Inhoud
- 1 Een paar geheimen voor het thuis maken van duindoorngelei
- 2 Duindoorngelei met zhelfix
- 3 Duindoorngelei met agar-agar
- 4 Een eenvoudig recept voor het maken van duindoorngelei in de oven
- 5 Duindoorn en druivengelei
- 6 Recept voor duindoorngelei zonder warmtebehandeling
- 7 Bevroren duindoorngelei
- 8 Conclusie
Er zijn maar weinig voorbereidingen voor de winter die tegelijkertijd kunnen worden onderscheiden door schoonheid, smaak, aroma en bruikbaarheid, zoals duindoorngelei. Deze bes is al lang populair vanwege zijn unieke eigenschappen. Uit dit artikel kun je leren over verschillende manieren om een onschatbare delicatesse voor de winter te maken, wat ook een heerlijk medicijn is: duindoorngelei.
Een paar geheimen voor het thuis maken van duindoorngelei
In de herfst, wanneer de takken van deze plant letterlijk bedekt zijn met goudoranje fruit, zijn het enige probleem bij het verzamelen ervan de talrijke doornen en doornen die het plezier van het genieten van deze prachtige bes bederven.
Het kan ongeveer twee uur duren om zelfs maar één kilo duindoornfruit te verzamelen, vooral als de vruchten niet erg groot zijn. Maar dit houdt tuinders niet tegen: duindoornbereidingen zijn erg lekker en gezond. Bessen van elke kleur en grootte zijn geschikt voor het maken van gelei; het is alleen belangrijk dat ze in rijpe staat worden verzameld, nadat ze het hele unieke scala aan gunstige eigenschappen volledig hebben verzameld. Volgens wetenschappers uit verschillende landen wordt duindoorn immers erkend als een van de meest geneeskrachtige gewassen ter wereld.
Wat de diversiteit aan mineralen en vitamines betreft, heeft duindoorn zelfs erkende leiders in het bessenrijk achter zich gelaten, zoals frambozen, veenbessen, zwarte bessen en appelbessen. U hoeft zowel kleine als grote leden van uw gezin niet te overtuigen om dit smakelijke medicijn te gebruiken. Maar slechts 100 g duindoorn per dag kan veel verkoudheid en infectieziekten verlichten, de immuniteit verbeteren en andere gezondheidsproblemen helpen oplossen.
Voordat duindoorngelei volgens welk recept dan ook wordt bereid, moeten de geplukte vruchten grondig worden gewassen in koud water. Het is niet nodig om de kleine stengels waaraan de bessen vastzitten te verwijderen, omdat ze bij het afvegen nog steeds samen met het terrein verdwijnen en ze, net als alle delen van de plant, veel nuttige stoffen bevatten.
Om gelei van duindoornbessen te maken, wordt het sap meestal eerst op de een of andere manier verkregen.Je kunt een sapcentrifuge gebruiken, maar om de genezende eigenschappen te behouden, is het beter om hem handmatig of mechanisch uit te persen, maar zonder gebruik te maken van elektrische trillingen, waardoor veel vitamines worden vernietigd. Bij elk recept staat specifiek of het nodig is om het sap uit de duindoorn te persen voordat de gelei wordt bereid.
Klassiek recept voor duindoorngelei met gelatine
Echte huisvrouwen gebruiken dit recept al jaren om heldere en dichte duindoorngelei te bereiden, waar je in de winter van kunt genieten. Gelatine is een dierlijk product dat wordt verkregen uit het bindweefsel van kraakbeen en botten. Het vinden ervan zal niet moeilijk zijn - het wordt in elke winkel verkocht en kan extra voordelen opleveren voor degenen die hun haar, nagels en tanden willen versterken.
Ingrediënten en kooktechnologie
Als je 1 kg zonnige duindoornbessen hebt, moet je volgens het recept 1 kg suiker en 15 g gelatine toevoegen.
In de eerste fase wordt duindoornpuree bereid. Om dit te doen, worden de bessen in een pan met wijde hals gegoten en op laag vuur geplaatst. Het is niet nodig om water toe te voegen; al snel zullen de vruchten vanzelf sap vrijgeven. Breng de bessenmassa aan de kook en verwarm nog 5-10 minuten terwijl je gelijkmatig roert.
Dan moet je het door een zeef wrijven om al het overtollige te scheiden: zaden, twijgen, schil.
De eenvoudigste manier om dit te doen is:
- Neem een groot plastic vergiet en plaats dit op een andere container (pan, emmer).
- Doe een paar lepels hete duindoornmassa in een vergiet en maal het onmiddellijk fijn met een houten vijzel, zodat het sap en de pulp in de container stromen en al het overtollige in het vergiet achterblijft.
- Herhaal deze procedure in kleine porties totdat je alle bessen hebt gebruikt.
- Het proces lijkt lang en vervelend, maar dat is het in werkelijkheid niet: de gekookte bessen worden vrij snel en gemakkelijk gemalen.
Voeg geleidelijk de benodigde hoeveelheid suiker toe aan de resulterende puree.
Los tegelijkertijd de gelatinekorrels op in een kleine hoeveelheid warm water (50-100 ml). Ze moeten een tijdje in het water zitten om op te zwellen.
Zet de duindoornpuree met suiker op het vuur en verwarm tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Verwijder vervolgens het vuur en voeg gelatine toe aan de bessenmassa. Roer grondig en verdeel, terwijl het heet is, de duindoorngelei met gelatine in droge, steriele potten. Het hardt niet onmiddellijk uit, dus je hebt de tijd om langzaam te handelen. Het is beter om het werkstuk in de koelkast of op zijn minst op een koele plaats te bewaren.
Duindoorngelei met zhelfix
Om duindoorngelei met een aangename textuur te creëren en niet te overdrijven met overmatig koken, gebruiken huisvrouwen vaak gelfix. Dit medicijn is gebaseerd op pectine, een natuurlijk verdikkingsmiddel dat in grote hoeveelheden voorkomt in sommige bessen en vruchten (appels, krenten, kruisbessen). Het zit ook in duindoorn, voornamelijk in de schil. Naast pectine bevat zhelfix citroen- en sorbinezuur en dextrose.
Ingrediënten en kooktechnologie
Bereid voor 1 kg duindoorn 800 g suiker en 40 g gelatine, gemarkeerd met "2:1".
Bereid duindoornpuree volgens de methode die in het vorige recept gedetailleerd is beschreven. Meng Zhelfix met 400 g suiker en combineer met duindoornpuree.Begin met het verwarmen van de bessenpuree en voeg na het koken geleidelijk de rest van de suiker toe volgens het recept. Kook niet langer dan 5-7 minuten, doe de gelei in een glazen bakje en rol hem op.
Duindoorngelei met agar-agar
Agar-agar is een plantaardig gelatine-analoog verkregen uit zeewier. Het medicijn zelf is erg handig omdat het magnesium, jodium en foliumzuur bevat. Het is ook waardevol voor mensen die op dieet zijn, omdat het snel een vol gevoel kan geven.
Bovendien smelt gelei met agar-agar, in tegenstelling tot bereidingen waarbij gelatine wordt gebruikt, niet als deze lange tijd op kamertemperatuur wordt bewaard.
Ingrediënten en kooktechnologie
Voorbereiden:
- 1 kg duindoornbessen;
- 800 g suiker;
- 500 ml water;
- 1 afgestreken eetlepel agar-agarpoeder.
Voor dit recept kunt u duindoornpuree gebruiken, bereid met de bovenstaande technologie, of u kunt eenvoudig gewassen en gedroogde bessen malen met een blender met toegevoegde suiker. Bij de tweede optie zal het nut van het preparaat toenemen door de zaden en de schil, die veel nuttige stoffen bevatten, maar voor sommigen kan het onaangenaam zijn om duindoorngelei samen met de zaden te absorberen, ondanks hun genezende eigenschappen.
Week de agar-agar minimaal een uur in koud water. Doe je dit niet, dan zul je het langer moeten koken. Breng daarna de agar-agar-oplossing onder voortdurend roeren aan de kook en kook precies één minuut. De agar-agarmassa begint goed te verdikken, dus constant roeren tijdens het koken is noodzakelijk.
Haal het hete mengsel met agar-agar van het vuur en voeg er duindoornpuree en suiker aan toe.
Na goed roeren kan het fruitmengsel nog een paar minuten worden gekookt, of je kunt het meteen in glazen potten gieten. Gelei met agar-agar hardt zeer snel uit, dus je moet snel handelen zonder te ontspannen.
Dit duindoorndessert wordt bewaard in potten met schroefdeksel bij normale kamertemperatuur.
Een eenvoudig recept voor het maken van duindoorngelei in de oven
Recepten voor het maken van duindoorngelei zonder toevoeging van geleermiddelen zijn nog steeds populair. Toegegeven, meestal neemt de kooktijd voor bessen met deze productiemethode toe en is er een aanzienlijk verlies aan voedingsstoffen en vitamines. Om de warmtebehandelingsperiode te verkorten en het proces zelf te vereenvoudigen, kunt u de oven gebruiken.
Ingrediënten en kooktechnologie
Om duindoorngelei volgens dit recept te maken, hoeft u alleen de bessen zelf en de suiker in een gewichtsverhouding van 1:1 te bereiden.
Na het wassen en drogen van de duindoorn plaats je de bessen in één laag op een dunne bakplaat en verwarm je ze 8-10 minuten op een temperatuur van ongeveer 150°C. Giet het resulterende sap voorzichtig in een geschikte container en wrijf de zachte bessen door een zeef volgens de methode die je al kent.
Meng de bessenpuree met suiker en laat ongeveer 8-10 uur bij kamertemperatuur trekken totdat de suiker volledig is opgelost.
Daarna kan de duindoorngelei in voorgesteriliseerde en gedroogde potten worden gedaan, afgesloten met deksels en op een koele plaats (kelder of voorraadkast) worden bewaard.
Duindoorn en druivengelei
Duindoorn past goed bij veel fruit en bessen, maar het meest populaire recept is de combinatie met druiven.
Ingrediënten en kooktechnologie
Voor het maken van gelei zijn vlezige, lichte, pitloze druiven beter geschikt. Duindoorn en druiven moeten in gelijke verhoudingen worden bereid - 1 kg van beide vruchten, terwijl je de helft zoveel suiker kunt nemen - ongeveer 1 kg.
Het bereidingsproces is heel eenvoudig: bereid puree van duindoorn op een manier die u al kent of pers eenvoudigweg het sap eruit. Maal de druiven met een blender en zeef door een zeef om de schil en eventuele zaden te verwijderen.
Voeg suiker toe aan het fruitmengsel en kook 15 tot 30 minuten tot het mengsel begint in te dikken.
Als je klaar bent, doe je de gelei in steriele potten.
Recept voor duindoorngelei zonder warmtebehandeling
Duindoorngelei, bereid volgens dit recept, kan met recht "levend" worden genoemd, omdat het absoluut alle genezende eigenschappen behoudt die inherent zijn aan deze bessen.
Ingrediënten en kooktechnologie
Om het "levende" duindoornpreparaat goed te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om een grotere hoeveelheid suiker te nemen dan in recepten die warmtebehandeling gebruiken. Meestal wordt per 100 g bessen 150 g suiker genomen.
Het is het beste om de duindoorn door een vleesmolen te malen en de resulterende cake door een zeef of meerdere lagen gaas te persen.
Voeg de benodigde hoeveelheid suiker toe aan het sap en de pulp, roer grondig en laat 6-8 uur op een warme plaats staan om de suiker op te lossen. Hierna kan de gelei in de koelkast of op een andere koele plaats worden bewaard.
In dit geval kan het werkstuk zelfs bij kamertemperatuur veilig worden bewaard.
Bevroren duindoorngelei
Duindoorn blijft opmerkelijk goed bewaard als hij bevroren is, en de gelei ervan is niet minder lekker en gezond dan die van verse. Maar sindsdien heeft het geen zin om het voor te bereiden op de winter bevroren duindoorn en het blijft goed. Het is beter om de komende dagen een heerlijk dessert te bereiden, maar dan met minimale hittebehandeling en met behoud van alle vitamines.
Ingrediënten en kooktechnologie
Om gelei van bevroren duindoorn te bereiden, wordt meestal gelatine gebruikt, maar je kunt het helemaal zonder doen.
In het eerste geval moeten de bessen (1 kg) op elke beschikbare manier worden ontdooid en gepureerd, waarbij ze worden bevrijd van zaden en schillen. Voeg 600-800 g suiker toe aan de puree.
Los tegelijkertijd 50 g gelatine op in kokend water (100 ml) en combineer dit met duindoornpuree. Er is geen extra warmtebehandeling nodig. Plaats het in geschikte containers en laat het op een koude plaats uitharden (in de winter kunt u het balkon gebruiken). Bevroren duindoorngelei met gelatine is binnen 3-4 uur volledig klaar.
Als je niet met het verdikkingsmiddel wilt knoeien, zul je de dingen een beetje anders moeten doen. Laat 200-300 ml water opwarmen en voeg bevroren duindoornbessen (1 kg) toe. Terwijl ze koken, ontdooien ze en komt er extra sap vrij. Laat ongeveer 10-15 minuten koken en wrijf vervolgens heet door een zeef op de manier die u al kent.
Combineer de resulterende puree met suiker naar smaak (meestal 500-800 g) en kook nog 5-10 minuten. De afgewerkte gelei kan in handige containers worden gegoten. Het zal pas na 8-12 uur volledig uitharden.Je kunt het op elke geschikte plaats opbergen.
Conclusie
Het is vrij eenvoudig om zonnige duindoorngelei te bereiden, maar de delicatesse heeft echt genezende eigenschappen, een heerlijke smaak die doet denken aan ananas, en wordt zelfs in een gewone kamer goed bewaard.
