Inhoud
Er zijn nogal wat opties voor het bereiden van desserts van kersen: ze gebruiken de bes met de pit of verwijderen deze, voegen kruiden en citrusvruchten toe. De keuze hangt af van individuele voorkeuren. Sinaasappel- en kersenjam is een veelgebruikt assortiment recept met een aangenaam aroma en een uitgebalanceerde smaak.
Citrus voegt extra geur en smaak toe
Hoe maak je kersenjam met sinaasappel?
Je kunt het dessert bereiden van hele kersen door de pitten te verwijderen en ze in een blender te mengen tot een gladde massa. In traditionele recepten worden suiker en kersen in gelijke hoeveelheden gebruikt.
Je kunt sinaasappel, verdikkingsmiddelen of kruiden toevoegen aan kersenjam. Hoeveel citrus je moet nemen, hangt ook af van je voorkeur. In het eindproduct volgens het klassieke recept ziet de sinaasappel eruit als gekonfijt fruit. Bij de voorbereiding horen in ieder geval een aantal regels die gevolgd moeten worden:
- gebruik gerechten van aluminium, koper of roestvrij staal, een geëmailleerde container is niet geschikt, de jam brandt vaak aan de oppervlakte, de smaak zal worden bedorven;
- giet het dessert alleen in gesteriliseerde potten, sluit het af met deksels na een voorafgaande warmtebehandeling;
- verwijder de zaden met een speciaal apparaat, een speld, een haarspeld of een cocktailbuis; als de jam homogeen is, kunt u deze handmatig verwijderen;
- om te voorkomen dat ongedierte uit de bessen in de jam terechtkomt, worden de steenvruchten vóór verwerking gedurende 15 minuten ondergedompeld in een zwak geconcentreerde zoutoplossing met toevoeging van citroenzuur;
- gebruik alleen schone en droge bessen, onbeschadigd, zonder rotte plekken, vers geplukt;
- Kies citrusvruchten die stevig zijn, een dunne schil hebben, middelgroot zijn en sappig vruchtvlees hebben.
Traditioneel recept voor kersen- en sinaasappeljam
Volgens het klassieke recept wordt de bes met de pit genomen, zal de consistentie minder vloeibaar zijn en zal de kers in de siroop heel zijn. 2 sinaasappels zijn voldoende voor 1 kg.
Technologie voor het oogsten van kersen:
- Om de bes sap te laten produceren, wordt de behandelde steenvrucht bedekt met suiker en 4-5 uur bewaard; tijdens het infusieproces wordt de massa verschillende keren geroerd om de kristallen beter op te lossen.
- De citrus wordt overgoten met kokend water, het oppervlak wordt afgeveegd met een schoon servet, in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik gesneden en vervolgens opnieuw in 4 delen. Gebruik een vlakke plaat om het sap volledig vast te houden.
- De grondstoffen worden in brand gestoken, 30 minuten gekookt en het tijdens het proces gevormde schuim wordt verwijderd. Schakel uit en laat het mengsel afkoelen.
- Citrus wordt aan de koude bereiding toegevoegd en gekookt tot de gewenste consistentie is bereikt. Hoe langer het werkstuk kookt, hoe dichter de massa wordt, maar hoe donkerder de kleur.
5 minuten voor het einde van de bereiding kun je een theelepel kaneel aan het dessert toevoegen, maar dit ingrediënt is niet nodig. Het eindproduct wordt in potten verdeeld en gesloten.
Je kunt kaneel of andere kruiden toevoegen om de smaak te versterken.
Kersenjam met sinaasappel: recept met zhelfix
Zhelfix speelt in het recept de rol van verdikkingsmiddel: voor een standaardaandeel van 1 kg kersen en twee citrusvruchten heb je 4 eetlepels nodig. lepels van de stof.
Voorbereiding:
- Ontpitte kersen, bestrooid met suiker, laten ze 10-12 uur trekken.
- Bereid jam in 3 fasen. Breng de eerste keer aan de kook, verwijder het schuim en zet opzij om de massa te laten afkoelen.
- De procedure wordt opnieuw herhaald.
- De sinaasappel wordt overgoten met kokend water, drooggeveegd, geschild, witte vezels worden verwijderd, de schil wordt geraspt, het vruchtvlees wordt in blokjes gesneden, waarbij zoveel mogelijk sap wordt bewaard.
- Breng aan de kook, combineer citrus en jellyfix met kersen, kook gedurende 30 minuten. De siroop wordt op een schoteltje gedruppeld en de gereedheid van het product wordt bepaald; indien nodig wordt de tijd verlengd.
Na het verpakken en naaien wordt het werkstuk een dag geïsoleerd.
Kersenjam met sinaasappelsap voor de winter
Het werkstuk moet homogeen zijn, gebruik hiervoor een keukenmachine of blender. Van de kersen worden de pitten verwijderd en het vruchtvlees wordt gepureerd.
Volgende acties:
- Plaats de bessen en suiker in een verhouding van 1:1 op het vuur, kook gedurende 10 minuten en zet uit.
- Het werkstuk koelt ongeveer 3-4 uur af, waarna de procedure wordt herhaald, waardoor de kersen nog eens 3 uur kunnen brouwen.
- Verwijder de schil van 1 citrus, rasp deze, gebruik een vleesmolen en pers het sap eruit.
- Combineer de ingrediënten en kook gedurende 10 minuten.
Na verdeling in de potten wordt het product afgedekt met een warme deken.
Ontpitte sinaasappel- en kersenjam
Het belangrijkste doel van dit recept is om de bessen intact te houden na het verwijderen van de zaden.Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- suiker – 800 g;
- oranje – 1 stuk;
- kers – 1 kg.
Recepttechnologie:
- Om te voorkomen dat de suiker verbrandt, laat u de afgedekte bessen 1 uur staan totdat er vloeistof in de bereiding verschijnt.
- Citrus kan op elke manier worden verwerkt: maal de schil tot een homogene consistentie en verdeel het vruchtvlees in plakjes of pers het sap eruit, je kunt het met de schil snijden om kersenjam te maken met gekonfijte sinaasappelschil.
- Zet de toekomstige jam op het vuur en voeg onmiddellijk citrus toe, kook gedurende 20 minuten op laag vuur en schep het schuim eraf.
- Laat het mengsel afkoelen en 5 uur laten staan.
- Kook opnieuw gedurende 15-20 minuten en doe het in potten.
De jam koelt geleidelijk af en wordt 24 uur bewaard onder een deken of warme jassen.
Regels voor opslag
Er zijn geen speciale aanbevelingen voor het bewaren van winterpreparaten. De jam wordt zonder verwarming in een kelder of opslagruimte geplaatst. Hermetisch afgesloten potten worden lange tijd bewaard. Een product met zaden is maximaal 2 jaar bruikbaar, zonder zaden 3 jaar.
Conclusie
Sinaasappel- en kersenjam heeft een aangenaam citrusaroma. Het dessert wordt bereid volgens verschillende recepten, waarbij de pitten uit de kersen worden verwijderd of hele bessen worden gebruikt. Citrus wordt in plakjes gesneden of geplet tot een gladde massa. Het preparaat vereist geen speciale bewaaromstandigheden en behoudt zijn voedingswaarde lang.
