Inhoud
Het lekkerste recept voor physalis-jam met sinaasappel omvat niet alleen een correct berekende samenstelling van producten. Een paar verwerkings- en kookgeheimen zullen je helpen een echt culinair meesterwerk te creëren van een ongewone groente. Door eenvoudige, goed geselecteerde kruiden toe te voegen, krijgt de jam een verfijnde smaak en amberkleur.
Het geheim van het maken van plantaardige physalis-jam met sinaasappel
Physalis is niet het meest voorkomende tuingewas op Russische breedtegraden. Maar iedereen die bekend is met deze groente merkt de veelzijdigheid, het verwerkingsgemak en de ongebruikelijke pulpconsistentie op.
Groene of geelachtige physalis-bessen, vergelijkbaar met kleine tomaten, hebben geen eigen specifieke smaak en aroma. Recepten voor de beste jam bevatten altijd extra ingrediënten: sinaasappels, citroenen, pruimen, aromatische kruiden en specerijen.
Om de smaak van de jam niet te bederven, volstaat het om een paar kenmerken te kennen:
- De jam moet worden bereid op de dag dat de bessen worden geplukt. Als ze lange tijd worden bewaard, krijgen ze een specifieke smaak die niet geschikt is voor desserts.
- De oogst wordt bij droog weer geoogst en onmiddellijk ontdaan van de omhulselcapsules die de vrucht een bittere smaak geven.
- De schil van vers geplukte bessen is bedekt met een wasachtige coating, die de geur en smaak tijdens de warmtebehandeling beïnvloedt.Daarom moet physalis ongeveer 2 minuten worden geblancheerd en vervolgens grondig worden afgeveegd met een schone doek.
- De schil van de vrucht is veel dichter dan die van de gebruikelijke vruchten die voor jam worden gebruikt. De bereide physalis moet meerdere keren met een naald of tandenstoker worden doorboord om een uniforme verzadiging met siroop te garanderen. Bij kleine exemplaren wordt één lekke band gemaakt bij de stengel.
Grote vruchten worden vóór het koken gehalveerd of in stukjes gesneden. Vooral desserts gemaakt van hele, kleine bessen worden op prijs gesteld.
Hoe u de juiste physalis kiest
Alleen volledig gerijpte physalis is geschikt voor jam. Onrijpe vruchten hebben de smaak van groene tomaten en worden gebruikt in marinades, augurken en salades. De beste tijd om jam te maken is september.
Tegenwoordig zijn er ongeveer 10 soorten physalis. Ze zijn niet allemaal geschikt om te koken. In jamrecepten wordt de aardbeivariëteit het vaakst aangegeven. De vruchten zijn klein en geelachtig van kleur. Naast jam is de aardbeisoort geschikt voor het drogen, maken van jam, jam en marshmallows.
Het groenteras heeft grotere vruchten, vergelijkbaar met kerstomaatjes. De schilkleur is lichtgroen. De variëteit heeft universele toepassingen; het is even goed met suiker als in gezouten bereidingen. Om jam te maken moet plantaardige physalis vaak in stukjes gesneden worden.
Het belangrijkste verschil tussen voedsel- en decoratieve variëteiten is de verhouding tussen de grootte van het fruit en de doos. Giftige bessen zijn klein, felgekleurd. De doos is groot, half leeg. Eetbare variëteiten van physalis onderscheiden zich door grote vruchten van bleke tinten met een klein kopje droge integumentaire bloemblaadjes, die de neiging hebben te barsten.
Ingrediënten
De klassieke versie van het recept voor physalis-jam met sinaasappel bevat de volgende componenten in gelijke delen (1:1:1):
- Plantaardige physalis.
- Kristalsuiker.
- Sinaasappelen.
Naar smaak worden kruiden aan het recept toegevoegd. Meestal wordt voor dergelijke jam kaneel gekozen, waardoor een harmonieuze geur ontstaat en de kleur iets dikker wordt. Maar voor het recept met sinaasappel zijn ook andere kruidenopties mogelijk: munt, vanille, verschillende boeketten kruidnagel, een paar kardemomkorrels, gember.
Tijdens de eerste bereiding van het recept wordt aanbevolen om heel weinig kruiden aan de physalis met sinaasappel toe te voegen.
De balans tussen zoetheid en zuurgraad, evenals de consistentie van de afgewerkte jam, hangt af van de aanwezigheid van citrusvruchten. Het aantal sinaasappels in het recept kan naar wens worden gewijzigd. Daarom moet u zich op uw smaak concentreren.
Er zijn verschillende manieren om sinaasappels voor jam te bereiden:
- schil citrusvruchten, scheid ze in plakjes, snijd ze in kleine stukjes;
- Verbrand de sinaasappels zonder de schil te verwijderen met kokend water en snijd ze samen met de schil;
- de beste smaakbalans wordt verkregen door het volledige aantal citrusvruchten te schillen, met uitzondering van één vrucht;
- De zaden moeten tijdens elk type bereiding worden verwijderd, anders zal de physalis-jam bij het infuseren bitter worden.
Soms wordt citroen toegevoegd aan het recept voor physalis-jam met sinaasappel. Dit verhoogt de hoeveelheid fruitzuren, maakt de smaak rijker en versterkt het aroma. Om deze toevoeging te maken, vervangt u eenvoudig één sinaasappel in het recept door citroen.
Stapsgewijs recept voor physalis-jam met sinaasappel
Wanneer de ingrediënten zijn gewassen en gedroogd, kunt u beginnen met koken.Het recept vereist een langdurige infusie van physalis, dus het is handig om 's avonds te beginnen met koken. Om dezelfde reden moet je sinaasappels niet van tevoren snijden.
Het proces van het maken van physalis-jam met toevoeging van sinaasappel:
- Doe alle bereide physalis in een kookkom (geëmailleerd of roestvrij) en bedek deze met suiker.
- De vruchten worden in deze vorm gedurende een periode van 4 tot 8 uur bewaard. Als de physalis in plakjes wordt gesneden, komt het sap sneller vrij. Als de bessen heel zijn, laat ze dan een nacht staan.
- De bezonken massa wordt op laag vuur geplaatst, waardoor de resterende suikerkorrels kunnen smelten. In het geval van hele vruchten is het toegestaan om 50 g water toe te voegen om siroop te vormen.
- Nadat je het mengsel aan de kook hebt gebracht, verwarm je het niet langer dan 10 minuten, voeg je sinaasappelschijfjes toe en giet je al het sap dat tijdens het snijden ontstaat erbij.
- Kook de sinaasappel en physalis samen ongeveer 5 minuten en haal de container van het vuur totdat deze volledig is afgekoeld. Laat de jam trekken totdat de vrucht volledig doordrenkt is - de physalis-bessen moeten transparant worden.
- Herhaal het verwarmen, voeg kruiden toe en kook de jam nog 5 minuten op zeer laag vuur.
De jam is klaar voor warme verpakking. Het kan in kleine steriele potten worden geplaatst en worden afgesloten.
Specerijen met een grote vorm (kaneelstokjes, boeketten van kruidnagel, takjes munt) worden helemaal aan het begin toegevoegd en vóór het inblikken verwijderd.
Algemene voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van physalis-jam met sinaasappel is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder de temperatuur. In de kelder, kelder of koelkast blijft het dessert tot de volgende oogst houdbaar. Bij kamertemperatuur of in de voorraadkast is de houdbaarheid van het naaien enkele maanden.
Factoren die de houdbaarheid van physalis en sinaasappeljam verlengen:
- periodiek schuim afromen tijdens het koken;
- het handhaven van de steriliteit tijdens het verpakken, met behulp van metalen deksels;
- het toevoegen van natuurlijke conserveermiddelen aan de jam: kruiden, citroensap of zuur;
- Als het onmogelijk is om het op een koele plaats te bewaren, kook het werkstuk dan nog eens 15 minuten.
Na het verpakken worden hete werkstukken warm verpakt om de sterilisatie te verlengen.
Conclusie
Na verloop van tijd creëert elke kok zelf het lekkerste recept voor physalis-jam met sinaasappel, gebaseerd op een beproefde verhouding van producten en de klassieke kookmethode. De toevoeging van citroen, specerijen en kruiden geeft een gevarieerde smaak aan dit heerlijke dessert. Door een wijziging in het recept voor de oranje bladwijzer kunt u de zoetheid en consistentie van de afgewerkte jam aanpassen.
