Inhoud
Peren worden in heel Rusland verbouwd, het gewas is te vinden op bijna elk perceel van een huishouden. Fruit bevat vitamines en micro-elementen die tijdens de warmtebehandeling behouden blijven. De vruchten worden universeel gebruikt, zijn zeer geschikt voor verwerking tot sap, compote, jam; vooral recepten voor perengelei voor de winter met toevoeging van verschillende ingrediënten zijn populair.
Kenmerken van het bereiden van perengelei voor de winter
Traditionele perengelei zonder extra toevoegingen blijkt een rijke amberkleur te hebben met een aangenaam aroma. Om een product met een hoge gastronomische waardering te bereiden, wordt gekozen voor hoogwaardige grondstoffen. Het type peer maakt niet uit; als de vrucht hard is, zal de bereiding ervan langer duren. De belangrijkste vereiste is dat de vruchten worden gekozen op biologische rijpheid, zonder bederfelijke schade.
Recepten voor het bereiden van perengelei voor de winter verschillen qua ingrediënten, maar de voorbereidende werktechnologie is hetzelfde. Volgorde aanbrengen in:
- De vruchten worden grondig gewassen onder warm stromend water.Verwijder de stengels en knip beschadigde fragmenten uit.
- Het ras met een harde schil wordt geschild. Als de toplaag dun en elastisch is, wordt het fruit samen met de schil verwerkt. Voor het oogsten voor de winter is dit punt belangrijk, zodat er geen harde deeltjes in de homogene massa van het eindproduct zitten.
- Verwijder het klokhuis en de zaden, snijd het fruit in blokjes van ongeveer 3 cm.
- Doe de grondstoffen in een bakje en giet er suiker overheen zodat het fruit volledig bedekt is.
Laat het 10 uur staan, gedurende welke tijd de peren sap vrijgeven en de suiker oplost tot een siroop. De basisbasis is klaar. Vervolgens worden zelfgemaakte voorbereidingen voor de winter gemaakt volgens het gekozen recept. Hiervoor zijn borden en keukengerei van kunststof of keramiek geschikt.
Recepten voor perengelei
De gelei wordt bereid volgens het klassieke recept met een minimum aan ingrediënten. Indien gewenst worden kruiden toegevoegd om het aroma te versterken. Verbeter de smaak van het product met wijn of citroen. Crème voegt zachtheid toe. De consistentie wordt verdikt met gelatine of gelfix; er zijn recepten waarin geen geleermiddelen zijn opgenomen. Uiterlijk kan het product eruit zien als een homogene massa, helder sap, met hele stukjes fruit.
Perengelei voor de winter zonder gelatine
Het eindproduct zal transparant van kleur en dik van dichtheid zijn. Het recept vereist citroenen en suiker. Bereid gelei als volgt voor de winter:
- De vruchten met siroop worden in een kookbak gegoten, er wordt water aan de bovenkant van 4 cm toegevoegd, op hoog vuur gezet en voortdurend geroerd.
- Kook het mengsel gedurende 25 minuten tot het fruit gaar is.
- Plaats gaas over een hoge pan of plaats een vergiet.
- Gooi de kokende substantie weg en laat enkele uren staan.
- De stukjes worden niet gekneed, de gelei heeft sap nodig, het fruit kan als vulling worden gebruikt om te bakken.
- Wanneer het sap volledig naar de bodem van de pan is gestroomd, bepaalt u het volume. Voeg vervolgens het sap van 1 citroen en de suiker toe tot 1 liter. Rekening houdend met de massa van de voorlopige vulling, zijn 3 eetlepels per 1 liter nodig.
- De siroop wordt op een minimale temperatuur gekookt, zodat het koken enigszins merkbaar is, totdat de substantie begint te geleren. Om de bereidheid van het product te controleren, neemt u het afkooksel in een lepel, laat u het afkoelen en kijkt u naar de staat. Als de viscositeit onvoldoende is, blijf koken.
Voor het koken kun je naar smaak vanille of kaneel toevoegen. Het product wordt in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten met deksels.
Gelei van peren en gelatine
Het recept is ontworpen voor 3 kg fruit, het eindproduct levert 15 porties op. Het aantal componenten kan worden vergroot of verkleind.
Ingrediënten:
- citroen – 3 stuks;
- suiker – 1,5 kg;
- voedselgelatine – 15 g.
Voordat het wordt toegevoegd, wordt de citroen gescheiden van de schil, in dunne plakjes gesneden en wordt het snijden in een container uitgevoerd om al het sap vast te houden.
Volgorde van het maken van gelei:
- Doe de citroen in de voorbereide peren met suiker en giet het in een pan.
- Kook op laag vuur, terwijl u de grondstoffen voortdurend roert.
- Als de peren zacht worden, haal je de kookpot van het vuur en laat je het mengsel afkoelen.
- Klop met een mixer tot een gladde massa of maal door een zeef.
- Week de gelatine volgens de instructies op de verpakking en voeg deze toe aan de perenmassa.
- Breng aan de kook, de gelatine moet volledig oplossen, verpak in gesteriliseerde potten, sluit af met deksels.
Om de gelei geleidelijk af te koelen, worden de potten afgedekt met een deken of deken. Het voor de winter bereide perenproduct wordt verkregen in de vorm van een donkergele homogene massa.
Perengelei voor de winter met jellyfix
De snelste en gemakkelijkste manier om perengelei voor de winter te bereiden is door jellyfix te gebruiken. Er is geen voorafgaande voorbereiding van grondstoffen nodig, al het werk duurt niet langer dan 30 minuten.
Ingrediënten recept:
- 1 pakje zhelfix;
- 350 g suiker;
- 1 kg peren, zonder schil en klokhuis.
Bereiding van gelei:
- Fijngehakte peer wordt met een mixer tot een gladde massa geslagen of door een vleesmolen gehaald.
- Zhelfix wordt gemengd met suiker en toegevoegd aan de perensubstantie.
- Zet op laag vuur, breng aan de kook en roer de puree voortdurend.
- Kook de gelei gedurende 5 minuten tot hij klaar is.
Doe het in potten en dek af met deksels.
Gekruide gelei met wijn
De volgens het recept voor de winter bereide gelei blijkt erg compact en veerkrachtig te zijn. Vanwege de esthetische uitstraling wordt het product gebruikt voor decoratie:
- taarten;
- ijsje;
- taarten.
Gebruik als zelfstandig dessert. De ingrediënten omvatten natuurlijke agar-agar, verkregen uit rode algen. Peren zijn afkomstig van harde variëteiten. Het recept is voor 2 kg fruit.
Lijst met componenten:
- cognac of rum – 8 el. l.;
- droge wijn van witte druiven – 1,5 l;
- agar-agar – 8 theelepel;
- kaneel – 2 stuks;
- vanille – 1 pakje.
Suiker wordt vóór het koken naar smaak toegevoegd.
Algoritme voor het maken van gelei:
- Geschilde peren worden in 4 delen gesneden.
- Witte wijn wordt in een kookcontainer gegoten, kruiden worden volgens het recept toegevoegd.
- Voeg de peren toe aan de pan, kook op laag vuur en roer gedurende 25 minuten.
- Haal de vruchten eruit met een schuimspaan en plaats ze in gesteriliseerde potten.
- Probeer de vloeistof met wijn, voeg suiker en agar-agar toe, kook de substantie gedurende 2 minuten, giet er nog een alcoholische drank bij, giet het in potten met fruit en sluit af.
Rum of cognac in gelei, bereid voor de winter, verbetert de smaak en werkt als conserveermiddel, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
Van hele peren in hun eigen sap
Met het volgende recept kunt u peren in hun eigen sap voor de winter bereiden. Het aantal componenten wordt berekend voor een glazen pot van 0,5 liter. Hoeveel fruit er mee gaat, hangt af van de maat van de peer. Om gelei te maken heb je nodig:
- citroenzuur (2 g);
- suiker (1 eetl.).
Gebaseerd op 1 pot.
Stap-voor-stap instructie:
- Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in 4 delen.
- Fruit wordt in schone potten geplaatst. Een dergelijke dichtheid, om de integriteit van de grondstof niet te schenden, niet hoger dan de schouders van de container.
- Voeg suiker en citroenzuur toe.
- Plaats een canvas servet of handdoek op de bodem van een brede pan.
- Plaats de potten afgedekt met deksels zodat ze elkaar niet raken, giet water tot ¾ van de hoogte van de pot.
- Steriliseer na het koken van water gedurende 20 minuten.
- Vervolgens rollen ze de deksels op.
De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de glazen container:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
Met citroen
Om perengelei met citroen voor de winter te bereiden, heb je nodig:
- citroen – 2 stuks;
- peren – 1 kg;
- rum – 20 ml;
- saffraan – 10 stuks;
- suiker – 800 g.
Citroen wordt twee keer met hitte behandeld. Plaats het gedurende 1 minuut in kokend water, haal het eruit, giet het over koud water en herhaal de procedure. Saffraan wordt gemalen in een vijzel en toegevoegd aan verwarmde witte rum.
Volgorde van het maken van gelei:
- Snij de citroen in blokjes.
- Voeg toe aan delen van het fruit die eerder bedekt waren met suiker.
- Kook gedurende 40 minuten. op laag vuur, roer het mengsel regelmatig.
- Voeg rum en saffraan toe en kook gedurende 5 minuten.
Plaats in glazen containers en dek af met deksels.
Met room
Gelei wordt bereid met toevoeging van room als dessert voor kinderfeestjes. Het product is niet geschikt voor winterbereidingen. Maximaal 4 dagen in de koelkast bewaard.
Ingrediënten recept:
- middelgrote peren – 4 stuks;
- room met minimaal 20% vetgehalte – 250 ml;
- citroen – ½ deel;
- vanilline – 0,5 pakje;
- gelatine – 3 eetl. l.;
- suiker – 120 g.
Kookproces:
- Vanilline is verdund.
- Schil het fruit, snijd het in dunne plakjes en meng met citroensap.
- Peren zijn bedekt met suiker en blijven staan totdat er sap vrijkomt.
- De massa wordt aan de kook gebracht, vanilline wordt toegevoegd.
- Kook het mengsel gedurende 20 minuten.
- Kook de room, haal van het vuur, voeg gelatine toe, roer goed.
- Haal de gelei van het vuur en voeg de room toe.
Giet het dessert in kleine bakjes en laat afkoelen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Hermetisch afgesloten potten gelei worden in de winter op een koele plaats bewaard, uit de buurt van zonlicht. Een opslagruimte of kelder met een temperatuur van +4 is zeer geschikt0 C tot +80 C. Het is niet nodig om de gelei in de koelkast te bewaren. Als de productietechnologie en sterilisatie worden gevolgd, verliest het product zijn smaak en uiterlijk gedurende 3-5 jaar niet.
Conclusie
Talrijke recepten voor perengelei voor de winter vereisen geen noemenswaardige materiële en fysieke kosten. Eenvoudig in techniek, toegankelijk voor culinaire debutanten. Het eindresultaat is een aromatisch product met een goede smaak en esthetische uitstraling, met een lange houdbaarheid.
