieuw op +100 graden brengen. Als het is afgekoeld, kook je het een paar minuten en zet je het uit.
Dikke kersenjam voor de winter met vanille
Vanille voegt een uniek aroma toe aan elke delicatesse
Sorteer de kersen, was en schil de pitten. Droog het een beetje. Kook siroop van suiker, water en citroenzuur, voeg kersen toe. Kook op laag vuur.
Ingrediënten:
- kers – 0,5 kg;
- suiker – 0,2 kg;
- chocolade – 1 reep;
- citroenzuur (sap) – 3-4 g (1 eetl.);
- water – 0,5 eetl.;
- vanille (vanillesuiker) – 0,5 peulen (naar smaak).
Voeg vanille toe en kook al roerend een half uur. Haal het vanillestokje uit de pan en voeg de gehakte chocolade toe. Na een paar minuten zou het volledig moeten smelten. Vervolgens kunt u het uitschakelen, in potten gieten en afsluiten wanneer het is afgekoeld.
Het is het beste om dikke jam te koken in een bakje met lage zijkanten en een brede bodem.
Kiev-recept voor dikke kersenjam voor de winter
Het is vrij moeilijk om volgens dit recept dikke kersenjam met ontpit te bereiden. Daarom moet je geduld hebben. Maal eerst een deel van de bessen in een blenderkom en pers vervolgens het sap uit de resulterende pulp. In totaal zou je 10 delen bessen en een deel sap moeten krijgen.
Ingrediënten:
- kers – 1 kg;
- suiker – 1 kg;
- sap – 1/2 eetl.
Giet de geperste vloeistof in de pan, voeg een glas suiker en dezelfde hoeveelheid bessen toe. Vanaf het moment van koken, kook gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid ingrediënten toe en kook gedurende dezelfde tijd. Herhaal dit tot de kersen en suiker op zijn.
Hoe dikke kersenjam te maken in een slowcooker
Je kunt snel en gemakkelijk jam maken in een slowcooker
De methode om voor de winter jam te maken in een slowcooker, broodbakmachine of ander keukenapparaat is erg populair geworden. De zaden in dit recept mogen niet worden verwijderd - ze geven een aangenaam amandelaroma.
Ingrediënten:
- kersen (zoet en zuur) – 1 kg;
- suiker – 1 kg.
Was de kersen, sorteer ze en laat de dichte, hele bessen achter. Giet het in de kom met meerdere kookplaten en strooi er suiker over. Laat tot de ochtend staan, zodat de bessen hun sap vrijgeven. Als dit niet gebeurt, omdat de bessen te compact zijn, zet dan de "stoofpot" -modus aan zodat de suiker smelt.
Na ongeveer een half uur, wanneer de kersen sap vrijgeven en de suiker smelt, kan de verwarmingstemperatuur worden verhoogd van +100 tot +125 graden (bakmodus, 10 minuten koken). Wanneer de suiker volledig is opgelost, zet u de jam uit en laat u deze vier uur staan. Kook in drie porties gedurende 10-15 minuten (zorg ervoor dat het aan de kook komt), en laat het af en toe trekken. Schuim verwijderen.
Regels voor opslag
Het is het handigst om winterpreparaten in een koele, droge kelder of voorraadkast te bewaren.
De zaden geven de jam een rijker boeket, maar zo'n delicatesse moet met uiterste voorzichtigheid worden gegeten en het is beter om hem een korte tijd te bewaren. De zaden bevatten blauwzuur, wat de houdbaarheid van een dergelijk product verkort. Na minimaal 7 maanden kan dikke kersenjam met pit giftige eigenschappen krijgen. Daarom moet het van alle voorbereidingen voor de winter als eerste worden gebruikt.
Overigens mag een geopende pot ook niet lang in de koelkast worden bewaard. De jam moet worden geconsumeerd voordat er 2-3 weken zijn verstreken. Anders kan het resultaat hetzelfde zijn. Dikke kersenjam zonder pit kan twaalf maanden of langer worden bewaard, tot wel twee jaar.
Ook hangt de opslagduur grotendeels af van andere factoren. Er moet rekening mee worden gehouden of er voldoende suiker is gebruikt bij de bereiding van dikke kersenjam voor de winter, hoe lang deze is gekookt en met welke technologie, en of deze op de juiste manier in potten is afgesloten. Als het in verschillende fasen wordt gekookt en herhaaldelijk op siroop wordt gegoten, zal de houdbaarheid veel langer zijn.
Conclusie
Dikke kersenjam met pit kan op verschillende manieren worden bereid. Maar in ieder geval moet u zich aan de hierboven beschreven recepten houden, zodat het resultaat succesvol is en naar de smaak van het hele gezin valt.
