Inhoud
- 1 Welke bessen worden gebruikt om frambozenjam te maken?
- 2 Hoe maak je frambozenjam voor de winter?
- 3 Recepten voor frambozenjam voor de winter met foto's
- 4 Waarom is frambozenjam vloeibaar?
- 5 Wat te doen als frambozenjam is gefermenteerd
- 6 Hoeveel calorieën zitten er in frambozenjam?
- 7 Voorwaarden voor opslag van frambozenjam
- 8 Conclusie
Frambozenjam wordt beschouwd als een constante gast op de wintertafel. Naast de heldere, zomerse smaak en geur heeft het dessert enorme voordelen voor de menselijke gezondheid. De vitamines, het mineralencomplex, fytonciden en natuurlijke zuren in frambozen helpen infecties te bestrijden en het immuunsysteem te versterken. Bijna alle waardevolle verbindingen kunnen voor de winter worden bewaard door de jam op de juiste manier te bereiden.
Welke bessen worden gebruikt om frambozenjam te maken?
De smaak en voordelen van frambozenjam zijn rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen.Alleen volledig gerijpte bessen voorzien het dessert van aroma, kleur, de gewenste consistentie en een volledig scala aan waardevolle stoffen. Onrijpe frambozen behouden hun vorm beter, het is gemakkelijker om jam te maken met hele vruchten, maar de smaak en voordelen zullen veel minder zijn. Voldoende rijpheid is gemakkelijk te bepalen - de felrode bes is vrij gescheiden van de kelkblaadjes.
Overrijpe, bedorven, gedroogde bessen die in het dessert terechtkomen, kunnen niet alleen het uiterlijk van de jam bederven, maar ook de houdbaarheid ervan verkorten. Daarom moet je frambozen zorgvuldig sorteren.
Hoe maak je frambozenjam voor de winter?
Er zijn veel manieren om dit traditionele dessert te bereiden. Iedereen gebruikt zijn eigen recepten en handige, beproefde containers, bekkens en pannen om frambozen te bereiden. Je kunt frambozenjam voor de winter goed koken in verschillende containers, maar koperen of koperen bassins worden nog steeds als de beste beschouwd. Door de thermische geleidbaarheid van deze materialen kan het product gelijkmatig en langzaam worden verwarmd; in dergelijke bassins verbranden de frambozen niet.
Jam van hoge kwaliteit kan ook worden verkregen in gewone geëmailleerde containers. Tegelijkertijd is het belangrijk om de integriteit van de coating te bewaken en te voorkomen dat de massa naar de bodem verbrandt. Moderne methoden voor het maken van jam omvatten het gebruik van schalen met een dikke bodem, multicookers en containers met een antiaanbaklaag.
Een van de belangrijke regels voor het bereiden van frambozenpreparaten is een kleine hoeveelheid grondstoffen in één keer. Zelfs in containers met grote capaciteit wordt jam bereid uit niet meer dan 2 kg bessen.Door de optimale hoeveelheid frambozen kunt u het product gelijkmatig verwarmen, waardoor de smaak behouden blijft.
Wassen ze frambozen voordat ze jam maken?
Frambozen die onafhankelijk worden verzameld op een schone plaats, uit de buurt van wegen, of gekocht bij een vertrouwde verkoper, hoeven niet te worden gewassen. In dit geval behouden de bessen hun integriteit beter in de jam. Gewassen frambozen nemen snel vocht op en hebben de neiging hun vorm te verliezen, daarom moeten ze onmiddellijk tot jam worden verwerkt.
Als wassen nodig is, worden de bessen gesorteerd, worden stengels, bladeren en bedorven exemplaren verwijderd en worden de grondstoffen in een vergiet of zeef geplaatst. Frambozen worden schoongemaakt door ze in water onder te dompelen. Onder de stroom kunnen de bessen afbrokkelen tot steenvruchten of gerimpeld raken. Het vergiet met frambozen wordt enkele minuten in water gehouden, vervolgens voorzichtig verwijderd en de vloeistof volledig laten weglopen.
Soms worden frambozen aangevallen door kleine insecten. Als er kleine wormen of muggen worden gedetecteerd, voeg dan 1 theelepel toe aan het waswater. zout per 1 liter, dompel de vruchten enkele minuten in de oplossing. Zodra de insecten naar de oppervlakte drijven, wordt het water gedecanteerd en worden de frambozen opnieuw gewassen zonder toevoeging van zout.
Hoeveel suiker heb je nodig voor frambozenjam?
De klassieke verhouding van bessen tot suiker van 1:1 bij het maken van jam geldt ook voor frambozen. Deze verhouding levert een dikke, stroperige siroop op en zorgt voor een optimale houdbaarheid. Maar iedereen past de zoetheid van de bereidingen aan naar eigen smaak, dus er zijn veel recepten voor het maken van frambozenjam.
Bij de koude methode om bessen voor de winter te oogsten, nemen ze traditioneel een verhoogde hoeveelheid suiker van 1,2 naar 2 kg. Dit wordt gedaan om het rauwe dessert in de winter bij kamertemperatuur te bewaren. Bovendien wordt het oppervlak van de jam vóór het sealen bedekt met een laagje suiker.Deze hoeveelheid zoetstof is niet altijd passend en kan sterk variëren.
Aan de andere kant is er een manier om te voorkomen dat er helemaal suiker wordt toegevoegd bij het inblikken van frambozen. Voor dit doel worden de vruchten in volle potten gegoten, ongeveer 5 minuten gesteriliseerd en afgesloten met steriele deksels.
Hoe lang frambozenjam koken voor de winter
Er zijn twee hoofdmethoden voor het bereiden van frambozenjam: in één stap of met meerdere bezinkingen. Meestal wordt het stapsgewijs koken drie keer uitgevoerd, met pauzes van enkele uren. De algemene regel voor het koken van frambozen is dat de totale verwarmingstijd niet langer mag zijn dan 30 minuten. Anders beginnen zelfs temperatuurbestendige nuttige stoffen af te breken. De voordelen van jam worden aanzienlijk verminderd.
Het recept van "vijf minuten" heeft zich goed bewezen, in verschillende variaties waarvan de kooktijd niet langer is dan enkele minuten. De jam wordt goed bewaard en bevat de maximale hoeveelheid vitamines, organische zuren en andere waardevolle verbindingen.
De derde methode om jam te maken, deze op siroop te verwarmen, houdt in dat je de suikeroplossing eerst 10 minuten kookt. De bessen worden vervolgens minimaal 5 minuten in de zoete oplossing gekookt voordat ze goed worden afgesloten.
Hoe maak je frambozenjam dik?
Als u een dik dessert wilt krijgen, verhoogt u meestal de hoeveelheid suiker of kookt u het product langer. Maar als er een wens is om de voordelen zoveel mogelijk te behouden en het caloriegehalte van frambozenjam niet te verhogen, nemen ze hun toevlucht tot andere methoden.
Methoden voor het verdikken van frambozenjam:
- Frambozen bevatten enkele geleermiddelen, dus pectine kan afzonderlijk worden toegevoegd. Er zijn speciale additieven te koop die natuurlijke pectine bevatten, bedoeld voor jam.
- Voor hetzelfde doel kunt u zetmeel, gelatine of agar-agar gebruiken, nadat u de poeders volgens de instructies hebt verdund met een kleine hoeveelheid water (tot 100 g vloeistof per 2 kg frambozen).
- Je kunt dikke frambozenjam voor de winter bereiden volgens een recept met toevoeging van ander fruit met hoge gelerende eigenschappen. Appels, peren en krenten bevatten veel pectine.
Gewassen bessen van tuin- of wilde variëteiten absorberen vocht en produceren een waterige siroop. Daarom kan een dik product zonder toevoegingen alleen worden verkregen uit ongewassen fruit dat niet is geweekt.
Recepten voor frambozenjam voor de winter met foto's
Frambozen zijn een van de meest delicate bessen en verliezen tijdens de verwerking gemakkelijk hun uiterlijk. Het behoud van het intacte fruit in de afgewerkte jam wordt door vele factoren beïnvloed: van variëteit tot weersomstandigheden. Daarom is het conserveren van de bessen niet de belangrijkste taak bij het oogsten. De geneeskrachtige, vitamine-eigenschappen, delicate smaak en geur van jam zijn veel waardevoller.
Klassiek recept voor frambozenjam
Traditionele smaak, kleur en onbetwiste gezondheidsvoordelen kenmerken het beproefde recept, dat werd gebruikt door de grootmoeders van moderne huisvrouwen. Een belangrijke voorwaarde voor het verkrijgen van klassieke frambozenjam is langzaam verwarmen. De bes tolereert geen snel aan de kook brengen en het mengsel mag niet koken. Na het koken moet frambozenjam op matig vuur worden gekookt.
Bij het klassieke recept worden suiker en fruit in gelijke delen toegevoegd; het dessert bevat geen andere ingrediënten. Zo krijg je de smaak en consistentie die je al sinds je kindertijd gewend bent.
Frambozenjam maken:
- De bereide vruchten worden in een kookvat gegoten en bedekt met de helft van de hoeveelheid suiker.
- Laat het werkstuk 3 uur staan. Deze tijd is voldoende om het bessensap te laten verschijnen.
- De gerechten worden op het fornuis geplaatst en met minimale hitte worden de suikerkorrels volledig opgelost.
- Verhoog het vuur tot medium en breng het mengsel aan de kook. Haal de jam onmiddellijk van het vuur, laat hem volledig afkoelen en zet hem (het is beter om hem de hele nacht te laten staan).
- Verwarm opnieuw tot tekenen van koken optreden en koel het werkstuk opnieuw af.
- Voeg tijdens de laatste verwarmingscyclus de resterende suiker toe aan de jam en roer.
Nadat de kristallen zijn opgelost, wordt het dessert onmiddellijk in potten gegoten. De jam wordt afgesloten en warm verpakt om de hete fase van de bereiding te verlengen. Zelfsterilisatie zorgt ervoor dat het werkstuk langer bewaard blijft.
Dikke frambozenjam voor de winter
De Britten hebben hun eigen recept voor ‘signature’ frambozenjam. In combinatie met rode bessen wordt het aroma van de bes intenser en het zuur voorkomt dat het dessert tijdens de bewaring suikerachtig wordt. De jam wordt geleiachtig en dik, ongeacht de waterigheid van de frambozen. Er moet aan worden herinnerd dat pectines vooral geconcentreerd zijn in de schil en zaden van rode aalbessen. Daarom wordt fruitpuree in jam gebruikt. Er is niet genoeg sap om het werkstuk dikker te maken.
Voor 1 kg frambozen heb je 0,5 kg krenten en 1,5 kg suiker nodig.
Voorbereiding:
- Bessenpuree wordt verkregen door de vruchten 5 minuten te koken en grondig door een zeef te wrijven.
- Kook frambozenjam apart volgens elk recept.
- Als de siroop kookt, voeg je de bessenpuree toe.
- Bereid verder volgens uw recept of verpak de jam na 5 minuten koken.
Het dessert wordt tijdens het koken niet dikker. Het wordt heet en vloeibaar in potten gegoten.De jam krijgt zijn echte jamachtige consistentie 30 dagen na verpakking.
Appel- en frambozenjam
Appels geven het frambozendessert een delicate smaak en een dikke textuur. Deze jam kan worden gebruikt als vulling voor gebak of pannenkoeken.
Voor 1 kg appels heb je 1 kg suiker en 1 tot 3 kopjes frambozen nodig. Naar smaak worden bessen toegevoegd: hoe minder frambozen, hoe dikker de jam.
Kookproces:
- De frambozen worden met suiker bestrooid en gelaten totdat het sap vrijkomt.
- Appels worden geschild, gezaaid en in kleine blokjes gesneden.
- Zet de kookpot met frambozen op het vuur en wacht tot alle suiker is gesmolten.
- Giet de appels in het hete mengsel en kook op matig vuur gedurende maximaal 0,5 uur.
- De appels worden doorschijnend en de jam wordt dikker.
Het product wordt heet in steriele potten geplaatst, afgesloten en volledig afgekoeld. Dit product kan bij kamertemperatuur worden bewaard. Het is voldoende om de jam op een donkere plaats te zetten.
Bevroren frambozenjam
Frambozen hebben een delicate textuur en verliezen snel hun uiterlijk na ontdooien. Als je meer bessen hebt ontdooid dan je zou kunnen gebruiken, heeft het geen zin om de restjes in de vriezer te leggen. Het is beter om frambozenjam meteen te bereiden.
Ingrediënten:
- frambozen – 500 g;
- suiker – 500 gr;
- zetmeel - 1 eetl. l.;
- water – 50 ml.
Jam bereiden:
- Ontdooide frambozen worden overgebracht naar een bak en bedekt met suiker.
- Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Verminder het vuur.
- Jam van ontdooid fruit zal vloeibaar zijn, dus de samenstelling is verdikt met zetmeel.
- Verdun het poeder met warm water en meng het met het werkstuk, terwijl het blijft verwarmen. De compositie wordt nog eens 10 minuten gekookt.
Het afgewerkte dessert wordt in potten gegoten en in de koelkast bewaard.Deze frambozenjam hoeft niet met strakke deksels opgerold te worden.
Frambozen-bosbessenjam
Een zeer smakelijk en gezond dessert wordt bereid uit twee soorten bessen. Frambozen geven hun smaak aan de jam en bosbessen verhogen de concentratie vitamines. Het aandeel fruitlegging kan elk zijn. Het belangrijkste is om in deze frambozenjam een verhouding van 1:1 suiker en bessen te behouden.
Jam bereiden:
- Spoel de bosbessen af, laat ze uitlekken en doe ze samen met de frambozen in een kookkom.
- Bedek de bessen met suiker en laat ze 2 uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm op laag vuur tot de korrels oplossen. Roer al roerend, wacht tot het kookt en verwarm nog eens 15 minuten.
- Eventueel schuim dat verschijnt, moet worden verwijderd.
De afgewerkte bosbessen-frambozenjam wordt heet in gesteriliseerde potten gegoten en afgedekt met deksels.
Frambozenjam met citroen
De zuurgraad van citroen vormt niet alleen een aangename aanvulling op de zoete smaak, maar draagt ook bij aan een betere houdbaarheid van de bereidingen in de winter. Dergelijke desserts zijn niet gekonfijt, ook al is het suikerniveau in het recept verhoogd. De schil geeft de jam zijn originele smaak, daarom worden citroenen meestal in hun geheel verwerkt.
Verbinding:
- frambozen – 2 kg;
- suiker – 2 kg;
- grote citroen met schil – 2 st.
Voorbereiding:
- Citroenen worden grondig gewassen, overgoten met kokend water en drooggeveegd.
- Snijd citrusvruchten willekeurig samen met de schil en verwijder de zaden.
- Pureer de citroen in kleine porties met een blender en doe hem in een kookpot.
- Ook frambozen en suiker worden omgezet in een homogene massa. Maal de grondstoffen met een stamper of maal ze met een blender.
- Meng de ingrediënten in een kom en verwarm de compositie na het koken 5-10 minuten op laag vuur.
Giet de jam in steriele potten en laat hem volledig afkoelen onder een deken of handdoek.
Frambozenjam met citroenzuur
Het dessert kan vloeibaar blijven en zijn gunstige eigenschappen gedurende meerdere jaren behouden. Hiervoor is er een eenvoudig recept voor frambozenjam voor de winter met citroenzuur. Dankzij de conserverende eigenschappen van het product kunt u de kooktijd van de bessen verkorten.
Voorbereiding:
- Bereid frambozenjam volgens elk recept. Een snelle suddermethode van 5 minuten werkt het beste.
- Voeg aan het einde van het verwarmen ½ theelepel toe. citroenzuur per 1 kg gebruikte suiker. Het poeder is vooraf verdund met een paar eetlepels water.
- Na te hebben gewacht tot het mengsel weer kookte, wordt de jam heet verpakt in steriele potten.
Frambozenjam met sinaasappel
Eenvoudige frambozenjam krijgt een nieuwe smaak door de toevoeging van sinaasappelen. Vooral kinderen vinden deze combinatie leuk. Voor degenen die de voorkeur geven aan zeer zoete desserts, kunt u de hoeveelheid suiker in het recept verhogen en de citrusschillen weglaten.
Ingrediënten:
- frambozen - 1 kg;
- sinaasappels (middelgroot) - 2 stuks;
- suiker - 700 g.
Bereiding van frambozenjam met sinaasappelen:
- Frambozen worden gesorteerd, sinaasappels worden geraspt en geschild. Schil wordt naar wens aan de jam toegevoegd.
- Meng met een blender alle ingrediënten, inclusief suiker, tot een homogene massa.
- Verwarm het mengsel na het koken niet langer dan 5 minuten.Laat 20 minuten van de kachel staan.
- Herhaal het proces maximaal 3 keer. Voeg tijdens het laatste koken de schil toe aan de jam.
Tijdens de eerste kookcycli moet eventueel schuim dat ontstaat, worden afgeroomd. Rol het hete dessert op met strakke deksels en bewaar het op een koele plaats.
Frambozenjam met munt
Pittige toevoegingen aan het klassieke recept zorgen ervoor dat je je eigen harmonieuze smaak kunt vinden en een speciale, nooit herhaalde frambozenjam kunt bereiden. In het recept kun je, samen met munt, groene basilicum, kersenbladeren of zaden gebruiken.
Ingrediënten:
- frambozen – 1,5 kg;
- suiker – 1 kg;
- citroen – 1 stuk;
- kersenpitten – 20 stuks;
- munt, basilicum, kers - elk 5 blaadjes.
Kruidenjam maken:
- Bereid de bessen standaard voor, bedek ze met suiker en wacht tot het sap verschijnt.
- Plaats de gerechten met het werkstuk op het fornuis en zet het vuur laag.
- Voeg citroenschil en geperst sap toe aan de jam en blijf roeren.
- Alle bladeren en zaden worden in gaas geplaatst. Ze binden stevig vast, maar trekken de kruiden niet strak, waardoor de siroop vrij naar binnen kan dringen.
- Plaats het bundeltje in de hete jam en verwarm het mengsel aan de kook.
- De gerechten worden van het vuur gehaald, waardoor het dessert kan brouwen en volledig kan afkoelen.
- Herhaal het verwarmen en koken gedurende 5 minuten, verwijder voorzichtig de bundel met kruiden.
Kokende jam wordt in steriele verwarmde potten gegoten en onmiddellijk goed afgesloten met deksels.
Waarom is frambozenjam vloeibaar?
Frambozenvruchten hebben een zeer delicate, doorlatende schil die gemakkelijk vocht opneemt en afgeeft. Het vruchtvlees is erg sappig, waardoor de jam meer siroop bevat dan bessen. Ook accumuleert de cultuur niet voldoende pectine, waardoor het dessert niet dik kan worden gemaakt zonder aanvullende technieken.
Het wordt niet aanbevolen om water toe te voegen aan frambozenjam.Als de methode voor het bereiden van bessen op siroop wordt gebruikt, wordt de zoete basis niet met water bereid, maar met het sap van de vruchten zelf. Na in slaap te zijn gevallen met suiker, vertrekt de vloeistof snel en in overmaat. De vorm van de container die voor het koken wordt gekozen, heeft ook een grote invloed op de consistentie van de jam.
Wat te doen als frambozenjam is gefermenteerd
Schade aan jam treedt op als gevolg van een gebrek aan suiker in de samenstelling, kort koken of niet-steriele containers voor inblikken. Een teken dat de jam klaar is, is de uniforme verdeling van de bessen in de siroop. Als het meeste ervan op het oppervlak drijft of naar de bodem zinkt, moet het koken worden voortgezet.
Soms worden alle inmaaktechnieken gevolgd, maar begint het product nog steeds te gisten. In dit geval is het belangrijkste om veranderingen in de consistentie en kleur van de jam op tijd op te merken. Licht gefermenteerd frambozendessert kan eenvoudig worden verwerkt tot zelfgemaakte wijn. Elk product dat beschimmeld is of een sterke azijngeur heeft, moet worden weggegooid.
Wijn van gefermenteerde frambozenjam:
- Giet de jam in een grote glazen pot. Voeg dezelfde hoeveelheid schoon water toe.
- Voeg ½ kopje suiker en 1 eetl. l. ongewassen rozijnen voor elke 3 liter van het resulterende mengsel.
- Installeer een waterslot op de pot of trek eenvoudig een rubberen handschoen aan.
- Laat de container 20 dagen op een warme plaats staan. Decanteer de oplossing en voeg suiker naar smaak toe.
- De gefilterde drank wordt in flessen gegoten en afgesloten.
Bewaar frambozenwijn op een koele plaats. De echte smaak en kracht van de jamdrank verschijnt na 2 maanden.
Hoeveel calorieën zitten er in frambozenjam?
Verse frambozen hebben een voedingswaarde van 46 kcal per 100 g, in jam wordt het caloriegehalte verhoogd door toegevoegde koolhydraten. Suiker bevat 398 kcal per 100 g, zodat u voor elk recept de exacte cijfers kunt berekenen.
Gemiddeld ligt het caloriegehalte van frambozenjam per 100 gram tussen de 200 en 270 kcal. Dit product is geen dieetproduct. De consumptie ervan moet worden beperkt tot degenen die op hun gewicht letten of overgewicht hebben. Eén theelepel frambozenjam bevat ongeveer 20 kcal. Gezien deze indicator kun je jezelf het plezier en de extra vitamines niet ontzeggen, maar bereken je dieet rekening houdend met gezonde snoepjes.
Het vervangen van suiker in een recept door dezelfde hoeveelheid fructose "verlicht" het product tot 152 kcal per 100 g. Als steviapoeder een deel van de zoetheid aan de jam toevoegt, wordt de voedingswaarde nog aanzienlijk verlaagd. Het zoete plantaardige product bevat immers nul calorieën.
Voorwaarden voor opslag van frambozenjam
De veiligheid van frambozenpreparaten is afhankelijk van de samenstelling, verwerkingsmethode en kamertemperatuur. Onder ideale omstandigheden en goede bewaring behoudt de jam zijn eigenschappen gedurende 24 maanden. Als u een van de voorwaarden wijzigt, wordt deze periode verkort.
Houdbaarheid van frambozenjam onder verschillende omstandigheden:
- in de koelkast van + 5 tot + 10 ° C – 24 maanden;
- bij kamertemperatuur niet hoger dan + 20 °C – 12 maanden;
- bij koude temperaturen onder + 5 °C wordt de jam snel suikerachtig.
Door frambozenbereidingen in een donkere, droge ruimte te bewaren, wordt de houdbaarheid verlengd.
Conclusie
Frambozenjam is de eenvoudigste en bekendste winterdelicatesse, die traditioneel helpt bij het bestrijden van verkoudheid, griep, koorts en zelfs een slecht humeur.Het klassieke dessert verliest in de loop der jaren niet aan populariteit, maar kan altijd op een nieuwe manier worden bereid door de reeks kruiden te diversifiëren of bessen te combineren met ander fruit.
