Inhoud
Als we jam maken, proberen we ervoor te zorgen dat de bessen of stukjes fruit heel blijven en niet te gaar worden. Bij jam geldt het tegenovergestelde: deze zoete bereiding moet homogeen zijn en een geleiachtige consistentie hebben. Kies daarom om het te bereiden bessen en fruit met een grote hoeveelheid pectine.
Kenmerken van het maken van jam
- Zorg ervoor dat je een beetje onrijp fruit of bessen toevoegt aan rijp fruit of bessen, omdat deze de meeste pectine bevatten;
- fruit of bessen moeten ongeveer 10 minuten in een kleine hoeveelheid water worden geblancheerd, zodat geleren sneller optreedt;
- siroop wordt gekookt in het water dat overblijft na het blancheren en aan de bereiding toegevoegd;
- de bessen worden een beetje gekookt zodat het sap sneller wordt gevormd;
- de jam zelf moet heel snel worden gekookt, zodat de pectine geen tijd heeft om in te storten;
- in de eerste fase van het koken moet het vuur sterk zijn, zodat de enzymen die voorkomen dat pectines geleren worden vernietigd;
- Kook de jam in een ondiepe kom; de hoeveelheid mag niet groot zijn.
- Jam is gevoelig voor verbranding, je moet het kookproces zeer zorgvuldig volgen.
De voordelen van viburnumjam
Onder de pectinerijke bessen neemt viburnum niet de laatste plaats in. Het bevat bijna 23%, waardoor je uitstekende jam kunt maken.Deze geneeskrachtige bes bevat een indrukwekkend aantal vitamines in aanzienlijke hoeveelheden, hij is vooral rijk aan ascorbinezuur, B-vitamines en vitamine A. Deze samenstelling geeft hem geneeskrachtige eigenschappen. Daarom zal viburnumjam voor de winter niet alleen lekker zijn, maar ook erg gezond.
Viburnumjam zonder zaden
Hiervoor heb je nodig:
- viburnum - 1,4 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 2 glazen.
Viburnum verzamelen na de eerste vorst. Bij vorst verliezen de bessen hun adstringentie, worden ze zachter en zoeter. We sorteren ze en gooien de rotte en gedroogde weg. Verwijder de viburnum van de ruggen en was hem onder stromend water. Leg de bessen op een handdoek om te drogen.
Blancheer de viburnum gedurende 10 minuten in water. Koel in de bouillon tot een temperatuur van ongeveer 50 graden. Zeef de bouillon in een andere pan door 2 lagen gaas.
Verpletter de bessen en knijp ze goed uit. Gooi de afvallen weg en meng het dikke sap en de pulp met suiker. Aan het begin van het koken moet het vuur hoog zijn; na het koken verlaag je het tot medium. Kook het ongeveer een half uur.
Als zich gedurende deze tijd een film op het oppervlak heeft gevormd die onder je vingers veert, is het tijd om het vuur uit te zetten.
Wij verpakken het werkstuk in droge, gesteriliseerde potten, die hermetisch afgesloten zijn. De deksels moeten ook worden gesteriliseerd.
Er is een recept volgens welke het helemaal niet nodig is om zaden in bessen kwijt te raken.
Klassieke viburnumjam
Hiervoor heb je nodig:
- viburnumbessen – 1 kg;
- suiker - 1,2 kg;
- water – 400 ml.
De gesorteerde en gewassen bessen moeten door een vleesmolen worden gehaald of met een blender worden geplet. Meng de bessenmassa met suiker en water. Kook tot het gaar is en plaats het in droge, steriele containers. Wij sluiten het goed af.
Viburnumjam met appels
Viburnum-jam kan worden gekookt met de toevoeging van appels of pompoen. Deze stoffen zijn bovendien rijk aan pectine, waardoor deze combinatie een product van hoge kwaliteit oplevert.
Het vereist:
- 6 appels;
- een bosje viburnumtrossen, de hoeveelheid hangt af van het verlangen;
- een glas suiker, je kunt meer nemen.
Week de viburnum in koud water om al het vuil te verwijderen. We wassen de bessen onder stromend water. We halen de bessen uit de trossen, pletten ze en wrijven ze door een zeef om de zaden te verwijderen. Drie geschilde appels op een grove rasp, voeg suiker toe, meng en laat koken.
Het vuur moet laag zijn, zodat de appels hun sap vrijgeven. Je moet de appels ongeveer 20 minuten koken. Voeg viburnumpuree toe aan de ingedikte appels. Roer snel en kook nog een paar minuten. Het werkstuk heeft een korrelige consistentie.
Voor een betere conservering wordt het werkstuk vervolgens nog een paar minuten gekookt.
Dit product, verpakt in steriele containers, moet in de koelkast worden bewaard.
Viburnumjam met pompoen
Hiervoor heb je nodig:
- 0,5 kg pompoen en viburnum;
- 1 kg suiker.
Was de pompoen, schil hem, laat hem onder toevoeging van water zachtjes koken en maak er puree van met een blender.
We verpletteren de gewassen viburnum en wrijven deze door een zeef. Meng beide puree, breng aan de kook, los alle suiker op en laat een uur op laag vuur koken. Verpak in steriele containers en sluit af met schroefdoppen.
Conclusie
Viburnum-jam is goed voor thee; je kunt het gebruiken om verfrissende drankjes te maken, een taart te bedekken of een cake te maken.
