Inhoud
Zwarte bessenmousse is een Frans gerecht dat zoet, luchtig en luchtig is. Zwarte bessensap of puree geeft het een smaakaccent.
In plaats van zwarte bessen kunt u rode bessen of een ander product met een sterke smaak en aroma gebruiken. Dit is de basis van het gerecht, de andere twee ingrediënten zijn hulpcomponenten voor het schuimen en fixeren van de vorm, zoetstof.
Gunstige eigenschappen van bessenmousse
Vers sap houdt, met minimale hittebehandeling, vitamine C vast, wat nodig is om ontstekingsprocessen in het lichaam te voorkomen en te remmen. Bovendien bevatten zwarte bessen vitamine B en P, die vooral nuttig zijn voor mensen met hoge bloeddruk.
Rood bevat ook vitamine C, maar het belangrijkste voordeel is dat het coumarines bevat, die de vorming van bloedstolsels in de bloedvaten voorkomen.
Recepten voor bessenmousse
De kunst van een kok komt niet tot uiting in een exotische reeks ingrediënten, maar in het vermogen om van de meest voorkomende producten een voortreffelijk gerecht te bereiden.Mensen eten met plezier een heerlijk dessert, waardoor het meer voordelen oplevert.
Zwarte bessenmousse met zure room
Zure room verzacht de adstringentie en geeft het gerecht een traditioneel Russische smaak. Echte zure room wordt in de winkel niet in plastic bakjes verkocht. Zure room wordt "geveegd" (afgeroomd met een lepel) van volle natuurlijke melk die in de koelkast is bezonken. Daarna rijpt het tot het aangenaam zuur is. Het mist het kleverige vetgehalte van afgescheiden "room", het heeft een fluweelzachte, delicate smaak en wordt uitsluitend toegevoegd aan kant-en-klare gerechten. En om de klassieke smaak te versterken, moet je in plaats van suiker honing gebruiken, bij voorkeur boekweit, omdat de smaak en het aromatische boeket goed samengaan met zwarte bessen.
Ingrediënten:
- een glas verse zwarte bessen;
- twee eieren;
- twee grote lepels honing;
- een half glas zure room.
Stap voor stap stappen:
- Scheid de dooiers van het eiwit in verschillende kommen en klop los.
- Plaats het in een heetwaterbad en blijf ongeveer 10 minuten kloppen tot de hele massa in schuim verandert.
- Zet de kom met de dooiers op ijs en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Laat de vaat met schuim in de kou staan.
- Pers het sap uit de zwarte bessen.
- Een deel van het sap moet aan de koelmassa worden toegevoegd. Dit moet geleidelijk gebeuren, zonder het klopproces te stoppen. De container met de resulterende massa moet in een emmer met ijs worden geplaatst.
- Klop de eiwitten met een mixer tot een sneeuwwit, stevig schuim.
- Zonder te stoppen met kloppen, brengt u het eiwitschuim voorzichtig over in de hoofdmassa, brengt u het tot een luchtige consistentie en zet u het deksel goed dicht en zet u het in de koelkast.
- Combineer het resterende zwarte bessensap, de honing en de zure room in een kom en plaats deze op ijs.
- Klop de zure roomsaus op en voeg geleidelijk het grootste deel van het mengsel eraan toe.Zet de mousse in de koelkast om te ‘rijpen’. Blootstellingstijd - minimaal 6 uur.
Rode bessenmousse met griesmeel
Griesmeel is erg gezond, maar weinig mensen eten het graag in de vorm van pap. Bessenmousse met griesmeel is een uitstekend alternatief. Durumtarwe wordt gebruikt om griesmeel te maken, het is voedzamer, wat betekent dat het dessert niet alleen lekker, maar ook vullend zal zijn.
Ingrediënten:
- rode bes -500 g;
- twee eetlepels griesmeel;
- anderhalve kop water - je kunt het volume naar smaak verhogen of verlagen, hoe minder water, hoe rijker de pap;
- twee grote lepels suiker.
Stap voor stap acties
- Pers het sap uit de rode bessen.
- Giet koud water over de geperste resterende bessen uit de zeef, zet in brand, breng aan de kook en kook gedurende enkele minuten.
- Zeef de bouillon, voeg suiker toe en steek in brand. Kook de vloeibare siroop, schep het schuim regelmatig af en voeg griesmeel in een dunne stroom toe. Wanneer het mengsel dikker wordt, haal het dan van het vuur en klop tot het afgekoeld is.
- Voeg geleidelijk het rode bessensap toe, onder voortdurend kloppen. Je kunt een blender gebruiken om een luchtig schuim te maken.
- Giet in vormen en zet in de koelkast.
Je kunt deze mousse serveren met honinginfusie.
Zwarte bessenmousse met room
Het is mogelijk om in het recept gekochte room te gebruiken, maar het is beter om het zelf te maken. Om ze te bereiden, moet je een pot van drie liter volle natuurlijke melk kopen en deze enkele uren in de koelkast bewaren.De bezonken room hoopt zich op aan de bovenkant van de pot en verschilt qua kleur van de rest van de melk. Ze moeten voorzichtig in een aparte container worden gegoten, maar ze kunnen niet lang worden bewaard, zelfs niet in de koelkast. Deze crème heeft een verfijnde smaak.
Ingrediënten:
- zwarte bes - 500 g;
- honing naar smaak;
- een glaasje room.
Stap voor stap acties
- Plet de zwarte bessen samen met de verse munt en wrijf door een zeef.
- Voeg honing toe aan de gepureerde massa, zet in brand en breng al roerend aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur.
- Koel snel af door de kom in koud water te plaatsen en te kloppen.
Er zijn twee manieren om het gerecht te versieren en te serveren.
- Doe de room op ijs en klop.. Meng in een kom het zwartebessenmengsel met de room, maar zonder te roeren, maar in lagen. Het afgewerkte gerecht lijkt op koffie met een patroon van slagroom.
- Combineer de zwarte bessenmassa met de room, plaats op ijs en klop tot een gladde massa.
Rode bessenmousse met yoghurt
Yoghurt moet natuurlijk zijn, met levende gist. Je kunt het bereiden van volle melk, die met een derde op het fornuis moet worden ingekookt, gekoeld, door kaasdoek gezeefd en gefermenteerd. Het wordt binnen een dag dikker. Je kunt kant-en-klare natuurlijke yoghurt kopen.
Ingrediënten:
- rode bes - 500 g;
- honing naar smaak;
- een half glas kwark;
- een glas “levende” yoghurt.
Stap voor stap acties
- Pureer de krenten in een blender en wrijf door een zeef.
- Voeg honing toe, zet op het vuur en breng aan de kook, maar kook niet.
- Koel snel af door de kom in koud water te plaatsen en te kloppen.
- Voeg kwark en yoghurt toe aan het mengsel en klop opnieuw.
- Zet in de kou om in te dikken.
Het gerecht blijkt lekker en gezond, op voorwaarde dat de gebruikte kwark ook natuurlijk is. Dit gerecht helpt overgewicht te bestrijden, het bevat weinig calorieën en is tegelijkertijd voedzaam.
Zwarte bessenmousse met agar-agar
Agar-agar is een natuurlijk geleermiddel; het houdt de vorm bij elkaar en overheerst de delicate smaken en aroma's van het gerecht niet. De consistentie van dit gerecht is elastisch, maar zachter dan bij gelatine. Mousse met agar-agar kan verschillende vormen krijgen door het mengsel in gevormde mallen te gieten.
In dit recept kun je bevroren zwarte bessen gebruiken.
Ingrediënten:
- zwarte bes -100 g;
- twee eieren;
- twee theelepels agar-agar;
- een half glas room;
- suiker - 150 g;
- water - 100 ml.
Stap voor stap acties
- Klop de ontdooide krenten samen met de dooiers en de room in een blender.
- Plaats het opgeklopte mengsel op het vuur en breng al roerend aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Los agar-agar op in water, steek in brand, breng aan de kook, voeg suiker toe en kook gedurende 2 minuten.
- Klop de eiwitten schuimig, voeg er agar-agar aan toe en klop opnieuw tot een gladde massa.
- Voeg de zwarte bessenmassa toe en klop opnieuw.
- Giet in vormen en zet in de koelkast.
Schud de mousse voor het serveren uit de vormpjes op een bord.
Zwarte bessenmousse met gelatine
Dit gerecht kwam uit de Duitse keuken, omdat de Fransen geen gelatine aan mousses toevoegen. Het zou juister zijn om dit gerecht "opgeklopte" gelei te noemen.
Ingrediënten:
- zwarte bes - 500 g;
- een half glas suiker;
- een eetlepel gelatine;
- een half glas water;
- kaneel - op de punt van een mes.
Stap voor stap acties
- Week gelatine in water.
- Kook vloeibare suikersiroop, voeg er geweekte gelatine aan toe en breng het mengsel tot een gladde massa.
- Haal het sap uit de zwarte bessen en voeg toe aan de suikersiroop.
- Zeef de resulterende massa, doe het op ijs en klop met een garde tot de schuimvlokken eraf vallen.
- Giet het mengsel in vormpjes en zet het in de koelkast om uit te harden.
Het afgewerkte gerecht kan worden versierd met slagroom.
Caloriegehalte van bessenmousse
Het caloriegehalte van zwarte bessenmousse is 129 kcal per 100 g, en dat van rode bessenmousse is 104 kcal. Gegevens over de producten die in mousserecepten worden gebruikt, zijn als volgt (per 100 g):
- room - 292 kcal;
- zure room - 214 kcal;
- gelatine - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- yoghurt - 57 kcal;
- griesmeel - 328 kcal;
Op basis van deze gegevens kunt u het caloriegehalte van bessenmousse onafhankelijk verminderen door agar-agar te gebruiken in plaats van gelatine, honing in plaats van suiker, yoghurt in plaats van zure room.
Conclusie
Zwarte bessenmousse geeft de tafel een feestelijke uitstraling. Het moet in mooie gerechten worden geserveerd en je moet geen fantasie sparen bij het decoreren ervan.
Je kunt een cake maken van de mousse, deze in lagen leggen met cakelagen, of een assortiment maken - zwarte bessenmousse past goed bij chocolade.
