Inhoud
Zwarte bessenjamgelei is een geurige zoetzure bereiding, die vrij eenvoudig wordt bereid vanwege het hoge gehalte aan geleermiddel (pectine) in de bessen. Tips en aanbevelingen van ervaren koks zullen zelfs beginnende huisvrouwen helpen omgaan met het inblikken van deze gezonde bes.
Gunstige eigenschappen van jam van zwarte bessengelei
Bessenbessen bevatten veel ascorbinezuur (vitamine C); slechts 20 donkere fruitballen zijn voldoende om in de dagelijkse behoeften van het lichaam te voorzien. Daarom, als je zelfs maar een theelepel zwarte bessenjam, bereid voor de winter, aan een glas thee toevoegt, is dit voldoende om alle seizoensverkoudheid tegen te gaan.
Bovendien hebben wetenschappers andere gunstige eigenschappen van dit product bewezen, met name het vermogen om:
- de bloedkwaliteit verbeteren, waardoor de risico's op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten worden verminderd;
- normaliseren van de bloeddruk;
- de ontwikkeling van diabetes voorkomen;
- een preventief effect hebben op de ontwikkeling van kanker;
- heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen, de nieren, de lever en het spijsverteringsstelsel.
Hoe zwarte bessenjamgelei te maken
Het algoritme voor het bereiden van bessenjam is afhankelijk van het specifieke recept, maar er zijn verschillende punten die in elke versie van de bereiding in acht moeten worden genomen:
- bewaar de afgewerkte jam in glazen potten, die moeten worden gewassen, gesteriliseerd en gedroogd voordat u met de bereiding begint;
- gebruik alleen rijpe, onbeschadigde bessen en scheid ze zorgvuldig van twijgen, bladeren en ander vuil;
- was de bessen onder stromend water en spreid ze uit op een zeef of vergiet, omdat ze kunnen barsten als ze in water worden ondergedompeld;
- het vocht dat op de bessen achterblijft, wordt verwijderd met een papieren of stoffen handdoek, waarbij de krenten er in een dunne laag op worden verspreid;
- Tijdens het koken mogen de bessen niet in contact komen met metaal, om geen oxidatieve reactie te veroorzaken (koken in een geëmailleerde pan, roeren met een houten spatel).
Recepten voor jam-gelei van zwarte bessen
Zwarte bessenjam heeft de dichtheid van gelei als alle verhoudingen van de ingrediënten strikt worden gevolgd. Als je geen weegschaal in de keuken hebt, kun je het voedsel met een bril afmeten. Hieronder vindt u opties voor dergelijke recepten.
Een eenvoudig recept voor zwarte bessenjam per glas
Dit eenvoudige recept voor zwarte bessenjam wordt ook wel “11 glaasjes” genoemd vanwege het aantal bessen dat per portie nodig is. De verhouding van alle componenten van het werkstuk is als volgt:
- 11 glazen zwarte bessen;
- 14 glazen suiker;
- 375 ml water.
Volgorde van acties:
- Sorteer de krenten, plaats ze op een zeef en spoel al het vuil af met een stroom stromend water, droog de bessen en strooi ze op een handdoek.
- Doe de bereide grondstoffen in een pan, voeg het met een maatbeker afgemeten water toe en pureer met een aardappelstamper tot er voldoende sap vrijkomt.
- Plaats het mengsel op het vuur en voeg suiker in kleine porties toe. Tegen de tijd dat het kookt, moeten alle zoetstofkristallen volledig zijn verspreid.
- Kook het gekookte mengsel gedurende 10 minuten. De jam zal voor je ogen dikker worden. Giet het bereide bessenmengsel in potten en sluit af met steriele ijzeren deksels.
Jam-gelei van zwarte bessensap
Gelei-achtige jam van zwarte bessensap wordt bereid uit producten in de volgende verhoudingen:
- 7 kopjes bessen zonder takken;
- 3,5 kopjes witte kristallijne suiker.
Bereidingsvolgorde:
- Doe de gewassen en gedroogde bessen in een pan, pureer ze met een aardappelstamper en kook gedurende 10 minuten.
- Koel de bessenmassa iets af en passeer een sapcentrifuge. Draai de resulterende cake opnieuw.
- Los suiker op in het resulterende sap en kook de geleiachtige zwarte bessenjam na het koken nog eens 20 minuten op laag vuur.
Het aroma van het preparaat kan rijker en aromatischer worden gemaakt door een beetje vanille-extract of gemalen kaneel toe te voegen. Je kunt tijdens het kookproces een vanillestokje of een kaneelstokje aan de jam toevoegen, maar in dit geval moeten ze worden verwijderd voordat je het mengsel in potten giet.
Zwarte bessenjamgelei voor de winter met gelatine
Met dit recept kunt u een heerlijke, aromatische gelei bereiden die de hele winter goed bewaard kan worden. Door een verdikkingsmiddel (gelatine) te gebruiken, kunt u met minder suiker de gewenste consistentie verkrijgen. De samenstelling van deze zwarte bessenjam bestaat uit:
- 8 glazen water;
- 1 ½ kopjes suiker;
- 17 g gelatine;
- 800 g bereide bessen zonder takken.
Voortgang:
- Doe de bessen in een pan, giet er 4 kopjes water bij en pureer alles met een aardappelstamper. Kook het mengsel en knijp het door gaas of een doek die meerdere keren is opgevouwen.
- Giet de cake met nog 4 glazen water, kook opnieuw en knijp uit. Combineer vervolgens met het eerder verkregen sap.
- Meet 5 kopjes van de resulterende vloeistof af, week de gelatine erin en als deze opzwelt, voeg je suiker toe en steek je in brand.
- Verwarm de gelei tot de suiker en de gelatine volledig zijn opgelost, maar laat de gelei niet warmer worden dan 80°C. Verdeel de afgewerkte jam heet in steriele en droge glazen potten, rol de deksels op.
Gelei zwarte bessenjam voor de winter met sinaasappel
Citrus- en bessenvruchten zijn niet alleen verenigd door hun hoge vitaminegehalte, maar ook door pectine, waardoor je gelei-jam van zwarte bessen kunt bereiden door het volgende te nemen:
- 14 kopjes bessen;
- 10 glazen suiker;
- 2 sinaasappels.
Hoe koken:
- Sorteer de bessen, spoel ze af onder stromend water, laat ze drogen en spreid ze in een dunne laag uit op een handdoek.
- Bedek de bereide krenten met suiker en laat ze enkele uren staan, zodat het sap vrijkomt. Stuur dan alles naar het vuur.
- Kook de gekookte jam gedurende 10 minuten op matig vuur en doe er dan de in dunne plakjes gesneden sinaasappels in, samen met de schil.
- Kook de bessenbereiding nog eens 5 minuten en verpak deze heet in een steriele container voor opslag in de winter.
Als de oranje optie te zoet lijkt, kun je in plaats daarvan gesneden citroen toevoegen.
Zwarte bessenjamgelei “Pyatiminutka”
In slechts vijf minuten maak je een bereiding met hele bessen, waarvan de consistentie zelfs geschikt is voor het vullen van taarten. Deze zwarte bessenjam wordt bereid met behulp van:
- 12 kopjes bereide bessen;
- 15 glazen suiker;
- 1 glas water.
Recept voor zwarte bessengelei "Five Minutes" stap voor stap:
- Bereid de grondstoffen voor: sorteer takjes, bladeren en spoel af om vuil te verwijderen. Meet vervolgens het benodigde aantal glazen af in de pan waarin alles gaar wordt.
- Voeg de helft van de hoeveelheid suiker en een glas water toe aan de bessen. Zet op het vuur, breng aan de kook en kook precies 5 minuten.
- Haal de jam van het vuur en los de tweede helft van de suiker op in het hete mengsel. Verdeel het werkstuk daarna in droge steriele potten en rol de deksels op.
Caloriegehalte van geleiachtige zwarte bessenjam
Zelfs de populaire en gemakkelijk te bereiden "Five Minute" zwarte bes, met een geleiachtige consistentie, kan worden gekookt met verschillende verhoudingen bessen en suiker, dus het caloriegehalte van dergelijke bereidingen zal verschillen. De tabel geeft gegevens over de voedingswaarde van elk van de jamrecepten die in de bovenstaande selectie worden voorgesteld.
Algemene voorwaarden voor opslag
Zwarte bessenjamgelei, bereid volgens een recept waarbij alle ingrediënten in glazen worden afgemeten, is 2 jaar houdbaar.Na het verstrijken begint het werkstuk geleidelijk te verslechteren.
Om te voorkomen dat de jam eerder dan gepland bederft, is het belangrijk om hem te beschermen tegen blootstelling aan direct zonlicht en de temperatuur te handhaven. De optimale temperatuur is van +5 tot +20 graden. Het overschrijden van de toegestane waarde leidt tot snel bederf en bij kou kan het werkstuk snel suikerachtig worden.
De beste container voor opslag is een steriele glazen pot met een klein volume (0,3-0,5 l), die kan worden opgerold met een ijzeren deksel, of u kunt perkament en touw of een speciaal polyethyleen deksel gebruiken.
Deksels van polyethyleen worden gekookt en met het product heet op de potten geplaatst. Op deze manier kunt u een maximale dichtheid bereiken. In het geval van perkament knip je twee vierkanten papier uit en een cirkel met een diameter gelijk aan de hals van de pot. Vervolgens worden een vierkant papier, een cirkel van karton en weer papier op de pot geplaatst; alles wordt langs de nek vastgebonden met touw dat in heet water is gedoopt. Wanneer het droog is, zal het touw het papier strak strak trekken en voorkomen dat er lucht in de pot komt.
Je kunt bessenjam in de koelkast bewaren zonder deze af te dekken met ijzeren deksels. In dit geval is de houdbaarheid 12-24 maanden.
Het is ook mogelijk om het werkstuk op kamertemperatuur te bewaren, maar in dit geval is een voorraadkast of andere donkere plaats waar de temperatuur ook in de zomer niet boven de 20 graden komt ideaal.
Het is onaanvaardbaar om jam in de vriezer van een koelkast te bewaren, waar deze niet alleen zijn oorspronkelijke uiterlijk, maar ook zijn smaak verliest.
Conclusie
Zwarte bessenjamgelei kan alleen worden gemaakt met strikte naleving van alle verhoudingen, bereidingstechnologie en daaropvolgende opslag. Dan kan de geurige zomerbereiding niet alleen bij de thee worden genoten, maar ook in taarten, taarten en broodjes worden verwerkt.
