Iedereen heeft gehoord over de voordelen van viburnumbessen: ze hebben antioxiderende eigenschappen, reinigen het lichaam van afval en gifstoffen, verbeteren de bloedsamenstelling, verlagen de bloeddruk, verbeteren de werking van het maag-darmkanaal en worden met succes gebruikt in de cosmetologie. En ook viburnum is een uitstekende stimulans voor het immuunsysteem en moet daarom worden gegeten in de herfst-winterperiode, wanneer het lichaam vooral ondersteuning nodig heeft. Om de bessen het hele jaar door te behouden, worden er verschillende bereidingen van gemaakt.
In dit artikel kunt u leren wat u moet koken met rode viburnum en hoe u voorbereidingen kunt treffen met waardevolle bessen voor de winter.
Hoe rode bessen correct te plukken
Rode viburnum, waarvan de gunstige eigenschappen moeilijk te overschatten zijn, bevat veel vitamines en micro-elementen. Om al deze stoffen zo lang mogelijk te bewaren, moet je weten hoe je dieprode bessen op de juiste manier verzamelt en bereidt.
Je kunt in bijna elke regio een viburnumstruik vinden, omdat deze plant pretentieloos is en in verschillende klimaatzones kan groeien.Viburnum is gemakkelijk te herkennen: als er geen groen meer in de tuin is, alle bladeren zijn gevallen en de bloemen zijn vervaagd, is de enige versiering die overblijft een kleine boom met scharlakenrode trossen kleine bessen.
Hoewel het buiten warm is, zijn de bessen niet erg smakelijk: zuur en bitter. Maar na de eerste nachtvorst verandert de smaak van viburnum enorm; het wordt zoet en zeer aromatisch.
Niet alleen van rode bessen worden verschillende gerechten bereid, ook de bast van de struik, twijgen, bladeren en viburnumbloemen zijn geschikt als voedsel. Alle delen van de plant hebben ook een gunstig effect op het menselijk lichaam, omdat ze genezende eigenschappen hebben.
Je moet rode viburnum correct verzamelen:
- kies hiervoor een mooie dag, waarop er geen regen of sneeuw valt;
- snijd de trossen met een scherpe schaar of snoeischaar en houd ze voorzichtig vast zodat de waardevolle bessen er niet afvallen;
- stapel de viburnumtrossen netjes in één laag;
- Na het oogsten moet je de viburnum drogen door de trossen aan een touw in een donkere en droge kamer te hangen.
Winterrecepten van rode viburnum
Van viburnum kun je alles maken: het wordt gebruikt als vulling voor taarten of taarten, toegevoegd aan salades en snacks, uit bessen geperst tot aromatische vruchtendranken, gekookt tot gelei en compotes, gebruikt bij de wijnbereiding en verwerkt tot heerlijke desserts.
Er zijn verschillende manieren om waardevolle vitamines in viburnum te behouden:
- Vries de bessen in, gepeld van de takken en in plastic zakken gedaan.
- Droog de viburnum in de oven op 60 graden en open de deur verder.
- Doe het in een schone pan en zet het in de koelkast, zo zijn de bessen maximaal zes maanden houdbaar.
Viburnum-blanco's populair omdat de bessen na speciale verwerking niet alleen gezond, maar ook erg lekker worden. Het is immers veel prettiger om in de winter jam te eten of zoet vruchtensap te drinken dan op droge bessen te kauwen.
Methode voor het bereiden van viburnumsap
Dit preparaat bevat de hoogste concentratie nuttige vitamines en micro-elementen; viburnumsap wordt gebruikt om verkoudheid te behandelen en met zijn hulp het immuunsysteem te versterken. Indien gewenst kunt u suiker, siroop toevoegen of zoeten met honing. Liefhebbers van zure dingen kunnen puur viburnumsap bewaren, zonder toevoegingen.
Er zijn veel recepten voor rode viburnumsap, maar de bereidingstechnologie daarin is ongeveer hetzelfde:
- Was de viburnum grondig, reinig de bessen van twijgen en ander vuil.
- Nu moet je het sap eruit persen. Om dit te doen, maalt u eerst de bessen met een blender of vleesmolen (u kunt een sapcentrifuge gebruiken, maar dit zorgt voor meer afval). Vervolgens wordt de viburnumpuree door een zeef gemalen en wordt het dikke sap door meerdere lagen gaas eruit geperst.
- Voeg voor elke liter sap ongeveer 130 gram suiker toe (je kunt dit vervangen door honing). Doe het viburnumsap op het vuur en breng al roerend aan de kook.
- Het afgewerkte sap en de viburnum worden in steriele potten gegoten en snel afgesloten met luchtdichte deksels.
Hoe jam te maken van rode viburnumbessen
Viburnum geeft gerechten een uniek aroma en een zeer onderscheidende smaak. Dergelijke eigenschappen van de bes worden vooral gewaardeerd door jamliefhebbers. Jam kan worden bereid uit pure viburnum of uit een mengsel van deze bes met ander fruit of fruit - er zijn veel recepten.
Viburnumjam met suiker
Om deze wintervoorbereiding voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kg viburnum;
- 1,3 kg kristalsuiker;
- 250 ml water.
Om jam te maken, moet je deze stappen volgen:
- Was de viburnum en droog de bessen.
- Blancheer het fruit een paar minuten in kokend water.
- Los suiker op in warm water om siroop te verkrijgen.
- Giet suikersiroop over de bessen en roer.
- Laat de gekonfijte viburnum 10-12 uur op kamertemperatuur staan.
- Nu moet je de jam aan de kook brengen en periodiek het schuim verwijderen. Giet daarna het hete preparaat in steriele potten.
Viburnum met sinaasappelen
Jam met de toevoeging van oranje citrusvruchten krijgt een rijke, zeer heldere tint. Deze bereiding zal een echte decoratie voor de wintertafel worden, bovendien zal het heel gezond en geurig zijn.
Om viburnumjam met sinaasappels te bereiden, heb je het volgende nodig:
- 1,5 kg rode viburnumbessen;
- 2-3 grote sinaasappels;
- 2 kg kristalsuiker.
Het hele kookproces bestaat uit verschillende stappen:
- De bessen worden gewassen en gesorteerd.
- Viburnum wordt gemalen met een blender of vleesmolen.
- Aan de resulterende puree wordt suiker toegevoegd, alles wordt grondig gemengd - na een tijdje moet de suiker volledig oplossen.
- Sinaasappelen moeten in plakjes worden gesneden en ook worden gehakt met een blender.
- Het enige dat overblijft is alle ingrediënten mengen en de jam in potten rollen.
Jam met viburnum en appel
Zoals hierboven vermeld, kan niet iedereen rode viburnum in pure vorm eten, maar er zijn uitstekende recepten waarbij deze bes als smaakvol additief fungeert.
Voor viburnum-appeljam heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kg bessen;
- 5 kg appels (het is beter om zoet of zoetzuur fruit te nemen);
- 5 kg kristalsuiker.
Voorbereiden jam Zojuist:
- Verwijder de gewassen viburnum van de takken en plaats deze in een grote kom of pan.
- Gebruik je handen of een houten stamper om de bessen te pletten tot ze een gladde puree worden.
- Nu wordt de resulterende puree door verschillende lagen gaas gefilterd om puur sap te verkrijgen. Vanaf nu wordt alleen viburnumsap gebruikt; de puree kan worden weggegooid.
- De appels worden gewassen, ontkernd en in dunne plakjes gesneden.
- Leg de appelschijfjes in meerdere lagen op de bodem van de pan en bedek met kristalsuiker. Nu moet je de appels op heel laag vuur koken totdat de suiker volledig in siroop verandert.
- Als de appeljam is afgekoeld, giet je het viburnumsap erin en roer. Nu moet je de jam aan de kook brengen en in schone potten gieten.
Viburnumjam met vanille en citroen
Dergelijke jam heeft geen enkele kans onopgemerkt te blijven, omdat hij een ongewone smaak en een zeer helder aroma heeft.Om deze delicatesse te bereiden, heb je naast kristalsuiker, water en viburnum slechts één citroen en een zakje vanillesuiker nodig.
Viburnumjam maken is heel eenvoudig:
- De bessen worden gesorteerd en gewassen in een zoutoplossing. De oplossing wordt bereid uit een liter water en een eetlepel gewoon keukenzout.
- Nu moet je suikerstroop bereiden: los suiker op in water en breng het mengsel aan de kook.
- Doe de hele viburnumbessen in kokende siroop, zet het vuur uit en laat de jam 5-6 uur afkoelen.
- Je moet de schil van de citroen verwijderen en het sap eruit persen.
- De bessen worden uit de suikersiroop gehaald en er wordt citroenschil aan toegevoegd. Deze samenstelling moet aan de kook worden gebracht en vervolgens door een zeef worden gezeefd.
- De siroop wordt opnieuw gedurende acht minuten gekookt met viburnum. Daarna wordt het minimaal vier uur gekoeld.
- De laatste fase: de jam wordt aan de kook gebracht en onder voortdurend roeren gekookt tot hij volledig gaar is.
- Het enige dat overblijft is citroensap toevoegen, vanilline toevoegen, alles mengen en in steriele potten gieten.
Ongebruikelijke jam met pompoen
Deze voorbereiding op de winter zal liefhebbers van culinaire experimenten zeker aanspreken, omdat het pompoen en rode bessen van aromatische viburnum combineert. Voor deze buitengewone jam heb je nodig:
- 1 kg viburnum;
- 1 kg pompoen;
- 1,5 kg suiker;
- 1 liter water.
Bereid het gerecht als volgt:
- Was hele trossen en verwijder vuil en bladeren.
- De pompoen wordt schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden, die eenvoudigweg licht worden gekookt met toevoeging van water.
- Pompoen en viburnum worden samen met twijgen gemalen in een blender of gehakt met een vleesmolen.
- Giet suiker in de resulterende puree en wacht enkele uren totdat deze volledig is opgelost.
- Het enige dat overblijft is de jam koken, roeren en het schuim afscheppen. Meestal is 40 minuten op laag vuur voldoende.
De afgewerkte viburnum-jam wordt in potten gedaan en opgerold of afgedekt met luchtdichte deksels.
Viburnum-siroop
Het is heel goed om heldere viburnumsiroop toe te voegen aan ijs, gelei of cakes. Het is gemakkelijk te bereiden; je hebt alleen water, bessen en suiker nodig. Het is raadzaam om de bessen te blancheren, vervolgens te hakken en met suiker te mengen.
Kook het mengsel op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost, waarna je een beetje citroensap kunt toevoegen en de siroop in flessen kunt sluiten.
Viburnum pastila
Kinderen zijn dol op deze delicatesse, en als we pastila met viburnum bereiden, wordt het niet alleen lekker, maar ook ongelooflijk gezond. Voor marshmallows heb je gewassen bessen, suiker en citroensap of citroenzuur nodig.
Het is beter om een sapcentrifuge te gebruiken om sap te verkrijgen. De bessen worden erdoorheen gehaald, het sap wordt in een kom met een dikke of dubbele bodem gegoten en gekookt tot de consistentie van bessenpuree is verkregen.
Nu moet je de suiker en het citroenzuur erbij gieten, mengen en koken tot het nog dikker wordt. De viburnummassa wordt op een bakplaat gegoten die bedekt is met perkament of in speciale mallen. Na afkoeling moet de marshmallow gemakkelijk uit de vorm komen, hij wordt rekbaar en compact.
Resultaten
Er zijn veel recepten voor winterbereidingen van rode viburnum: bessen met suiker, jam en verschillende vruchtendranken en siropen.
Als deze prachtige struik in uw tuin groeit, moet u zeker minstens één recept proberen, want viburnum is erg lekker en ongelooflijk gezond!
