Inhoud
- 1 Nuttige eigenschappen van frambozengelei
- 2 Hoe maak je frambozengelei?
- 3 Recepten voor frambozengelei voor de winter
- 3.1 Een eenvoudig recept voor frambozengelei voor de winter met gelatine
- 3.2 Recept voor frambozengelei voor de winter zonder koken
- 3.3 Frambozengelei voor de winter zonder gelatine
- 3.4 Pitloze frambozengelei
- 3.5 Gele frambozengelei voor de winter
- 3.6 Rode frambozengelei met agar-agar
- 3.7 Frambozengelei met pectine
- 4 Calorie-inhoud
- 5 Algemene voorwaarden voor opslag
- 6 Conclusie
Frambozengelei is een zeer smakelijk en gezond dessert. Het kan worden geserveerd met toast, beboterde broodjes, koekjes en worden gebruikt bij het maken van taarten en gebak. Een heerlijk frambozendessert maken voor de winter is vrij eenvoudig.
Nuttige eigenschappen van frambozengelei
Frambozengelei verrijkt de voeding met veel voedingsstoffen. Door het aan uw dagelijkse voeding toe te voegen, kunt u stilletjes uw immuniteit versterken zonder er veel moeite voor te doen. Je kunt heldere stukjes frambozengelei op een beboterd broodje of toast doen, of er zoete gebakjes of desserts van maken. De antiseptische eigenschappen van de bessen beschermen tijdens het koude seizoen tegen virussen en verkoudheid.
Medicinale kruidenthee met frambozengelei helpt bij verkoudheid:
- zal het lichaam aanvullen met vitamines en micro-elementen die nodig zijn om het lichaam te versterken;
- zal een zweetdrijvend effect hebben;
- helpt de temperatuur te verlagen of op het juiste niveau te houden.
Regelmatige consumptie verbetert de spijsvertering, elimineert bloedarmoede, helpt de bloeddruk te normaliseren, verbetert de teint en nog veel meer.
Hoe maak je frambozengelei?
Je kunt frambozengelei bereiden met verschillende recepten. Maar om ze te implementeren, moet u enkele nuances kennen die u zullen helpen de taak snel en efficiënt aan te pakken.
Het is de moeite waard om enkele van de geheimen van de voorbereiding ervan te overwegen:
- bessen moeten heel, geselecteerd, niet bedorven of onrijp zijn;
- als u frambozen van uw perceel moet oogsten, moet u dit bij droog weer doen, zodat de bessen niet nat zijn, anders veranderen ze onmiddellijk in een stroperige brij;
- om een geleiachtige consistentie te verkrijgen zonder toevoeging van externe verdikkingsmiddelen, moeten suiker en bessen in een verhouding van 1:1 worden ingenomen;
- wanneer geleermiddelen (gelatine en andere) worden gebruikt, kan er minder suiker worden gebruikt.
Recepten voor frambozengelei voor de winter
Er zijn verschillende manieren om uw frambozenoogst voor de winter te bewaren. Er zijn verschillende recepten voor frambozengelei voor de winter: met gelatine, pectine, agar-agar. U kunt elke compositie kiezen, rekening houdend met uw voorkeuren en mogelijkheden.
Een eenvoudig recept voor frambozengelei voor de winter met gelatine
Componenten:
- frambozen – 1 l;
- suiker – 1,5 kg;
- gelatine – 50 g;
- koud, gekookt water (om te weken) – 0,15 l.
Haal een liter sap uit de verzamelde bessen en zeef. Giet er suiker in, verwarm, breng aan de kook. Verwijder het gas, giet de verdikkingsmiddeloplossing in het sap en meng. Giet de bereide frambozengelei met gelatine in potten en sluit ze.
Recept voor frambozengelei voor de winter zonder koken
Ingrediënten:
- frambozen – 2 kg;
- suiker – 1,5 kg.
Je kunt frambozengelei voor de winter bereiden op een koude manier, dat wil zeggen zonder te koken. Zeef schone, gesorteerde bessen om sap te verkrijgen door een meerlaags gaasfilter. Voeg 1,5 kg suiker per liter sap toe. Roer alles goed door tot er een homogeen mengsel ontstaat. Laat de bessensiroop tien uur staan en sluit hem vervolgens af in droge, steriele potten. Bewaar frambozengelei, bereid voor de winter zonder te koken, op een koude plaats.
Frambozengelei voor de winter zonder gelatine
Ingrediënten:
- frambozen (vers) – 1,25 kg;
- suiker – 0,6 kg.
Spoel de bessen af met stromend water en doe ze in een geëmailleerde pan. Vanaf het moment dat het kookt, kook je de frambozenpuree gedurende 3 minuten. Natte vruchten geven hun sap goed af en het is niet nodig om water toe te voegen. Maal hiervoor de bessen met een zeef. Gebruik de overgebleven cake om compote te bereiden.
De resulterende bessenmassa moet worden gewogen. Het zou 0,9 kg moeten zijn. Zet de pan met frambozensap op het vuur en kook tot ongeveer 0,6 kg (35-40%). Doe 600 g suiker in de gereduceerde massa en kook gedurende 5 minuten. Daarna afkoelen en opnieuw koken.
Giet frambozengelei in potten, die van tevoren moeten worden bereid. Laat het een paar dagen open staan totdat de inhoud bedekt is met een dikke korst. Schroef vervolgens de frambozengelei met steriele, schone en luchtdichte deksels erop.
Ingrediënten voor een ander recept:
- frambozensap – 1 l;
- suiker – 1 kg.
In de beginfase van het bereiden van frambozengelei is het noodzakelijk om de bessen te bereiden. Ze moeten worden gewassen en op een zeef worden geplaatst om overtollige vloeistof te verwijderen. Als het frambozenmengsel een beetje is opgedroogd, doe het dan in een pan. Bedek vervolgens de bessen met water tot aan de toppen, maar niets meer. Kook het frambozenmengsel tot het zacht wordt.
Plaats op een zeef bedekt met verschillende lagen gaas. Het frambozensap moet uitlekken. Voeg er suiker aan toe en kook tot de gewenste dikte. Als frambozengelei, die in druppels op een hard oppervlak valt, zich niet verspreidt en stabiele vormen vormt in de vorm van druppels, dan is deze klaar en kan worden bewaard.
Pitloze frambozengelei
Ingrediënten:
- frambozen (sap) – 1 l;
- suiker – 650 g.
De bessen moeten rijp en sappig zijn, maar niet overrijp. Knijp met gaas het frambozensap eruit. Giet in een pan, los er suiker in op, steek in brand. Zodra het kookt, zet je het vuur laag. Aan het einde van het koken van de frambozengelei, die ongeveer 40 minuten duurt, moet 2/3 van het oorspronkelijke volume overblijven. Voeg in de laatste fase citroenzuur toe.
Om te bepalen of frambozengelei kan worden geseald, gebruikt u deze methode: als een druppel die in koud water valt onmiddellijk in een bal krult, kunt u beginnen met pasteuriseren (20-30 minuten) en sealen. Tijdens pasteurisatie van frambozengelei moet het borrelen erg zwak zijn, bijna onmerkbaar.
Gele frambozengelei voor de winter
Gele frambozen zijn lekkerder en zoeter dan rode bessen. Dit is een dieetproduct dat bovendien laag allergeen is. Om frambozengelei voor de winter te maken, moet je rijpe maar niet overrijpe bessen gebruiken. Anders gaat de unieke frambozensmaak verloren.
Ingrediënten:
- frambozen (gele variëteiten) – 1 kg;
- suiker – 0,6 kg;
- water – 0,25 l;
- gelatine – 30 g;
- citroenzuur – 1 theelepel.
Laat de gelatine in 0,15 liter koud water staan en laat een tijdje opzwellen. Citroenzuur wordt ook opgelost voor verdere introductie in de gelei. Meng de bessen met suiker en steek in brand. Kook ze op laag vuur gedurende maximaal 10 minuten.Giet vervolgens de zoete massa door een zeef en kook de resulterende frambozenpuree opnieuw gedurende dezelfde tijd, waarbij je citroenzuur toevoegt. Voeg de gezwollen gelatine toe en roer goed. Zet op het moment van koken het vuur uit. Giet het eindproduct terwijl het nog warm is in opslagcontainers en sluit ze hermetisch af.
Ingrediënten voor een ander recept:
- gele frambozen (sap) – 0,2 l;
- roze of witte bes (sap) – 0,6 l;
- suiker – 950 g.
Meng de geperste sappen, frambozen en bessen. Los er suiker in op zonder te verwarmen. Dit kan minimaal een half uur duren. Doe het in kleine, schone potten met goed sluitende deksels.
Rode frambozengelei met agar-agar
Agar-agar is een plantanaloog van gelatine. De bron voor de productie ervan is zeewier. Dienovereenkomstig is het gunstiger voor het lichaam en heeft het een aantal unieke eigenschappen:
- nul calorieën;
- rijk mineraal- en vitaminecomplex;
- omhult de wanden van de maag en beschermt ze tegen de destructieve effecten van zoutzuur in het spijsverteringssap;
- heeft een laxerend effect;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam, inclusief schadelijke stoffen uit de lever;
- normaliseert de bloedsamenstelling (cholesterol, glucose).
Desserts gemaakt met agar-agar zijn gezond en smakelijk. Het is onoplosbaar in koud water. Het moet worden toegevoegd aan warme gerechten bij een temperatuur van +90 graden.
De technologie voor het maken van gelei is ongeveer als volgt:
- Los agar-agar op in vloeistof (sap), laat het opzwellen en verhoog de temperatuur van de oplossing tot +100. Het poeder moet volledig oplossen;
- neem geschatte verhoudingen 1 theelepel. voor 1 glas vloeistof;
- Koel op natuurlijke wijze of in de koelkast.
Het geleervermogen van agar-agar is veel sterker dan dat van gelatine. Het hardt zeer snel uit en dit gebeurt zelfs bij een temperatuur van +35-40 graden. Het heeft een meer delicate, onmerkbare smaak, die gunstig afsteekt bij gelatine. Dit laatste zal, als je het een beetje overdrijft met de dosering, onmiddellijk voelbaar zijn met een scherpe “vlezige” toon.
Ingrediënten:
- frambozensap (met vruchtvlees) – 1 l;
- suiker – 1 kopje;
- water – 2 kopjes;
- agar-agar (poeder) – 4 theel.
Maal de bessen met een blender. Voeg koud water (1 kopje) toe aan de dikke frambozenmassa en passeer door een zeef. Gooi de resterende botten weg. Het resultaat is dik frambozensap met vruchtvlees.
Week de agar-agar in een tweede kopje koud water en voeg suiker toe, gedurende een ¼ uur. Zet de pan met de oplossing op het vuur en kook gedurende ½ minuut. Combineer het vervolgens met het sap en breng het opnieuw aan de kook, zet het onmiddellijk uit.
Frambozengelei met pectine
Pectine is een gelerende substantie die wordt verkregen uit plantaardige bronnen, voornamelijk schillen van citrusvruchten, appel- of bietenpulp. In de voedingsindustrie wordt het aangeduid als E440. Gebruikt voor conserven, jam, gebak, drankjes en andere voedingsproducten.
Het ziet eruit als een lichtgrijs, geel of bruin poeder. Het is een in water oplosbare vezel. Heeft het vermogen om transparante gels te creëren. Maar in tegenstelling tot gelatine wordt het alleen gebruikt voor het maken van gelei met een grote hoeveelheid suiker, wat de activering ervan bevordert. Het wordt aanbevolen om pectine aan het product toe te voegen bij een temperatuur van +45-50 graden.
Heeft een aantal nuttige eigenschappen:
- is voeding voor de gunstige omgeving van het maag-darmkanaal;
- verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam via het spijsverteringskanaal;
- verlaagt cholesterol en bloedsuikerspiegel;
- verlicht de symptomen van diarree;
- vermindert de honger;
- komt de gewrichten ten goede;
- voorkomt het verschijnen van tumoren in de darmen.
De nadelen zijn onder meer de verhoogde allergeniciteit van pectine bereid uit citrusvruchten. Ook kunnen pectinesupplementen de opname van geneeskrachtige stoffen in het lichaam vertragen.
Ingrediënten:
- frambozen – 1kg;
- pectine (appel) – 20 g;
- suiker – 0,5 kg;
- citroenzuur – 1 theelepel.
Als de frambozen uit je eigen tuin komen en ver van stoffige wegen groeien, hoef je ze niet te wassen. Maar het is beter om bessen die op de markt zijn gekocht te onderwerpen aan de reinigende werking van water. Om overtollig vocht te verwijderen, brengt u de frambozen vervolgens over in een vergiet.
Doe de bessenmassa in een kom of pan, waar deze bij verhitting onmiddellijk een vloeibare consistentie krijgt. Kook gedurende 5 minuten en passeer door een zeef, waarbij de zaden van het sappige vloeibare vruchtvlees worden gescheiden.
Voeg pectine als volgt toe:
- koel de frambozenmassa tot +50 graden;
- los pectine op in water of meng het met suiker (3-4 eetlepels);
- voeg toe, giet het in een pan met sap.
Als pectine onmiddellijk en zonder voorafgaande bereiding aan het hete frambozenmengsel wordt toegevoegd, kan het in klontjes opkrullen. Dan gaat een deel ervan verloren en wordt de frambozengelei vloeibaar.
Calorie-inhoud
Het caloriegehalte van frambozengelei is vrij hoog vanwege het hoge suikergehalte. Het varieert van 300-400 kcal/100 g.Indicaties variëren afhankelijk van de ingrediënten en hun hoeveelheid.
Indien gewenst kunt u frambozengelei maken, waarvan het caloriegehalte aanzienlijk lager zal zijn.Tegenwoordig worden dergelijke recepten niet alleen gebruikt door diabetici en mensen met obesitas, maar ook door iedereen die hun gezondheid in de gaten houdt. In dieetframbozengelei wordt in plaats van suiker een van de zoetstoffen gebruikt die worden verkocht in apotheken, supermarktketens en natuurvoedingswinkels.
Algemene voorwaarden voor opslag
Frambozengelei, bereid zonder te koken, kan het beste in de koelkast worden bewaard. De houdbaarheid van dergelijke preparaten is veel korter dan die van conventionele conservering, slechts 1-3 maanden. Frambozengelei, verzegeld volgens alle bewaarregels, is veel langer houdbaar, het hele jaar door. En de voorwaarden voor de opslag ervan zullen eenvoudiger en pretentielozer zijn. Het is voldoende om frambozengelei op een plank in de bijkeuken, kelder of keukenkast te zetten, zodat deze de hele winter kan staan en zelfs kan wachten tot de volgende oogst.
Conclusie
Frambozengelei geeft je niet alleen ongelooflijke smaaksensaties en een goed humeur, maar zal je lichaam ook verzadigen met nuttige stoffen. Het is gemakkelijk te bereiden, zelfs voor een beginnende huisvrouw.
