Inhoud
De afgelopen jaren is het aantal ziekten waaraan de mensheid lijdt sterk toegenomen, en de effectiviteit van traditionele medicijnen is daarentegen afgenomen. Daarom herinneren veel mensen zich de geneeskrachtige gaven van de natuur, en geloven terecht dat ze, zo niet een wondermiddel, dan een echte hulp kunnen zijn bij het wegwerken van veel gezondheidsproblemen. Naaldplanten, en in het bijzonder jeneverbes, trekken al sinds de oudheid mensen aan vanwege hun helende eigenschappen. En jeneverbessenjam is, ondanks alle poëzie en ongebruikelijkheid van de naam, heel goed in staat echte hulp te bieden bij het genezen van vele ziekten.
Wat zijn de voordelen van jeneverbessenjam?
Juniper zelf kan nauwelijks een zeldzame plant worden genoemd. Het wordt overal in een grote verscheidenheid aan natuurgebieden van het land aangetroffen en is erg populair voor stedelijke landschapsarchitectuur. De planten behoren tot het geslacht van groenblijvende coniferen en tot de Cypress-familie. Juniper is de oudste vertegenwoordiger van de flora van de aarde; hij leefde 50 miljoen jaar geleden op onze planeet. En gemiddeld kan de levensduur van één jeneverbesplant variëren van 600 tot 2000 jaar.Dit wordt bereikt dankzij het ongelooflijke uithoudingsvermogen en het aanpassingsvermogen van jeneverbes aan de omstandigheden van een steeds veranderende omgeving. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de rijke samenstelling van alle delen van de jeneverbes, waardoor deze onder moeilijke omstandigheden kan overleven.
Mensen hebben de unieke eigenschappen van alle delen van de jeneverbes (schors, takken, naalden en fruit) al lang opgemerkt en gebruikten ze voor desinfectie, voor behandeling, voor huishoudelijke doeleinden en natuurlijk om te koken.
In feite is jeneverbessenjam een zeer voorwaardelijke en algemene naam voor een product, dat qua essentie en consistentie meer op siroop of "honing" kan lijken. In het klassieke recept voor jam van jeneverbessenkegels is het percentage van deze plant zelf erg klein. En dit is niet verrassend. Jeneverbes heeft immers een zeer krachtig effect en wordt bij het koken in de eerste plaats als specerij gebruikt. Het wordt in zeer kleine hoeveelheden aan verschillende gerechten toegevoegd, omdat zelfs de minimale doses een aanzienlijk effect op het menselijk lichaam kunnen hebben.
De bekendste zijn de bacteriedodende eigenschappen van jeneverbes en dienovereenkomstig de daaruit gemaakte jam. Bovendien worden de diuretische, gal- en ontstekingsremmende eigenschappen ervan al lang erkend en op grote schaal gebruikt in de officiële geneeskunde. Dankzij hen kan jeneverbessenjam nuttig zijn bij pyelitis, pyelonefritis, blaasontsteking, prostatitis, ziekten van de galwegen en de lever.
Juniper kan ook helpen bij een breed scala aan reumatische aandoeningen, waaronder jicht.
Het consumeren van jeneverbessenjam kan helpen het bloed te reinigen en het lichaam van gifstoffen te ontdoen.
Juniper kan ook nuttig zijn bij verkoudheid. Producten die daarop zijn gebaseerd, verbeteren de scheiding en verdunnen het sputum, daarom worden ze gebruikt bij de behandeling van bronchopulmonale ziekten.
Jeneverbessenjam heeft nog andere aanvullende gunstige eigenschappen:
- Verlaagt de bloeddruk.
- Vermindert pijn tijdens de menstruatie.
- Verhoogt de elasticiteit van bloedvaten.
- Helpt de huid snel te herstellen van verschillende schaafwonden, wonden en brandwonden.
- Verbetert de conditie van spataderen en aambeien.
- Helpt bij tandvleesontstekingen.
Ten slotte zijn zowel bessen als jeneverbessenjam een goede manier om de eetlust te stimuleren, ook bij kinderen.
Recepten voor jeneverbessenjam
Zoals reeds vermeld, hebben bijna alle delen van de jeneverbes geneeskrachtige eigenschappen: van wortels en schors tot fruit. Je hoeft alleen maar te beseffen dat alleen delen van de gewone jeneverbes, die overal in Rusland te vinden is, voor voedsel worden gebruikt. Andere variëteiten van deze plant, vooral Kozakkenjeneverbes, onderscheiden zich door giftig fruit, naalden en twijgen. Gelukkig is de gewone jeneverbes gemakkelijk te onderscheiden van alle andere soorten. Er zitten precies 3 zaden in de bessen, en de vruchten zelf groeien meestal in drieën. In feite zou het juister zijn om jeneverbessenkegels te noemen, omdat het gymnospermen zijn. Maar het uiterlijk van rijp fruit doet zo denken aan bessen dat het velen kan misleiden.Het is om deze reden dat ze zelfs in de officiële botanische literatuur vaak ‘kegelbessen’ worden genoemd.
Jeneverbessenkegels hebben een ronde vorm, met een diameter van maximaal 6-9 mm. Het oppervlak is vrij glad. De schubben passen heel strak op elkaar, waardoor de kegels niet open kunnen gaan. De kleur van onrijpe jeneverbesvruchten is groen; als ze rijp zijn, krijgen ze een blauwzwarte tint. Maar rijping vindt plaats over een lange periode - 2-3 jaar, dus op individuele jeneverbesstruiken kun je meestal kegels van verschillende rijpheidsgraden waarnemen. Hun geur is zeer specifiek met een kruidige tint, en de smaak, hoewel vrij zoet, wordt gekenmerkt door scherpte en wrangheid. Jeneverbeszaden zijn eerlijk gezegd bitter, dus je moet de bessen heel voorzichtig malen als je jam maakt, om de zaden niet te beschadigen en geen bitterheid toe te voegen aan de smaak van de afgewerkte jam.
Jeneverbesvruchten bestaan uit:
- essentiële olie;
- suikers;
- harsen;
- minerale zouten;
- zuren
De bladeren van gewone jeneverbes hebben een langwerpige, priemachtige vorm, puntig naar de uiteinden. Ze worden elke 4 jaar bijgewerkt. Daarom kunnen jeneverbesnaalden in de winter bruin worden, maar in de lente krijgen ze door jonge groei weer een felgroene kleur.
Jeneverbessenconusjam
Meestal worden bij het koken de zogenaamde jeneverbessenkegels gebruikt.
Jeneverbessenjam in zijn klassieke vorm, een stapsgewijze foto van de productie is hieronder te zien, gemaakt met de toevoeging van citrusvruchten. Dit heeft een gunstig effect op de smaakkwaliteiten van het toekomstige gerecht en zorgt ervoor dat u een minder intense concentratie van zeer actieve stoffen kunt verkrijgen.
Om het te maken heb je nodig:
- 1 grote zoete sinaasappel;
- 1 middelgrote citroen;
- 10 jeneverbessenkegels;
- 400 g suiker.
Om jeneverbessenjam te maken, kunt u zowel verse als gedroogde bessen gebruiken. Ze moeten glad, glanzend, bruinzwart zijn met een helderblauwe tint. Aan de top moet een driestraalige groef aanwezig zijn. Het vruchtvlees is groenbruin van kleur met driehoekige zaden. Voor gebruik worden jeneverbessen gewassen, licht gedroogd en voorzichtig ingewreven met een houten deegroller of lepel om de zaden niet te verpletteren.
Voorbereiding:
- De sinaasappel en citroen worden grondig gewassen en vervolgens gebroeid met kokend water.
- Rasp de schil van beide vruchten met een fijne rasp.
- Vervolgens wordt de resterende schil verwijderd en wordt er van binnenuit een dikke witte laag uitgesneden.
- Het vruchtvlees van citrusvruchten wordt in stukjes van een handig formaat gesneden en bevrijd van zaden, die ook bitterheid met zich mee kunnen brengen.
- De schil wordt in kleine stukjes gesneden.
- Meng in een handige diepe kom (of blenderkom) de geraspte schil, schil en pulp van een sinaasappel en een pitloze citroen.
- Maal met een blender tot een homogene massa.
- Vervolgens wordt de resulterende massa in een frituurpan of pan met een dikke bodem geplaatst, gepureerde jeneverbessen toegevoegd, de hoeveelheid suiker die nodig is volgens het recept gemengd en enkele uren in de kamer laten trekken.
- Zet daarna de gerechten met de toekomstige jeneverbessenjam op het vuur en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en kook ongeveer 12-15 minuten.
- Haal de jeneverbessenjam van de verwarming en laat afkoelen tot normale kamertemperatuur.
- Deze stappen worden 4 tot 6 keer herhaald totdat de jam de gewenste dikte heeft bereikt.
- Jeneverbessenjam kan als klaar worden beschouwd.Het wordt overgebracht naar een gesteriliseerde pot, hermetisch afgesloten en, na afkoeling, geplaatst voor opslag.
Heel vaak gebruiken wijze huisvrouwen de gunstige eigenschappen van jeneverbes om er geen pure jam van te maken, maar voegen ze een paar geplette kegels toe aan traditionele jam van ander fruit of bessen. Als gevolg hiervan krijgen kant-en-klare desserts niet alleen een extra aangenaam aroma en smaak, maar kunnen ze ook het hele scala aan gunstige effecten bieden die kenmerkend zijn voor jeneverbes.
Jeneverbessenjam met pruimen en appels
Een recept voor jeneverbessenjam is populair, waardoor je het resulterende gerecht niet alleen als dessert kunt gebruiken, maar ook als saus of smaakmaker voor vleesgerechten.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg pruimen;
- 1 grote groene appel;
- 50 jeneverbessen;
- 1 citroen;
- 600 ml water;
- 1 kg suiker.
Productie:
- Verwijder de pitten uit de pruimen en snijd ze in kleine stukjes.
- Schil de appel en snijd hem in dunne plakjes.
- De citroen wordt gebroeid met kokend water, de schil wordt er met een fijne rasp uitgehaald en het sap wordt eruit geperst.
- Het geperste sap wordt onmiddellijk over de gesneden appels gegoten, zodat ze geen tijd hebben om donker te worden.
- Jeneverbessen worden licht geplet in een houten vijzel.
- Meng appelschillen, citroenschil en jeneverbessen in een pan.
- Voeg water toe, verwarm tot het kookt en kook op matig vuur gedurende een half uur.
- Gehakte pruimen en appels worden samen gemengd in een vuurvaste container.
- De bouillon wordt door een zeef gemalen en de resulterende puree wordt aan het appel-pruimenmengsel toegevoegd.
- Verwarm de toekomstige jeneverbessenjam tot + 100 ° C, kook op laag vuur gedurende 10 minuten.
- Voeg suiker toe en kook na opnieuw koken ongeveer 20 minuten tot het relatief dik is.
Jeneverbesjam
Jeneverbestakken bevatten niet minder nuttige stoffen dan kegelbessen. Om er smakelijke en gezonde jeneverbessenjam van te maken, kun je het volgende recept gebruiken.
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 1 kg jonge jeneverbestakken, die rond half mei worden verzameld;
- 1 kg kristalsuiker.
Productie:
- Jeneverbestakken worden grondig gewassen in koud water en vervolgens gedroogd op een stoffen handdoek.
- Snijd ze vervolgens met een scherp mes in zo klein mogelijke stukjes.
- Leg een laag jeneverbessentakken op de bodem van een voorbereide steriele pot en bestrooi deze met een laagje suiker.
- Leg dan opnieuw een laag gehakte takken neer, die opnieuw bedekt zijn met suiker.
- Dit wordt herhaald totdat de pot volledig gevuld is. Er moet een laagje suiker bovenop zitten.
- De pot wordt afgedekt met een doek en gedurende 12-24 uur in kameromstandigheden bewaard.
- De volgende dag wordt de inhoud van de pot gemengd, wordt er water aan de hals toegevoegd en wordt de siroop door verschillende lagen gaas gefilterd. Ze persen het eruit.
- Verwarm de resulterende siroop tot hij kookt en kook op zeer laag vuur tot hij dikker wordt, onder voortdurend roeren.
- De afgewerkte jeneverbessenjam wordt in steriele potten geplaatst en hermetisch afgesloten.
Hoe jeneverbessenjam te nemen
Jeneverbessenjam, vooral gemaakt van jonge takken, is een product met een hoge concentratie aan nuttige stoffen.Daarom mag het niet als dessert worden geconsumeerd, maar eerder als medicijn.
Gebruik meestal 2-3 keer per dag een theelepel of dessertlepel jeneverbessenjam na de maaltijd.
Contra-indicaties
Naast de voor de hand liggende voordelen kan jeneverbessenjam ook schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Het wordt niet aanbevolen om te gebruiken:
- zwangere vrouw;
- personen met ernstige hypertensie;
- degenen die aan een nierziekte lijden;
- met exacerbaties van maag- en darmzweren.
Algemene voorwaarden voor opslag
Jeneverbes-kegelbessenjam kan zijn eigenschappen gemakkelijk een jaar lang behouden in koele omstandigheden zonder licht. Jam gemaakt van jeneverbestakjes kan onder dergelijke omstandigheden nog langer worden bewaard - tot twee jaar.
Conclusie
Jeneverbessenjam is een origineel en zelden gevonden gerecht met een uitgesproken genezend effect. Het is niet moeilijk om te bereiden; je moet het alleen niet uitsluitend als dessert nemen en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid overschrijden.
