Inhoud
Frambozenjam, zoals gelei voor de winter, kan worden bereid met verschillende levensmiddelenadditieven. De meest gebruikte zijn pectine, gelatine, agar-agar. Het zijn gelvormende stoffen van zowel plantaardige als dierlijke oorsprong. Het is de moeite waard om te leren hoe je voor de winter jam (gelei) kunt maken met gelatine en pectine.
Kenmerken van het bereiden van gelei-frambozenjam
Er is waarschijnlijk geen huis waar geen pot frambozenjam staat - gewoon of in de vorm van gelei. Zelfs de meest luie huisvrouwen slaan ze op voor de winter. Feit is dat frambozenjam (gelei) niet alleen een smakelijke traktatie en een uitstekend dessert voor thee is, maar ook een effectief middel tegen verkoudheid, vitaminetekorten en andere gezondheidsproblemen die zich tijdens het koude seizoen voordoen.
In de eerste fase van het bereiden van frambozenjam (gelei) is het erg belangrijk om de bessen op de juiste manier te verwerken. Frambozen hebben een delicate structuur en vereisen een speciale behandeling. Het is natuurlijk beter om het helemaal niet te wassen.Maar als de herkomst van de frambozen onbekend is, is het onduidelijk onder welke omstandigheden ze groeiden, het is beter om de bessen te verwerken. Dit moet snel en heel voorzichtig gebeuren, onder een lichte, zachte stroom water. Laat de bessen op de zeef liggen om uit te lekken, of plaats ze voorzichtig op een schone, droge handdoek.
Vervolgens is het belangrijk om te beslissen over de keuze van het geleermiddel dat nodig is om de frambozenjam goed te laten indikken en in gelei te veranderen. Er zijn verschillende opties:
- gelatine;
- pectine;
- agar-agar.
Meestal wordt pectine gebruikt om dikke frambozenjam in de vorm van gelei te bereiden. Dit is een stof van plantaardige oorsprong, die meestal industrieel wordt verkregen uit appels en citrusschillen. Daarom is het ideaal voor het conserveren van fruit en bessen, inclusief frambozenjam in de vorm van gelei.
Bovendien heeft het gebruik van pectine een aantal voordelen:
- Bewaart en benadrukt het aroma van bessen en fruit goed;
- helpt de oorspronkelijke vorm van de vrucht te behouden en draagt niet bij aan het snelle koken ervan;
- behoudt de oorspronkelijke kleur van de bessen;
- een kortere kooktijd zorgt voor een beter behoud van voedingsstoffen in bessen.
Pectine wordt gemengd met een kleine hoeveelheid suiker en toegevoegd aan de reeds gekookte frambozenjam. Vanaf dit punt mag het niet langer dan 5 minuten aan hoge temperaturen worden blootgesteld. Verder koken zal al zijn gelerende eigenschappen teniet doen. Pectine zelf is onschadelijk, maar kan in grote hoeveelheden ongewenste reacties in het lichaam veroorzaken, zoals darmobstructie en voedselallergieën.
Met gelatine kun je ook frambozenjam maken zoals gelei. Naast de gelvormende eigenschappen bieden aminozuren en mineralen ook voordelen voor de mens.Dierlijke gelatine is rijk aan dergelijke stoffen. Het voorkomt dat de suiker in frambozenjam of -gelei na verloop van tijd gaat kristalliseren.
Recepten voor geleiachtige frambozenjam
Veel mensen houden ervan dat hun frambozenjam voor de winter zo dik is als gelei en als marmelade. Dit maakt het handiger om het op een broodje bedekt met boter te leggen, om het te gebruiken bij het bakken en bij het bereiden van zoete desserts. Om de gewenste consistentie te verkrijgen, worden voor de winter extra ingrediënten zoals gelatine, pectine, gelatine of agar-agar in frambozenjam (gelei) gebruikt.
Een eenvoudig recept voor frambozenjam voor de winter met gelatine
Ingrediënten:
- frambozen (rood) – 1 kg;
- kristalsuiker – 1 kg;
- gelatine – 1 pakje (50 g).
Reinig de bessen van stof en vuil. Droog iets door het op een zeef te plaatsen. Plaats het vervolgens in een diepe geëmailleerde kom of pan en bedek met suiker. Wacht tot het sap eruit komt. Plaats de container met frambozenjam op het vuur en verwarm aan de kook, onder voortdurend roeren. Als gevolg hiervan moet alle suiker oplossen.
Wanneer de frambozenjam kookt, verwijder dan het schuim van het oppervlak en voeg gelatine toe, eerder verdund in water, dat tegen die tijd al grondig is opgezwollen. Roer alles door elkaar en doe de afgewerkte frambozenjam met gelatine in gesteriliseerde potten. Oprollen met dezelfde schone en luchtdichte deksels.
Frambozenjam met jellyfix
Ingrediënten:
- frambozen – 1 kg;
- suiker – 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 verpakking (40 g).
Was de bessen niet als ze uit uw eigen datsja of tuin komen. Maal in een blender en giet de puree in een pan. Voeg een pakje gelfix toe, vooraf gemengd met twee eetlepels suiker. Roer en breng het hele mengsel aan de kook.Voeg hierna de resterende hoeveelheid suiker toe. Roer, wacht tot de bessenmassa weer begint te koken, kook gedurende 3 minuten. Bewaar hete frambozenjam (gelei) in steriele, hermetisch afgesloten potten.
Frambozenjamgelei met pectine
Ingrediënten:
- frambozen – 2 kg;
- kristalsuiker – 2 kg;
- pectine – 1 zakje.
Frambozen moeten eerst worden voorbereid op het koken: licht gewassen, gedroogd en bedorven bessen en puin verwijderd. Mocht je witte wormen tegenkomen, week de frambozen dan in een zwakke zoutoplossing, dan komen ze bovendrijven. Ze zijn gemakkelijk te scheiden van de bessenmassa door simpelweg het water af te tappen.
Pureer de gedroogde bessen tot een gladde massa. Voeg pectine toe aan de frambozenpuree en plaats op het vuur. Na het koken 5-10 minuten koken, afhankelijk van de gewenste dikte. Rol de bereide frambozengelei-jam in kleine potjes, schoon en gesteriliseerd, voor de winter.
Geleiachtige jam voor de winter van frambozen en bessensap
Ingrediënten:
- frambozen (bessen) – 1 kg;
- rode bessen (sap) – 0,3 l;
- suiker – 0,9 kg.
In dit recept vervangt bessensap het water, zorgt voor de nodige zuurheid en werkt als een geleivormende substantie. Zoals je weet bevatten rode bessen veel pectine, een uitstekend natuurlijk verdikkingsmiddel.
Meng alle ingrediënten en steek in brand om overtollige vloeistof te verdampen. Wrijf na een half uur de frambozenpuree door een zeef. Breng de resulterende massa aan de kook en giet het in potten. Rol de frambozenjam (gelei) op met schone, gekookte deksels.
Caloriegehalte van geleiachtige frambozenjam
Frambozenjam (gelei), bereid voor de winter, is een vrij zoet product, dat de hoge energiewaarde bepaalt. Het caloriegehalte varieert in de regel van 350-420 kcal per 100 g product. De indicator hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid suiker die in frambozenjam (gelei) wordt gebracht. Hoe zoeter, hoe hoger de calorieën.
Veel mensen, uit angst dat suiker schadelijk is voor hun figuur, tanden of om medische redenen, voegen het niet toe aan het recept voor frambozenjam met gelatine en vervangen het door natuurlijke of kunstmatige zoetstoffen. Sommigen doen het helemaal zonder en frambozen inblikken met de smaakkenmerken die ze van nature krijgen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Het is beter om frambozenjam in de kelder te bewaren, waar de temperatuur het hele jaar door relatief stabiel wordt gehouden en de indicatoren aanzienlijk lager zijn dan in een woonkamer. Als je er geen hebt, kun je uit de voeten met een berging op de vierkante meter van het appartement. Zo'n hoek voor huishoudelijke behoeften moet op een aanzienlijke afstand van radiatoren, open haarden en kachels worden geplaatst. Een uitstekende optie is een opslagruimte op een geïsoleerde loggia, waar de temperatuur zelfs in de koudste winter niet onder de +2 - +5 graden daalt.
Conclusie
Frambozenjam, zoals gelei voor de winter, moet worden bereid met levensmiddelenadditieven zoals gelatine en pectine. Ze helpen de gewenste consistentie van het eindproduct te bereiken en verminderen de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt bij het maken van frambozenjam.
