Recepten voor rode bessengelei voor de winter: met gelatine, agar-agar, pectine

Elke huisvrouw moet voor de winter een recept voor rode bessengelei hebben. En het liefst meer dan één, want de zoetzure rode bes is erg populair en groeit in vrijwel elk zomerhuisje. Je kunt niet veel fruit in hun natuurlijke vorm eten. En wat is een betere manier om het overschot van een grote oogst te verwerken tot bruikbare producten.

Voordelen van rode bessengelei

Iedereen kent de voordelen van rode bessen, maar het is toch de moeite waard om te herhalen dat dit gewas ook als hypoallergeen wordt erkend.Dat wil zeggen, het kan worden gebruikt door kleine kinderen, zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven. Maar natuurlijk zonder fanatisme, aangezien elk nuttig product met mate goed is. Rode bessengelei bevat een groot aantal sporenelementen en mineralen, en kleine kinderen zullen deze delicatesse verkiezen boven natuurlijke bessen. De delicate consistentie van de gelei heeft een gunstig effect op het maagslijmvlies. En zelfs als alles in orde is met uw gezondheid, zal avondthee met heldere en smakelijke gelei de avond nog gezelliger en huiselijker maken.

Hoe maak je rode bessengelei?

Thuis rode bessengelei maken is heel eenvoudig. Zelfs een onervaren huisvrouw kan dit prachtige product maken. Het vruchtvlees van de rode bes bevat immers een grote hoeveelheid natuurlijke gelerende substantie: pectine. De belangrijkste voorwaarde voor succes zijn kwaliteitsproducten. Voordat u gaat koken, moeten de vruchten worden gesorteerd, vuil en rot fruit worden verwijderd en goed worden gespoeld. De basis van de gelei is sap, dat op alle beschikbare manieren wordt geëxtraheerd. Keukenapparatuur zal hierbij helpen. Het handigst is een sapcentrifuge, waardoor je letterlijk met één druk op de knop puur sap kunt krijgen. De vruchten worden ook geplet in een blender of vleesmolen, vervolgens door een fijne zeef gewreven en door kaasdoek geperst. Voor sommige recepten moet je de vruchten in een kleine hoeveelheid water blancheren en na afkoeling de sappige massa van de cake scheiden.

Er zijn nogal wat verschillende recepten voor het maken van een zoet en gezond dessert. Dankzij hen kun je een product met verschillende texturen krijgen - van licht gelei tot erg dik. Het huishouden beslist welke van deze recepten u het lekkerst vindt.

Rode bessengelei met gelatine

Dit recept voor rode bessengelei met gelatine is snel bereid en vereist een minimale hittebehandeling, waardoor de vitamines in de gelei behouden blijven. Het vereist:

1 kg rode bessen;
500-700 g suiker (afhankelijk van het type gewas en smaakvoorkeuren);
20 g instantgelatine;
50-60 ml water.

De kookmethode is eenvoudig:

Eerst moet je de gelatine met water vullen, zodat deze de tijd heeft om te zwellen. Plaats vervolgens de container met gelatine in een waterbad en los deze op.
Extraheer sap en pulp uit gewassen en gesorteerde bessen. Giet in een pan met een brede bodem (in zo'n container zal het kookproces sneller verlopen), voeg daar suiker toe.
Zet op het vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Zet het vuur laag en giet de gelatine er in een dun straaltje bij, vergeet niet te roeren.
Laat het mengsel, zonder het aan de kook te brengen, 2-3 minuten op laag vuur staan en giet het in gesteriliseerde potten of geleivormen.
De potten worden pas afgesloten met deksels nadat de gelei volledig is afgekoeld.

Belangrijk! Wees niet boos als de rode bessen met gelatine na afkoeling de winter vloeibaar blijven. Het zal enige tijd duren voordat de traktatie dikker wordt.

Rode bessengelei met agar-agar

De gebruikelijke en bekende gelatine kan met succes worden vervangen door agar-agar. Dit natuurlijke zeewierextract helpt rode bessengelei in een dichtere substantie te veranderen en het dessert zal veel sneller uitharden. Bovendien kan een plantaardig verdikkingsmiddel, in tegenstelling tot een dierlijk verdikkingsmiddel, worden gekookt, gekoeld en weer verwarmd.

Belangrijk! Omdat agar-agar van plantaardige oorsprong is, is het perfect voor vegetariërs of vastende mensen.Voor degenen die een dieet volgen, is agar-agargelei ook geschikt vanwege het lage caloriegehalte van het verdikkingsmiddel.

Om deze delicatesse te bereiden, is de set producten als volgt:

1 kg rijpe rode aalbessen;
650 g suiker;
8 g agar-agar;
50 ml water.

Kookproces:

Doe de gesorteerde en gewassen krenten in een pan met dikke bodem, voeg kristalsuiker toe en pureer met een aardappelstamper.
Wanneer het fruit sap vrijgeeft en de suiker begint op te lossen, zet je het vuur middelhoog en breng je het mengsel aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en kook onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten.
Hierna de massa iets afkoelen en door een zeef wrijven, waarbij de bessenpuree van de zaden en de cake wordt gescheiden.
Verdun agar-agar in water en meng. Voeg er fruitpuree aan toe, meng opnieuw en zet het vuur aan. Na het koken op laag vuur gedurende 5 minuten koken. Het schuim dat ontstaat tijdens het kookproces moet worden afgeroomd.
Giet het hete dessert in gesteriliseerde potten en sluit na afkoeling het deksel.

Als je plotseling met smaken wilt experimenteren en een nieuw ingrediënt wilt toevoegen, bijvoorbeeld sinaasappel, kun je de gelei smelten, er een nieuw product aan toevoegen, koken en in vormen gieten. Zelfs na een dergelijke thermische procedure zullen de gelerende eigenschappen van agar-agar niet zwakker worden.

Rode bessengelei met pectine

Het volgende recept voor dikke rode bessengelei bevat een ander type verdikkingsmiddel: pectine. Ja, precies de stof die in bessen zit. Het verwijdert perfect gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam, verlaagt het cholesterolgehalte en bevordert een zachte reiniging van het lichaam. Trouwens, pectine wordt juist vanwege de gezondheidsvoordelen en het gebruiksgemak beschouwd als het meest populaire verdikkingsmiddel.Bovendien kan pectine het volume van het afgewerkte dessert enigszins vergroten, omdat het tot 20% water absorbeert. In combinatie met het zuur in rode bessen hardt het snel uit.

Voor dit recept worden de volgende ingrediënten gebruikt:

500 g rode bessen;
150 g kristalsuiker;
een half glas water;
5 g pectine.

De kookmethode is eenvoudig:

Meng pectine met water, roer tot de oplossing dikker wordt.
Combineer de bereide bessen met suiker, zet de pan op het vuur en kook 2-3 minuten.
Wrijf de licht gekoelde massa door een fijne zeef.
Voeg pectine toe aan de bessenpuree (de temperatuur mag niet onder de 50 °C komen), breng het mengsel aan de kook en kook op laag vuur onder voortdurend roeren gedurende niet meer dan 5 minuten.
Giet in gesteriliseerde potten.

Belangrijk! Wanneer u pectine gebruikt, moet u de aanbevolen verhoudingen volgen; als er een teveel aan is, verliest de gelei zijn transparantie en begint op marmelade te lijken. Bovendien kan dit verdikkingsmiddel, net als gelatine, niet worden verteerd.

Rode bessengelei met zhelfix

Van rode bessen kan heerlijke bessengelei worden bereid volgens een recept waarbij jellyfix als verdikkingsmiddel wordt gebruikt. Op basis hiervan hardt het dessert ook snel uit. Maar zhelfix kan anders zijn, en hiermee moet bij gebruik rekening worden gehouden. Op de verpakking van deze stof staat altijd het percentage fruit- en bessenbasis en suiker vermeld. Bij het bereiden van rode bessengelei zijn de verhoudingen als volgt:

“1:1” – voor 1 kg bessenmassa moet je 1 kg suiker nemen;
“2:1” – voor 1 kg rode bessenpuree heb je 0,5 kg suiker nodig.

Benodigde ingrediënten:

1 kg rode bessenbessen;
500 g suiker;
250 gram water;
1 pakje gelfix “2:1”.

De delicatesse is eenvoudig te bereiden.Voeg gemengd met 2 eetlepels toe aan de bessenpuree. l. jellofix-suiker en breng aan de kook. Voeg vervolgens de resterende suiker toe en kook ongeveer 3 minuten.

Recepten voor rode bessengelei voor de winter

In de winter is rode bessengelei een uitstekend preventief middel tegen verkoudheid en een manier om de immuniteit te versterken. Dit vitaminedessert komt altijd van pas tijdens het koude seizoen, ook omdat het goed bewaart.

Een eenvoudig recept voor rode bessengelei voor de winter

Het bereiden van rode bessengelei voor de winter met dit eenvoudige recept kost niet veel tijd. Bovendien blijkt het behoorlijk dik en matig zoet te zijn. Om te bereiden heb je een minimale set ingrediënten nodig:

1 kg rode bessen;
0,8 kg kristalsuiker;
50 ml water.

Voorbereiding:

Doe het schone fruit in een pan en bestrooi met suiker.
Wanneer de bessen sap vrijgeven, voeg je water toe en zet je de pan op het vuur.
Zet na het koken het vuur laag en laat 10 minuten koken, onder voortdurend roeren.
Wrijf de licht gekoelde massa door een zeef, kook opnieuw en giet het onmiddellijk in gesteriliseerde potten.

Dikke gelei van rode bessen

Dikke bessengelei is een zeer populaire delicatesse, die vanwege zijn consistentie kan worden gebruikt als een uitstekende aanvulling op verse kwark, pannenkoeken, cheesecakes, toast en als decoratie voor kant-en-klaar gebak. Hoe je dikke rode bessengelei bereidt, wordt in de video gedetailleerd getoond:

Belangrijk! De schil van rode bessen bevat veel pectine. Daarom moet het proces van het wrijven van gekookte bessen door een zeef zeer zorgvuldig worden uitgevoerd.

Rode bessengelei zonder sterilisatie

Het mooie van natuurlijke delicatessen van rode bessen zonder sterilisatie is dat ze in de winter in de koelkast kunnen worden bewaard. Bovendien blijven er meer vitamines behouden in een product dat geen hittebehandeling heeft ondergaan. Volgens dit recept wordt rode bessengelei bereid zonder gelatine of andere verdikkingsmiddelen. Neem voor 1 liter sap 1 kg suiker en roer tot het volledig is opgelost. Hierna wordt de massa in schone potten verpakt en in de koelkast geplaatst. Dankzij het geleervermogen van natuurlijke pectine wordt de massa dik. Suiker dient als een uitstekend conserveermiddel.

Rode bessengelei met sinaasappel

De bijzondere combinatie van sinaasappel en rode bes zal je in de winter verrassen met een ware explosie van smaak en aroma. Het product heeft een mooie kleur en een dikke consistentie. Ter voorbereiding heb je nodig:

Maal 1 kg rode bessen en 2 middelgrote sinaasappels (verwijder eerst de zaden).
Voeg 1 kg suiker toe aan de bessen-citruspuree en breng op laag vuur aan de kook.
Onder voortdurend roeren, kook ongeveer 20 minuten.
Verpak snel in steriele potten en sluit af.

Belangrijk! Om te voorkomen dat de sinaasappelschil bitter wordt, worden de citrusvruchten vooraf ingevroren. Laat het voor het koken een beetje ontdooien.

Om deze gelei een oosterse noot te geven, kun je een kaneelstokje, een beetje kruidnagel en nootmuskaat toevoegen. Het pittige mengsel moet in kaasdoek worden gebonden en in de kokende massa worden gedompeld en vóór het einde van het koken worden verwijderd.

Rode bessengelei met takjes

De vruchten van rode aalbessen zijn klein en zacht en het is zelden mogelijk ze van een tak te plukken zonder ze te pletten. Het proces is vooral stressvol als je op deze manier een heel bassin moet doorzoeken. Daarom hebben veel huisvrouwen geen haast om zichzelf te overbelasten met werk. En ze doen het goed.De oogst hoeft alleen maar te worden ontdaan van stokken en bladeren (het maakt niet uit of een paar kleine blaadjes onopgemerkt blijven). Je kunt de bessen direct met de takken blancheren of koken, want tijdens het wrijven door een zeef wordt al het vruchtvlees perfect gescheiden van het sappige deel.

Vloeibare rode bessengelei

Ja, er zijn mensen die niet van dikke gelei houden. Om ervoor te zorgen dat de resulterende rode bessengelei een vloeibare consistentie heeft, mogen er daarom geen verdikkingsmiddelen aan worden toegevoegd. Als basis kun je tijdens het koken een eenvoudig recept voor rode bessengelei nemen, maar de hoeveelheid water erin moet worden verhoogd en de hoeveelheid suiker iets worden verminderd.

Rode bessengelei met zaden

Dit recept verkort ook de kooktijd, omdat je alleen het fruit hoeft te hakken en het proces van het scheiden van de cake van het vruchtvlees wordt overgeslagen. De gelei is dik en smakelijk, en kleine zaadjes vormen een klein probleem als de bessenmassa grondig wordt verpletterd in een blender. De verhoudingen van de ingrediënten zijn hetzelfde als in een eenvoudig recept.

Rode bessengelei met watermeloen

Rode bessen passen goed bij andere bessen en fruit. Watermeloen voegt een vleugje frisheid toe aan het zoetzure fruit. Het bereiden van deze ogenschijnlijk exotische delicatesse is eigenlijk niet moeilijk:

Neem 1 kg rode bessen en watermeloenpulp (pitloos).
Suiker in een verhouding van 1:1 tot krenten.
Bestrooi het fruit met suiker, pureer, voeg stukjes watermeloen toe en pureer opnieuw.
Zet het op het vuur, zet het vuur na het koken laag en kook, onder voortdurend roeren, 30-45 minuten.
Wrijf de licht gekoelde massa door een zeef en doe het in potten. Dek af met deksels nadat het volledig is afgekoeld.

Hoe lang duurt het voordat rode bessengelei hard wordt?

De uithardingstijd van de gelei wordt door vele factoren beïnvloed. Dit omvat de aanwezigheid van een verdikkingsmiddel, de temperatuur in de kamer waar de gelei afkoelt, de samenstelling van het recept en zelfs de verscheidenheid aan rode bessen - sommige hebben immers meer pectine, andere minder. In de regel hardt eenvoudige gelei binnen 3-7 dagen volledig uit. Bij agar-agar begint de verdikking tijdens het koelproces, wanneer de temperatuur van het dessert 45 ° C heeft bereikt. Als de verhouding van de ingrediënten correct is, hoeft u zich dus geen zorgen te maken, u hoeft alleen maar even te wachten.

Waarom hardt rode bessengelei niet uit?

Soms komt het voor dat rode bessengelei niet dikker wordt. Dit gebeurt als de bereidingstechnologie niet wordt gevolgd, bijvoorbeeld wanneer gelatine samen met bessenpuree wordt gekookt. Het product hardt slecht uit, zelfs als de verhoudingen van de ingrediënten niet in acht worden genomen, bijvoorbeeld als het vloeistofgehalte hoger is dan zou moeten. Er kunnen ook problemen optreden met gelerende ingrediënten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken of die van lage kwaliteit zijn - gelatine, gelatine, enz.

Waarom is rode bessengelei donkerder geworden?

Meestal heeft de delicatesse een felrode kleur. Maar als u de kooktijd niet volgt, zal het te gaar product een donkere kleur hebben. De kleur verandert ook naar donkerder als de gelei donkergekleurde bessen bevat, zoals bosbessen.

Calorie-inhoud

Het caloriegehalte van een product is rechtstreeks afhankelijk van het recept. 100 g eenvoudige aalbessengelei bevat ongeveer 220 kcal. Hoe meer suiker, hoe hoger het caloriegehalte van het product. Verdikkingsmiddelen hebben ook een caloriegehalte:

agar-agar – 16 kcal;
pectine – 52 kcal;
gelatine – 335 kcal.

Rode bessengelei bewaren

De houdbaarheid is afhankelijk van de bereidingstechnologie.

Door de warmtebehandeling kan het product bijna 2 jaar worden bewaard.Afgesloten potten kunnen zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard, maar buiten bereik van zonlicht.
Rauw bereide gelei wordt in de winter bewaard en alleen in de koelkast - op de onderste plank. De maximale houdbaarheid van een dergelijk product is 1 jaar.

Het is het beste om het zoete dessert in kleine glazen bakjes te verpakken, zodat de gestarte pot niet lang open blijft staan.

Conclusie

Een recept voor rode bessengelei voor de winter zal niet alleen helpen om uw gezin te plezieren met een heerlijke traktatie tijdens het koude seizoen, maar zal ook het immuunsysteem versterken. Door een verscheidenheid aan ingrediënten en kookmethodes toe te voegen, wordt aan elke behoefte voldaan. Degenen die zoet zijn, degenen die vasten en degenen die op hun gewicht letten, zullen gelukkig zijn. De enige beperking voor het dessert is de hoeveelheid die in één keer wordt gegeten. Vergeet niet dat overtollige suiker tot gewichtstoename leidt.