Inhoud
Aardbei is een bijzondere bes, een symbool van plezier en luxe. Het wordt met recht beschouwd als de beste bes die er bestaat. En natuurlijk is aardbeienjam een van de lekkerste. Het enige probleem is dat de jam tijdens normaal koken erg vloeibaar blijkt te zijn. Daarom wordt voor aardbeienjam een speciale bereidingstechnologie gebruikt.
Welke aardbeien je moet kiezen voor jam
Voor een smakelijk en mooi resultaat moet je de juiste aardbeien kiezen:
- Ze moeten ongeveer even groot zijn;
- Je moet geen hele grote aardbeien nemen, ze verliezen tijdens het koken hun vorm en veranderen in pap;
- Kleine exemplaren zijn ook niet geschikt, na warmtebehandeling worden ze hard;
- Een voorwaarde is de afwezigheid van bederf bij aardbeien;
- Overrijpe aardbeien zullen hun vorm niet behouden, en onderrijpe zullen smaak noch geur hebben.
Aardbeien bereiden
Voordat met de bereiding wordt begonnen, moeten de grondstoffen zorgvuldig worden voorbereid:
- Selecteer aardbeien die geschikt zijn voor jam. U moet de kelkblaadjes na het wassen afscheuren om te voorkomen dat er water naar binnen komt.
- Spoel de grondstoffen zorgvuldig af: er kunnen aardedeeltjes op de bessen zitten, dus het is beter om ze in een grote bak met water te doen.
- Doe de aardbeien in een vergiet om al het water af te tappen.
Drie opties voor dikke aardbeienjam
Er zijn veel recepten voor het maken van dikke aardbeienjam, maar de kookprincipes zijn niet heel anders. Hoewel een van de volgende methoden moderne technologie omvat.
Aardbeienjam nr. 1
Om je voor te bereiden heb je suiker en aardbeien nodig. Bovendien moet de suiker de helft van het gewicht zijn. Denk bijvoorbeeld aan het aandeel van 1,5 kg kristalsuiker per 3 kg aardbeien.
Kook methode:
- De ingrediënten worden in het kookvat gemengd en enkele uren vergeten;
- Dan moet je het grootste deel van het sap verwijderen, je hoeft het niet volledig af te tappen;
- Het sap kan naar wens worden gebruikt, het is hier niet meer nodig;
- Voeg 500 gram toe aan de bessen. Sahara;
- Laat nog een paar uur met rust;
- Breng daarna de aardbeien aan de kook en verwijder eventueel schuim dat verschijnt;
- Blijf op laag vuur gedurende 1 uur;
- Rol hete jam in steriele potten.
Aardbeienjam nr. 2
Kristalsuiker en aardbeien in gelijke gewichtsverhoudingen. Aan het einde van het koken heb je een snufje citroenzuur nodig.
Kook methode:
- Combineer de ingrediënten in een bak die geschikt is om te koken en laat een tijdje staan totdat het sap vrijkomt;
- In brand steken, wachten tot het kookt;
- Houd de aardbeienjam 5 minuten op het vuur en verwijder voortdurend het schuim dat verschijnt;
- Zet het vuur uit en haal de borden van de kachel;
- Laat de jam afgedekt met een schone doek staan totdat deze is afgekoeld, bij voorkeur 12 uur;
- Herhaal vervolgens de kook- en koelprocedure 3 tot 5 keer;
- De dikte van de aardbeienjam in dit recept hangt direct af van het aantal herhalingen;
- Voeg citroenzuur toe aan het eindproduct, dit verbetert de kleur en dient als extra conserveermiddel;
- Verdeel de jam over de voorbereide potten;
- Nadat het een beetje is afgekoeld en er geen stoom meer uit komt, kunt u de deksels sluiten.
Deze kooktechnologie wordt als de meest correcte beschouwd, omdat de warmtebehandeling tot een minimum wordt beperkt en de bessen tijdens de bezinkingsperiode geleidelijk in siroop worden gedrenkt. Dit levert een dikke jam op met hele bessen en de best bewaarde samenstelling van voedingsstoffen.
Aardbeienjam uit een slowcooker
Hier is het recept met behulp van moderne technologie. Het vereist 1 kg kristalsuiker en aardbeien, evenals 20 g verdikkingsmiddel, bijvoorbeeld "Zhelinka".
Kook methode:
- Doe de aardbeien en suiker in een kom met meerdere kookplaten;
- Wacht tot het sap is gescheiden;
- Stel het stoofprogramma in op de multicooker;
- Kookduur – 1 uur;
- Voeg een paar minuten voor het einde het verdikkingsmiddel toe en roer goed;
- Aan het einde van het programma kunt u de jam in een steriele container rollen.
Kookgeheimen
Het is niet moeilijk om een recept te kiezen – er zijn er veel. Er zijn echter enkele geheimen over het maken van echt dikke aardbeienjam voor de winter:
- Laat de bessen niet lang wachten op hun lot. Eenmaal gemonteerd, begin met koken. Aardbeien verliezen elke minuut hun unieke geur, kleur en smaak. Jam gemaakt van dergelijke grondstoffen kan snel bederven;
- Om de vorm van het product te behouden, wordt de collectie bij droog weer uitgevoerd. Bessen die na een regenbui zijn geplukt, veranderen tijdens het koken in een vormeloze massa;
- De container voor het maken van aardbeienjam is een brede en ruime container gemaakt van niet-oxiderend materiaal. Een groter verdampingsgebied zorgt voor een dikkere consistentie. Vroeger gebruikten ze koperen en koperen bassins, die niet alleen geschikte eigenschappen hadden, maar ook de jam desinfecteerden;
- De hoeveelheid suiker heeft rechtstreeks invloed op de dikte van aardbeienjam: hoe meer het is, hoe dikker het resultaat;
- In sommige recepten wordt de gewenste consistentie bereikt door langdurig koken, tot enkele uren, maar er is geen voordeel van een dergelijk product; langdurige warmtebehandeling vernietigt alle heilzame stoffen;
- Suiker verdikt niet alleen, maar bewaart ook de bessen; een voldoende hoeveelheid ervan zorgt ervoor dat pathogene microben zich niet kunnen vermenigvuldigen. Jam met een minimale hoeveelheid suiker kan niet lang worden bewaard;
- Kan maak originele aardbeienjam, eenvoudig op smaak brengen met wat kruiden: kruidnagel, kaneel, munt en andere naar jouw smaak.
