Inhoud
Recepten voor frambozenjam werden in het oude Rusland van moeders op dochters doorgegeven. Tientallen methoden voor het bereiden van medicinale lekkernijen zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. In plaats van suiker gebruikten huisvrouwen melasse of honing, en het kookproces was een heel ritueel. Tegenwoordig wordt wilde frambozenjam veel sneller en gemakkelijker bereid, maar het dessert wordt steevast voorbereid op de winter.
Gunstige eigenschappen van wilde frambozenjam
Artsen raden frambozenjam aan als remedie tegen verkoudheid. Het bevat dezelfde stoffen als aspirine. Allereerst is het acetylsalicylzuur, dat helpt de lichaamstemperatuur te verlagen en ontstekingen te verlichten. Tegelijkertijd absorbeert het lichaam de elementen die een persoon samen met jam ontvangt sneller en gemakkelijker. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken wanneer de eerste tekenen van verkoudheid verschijnen.
De gunstige eigenschappen van wilde frambozenjam zijn te danken aan de samenstelling:
- vitamine A, C, E, PP, B2;
- verschillende micro-elementen (kalium, calcium, ijzer, magnesium, koper, zink);
- organische zuren;
- antioxidanten;
- cellulose.
Het dessert heeft de volgende eigenschappen:
- fungeert als een zweetdrijvend middel;
- verlaagt de temperatuur;
- versterkt het immuunsysteem;
- helpt bij het omgaan met herpes;
- verwijdert gifstoffen;
- verdunt het bloed.
Recepten voor wilde frambozenjam voor de winter
Het smakelijke en aromatische preparaat wordt al lang niet alleen gebruikt als remedie tegen verkoudheid. Wilde frambozenjam wordt zowel als apart dessert gebruikt als als vulling voor taarten, pannenkoeken en andere zoete gerechten.
Door de jaren heen zijn er veel manieren bedacht om de delicatesse te bereiden. Maar de basis van het gerecht bestaat steevast uit twee ingrediënten: frambozen en suiker.
Klassieke wilde frambozenjam
In het klassieke recept voor het bereiden van frambozen zijn er slechts twee componenten: bessen en suiker, die in gelijke delen worden ingenomen. Per kilogram grondstoffen wordt een vergelijkbare hoeveelheid kristalsuiker gebruikt.
Inkoopproces:
- De frambozen worden grondig gewassen en ontdaan van vuil.
- Giet de grondstoffen in de pan en voeg de helft van de benodigde hoeveelheid suiker toe. Laat het mengsel enkele uren staan. Deze tijd is nodig om de bes aromatisch sap te laten produceren.
- Zet de pan op laag vuur. Nadat de jam kookt, wordt deze van het vuur gehaald en een nacht laten trekken.
- De volgende dag wordt de container met frambozen opnieuw op het vuur geplaatst, aan de kook gebracht en verwijderd.
- Voeg op dit punt de resterende hoeveelheid kristalsuiker toe en meng grondig totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
- De jam wordt in gesteriliseerde potten gegoten.
Met deze methode voor het oogsten van wilde frambozen kunt u de gunstige eigenschappen van de bessen behouden. Ze zijn niet onderworpen aan langdurige hittebehandeling. Enkele minuten koken is nodig om de suiker volledig op te lossen en het dessert beter in de winter te bewaren.
Rauwe wilde frambozenjam voor de winter
Om rauwe wilde frambozenjam te maken, heb je de bes zelf en kristalsuiker nodig. Neem per kilogram grondstoffen 1,2 tot 1,7 kg suiker, afhankelijk van hoe zoet, compact en vol sap de bessen zijn.
Stap voor stap handleiding:
- Spoel de wilde frambozen af. Water zal het reinigen van stof en vuil, insecten en zwerfvuil. Om dit te doen, is het handig om een vergiet en een bak met water te gebruiken. Het wordt niet aanbevolen om bessen onder stromend water te wassen, ze worden gemakkelijk vernietigd. Laat de geschilde frambozen een paar minuten in een vergiet staan, zodat het water kan weglopen.
- Maal de bessen. Om dit te doen, kunt u een blender gebruiken of de frambozen in een pan gieten en tot puree malen. De eerste methode is handig voor het verkrijgen van grote hoeveelheden grondstoffen. De tweede zal aantrekkelijk zijn voor degenen die van hele bessen in hun dessert houden.
- Gemalen bosframbozen worden bedekt met suiker, gemengd en 4 uur bewaard. Gedurende deze tijd moet kristalsuiker volledig oplossen. Het wordt niet aanbevolen om het mengsel langer te bewaren; het kan gaan bederven.
- Vervolgens worden de bessen opnieuw gemengd. De jam wordt in voorgesteriliseerde kleine potjes gedaan en afgedekt met deksels.
Calorie-inhoud
100 gram verse frambozen bevatten slechts 46 kilocalorieën. Nadat het in jam is veranderd, neemt het caloriegehalte als gevolg van het suikergehalte sterk toe - tot 270 kilocalorieën. Om ervoor te zorgen dat het dessert alleen maar voordelen oplevert, moet het in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd.
Algemene voorwaarden voor opslag
De optimale plaats om jam te bewaren is de onderste plank van de koelkast.Als het niet mogelijk is om het dessert in de koelkast te plaatsen, is het de moeite waard om bij het kiezen van een plaats rekening te houden met het volgende:
- blikjes mogen niet in de buurt van warmtebronnen worden geplaatst;
- de kamer moet droog zijn, anders verschijnt er schimmel in de jam;
- werkstukken moeten worden beschermd tegen plotselinge temperatuurveranderingen;
- Een geventileerde keukenkast of voorraadkast kan een geschikte opslaglocatie zijn.
Als het recept en de bewaarregels voor jam worden gevolgd, blijft deze een jaar bruikbaar. Dit geldt voor desserts die op de klassieke manier zijn bereid.
Conclusie
Wilde frambozenjam is een milieuvriendelijk product. Bessen die in het bos worden verzameld, worden, in tegenstelling tot die in de tuin, niet behandeld met chemicaliën en kunstmest. En als je het tijdens het koken met een houten stamper maalt, wordt het dessert homogeen, dik en zeer aromatisch.
