Inhoud
Zelfgemaakte marshmallows van zwarte bessen zijn een zeer mals, luchtig en heerlijk dessert. De rijke bessensmaak en het aroma zijn niet te vergelijken met snoepjes uit de winkel. Zelfs een kleine hoeveelheid ingrediënten maakt veel marshmallows. Als je het in een mooie verpakking stopt, kun je geweldige cadeaus maken voor vrienden en collega's.
Nuttige eigenschappen van zelfgemaakte bessen-marshmallows
Marshmallows van zwarte bessen kunnen worden geconsumeerd met voordelen voor het lichaam.
Bessenheemst bereid met toevoeging van agar-agar bevat een grote hoeveelheid jodium en selenium. Dit natuurlijke verdikkingsmiddel wordt immers gemaakt uit zeewier. Jodium en selenium ondersteunen de werking van de schildklier en verminderen de kans op het ontwikkelen van kankercellen.
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat marshmallows heilzame stoffen bevatten:
- flavonoïden die de vasculaire elasticiteit ondersteunen;
- antibacteriële stoffen die de mondholte beschermen tegen cariës;
- broom, dat een positief effect heeft op het zenuwstelsel;
- snelle koolhydraten die mentale activiteit activeren.
Marshmallows van zwarte bessen verhogen de hoeveelheid antioxidanten in het bloed. En dankzij het aangename aroma werkt het ook nog eens ontspannend.
Voor keelpijn en droge hoest kun je marshmallows van zwarte of rode bessen gebruiken om te helpen met medicijnen. Het verzacht hoest, remt ontstekingen en voorkomt de verspreiding van bacteriën.
Zelfgemaakte recepten voor marshmallows met zwarte bessen
Marshmallow gemaakt van zwarte of rode bessen op agar is bij de eerste poging perfect, als je je aan het recept houdt en een paar geheimen van de bereiding kent:
- Je moet de marshmallowmassa kloppen met een krachtige keukenmixer, minimaal 1000 W.
- Als je het mengsel niet goed klopt of de bessensiroop niet kookt, kun je het dessert niet stabiliseren. Er verschijnt een korst op het oppervlak, maar van binnen ziet het eruit als room.
- Om te voorkomen dat suikerstroop spat wanneer deze aan de marshmallow-massa wordt toegevoegd, moet deze in een dunne stroom langs de wanden van de pan worden gegoten.
Huisgemaakte marshmallows van zwarte bessen
Zelfgemaakte marshmallows van zwarte bessen volgens dit recept zijn gemakkelijk te bereiden, maar blijken luchtig en zacht te zijn. Het aroma van bessen is subtiel en onopvallend.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- zwarte bessen, vers of bevroren – 350 g;
- suiker – 600 g;
- water – 150 ml;
- eiwit – 1 stuk;
- agar-agar – 4 theelepels;
- poedersuiker – 3 eetl. l.
Kookproces:
- Week het verdikkingsmiddel ongeveer een uur in koud water.
- Sorteer de zwarte bessen, was ze en pureer ze met een zeef of blender, maar zorg ervoor dat er geen schillen of zaden in de bessenmassa achterblijven.
- Voeg 200 g kristalsuiker toe, roer tot het is opgelost. Zet de puree in de koelkast.
- Zet de oplossing met het verdikkingsmiddel op het vuur en laat het koken, voeg de rest van de kristalsuiker toe. Kook ongeveer 5-6 minuten. U kunt de bereidheid van de siroop controleren met een lepel. Wanneer u het uit de pan haalt, moet er een dunne stroom vloeistof achter blijven.
- Voeg het eiwit van één ei toe aan de zwarte bessenpuree. Klop grondig totdat het mengsel licht wordt en in volume toeneemt.
- Giet de licht gekoelde zoete siroop in een dun straaltje bij de zwarte bessenpuree en klop voortdurend de hele massa. Het moet luchtig en dik worden.
- Doe het marshmallowmengsel onmiddellijk in een spuitzak met spuitmondje. Gebruik het om marshmallowhelften te maken en plaats ze op perkamentpapier. De optimale maat is ongeveer 5 cm in diameter.
- Laat het dessert uitharden en laat het ongeveer een dag staan. Deze tijd is een schatting en is afhankelijk van de luchtvochtigheid en de kwaliteit van het verdikker. De temperatuur moet kamertemperatuur zijn.
- Om te controleren of de marshmallows klaar zijn, haal je ze voorzichtig van het bakpapier. De afgewerkte traktatie plakt nauwelijks aan je handen en komt gemakkelijk van het papier.
- Bestrooi de marshmallows van zwarte bessen met poedersuiker.
- Lijm de helften in paren aan elkaar. De bodems blijven goed plakken.
Huisgemaakte marshmallows van rode bessen
Het verdikkingsmiddel in dit recept is agar-agar. Het is een plantaardig alternatief voor gelatine. Een ander product, rode bessen, wordt vers of bevroren genomen. In dit geval moeten de bessen goed worden gekookt. De smaak van bessenheemst is zacht en onopvallend. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- rode bes – 450 g;
- suiker – 600 g;
- water – 150 ml;
- agar-agar – 4 theelepels;
- eiwit – 1 stuk;
- poedersuiker – 3 eetl. l.
Kookproces:
- Week de agar-agar ongeveer een uur in water.
- Sorteer en spoel de bessen.Maal tot puree in een blender of gebruik een zeef.
- Zet de bessenmassa op hoog vuur. Nadat het kookt, zet je het vuur lager en kook je het ongeveer 7-8 minuten, terwijl je regelmatig roert. De puree moet dikker worden tot gelei.
- Giet het warme mengsel door een zeef om het vel te verwijderen.
- Voeg 200 g kristalsuiker toe, meng en laat afkoelen in de koelkast.
- Voeg eiwit toe aan de afgekoelde bessenpuree en klop met een mixer op maximaal vermogen tot het dikker wordt en zijn vorm behoudt.
- Zet de agar-agar op middelhoog vuur, wacht tot het kookt en verwijder het onmiddellijk.
- Voeg 400 g kristalsuiker toe, meng en laat opnieuw koken. Zet het vuur lager, laat nog een paar minuten staan en roer.
- Voeg de licht gekoelde siroop in een dun straaltje toe aan het bessenmengsel, zodat de siroop langs de wanden van de schaal naar beneden stroomt zonder op de garde te komen. De massa moet dikker worden en zijn vorm behouden.
- Omdat agar-agar al bij 40 hard wordt°C, de marshmallow-massa moet snel en mooi met een culinaire spuit op bakpapier worden geplaatst.
- Marshmallows van rode bessen "rijpen" thuis ongeveer 24 uur. Om te controleren of het voldoende is uitgehard, moet je proberen het van het papier te verwijderen. Als de marshmallows niet blijven plakken, kun je ze bestrooien met poedersuiker en de helften aan elkaar lijmen.
Bevroren bessen marshmallows
Bevroren zwarte bessen, als ingrediënt voor het maken van zelfgemaakte marshmallows, komen qua smaak en gunstige eigenschappen op de tweede plaats na verse bessen.
Om het dessert te bereiden heb je nodig:
- bevroren zwarte bessen – 400 g;
- eiwit – 1 stuk;
- water – 150 ml;
- suiker – 400 g;
- agar-agar – 8 g;
- poedersuiker om te bestrooien.
Kookproces:
- Ontdooi de zwarte bessen, maal ze in een blender en passeer door een zeef.
- Kook de puree op laag vuur.De output zou ongeveer 200 g bessenmassa moeten zijn.
- Giet het eiwit bij de afgekoelde zwartebessenpuree en klop tot een luchtig geheel.
- Neem 50 g kristalsuiker en meng met agar-agar.
- Giet de resterende 350 g suiker in 150 ml water, zet op het vuur en breng aan de kook. Voeg een mengsel van suiker en agar-agar toe. Kook ongeveer 5-6 minuten, onder voortdurend roeren.
- Giet de suikersiroop beetje bij beetje bij de zwarte bessen- en eiwitmassa en klop op. De resulterende dessertbasis zal enorm in volume toenemen. Het moet zijn vorm goed behouden.
- Neem een spuitzak en maak ‘marshmallows’ in een mooie vorm. Leg ze handig op een bakplaat bekleed met folie, huishoudfolie of bakpapier.
- Bewaar bessen-marshmallows thuis bij een temperatuur van +180-25°C totdat het droogt. Het zou ongeveer een dag moeten duren. De afgewerkte delicatesse kan worden bestrooid met poedersuiker en de bodems aan elkaar worden gelijmd.
Caloriegehalte van bessen-marshmallows
100 g marshmallows gemaakt van zwarte bessen en agar-agar bevatten 169 kcal. Voedingsdeskundigen merken op dat marshmallows het beste snoepje zijn om af te vallen. Het bevat minder calorieën dan andere desserts. Niettemin helpt het de hunkering naar lekker eten te overwinnen en verbetert het de stemming van mensen die een dieet volgen.
Bovendien bevatten marshmallows gemaakt van zwarte bessen en agar-agar, in tegenstelling tot andere snoepjes, veel nuttige stoffen: vitamine C, jodium, selenium, calcium.
Algemene voorwaarden voor opslag
Je kunt marshmallows van zwarte bessen bewaren onder de volgende voorwaarden:
- temperatuur vanaf +180 tot +25°MET;
- vochtigheid tot 75%;
- afwezigheid van sterke geurbronnen in de buurt;
- in een goed gesloten container (in een plastic voedselcontainer of plastic zak).
Conclusie
Marshmallows van zwarte bessen zijn een van de beste zelfgemaakte zoetigheden. Relatief laag caloriegehalte, nuttige stoffen, geweldige smaak en aroma, aangename delicate kleur, lichte zuurheid - dit alles laat zoetekauwen niet onverschillig. Bovendien bevatten marshmallows geen kleurstoffen of andere kunstmatige toevoegingen. Enkel natuurlijke ingrediënten en smaakplezier!
