Inhoud
Kers is een vroeg rijpend gewas; de vruchtvorming duurt niet lang; in een korte periode is het noodzakelijk om zoveel mogelijk bessen voor de winter te verwerken. De vruchten zijn geschikt voor jam, wijn, compote, maar bij alle methoden is sprake van langdurige hittebehandeling, waarbij een deel van de heilzame stoffen verloren gaat. Kersen met suiker zonder koken zijn de beste optie om de gunstige eigenschappen en smaak van vers fruit te behouden.
Bessen op siroop behouden hun vorm en smaak goed
Kenmerken van het koken van kersen in suiker
Voor de oogst worden alleen rijpe bessen gebruikt. De vruchten zijn rijk aan vitamines; hun chemische samenstelling omvat veel stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Zonder koken behoudt het product zijn voedingswaarde volledig, dus er wordt gekozen voor fruit van biologische rijpheid. Overrijpe kersen van goede kwaliteit, zonder tekenen van rotting, kunnen in gepureerde vorm worden gebruikt voor bereiding zonder koken.
De oogst wordt onmiddellijk na de oogst verwerkt; de houdbaarheid van kersen is niet meer dan 10 uur, omdat ze sap verliezen en vatbaar zijn voor gisting. De vruchten worden gesorteerd, als de kwaliteit twijfelachtig is, is het beter om ze in andere recepten te gebruiken, bijvoorbeeld voor het maken van wijn, en niet als voorbereiding zonder koken.
Blikken voor conservering worden van hetzelfde volume genomen, meestal gebruiken ze 500 of 750 ml, maar er is geen strikte beperking.
Voordat ze worden opgeslagen, worden potten geïnspecteerd op scheuren en spanen op de schroefdraad. Reinigen met zuiveringszout, omdat de alkalische samenstelling van de stof het zure milieu neutraliseert dat fermentatie veroorzaakt, waardoor de houdbaarheid van het product toeneemt. Vervolgens worden de containers gewassen met heet water en gesteriliseerd. Het product wordt in voorbereide potten geplaatst. De deksels worden ook enkele minuten verwerkt en gekookt.
Regels voor het bereiden van kersen in suiker voor de winter
Voor verwerking zonder koken kunnen gesuikerde kersen in hun geheel of gemalen worden gebruikt. Er zijn recepten waarbij de bessen met zaden worden ingenomen. Het nadeel van deze methode is de korte houdbaarheid. Na een jaar laten de zaden blauwzuur vrij in het product, een gif dat gevaarlijk is voor de mens. Als u besluit heel fruit te gebruiken, plaats de kersen dan gedurende 15 minuten in een oplossing van zout en citroenzuur. Er kunnen wormen in de pulp zitten; hun aanwezigheid is moeilijk visueel vast te stellen, maar in de oplossing zullen ze naar buiten drijven. Vervolgens worden de kersen onder stromend water gewassen.
Bij het verwijderen van zaden is het noodzakelijk om de vruchten zo min mogelijk te beschadigen en te proberen het sap te behouden als ze met suiker worden bestrooid en intact blijven. Gebruik een speciaal scheidingsapparaat of geïmproviseerde middelen om de steen te verwijderen: een cocktailbuis, een speld.
Fruit voor de winteroogst moet groot, rijp en altijd vers zijn.
Alleen schone bessen zonder vocht aan het oppervlak worden verwerkt. Na het wassen worden ze op een tafel gelegd, bedekt met een theedoek, en gelaten totdat het water in de stof is opgenomen en verdampt.
In alle recepten zonder koken, ongeacht de consistentie van het eindproduct, worden kersen en suiker in dezelfde hoeveelheden genomen.
Recept voor kersen met suiker voor de winter zonder koken
Er zijn verschillende opties om fruit te verwerken zonder te koken; de eenvoudigste, waarvoor geen materiaalkosten nodig zijn en snelle technologie wordt gebruikt, is heel fruit met pitverwijdering en sterilisatie. De tweede manier om je voor te bereiden op de winter zijn gepureerde kersen met suiker. Het kost wat meer tijd om de grondstoffen voor te bereiden. Als er geen tijdslimiet is, kunt u het recept gebruiken zonder koken en steriliseren.
Technologie voor het oogsten van kersen zonder koken met extra warmtebehandeling:
- De zaden worden uit de gewassen, droge bessen verwijderd en de vruchten worden in een brede container geplaatst.
- Neem potten met hetzelfde volume, vul ze met kersenmassa en besprenkel elke laag met suiker.
- De bodem van een brede container is bedekt met een doek en de plano's worden geplaatst, afgedekt met deksels.
- Vul met water totdat het smaller wordt op de potten.
- Om ervoor te zorgen dat de deksels goed aansluiten op de nek en dat er tijdens het koken geen water in de kersen terechtkomt, installeert u een gewicht. Plaats een ronde snijplank, hierop kun je een pannetje water zetten.
- Steriliseer kersen in suiker gedurende 25 minuten.
Als de bessen te veel zijn doorgezakt om de halflege potten niet op te rollen, vul dan de rest van één naar de bovenkant en sluit af met deksels.
Een andere methode zonder koken met hele bessen:
- De pitten worden uit de kersen verwijderd, de bessen worden gewogen en een gelijke hoeveelheid suiker wordt afgemeten.
- Bij gerechten voor recycling wordt er rekening mee gehouden dat ze in de koelkast passen (een verplichte voorwaarde).
- De kersen worden bedekt met suiker en grondig gemengd.
- Dek de pan af en laat hem 10 uur in de keuken staan.
- De kersen worden elke 3-4 uur geroerd.
- Zet het een nacht in de koelkast met het deksel gesloten, zodat het mengsel geen vreemde voedselgeuren absorbeert.
- De suiker lost binnen 24 uur op; het mengsel blijft systematisch roeren, zodat de vruchten gedurende 4 dagen goed verzadigd zijn met stroop.
De bessen worden overgebracht naar potten, tot de bovenkant gevuld met siroop zodat er geen luchtkussen meer is, en gesloten.
Recept voor gepureerde kersen met suiker zonder koken:
- De zaden worden uit de kersen verwijderd, er worden alleen schone en droge grondstoffen verwerkt, de hoeveelheid suiker moet gelijk zijn aan het gewicht van de bessen.
- Als het aantal bessen groot is, worden ze in porties met suiker gemalen met een blender of keukenmachine in een cocktailkom.
- Je kunt citroensap toevoegen, het voegt een citrusgeur toe en werkt als conserveermiddel, maar dit ingrediënt is niet noodzakelijk.
- Plaats het werkstuk in potten.
De smaak van jam zonder hittebehandeling steekt gunstig af bij die van jam die lange tijd gekookt is
Als het mogelijk is om de potten op een koele plaats te bewaren, dek ze dan af met deksels en zet ze weg. Wanneer het in een kamer bij kamertemperatuur wordt bewaard, is het beter om een product dat is bereid zonder te koken gedurende 10 minuten te steriliseren. Als het volume verwerkte bessen voor dit recept klein is, kunnen de potten zonder extra warme verwerking in de koelkast worden geplaatst.
Algemene voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van een product dat zonder koken met zaden is verwerkt, is niet meer dan 12 maanden. Deze blanco wordt eerst gebruikt. In andere gevallen wordt de periode verdubbeld, op voorwaarde dat de kamer niet verlicht is en de temperatuur niet hoger is dan +5 0C. Geopende kersenblanco's worden in de koelkast bewaard.
In de winter worden de potten periodiek beoordeeld: als er tekenen van gisting zijn, wordt de container geopend om de bessen te bewaren en wordt het product gekookt. Het is zeer geschikt voor verder gebruik. Als de luchtvochtigheid binnenshuis hoog is, kunnen de metalen deksels gaan roesten en moeten ze door nieuwe worden vervangen. Er kan een schimmelfilm op het oppervlak verschijnen; het is beter om een dergelijk product niet te gebruiken; de kwaliteit en voedingswaarde ervan gaan achteruit.
Conclusie
Kersen met suiker zonder koken zijn een heerlijk dessert dat geen nuttige elementen verliest; sterilisatie verandert de chemische samenstelling van de bes slechts in geringe mate. Het product wordt lange tijd in een koele ruimte bewaard. Het preparaat wordt gebruikt als dessert, voor het vullen van taarten, het decoreren en weken van taarten en de siroop wordt toegevoegd aan cocktails.
