Inhoud
Tijdens het koude seizoen neemt het volume van de citrusconsumptie aanzienlijk toe. De aromatische schil die overblijft van de vrucht mag niet onmiddellijk worden weggegooid, omdat je van mandarijnenschillen gekonfijt fruit kunt maken. Dit is een smakelijke en gezonde delicatesse die goed samengaat met verwarmende aromatische thee.
De voordelen en nadelen van gekonfijte mandarijnschillen
Mandarijnenschillen bevatten vitamine C, B9, pectine, essentiële oliën, organische zuren, kalium, antioxidanten en vezels. Na het koken blijven vrijwel alle gunstige eigenschappen behouden.
Als de schil aan hitte is blootgesteld, bevat deze geen vitamine C meer.
Voordelen van mandarijnschillen:
- preventie van vroegtijdige veroudering;
- het reinigen van de lever van afval en gifstoffen;
- de schil helpt bij misselijkheid en braken;
- heeft een algemeen versterkend effect tegen verkoudheid.
Mandarijnschillen zijn een krachtig natuurlijk antisepticum en kunnen worden gebruikt als antimicrobieel middel.
Alle citrusvruchten en hun schillen zijn sterke allergenen. Gekonfijte mandarijnschillen worden niet gegeven aan kinderen jonger dan drie jaar en worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Citrusvruchten bevatten salicylaten en aminen - stoffen die op elke leeftijd intolerantie voor exotisch fruit kunnen veroorzaken
Misbruik van delicatessen leidt tot verergering van chronische ziekten van de nieren en het spijsverteringskanaal. Het hoge caloriegehalte van het afgewerkte mandarijndessert beperkt ook de consumptie ervan voor diabetespatiënten en mensen met overgewicht.
Kenmerken van het bereiden van gekonfijte mandarijnen
Mandarijnschillen worden op siroop gekookt tijdens de bereiding van gekonfijt fruit. Suiker heeft de neiging te verbranden, dus kies een pan met een dikke bodem. Het volume van de container moet meerdere malen de hoeveelheid droge en vloeibare ingrediënten zijn.
Gekonfijt fruit kan een pittig aroma krijgen, hiervoor heb je vanille, kaneel, kardemom, anijs en kruidnagel nodig. Specerijen worden gekozen op basis van uw smaak.
Mandarijn gaat goed samen met muntblaadjes, saffraan en nootmuskaat
Droog gekonfijt fruit gekookt op siroop in een kamer met goede luchtcirculatie. Het product moet stevig worden en niet op stukjes fruit uit jam lijken.
Mandarijnenschillen bereiden
Kies voor gekonfijt fruit rijpe mandarijnen zonder vuilbroed of schade. Hun schil moet uniform en elastisch en dik zijn.
Het is raadzaam om de vrucht voorzichtig te schillen en grote stukken van de schil te verwijderen; later kunnen ze mooi worden gesneden
Kleine stukjes van de schil zijn niet geschikt voor het maken van gekonfijt fruit: ze zullen overkoken en te zacht worden.
Voorbereiding:
- Geselecteerd fruit wordt grondig gewassen onder warm stromend water.
- Giet er kokend water overheen, zodat de chemicaliën van het oppervlak van de schil loskomen, aromatische etherische oliën beginnen vrij te komen en de schaal beter van het vruchtvlees wordt gescheiden.
- Citrusvruchten worden drooggeveegd.
- Schil de mandarijnen zonder het vruchtvlees te beschadigen.
- De korsten worden in reepjes gesneden of in vormen gesneden.
De voorbereide schil wordt met koud water gegoten en 48 uur geweekt, waarbij de vloeistof periodiek wordt ververst. Deze techniek verwijdert de onaangename nasmaak.
Je kunt eenvoudig met een mes de binnenste witte laag van de schil afschrapen, dit zorgt voor de bitterheid
Er is nog een snelle manier om mandarijnenschillen smaakneutraal te maken. Ze worden met licht gezouten water gegoten, het mengsel wordt aan de kook gebracht en gedurende twee minuten in vuur en vlam gezet. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt en wordt de schil gewassen.
Recepten voor het thuis maken van gekonfijte mandarijnschillen
Citrusschillen zijn klaar om te snoepen nadat ze in koud water zijn geweekt. De mandarijnenschillen zullen een beetje opzwellen en de bitterheid zal verdwijnen. De vloeistof wordt afgetapt en in plaats daarvan wordt siroop toegevoegd.
Klassiek recept
Om gekonfijt fruit te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 300 g schillen, in reepjes gesneden (van 8-9 mandarijnen);
- 180 g suiker;
- 20 g zout;
- 20 ml zuur citroensap of 0,5 theelepel. citroenen;
- 150 ml drinkwater.
De schillen worden in stukken van 2-3 cm lang en 1 cm breed gesneden; te kleine stukken zullen inkoken en krimpen.
Stappen voor het thuis bereiden van gekonfijte mandarijnen:
- De korsten worden in een pan geplaatst, gevuld met water, en de container met de inhoud wordt op laag vuur geplaatst.
- Nadat het mengsel kookt, wordt de helft van de normale hoeveelheid zout eraan toegevoegd en worden de ingrediënten nog eens tien minuten gestoofd.
- Het kokende water wordt afgetapt, er wordt schone vloeistof toegevoegd en alle fasen van het koken met zout worden herhaald.
- De korsten worden 15 minuten op laag vuur gestoofd, vervolgens in een vergiet geplaatst en laten uitlekken.
- Bereid op dit moment de siroop: combineer water met suiker en laat de vloeistof koken.
- Doop de korstjes in het hete mengsel en kook ze nog eens 15 minuten op laag vuur.
Het is belangrijk om de mandarijnschillen in de borrelende siroop te dopen, zodat de citrusschil zijn elasticiteit behoudt en niet drassig wordt.
- Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat de inhoud een nacht staan. De procedure wordt 2-3 dagen achter elkaar herhaald.
- Voeg tijdens de laatste bereiding, vijf minuten voor het einde van het proces, citroensap of zuur toe aan het mengsel.
Leg de gekookte mandarijnschillen op een rooster in de oven op perkament of een siliconenmat in een gelijkmatige laag en verdeel deze goed over het oppervlak. Het product wordt een half uur in de oven gedroogd.
Open de ovendeur een beetje, stel de temperatuur in op 50 tot 70 °C en noteer de tijd voor 40-50 minuten.
Bij kamertemperatuur worden gekonfijt fruit 1-2 dagen gedroogd. Het is belangrijk om de kamer goed te ventileren en de korstjes in één laag te leggen zodat ze elkaar niet raken.
Het eindproduct wordt in suiker of poeder gerold, zodat de stukjes niet aan elkaar plakken en gemakkelijk in een pot of container kunnen worden overgebracht
Snel recept
Thuis kunnen gekonfijte mandarijnschillen snel worden bereid. Tijdens het proces heeft u het volgende nodig:
- schil van 10 citrusvruchten;
- 1,5 glazen water;
- 750 g suiker.
Hoe koken:
- Giet de benodigde hoeveelheid water in een dikwandige pan, voeg suiker toe en breng de siroop onder voortdurend roeren aan de kook.
- Dompel een rietje van de mandarijnenschil in de zoete vloeistof; er moeten belletjes op het oppervlak verschijnen.
- Zodra de siroop begint te koken, zet je het vuur lager en kook je de gekonfijte vruchten nog een half uur.
Stukjes schil worden met een keukentang uit de pan gehaald, op een rooster gelegd en laten uitlekken. Gekonfijt fruit wordt twee dagen bij kamertemperatuur gedroogd.
Recept voor pittige gekonfijte mandarijnen
Om de delicatesse te bereiden, kiest u een aromatisch kruid dat bij uw smaak past. Je kunt ook een paar druppels cognac of amandellikeur aan de siroop toevoegen.
De hoofdingrediënten worden ingenomen in de hoeveelheden die zijn aangegeven in het snelrecept.
Bereidingsstappen:
- Kook siroop van suiker en water in een pan, voeg een kaneelstokje, vanille of een paar steranijs toe.
Vanille- of kaneelstokjes vormen een perfecte aanvulling op het heldere aroma van mandarijn
- Doe de voorbereide mandarijnschillen in het pittige mengsel en laat tien minuten op laag vuur sudderen.
- Haal de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Herhaal het kookproces opnieuw.
Vervolgens wordt de oven verwarmd tot + 60 ᵒC, de gekookte korstjes worden op een rooster gelegd en een uur gedroogd. De gedroogde gekonfijte vruchten worden uit de oven gehaald, afgekoeld en in suiker of poeder gerold. Het eindproduct wordt overgebracht naar een luchtdichte verpakking.
Gekonfijte mandarijnschillen veranderen in snoep als ze in gesmolten chocolade worden gedoopt.
Cacaobonen vullen op organische wijze het rijke aroma van citrusvruchten aan - dit is een delicatesse met een winterse sfeer
Regels voor het bewaren van gekonfijte mandarijnen
Als mandarijnschillen volgens het klassieke recept worden bereid, kunnen ze zes maanden worden bewaard. Zoete stukjes schil worden in lagen in een hermetisch afgesloten pot gedaan, met daartussen vellen perkament.
In kleine hoeveelheden wordt de delicatesse niet ingeklemd met bakpapier, maar bestaat de mogelijkheid dat bij langdurige opslag de rietjes aan elkaar blijven plakken.
Plaats de container met de inhoud in de koelkast of op een koele, droge plaats.
Gekonfijt fruit dat snel is bereid, moet binnen 14 dagen worden geconsumeerd. De traktatie wordt ook in een luchtdichte verpakking bewaard.
Conclusie
Citrusvruchten kunnen zonder verspilling worden geconsumeerd als je gekonfijt fruit maakt van mandarijnenschillen. Deze smakelijke traktatie kan gemakkelijk snoep vervangen. Het dessert wordt op verschillende manieren bereid, inclusief verschillende ingrediënten en kruiden. Gedroogd gekonfijt fruit wordt gegeten als een onafhankelijke delicatesse of toegevoegd aan gebak.
