Grapefruitjam is een van de opties voor het verwerken van citrus. Het dessert kan worden gemaakt van de vruchten van het gewas of van de schillen. Om verlies van gunstige eigenschappen tijdens langdurige warmtebehandeling te voorkomen, worden aan citrusvruchten vruchten met een dichtere pulpstructuur toegevoegd.
De kleur en het aroma van het dessert worden bepaald door aanvullende componenten, maar de smaak zal altijd een pittige bitterheid hebben.
Hoe grapefruit te kiezen voor jam
Om grapefruitjam te maken voor onmiddellijke consumptie of om je voor te bereiden op de winter, kies je voor volledig gerijpt fruit, dan hebben ze minder bitterheid en een meer uitgesproken aroma. De variëteit en grootte van de citrus doet er niet toe. Van rode pulp krijg je jam met een rijke donkere bordeauxrode kleur, van gele pulp - licht amber. De smaak en chemische samenstelling van alle variëteiten zijn ongeveer hetzelfde.
De mate van rijpheid wordt bepaald door de elastische structuur en egaal gekleurde schil. Er mogen geen groene fragmenten op het oppervlak aanwezig zijn. Vruchten met tekenen van rotting, met zwarte vlekken en zachte plekken zijn niet geschikt voor jam.
Recepten voor grapefruitjam
In sommige recepten worden de vruchten samen met de schil verwerkt, de belangrijkste concentratie van bitterheid zit erin. Wanneer u een optie kiest, moet u hierop voorbereid zijn. Ze zijn voor het grootste deel gemaakt van pulp, nadat ze eerder alle scheidingswanden en films van de plakjes hebben verwijderd. Als het doel is om een product voor te bereiden voor langdurige opslag, wordt het alleen bewaard in gesteriliseerde potten en afgesloten met gedesinfecteerde deksels.
Klassiek recept voor grapefruitjam
Om de schil gemakkelijk te laten loslaten, plaatst u de citrusvruchten een paar minuten in heet water. Het dessert wordt alleen bereid uit het vruchtvlees, alle films zijn verwijderd. Weeg de grondstoffen om de dosering van suiker te bepalen; als de massa van de pulp 1 kg is, wordt 0,5 kg gebruikt.
Hoe koken:
- De verwerkte grondstoffen worden in een pan met antiaanbaklaag of dubbele bodem gedaan en het vruchtvlees wordt met je handen licht geplet om sap te verkrijgen.
- Voeg kristalsuiker toe, meng en plaats op het vuur op maximale temperatuur.
- Wanneer het product kookt, zet het vuur dan op een middelhoog niveau. Kook tot de consistentie van de massa dikker begint te worden.
- Reduceer het vuur tot een minimum. Kook de jam tot de gewenste dikte. Proef het tijdens het proces en voeg indien nodig suiker toe.
Giet in voorbereide containers en sluit af.
De kleur van het product is afhankelijk van de kooktijd; bij langdurige warmtebehandeling wordt de massa donkerder
Jam van grapefruitschillen
Componenten:
- schillen van drie vruchten;
- suiker – 150-180 g;
- citroen – ½ deel of citroenzuur ½ theelepel.
Hoe koken:
- Er worden vier parallelle sneden op de citrus gemaakt in een cirkel (van de bovenkant tot de stengel).
- Verwijder de schil en kook in drie wateren.
- Snijd de schillen in stukken van 1-1,5 cm groot.
- Doe het mengsel in een pan, bedek het met kristalsuiker, voeg vruchtensap toe, meng en laat een paar uur staan. Gedurende deze tijd zullen sommige kristallen oplossen.
- Zet op het vuur, kook gedurende 15 minuten, zet het vuur uit en laat de jam 3-4 uur afkoelen.
- De procedure wordt drie keer herhaald. Voeg citroensap of zuur toe.
De jam wordt in conserveringscontainers gegoten en afgedekt met deksels.
Het dessert wordt gemaakt met transparante stukjes citrus
Recept voor rode grapefruitjam
Ingrediënten:
- citroen – 1 st.
- grapefruit –1,5 kg;
- suiker – 300-400 g.
Zo maak je jam:
- De grapefruit wordt in plakjes gesneden.
- Snijd met een schaar het bovenste gedeelte af, trek de film opzij, verwijder de zaadjes en haal het vruchtvlees eruit.
- De citroen wordt gewassen en het resterende vocht wordt met een servet gedept. Snij de bovenste gele laag af tot aan de witte vezels. De resulterende schil wordt in dunne reepjes gevormd en het sap wordt uit de citrus geperst.
- De verwerkte grapefruit wordt gewogen. Voor de jam gebruik je de helft minder suiker.
- Doe alle bereide ingrediënten in een kookpot en voeg suiker toe.
- Plaats het op het fornuis. Na het koken wordt het mengsel op gemiddelde temperatuur gebracht. Roer af en toe en kook tot het volume 1,5 keer is verminderd.
De kokende jam wordt in potten gedaan en afgesloten.
Rood citrusdessert met een rijke donkere amberkleur
Grapefruitjam met schil
Een middelgrote vrucht heeft 100 g suiker nodig. Maar het is een gratis ingrediënt en kan naar wens worden toegevoegd of verminderd.
Recept voor het maken van jam:
- Snijd de bovenste laag van de schil af, ongeveer 0,5 cm breed.
- Zet water op het vuur. De schil wordt erin gedaan, wanneer de vloeistof begint te koken, de kachel wordt uitgeschakeld, het water wordt afgetapt en het proces minstens drie keer wordt herhaald. Deze procedure is nodig om de bitterheid te verwijderen.
- De schil wordt gevormd tot dunne reepjes.
- De pulp wordt gescheiden van de scheidingswanden en de film, gecombineerd met de schil en suiker, wordt toegevoegd.
- Kook tot de massa dikker wordt.
Indien gewenst kunt u aan het einde van het koken gehakte gemberwortel aan de jam toevoegen.
Appel- en grapefruitjam
Componenten:
- appels – 4 stuks;
- grapefruit – 1 stuk;
- oranje – 1 stuk;
- suiker – 450 g;
- gemalen kaneel – ¼ theelepel;
- amandelen – ¼ kopje.
Recept voor appeljam met grapefruit en noten:
- Schil de appels in een dunne laag en verwijder het klokhuis en de zaden. Verdeel in kleine delen.
- Doe de plakjes in een kookpot, voeg de suiker toe en zet op laag vuur om te laten sudderen.
- De grapefruit wordt verwerkt en naar de appels gestuurd.
- Pers het sap uit de sinaasappel en voeg dit toe aan de hoofdbereiding.
- Blijf op het vuur staan tot de appels zacht worden.
- Haal de container van het vuur. Pureer het fruit met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg kaneel en amandelen toe, vermalen tot poeder.
Doe de jam in potten en sluit deze af.
Dit aromatische dessert wordt geserveerd met thee of toegevoegd aan de vulling van gebak.
Recept voor pompoenjam met grapefruit
Componenten:
- grapefruit – 2 stuks;
- pompoen – 2 kg;
- suiker – 1 kg;
- citroen – 1 st. of 15 g citroenzuur;
- water – 400 ml.
Jam bereiden:
- De pompoen wordt verwerkt vanaf de schil en zaden met vezels, in blokjes gesneden (ongeveer 2 cm).
- Combineer suiker en water in een kookcontainer en kook tot de kristallen oplossen.
- Voeg pompoen toe aan de siroop. Zet het fornuis op een gemiddelde stand en kook gedurende 10 minuten.
- Schil de citrusvruchten en haal ze door een sapcentrifuge. Doe hetzelfde met de citroen, maar verwijder de schil niet. Voeg sap toe aan gesneden pompoen.
- Houd 5 minuten op het kookpunt.Schakel het huishoudelijke apparaat uit en laat het mengsel volledig afkoelen.
- Kook opnieuw gedurende 5 minuten. De jam wordt in potten gedaan.
Grapefruitsap voegt een aangename bitterheid toe
Recept voor meloen- en grapefruitjam
Ingrediënten:
- meloen – 2 kg;
- grapefruit – 2 st.
- suiker – 1,5 kg.
Zo maak je jam:
- De meloen wordt geschild en in twee delen gesneden. Gebruik een lepel om de zaden en vezels te verwijderen.
- Verdeel in aandelen en vorm in blokjes.
- De plakjes worden in een kookpot gedaan, bedekt met suiker, voorzichtig gemengd en acht uur bewaard, zodat de meloen zijn sap vrijgeeft.
- Citrusvruchten worden samen met de schil in stukjes gesneden. Ga door een vleesmolen.
- Combineer de componenten en plaats ze op het fornuis. Wanneer het mengsel kookt en de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je het vier uur staan. Vervolgens wordt het proces nog twee keer herhaald.
Hete jam wordt in potten geplaatst en afgedekt met deksels.
Een product met een mengsel van meloen- en citrusaroma en een lichte bitterheid
Citroen- en grapefruitjam
Ingrediënten:
- citroen – 2 stuks;
- suiker – 800 g;
- grapefruit – 2 stuks;
- vanilline – 1 zakje (optioneel);
Jam recept:
- Citrusvruchten worden gewassen en vocht wordt van het oppervlak verwijderd. Verwijder met een fijnmazige rasp een laagje schil van de witte vezels.
- Verwijder eventuele resterende korst. Ze worden niet gerecycled.
- Verdeel het fruit in plakjes, verwijder de films en zaden. Alleen de pulp wordt gebruikt om het product te bereiden.
- Snij de citroen in blokjes of pers het sap eruit.
- Het werkstuk wordt gecombineerd met suiker in een kookcontainer, op het vuur geplaatst en gekookt tot de gewenste dikte van de jam.
- Binnen 15 minuten. vanilline wordt geïntroduceerd voordat het proces is voltooid.
Verpakt in voorbereide containers en verzegeld.
De dikte van het dessert wordt geregeld door de kookduur: hoe meer vocht verdampt, hoe dichter de massa zal zijn.
Pruimenjam met grapefruit
Elk type pruim is geschikt om te koken. Als de vrucht zoet is, verminder dan de hoeveelheid suiker.
Ingrediënten:
- grapefruit – 3 stuks;
- pruimen (ontpit) – 0,5 kg;
- citroen – 1 stuk;
- suiker – 800 g.
Voorbereiding:
- De pruimen worden ontpit, in een kookpot geplaatst en twee uur bewaard, zodat de vrucht zijn sap vrijgeeft.
- Zet op laag vuur en blancheer gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren.
- Pureer de pruimen met een blender; als de schil dik is, knijp je de massa door kaasdoek.
- Jam wordt alleen gemaakt van citruspulp. Na het verwerken van het fruit wordt het werkstuk in een container geplaatst, wordt er fruitpuree aan toegevoegd en bedekt met suiker.
- Verwijder met een rasp de bovenste gele laag van de citroen. Het sap wordt eruit geperst en naar de hoofdbereiding gestuurd.
- Zet op het vuur en kook tot de gewenste dikte.
De kleur van het eindproduct hangt af van de variëteit aan pruimen; blauw fruit produceert donker bordeauxrood, wit fruit produceert geelachtig roze.
Conclusie
Grapefruitjam wordt bereid volgens verschillende recepten met toevoeging van allerlei soorten fruit of meloenen. Het aroma wordt versterkt door kruidige toevoegingen. De gewenste consistentie van de massa wordt verkregen door langdurig koken. Citrus is overwegend zuur, dus suiker wordt gebruikt om minstens de helft van het volume aan grondstoffen toe te voegen. Pas de smaak aan door de dosering te verhogen.
