Sinaasappelmarmelade thuis: recepten met gelatine, agar-agar

Inhoud

1 Selectie en bereiding van ingrediënten
2 Hoe sinaasappelmarmelade te maken
3 Algemene voorwaarden voor opslag
4 Conclusie

Sinaasappelen zijn behoorlijk populair vanwege hun beschikbaarheid, lage prijs en rijke chemische samenstelling. De vruchten zijn universeel in gebruik, ze worden vers geconsumeerd, het sap wordt eruit geperst en ze worden klaargemaakt voor de winter. Sinaasappelmarmelade is een van de populaire verwerkingsmethoden; de bereiding is eenvoudig en de kosten minimaal. Ze serveren zelfgemaakte lekkernijen voor thee, versieren taarten en nemen ze op in recepten voor kwarkdesserts.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Marmelade wordt gemaakt van het sap van verse sinaasappelen met toevoeging van schil.

Kies voor het bereiden van snoep volledig gerijpt fruit met een uitgesproken aroma. Er mogen geen donkere, zachte plekken of tekenen van rotting op het oppervlak voorkomen. Om een product met de vereiste dichtheid te verkrijgen, worden natuurlijke gelerende stoffen aan de grondstof toegevoegd:

gelatine, het wordt geproduceerd uit het kraakbeenweefsel van vee;
pectine is een bestanddeel van plantaardige oorsprong en is opgenomen in de chemische samenstelling van een aantal groenten en fruit;
Agar-agar wordt verkregen uit zeewier.

Aandacht! Verdikkingsmiddelen zijn kleurloos en geurloos, zodat ze de smaak van het afgewerkte dessert niet beïnvloeden.

Vóór verwerking worden sinaasappelen gewassen en wordt vocht van het oppervlak verwijderd met een schoon servet.

Hoe sinaasappelmarmelade te maken

De technologie voor het bereiden van het dessert is eenvoudig en kost niet veel tijd. De massa hardt, als de dosering van het geleermiddel in acht wordt genomen, snel uit en behoudt zijn vorm goed. Je kunt marmelade alleen van sinaasappels maken, alleen met sap of schillen, of door kruiden aan het recept toe te voegen. Een goede combinatie is met wortels of citroen.

Huisgemaakte sinaasappelmarmelade met gelatine

Ingrediënten:

gelatine – 40 g;
sinaasappels – 4 stuks;
suiker – 800 g;
water – 200 ml;
citroen – 1 st.

Recept voor het maken van zelfgemaakte sinaasappelmarmelade met gelatine:

Verwijder met een rasp de schil (de bovenste gekleurde laag) van de citrusvruchten (tot aan de witte vezels).
Citroenen en sinaasappels worden in partjes verdeeld en het sap wordt eruit geperst; je kunt een keukenmachine gebruiken met een speciaal opzetstuk.
Je krijgt ongeveer 400 g sap. Er wordt gelatine in gegoten voor zwelling.
Meng suiker en water in een pan, voeg de citroenschil toe en kook gedurende 5 minuten op laag vuur.
Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg het sap met gelatine toe en roer goed.

Aandacht! Het is niet raadzaam om het mengsel met een verdikkingsmiddel te koken.

De vloeibare marmelade wordt door een zeef gefilterd. Bedek de bodem van de container met cellofaan en giet het uit. Je kunt portiecellen, siliconen bakvormen gebruiken, wat je maar wilt. Zet het in de koelkast tot het hard wordt. Om het proces te versnellen, plaats je de marmelade in de vriezer. Als de massa niet in mallen wordt gegoten, snijd dan in kleine stukjes.

Het product wordt bestrooid met suiker of in zijn oorspronkelijke vorm gelaten.

Sinaasappel- en agar-agarmarmelade

Componenten:

sinaasappels – 2 stuks;
suiker – 100 g;
agar-agar – 1 theelepel.

Advies! Twee citrusvruchten leveren ongeveer 200 ml vloeistof op.

Kookalgoritme:

Sap wordt verkregen uit de vruchten en in tweeën gedeeld.
Giet agar-agar in een deel van de vloeistof en laat 25 minuten staan.
Wanneer het verdikkingsmiddel is opgelost, combineer het met het resterende sinaasappelsap, voeg suiker toe en roer goed.
Zet op het vuur en laat 7 minuten op laag vuur sudderen.

De hete massa wordt in mallen gegoten (geschikt voor ijs of snoep). Plaats in de koelkast. Om de massa te laten uitharden, is 60 minuten voldoende.

Marmelade met een aangename verfrissende smaak wordt gebruikt als dessert en is geschikt voor het decoreren van zoetwaren.

Sinaasappelmarmelade met pectine

Benodigde ingrediënten:

sinaasappels – 5 stuks;
pectine – 50 g;
suiker – 500 g;
citroenzuur – 4 g.

Technologie voor het maken van marmelade:

Uit de vrucht wordt sap verkregen (ongeveer 500 ml). Als het vruchtvlees van citrusvruchten droog is, voeg het dan in zakken toe tot de gewenste hoeveelheid.
Citroenzuur wordt opgelost in water.
Meng suiker en pectine grondig. Er mogen geen klontjes ontstaan bij het toevoegen aan sinaasappels.
Het sap wordt in een container gegoten, op het fornuis geplaatst en tot 60 verwarmd ⁰C, de temperatuur moet worden gemeten met een thermometer.
Voeg suiker en verdikkingsmiddel in kleine porties toe aan de vloeistof en meng snel. De massa wordt dik.
Terwijl u de vloeibare marmelade voortdurend klopt, breng aan de kook.
Kook op een temperatuur van 100 ⁰C.
Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe.

Het mengsel wordt behoorlijk dik. Als het warm is, wordt het snel in vooraf voorbereide mallen gelegd. Het is beter om dit in één laag te doen, omdat de massa onmiddellijk dikker wordt. Na het uitharden moet je in stukken snijden.

Marmelade volgens dit recept behoudt zijn vorm goed en "vloeit niet" bij kamertemperatuur

Recept voor wortel-sinaasappelmarmelade

Componenten:

wortelen – 200 g;
oranje – 2 stuks;
citroen – 1 stuk;
kardemom en kaneel - elk ¼ theelepel;
agar-agar – 2 theelepel;
suiker – 150 g.

Marmelade maken van wortels en sinaasappels is vrij eenvoudig:

Geschilde groenten worden door een vleesmolen gevoerd. De hele wortel (samen met het vruchtvlees) wordt gebruikt om marmelade te maken.
Verwijder met een rasp de schil van citroenen en sinaasappels. Voeg het spaanders toe aan het wortelmengsel.
Sap wordt uit citrusvruchten geperst. Scheid een kleine hoeveelheid af en los het verdikkingsmiddel erin op.
Het sap wordt in de kookcontainer gegoten, kruiden, suiker en agar-agar worden toegevoegd.
Laat het mengsel koken en kook ongeveer 20 minuten.

Haal het van het fornuis en giet het in vormen, zet het 1,5 uur in de koelkast. Het product wordt eruit gehaald en indien gewenst in suiker gerold.

Het dessert blijkt een rijke oranje kleur met een sinaasappelsmaak te zijn.

Sinaasappel-citroenmarmelade

Benodigde ingrediënten:

citroen – 1 stuk;
oranje – 1,5 stuks;
gelatine – 20 g;
suiker – 400 g;
water – 100 ml.

Hoe koken:

Verwijder de schil van citrusvruchten met een rasp.
De vruchten worden doormidden gesneden en het sap wordt eruit geperst. Je zou 120 ml sinaasappel en 60 ml citroen moeten krijgen.
Giet gelatine in de vloeistof, roer en laat 15 minuten staan.
Suiker wordt in een pan gedaan, water wordt gegoten en schil wordt toegevoegd. Meng alles en kook tot de kristallen oplossen.
Haal van het vuur en laat de siroop 5-7 minuten afkoelen.
Voeg het sap met gelatine toe en meng goed.
De massa wordt door een zeef gefilterd en in een vorm gegoten, waarvan de bodem eerder is bedekt met huishoudfolie.
Laat afkoelen en zet in de koelkast.

Het dessert is binnen 5-6 uur klaar (afhankelijk van de dikte van de laag). Wanneer u het uit de vorm haalt, strooit u er suiker over, draait u het bakje om op een schoon oppervlak en verwijdert u voorzichtig de folie. De andere kant is bestrooid met suiker.Snijd in blokjes.

Stukjes citrusmarmelade zijn transparant, goudkleurig van kleur en hebben een uitgesproken aroma

Sinaasappelschilmarmelade

Om het dessert te bereiden, neem je 0,5 kg korstjes en 300 g suiker.

Kookalgoritme:

Sinaasappelen worden geschild.
Om de bitterheid van de schil te verwijderen, doe je het in een pan, voeg water toe en kook gedurende 5 minuten. De procedure wordt driemaal herhaald (met waterverversing).
Ze halen de grondstoffen eruit en laten ze afkoelen. Knijp grondig met je handen en ga door een vleesmolen met het fijnste rooster.
De massa wordt gemengd met suiker en in de oven bewaard tot het dik is (25-30 minuten), onder voortdurend roeren.
Bedek de bakplaat met folie of bakpapier. Bedek het oppervlak met suiker, verdeel het werkstuk in een laag van 2-3 cm.
Keer terug naar de oven, zet op 60⁰ en droog een beetje.
Snijd de laag in stukjes en bestrooi met suiker.

De consistentie van het dessert verschilt niet van dat van sap.

Algemene voorwaarden voor opslag

De delicatesse wordt direct klaargemaakt voor consumptie, sinaasappelen worden dus niet in grote hoeveelheden verwerkt. Je kunt altijd een vers product maken, van het fruit of van ingeblikt sap. Overgebleven snoepgoed wordt bewaard in gesloten glazen of plastic containers bij een lage luchtvochtigheid.

Het product mag niet op een warme plaats worden bewaard, omdat het oppervlak hard wordt en de stukken hun esthetische uiterlijk verliezen. De ideale optie is een koelkast. De houdbaarheid onder dergelijke omstandigheden voor een dessert gemaakt van sinaasappelen is maximaal drie maanden. Als het in de vriezer wordt geplaatst, verliest het de voedingswaarde gedurende maximaal een jaar niet.

Conclusie

Zelfgemaakte sinaasappelmarmelade is een milieuvriendelijk product, zonder toevoeging van smaakversterkers en kleurstoffen. Het voorbereidingsproces is eenvoudig en vereist geen speciale materiaalkosten.Het dessert behoudt de chemische samenstelling van vers fruit volledig. Geschikt voor gebruik door zowel kinderen als volwassenen.