Inhoud
Zwarte bessenwrongel heeft een vla-achtige consistentie met een rijke smaak en heldere kleur die gemakkelijk kan worden bereid met verse of bevroren ingrediënten. Het bestaat uit bessen, boter, eieren en kristalsuiker. Eieren zijn verantwoordelijk voor de stabiele consistentie. Zwarte bessen zijn rijk aan verdikkende pectine, waardoor je minder eieren en boter aan het dessert hoeft toe te voegen, wat een positief effect heeft op het caloriegehalte van de lekkernij.
Nuttige eigenschappen en toepassingen van krentenwrongel
De vitaminesamenstelling en voordelen van zwarte bessen blijven bijna volledig behouden in het afgewerkte romige dessert.
Een positief effect op het lichaam wordt verzekerd door het gehalte aan vitamines en mineralen:
- hoog gehalte aan vitamine C - slechts 3-4 el. l. krentenwrongel zal het lichaam voorzien van de dagelijkse norm van ascorbinezuur, wat de beschermende functie van het lichaam verhoogt;
- vitamine A (bètacaroteen) verbetert de gezichtsscherpte en de toestand van het netvlies;
- een breed scala aan B-vitamines zorgt voor de productie van hormonen, activiteit en hoge prestaties;
- vitamine K verbetert de opname van eiwitten uit voedsel;
- ijzer en magnesium optimaliseren de werking van de bloedsomloop;
- De vitamines D en E in de olie verbeteren de conditie van de huid en het haar.
Bessenwrongel kan worden gebruikt bij het koken in bijna alle soorten desserts. Het wordt als smakelijke saus toegevoegd aan delicate cheesecakes, pannenkoeken en pannenkoeken. Door meer olie toe te voegen wordt de textuur van de wrongel stabieler, zodat deze in pasta kan worden gevuld. Bessenwrongel is een geurige vulling voor zandkoekjes, bladerdeegtaarten of manden.
Wrongel is ideaal voor het weken van biscuitbroodjes en cakes. Bessencrème wordt ook gebruikt als vulling voor croissants en shu-cakes. In de zomer is het lekker als topping voor ijs, en bevroren lijkt Koerd op bessensorbet.
Met een gemiddelde verdikking van zwarte bessenwrongelcrème krijg je een geurige impregnatie voor cupcakes, biscuitgebak, broodjes of andere taarten. De ideale combinatie is een zuurfrisse room met een zoete, luchtige meringue en een neutraal zanddeegdeeg in een taarttaart.
Koerdische bessenrecepten
Ongelooflijk lekker, met een lichte zuurheid en een zijdezachte textuur, dringt krentencrème gelijkmatig door in de taarten, waardoor bakproducten een heldere fruitige smaak krijgen. Hieronder volgen de beste recepten voor krentenwrongel voor cakes en gebak.
Recept voor zwarte bessenwrongel
Zwarte bessenwrongel lijkt op vla met bessenvulling. De textuur is delicaat, licht en licht gelatineus.
Voedselset om te koken:
- grote zwarte bessen – 200 g;
- suiker – 5 eetl. l. met een glijbaan;
- boter – 70 g;
- eieren – 2 st.
Recept voor krentenwrongel:
- Spoel grote zwarte bessen af onder stromend, koud water, verwijder de massa takken, bladeren en vuil en doe ze in een zeef om de vloeistof af te tappen.
- Doe de zwarte bessen in een pan en bestrooi met kristalsuiker.
- Roer de bessen zodat de suiker gelijkmatig door het mengsel wordt verdeeld.
- Zet de pan op het vuur en verwarm tot de suiker volledig is gesmolten, combineer met de bessensiroop.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de siroop zonder deksel ongeveer 5 minuten koken.
- Maal de hete zoete massa door een fijnmazige zeef. Je hebt alleen vloeibare siroop nodig en van de cake die in de zeef achterblijft, kun je een gezonde compote koken.
- Giet de vloeibare puree in een pan en plaats deze op het vuur, laat het eerste ei en de dooier van het tweede los.
- Klop het mengsel krachtig totdat het mengsel volledig gemengd is en de consistentie dikker wordt.
- Verhit, voeg olie toe en blijf grondig mengen.
- Bewaar op een temperatuur van 80°C tot het dik is, laat het niet koken en een film vormen op het oppervlak.
- Roer met een spatel gedurende 3-4 minuten zodat de olie het dessert verrijkt met delicate romige tonen en de textuur een zachte romige consistentie geeft.
- Giet de licht gekoelde krentenwrongel in een glazen pot.
Het is beter om kant-en-klare zwarte bessenwrongel voor cake of gebak onmiddellijk te gebruiken en deze in de koelkast te bewaren voor opslag.
Rode bessenwrongel
Tijdens het kookproces verliezen de bessen van rode bessen hun helderheid, de kleur van het afgewerkte dessert wordt beige-roze, maar alle aroma's en voordelen van deze zure bes blijven volledig behouden.
Voedselset om te koken:
- rode bessenbessen – 200 g;
- ½ kopje suiker;
- boter – 60-70 g;
- ei - 1 theelepel;
- eigeel – 1 st.
Recept voor krentenwrongel:
- Sorteer de verse bessen, verwijder vuil en bladeren.
- Was de krenten onder stromend water en doe ze in een zeef om het resterende water te verwijderen.
- Doe de bessen in een pan en bedek met kristalsuiker.
- Roer de inhoud van de pan voorzichtig door met een houten lepel of spatel.
- Verwarm tot de suikerkristallen oplossen en breng dan op laag vuur aan de kook. Verlaag na het koken de temperatuur en laat de bessenmassa 5 minuten op het vuur staan.
- Maal de hete wrongel op een fijne zeef, verwijder het vruchtvlees en giet de siroop en het vruchtvlees in een pan.
- Voeg het ei met de tweede dooier toe aan het mengsel, klop krachtig met een garde gedurende 2-3 minuten zodat het ei niet gaat schiften, maar zich met de overige ingrediënten mengt tot een glad, glanzend mengsel.
- Zet de wrongel terug op het vuur, voeg olie toe en laat indikken bij een temperatuur van 70-80°C.
- Roer het mengsel in cirkelvormige bewegingen en brouw de room tot deze een zijdezachte en homogene textuur heeft.
- Doe de afgekoelde krentenwrongel in glazen potten, bewaar in de koelkast of gebruik de delicatesse meteen voor het bereiden van desserts.
Bevroren zwarte bessenwrongel
Een heerlijke delicatesse kan op elk moment van het jaar worden bereid. Voor bereiding het hele jaar door zijn geplukte en bevroren zwarte bessen geschikt.
Voedselset om te koken:
- 200 g gepelde bevroren zwarte bessen;
- 6 eetl. l. kristalsuiker;
- 70 g boter;
- ei – 1 stuk;
- dooier – 1 st.
Recept voor krentenwrongel:
- Bevroren bessen vormen de basis voor Koerd en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Ontdooi de zwarte bessen, spoel ze af, droog ze en gooi ze weg op een zeef.
- Giet de zwarte bessen en alle suiker in een pan.
- Kook de bessen met suiker zonder water op laag vuur, zodat de zwarte bessen niet blijven plakken en de suiker niet verbrandt. Bij het verhittingsproces komt veel sap vrij en al snel koken de bessen in een zoete siroop.
- Het koken duurt 7 minuten, waarna je de inhoud van de pan door een fijne zeef moet malen en met een lepel op de zwarte bessen drukt.
- Laat de dikke bessensiroop afkoelen en voeg het hele ei en de dooier, gescheiden van het wit, eraan toe.
- Klop het mengsel met een mixer, voeg zachte boter in stukjes toe en meng.
- Zet de pan op laag vuur en roer voortdurend. De crème mag niet warmer worden dan 80°C.
- Giet de hete zwarte bessenmassa in een pot, koel af en zet in de koelkast.
Calorie-inhoud van krentenwrongel
Het rijke bessenaroma en de delicate romige smaak van zwarte bessenwrongel maken het een uitstekende aanvulling op desserts. Het hoge caloriegehalte van de delicatesse is afkomstig van suiker, eieren en boter. De energiewaarde van het dessert met zwarte bessen is 328 kcal/100 g, eiwitten – 3,6 g, vetten – 32 g, koolhydraten – 26 g.
Algemene voorwaarden voor opslag
Het is in zijn frisse vorm dat zwarte bessenwrongel bijzonder mals en smakelijk is. Als er veel room is, moet deze 7-11 dagen op de koelkastplank worden bewaard, overgebracht naar een pot met een goed sluitend deksel. De delicatesse is niet langer houdbaar, omdat er bederfelijke eieren in zitten.
Conclusie
De rijke zwarte bessenwrongel is romig dankzij de toevoeging van boter en gekookte eieren. Het is beter om een dessert te bereiden van zure en zure bessen, zodat hun smaak volledig tot uiting komt in het dessert en niet wordt afgestompt door boter en suiker.
