Zelfgemaakte zwarte bessenwijn: stapsgewijze recepten

Zwarte bes is een van de meest pretentieloze struiken in de tuin en draagt ​​van jaar tot jaar overvloedig fruit. Conserven, jam, gelei, compotes, marshmallows, marshmallows, zoete sauzen, vullingen voor allerlei soorten gebak - dit is niet de meest complete lijst van wat traditioneel wordt verkregen uit de smakelijke en aromatische vruchten. Nadat hij thuis zwarte bessenwijn heeft bereid, is het ook onwaarschijnlijk dat een kenner van deze bes teleurgesteld zal zijn: het resultaat zal een expressieve, zoete, kruidige en lichtzure drank zijn, waarvan elke noot doet denken aan de zomer. Er zijn een groot aantal recepten waarin de mate van complexiteit en samenstelling van de uitgangscomponenten varieert en er worden verschillende speciale technieken gebruikt.Het belangrijkste is om je strikt te houden aan de bereidingstechnologie, voorwaarden en regels voor het bewaren van zelfgemaakte zwarte bessenwijn, en ook om het gevoel voor verhoudingen niet te vergeten bij het drinken van dit heerlijke drankje.

De voordelen en nadelen van zwarte bessenwijn

Zoals elke wijn gemaakt van natuurlijke producten, thuis bereid, heeft een zwarte bessendrank een aantal voordelen ten opzichte van degene die in de winkel kan worden gekocht:

• alle componenten zijn geselecteerd op basis van de smaak van de persoon die kookt;
• de samenstelling is bekend;
• geen smaakstoffen, conserveermiddelen, chemische onzuiverheden;
• sterkte en zoetheid kunnen worden aangepast.

Wat betreft de gunstige eigenschappen die zelfgemaakte wijn van deze bes heeft, is het volgende wetenschappelijk bewezen:

• aangezien zwarte bessen een "opslagplaats" zijn van vitamines en nuttige micro-elementen, zijn veel daarvan ook aanwezig in de drank;
• De eigenschap van deze wijn om de wanden van bloedvaten te versterken is bekend, waardoor ze sterker en elastischer worden;
• Het wordt aanbevolen om het voor medicinale doeleinden te gebruiken bij vitaminegebrek, bloedarmoede, bloedarmoede;
• zelfgemaakte zwarte bessenwijn versterkt het immuunsysteem en verhoogt de weerstand van het menselijk lichaam tegen infectieziekten;
• het wordt aanbevolen voor de preventie van hartziekten.

Mogelijke schade aan het menselijk lichaam door thuis gemaakte zwarte bessenwijn:

• Het drinken van de drank in overmatige hoeveelheden kan leiden tot alcoholvergiftiging;
• zoals elk fruit- of bessenproduct kan deze wijn allergieën veroorzaken;
• het bevat zeer veel calorieën;
• als bij het thuis produceren van wijn zwavel aan het wort werd toegevoegd (sulfatie werd uitgevoerd), kan dit een aanval van de ziekte bij astma veroorzaken;
• Als de bereidingsregels niet worden gevolgd of verkeerd worden bewaard, kan de samenstelling van de drank worden “verrijkt” met giftige stoffen.

Houd er ook rekening mee dat deze drank gecontra-indiceerd is voor kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, en voor mensen die lijden aan chronische ziekten van de spijsverteringsorganen en de lever.

Hoe maak je zelfgemaakte zwarte bessenwijn

Er zijn een groot aantal recepten voor het thuis maken van zwarte bessenwijn. Ongeacht welke als basis wordt genomen, er zijn echter verschillende algemene regels die moeten worden gevolgd om ervoor te zorgen dat de drank lekker en van hoge kwaliteit is:

1. Om thuis wijn te maken, kunt u zwarte bessen van elke soort nemen. De lekkerste drank wordt echter verkregen uit de zoete soorten van deze bes (vruchtbare Leah, Centaur, Wit-Russisch snoepje, Loshitskaya, enz.).
2. Pathogene micro-organismen mogen niet in het wijnmateriaal terechtkomen. Alle gebruiksvoorwerpen en apparatuur die bij het wijnbereidingsproces worden gebruikt, moeten worden gebroeid met kokend water en droog worden geveegd.
3. Omdat zwarte bessen op zichzelf niet zoet en sappig genoeg zijn, heb je om er thuis wijn van te maken extra suiker en water nodig.
4. Bij het bereiden van de bessen moet je ze zorgvuldig sorteren, verwende en onrijpe bessen weggooien en de bladeren en twijgen weggooien. In dit geval wordt het niet aanbevolen om zwarte bessen te wassen - hun schil bevat grote hoeveelheden natuurlijke gist, die zullen bijdragen aan de fermentatie van sap en pulp.

Stapsgewijze recepten voor zwarte bessenwijn

Recepten voor het thuis maken van zwarte bessenwijn verschillen in complexiteit, tijd, technologische stappen, verhoudingen van de hoofdcomponenten en de aanwezigheid van aanvullende componenten. De meest interessante daarvan zijn de moeite waard om in detail te bekijken.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte zwarte bessenwijn

Dit recept voor zelfgemaakte bessenwijn is het eenvoudigste. Het vereist geen uitgebreide oefening of kennis van speciale technieken. Zelfs een beginner kan het zonder problemen aan.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Bereid de bessen voor zoals hierboven beschreven. Niet spoelen. Giet het mengsel in een grote bak (bekken, grote pan) en plet het grondig met een blender of stamper.
2. Verwarm het water een beetje en los de suiker erin op. Laten afkoelen.
3. Giet de resulterende siroop in een bak met bessenpulp. Ongeveer 1/3 van de container moet vrij blijven.
4. Bind de bovenkant van de pan stevig vast met gaas. Stuur de gistingscontainer naar een donkere plaats voor een periode van 2 tot 10 dagen. Je moet het wort een paar keer per dag roeren met een schone houten spatel.
5. Hierna moet je het gefermenteerde sap in een bakje met een smalle hals (fles) gieten. Knijp voorzichtig de vloeistof uit de cake en voeg deze daar toe. De container mag niet meer dan 4/5 van het volume vullen.
6. Plaats een waterslot op de bovenkant van de fles en laat het wort gedurende 2-3 weken op een donkere plaats bij een temperatuur van 16-25 °C gisten.Elke 5-7 dagen moet de wijn worden geproefd en, als de smaak zuur lijkt, suiker toevoegen (50-100 g per 1 l). Giet hiervoor een beetje sap in een schoon bakje, roer de suiker erin tot het is opgelost en doe de vloeistof terug in de fles.
7. Nadat de kleur van de wijn lichter wordt, vormt zich op de bodem een ​​ondoorzichtig sediment, komen er geen luchtbellen meer uit het waterslot en stopt de actieve gisting. Nu moet je de drank voorzichtig met een flexibel rietje in schone flessen gieten, de nek opnieuw sluiten met watersloten, en ze naar een koele, donkere kamer (kelder) sturen.
8. De wijn moet 2-4 maanden rijpen. Het wordt aanbevolen om het eens in de 3-4 weken uit het bezinksel te laten lopen, dan zal de drank transparant zijn en een aangename paarsrode kleur hebben. Helemaal aan het einde moet je zelfgemaakte zwarte bessenwijn in de daarvoor bestemde flessen gieten en ze tot aan de nek vullen. Sluit ze af met kurken en bewaar ze op een koele plaats tot het serveren.

Een eenvoudig te bereiden recept voor zwarte bessenwijn wordt ook in de video gepresenteerd:

Huisgemaakte zwarte bessenwijn zonder gist

Als u van plan bent zelfgemaakte zwarte bessenwijn te maken, kunt u veilig zonder gist doen om de fermentatie van de drank te versnellen. Indien gewenst kunt u een paar rozijnen toevoegen. Het belangrijkste punt is dat bessenbessen ongewassen moeten worden gelaten, waarna de "wilde" gist, die overvloedig op hun schil aanwezig is, een natuurlijke gisting kan veroorzaken.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Verpletter de bessen in een kom tot ze een pasta worden.Voeg 1/3 van al het benodigde water toe.
   
2. Voeg de helft van de suiker en rozijnen toe. Meng, dek af met gaas en plaats het een week op een donkere plaats. Het wort moet dagelijks worden geroerd.
3. Knijp op de achtste dag het vruchtvlees eruit en doe het in een aparte container. Voeg de rest van de suiker toe, voeg een beetje water toe (om de afvallen te bedekken) en laat opnieuw 1 week staan, zoals in stap 2.
4. Zeef het gefermenteerde sap door een zeef of vergiet, doe het in een pot met een waterslot en laat het ook een week staan.
5. Aan het einde van deze periode valt de inhoud van de sapkan in 3 delen uiteen. De bovenkant bevat schuim en kleine bessenzaadjes. Ze moeten voorzichtig worden verwijderd met een schone lepel, goed worden uitgeknepen en weggegooid.
6. Knijp opnieuw de vloeistof uit de container met het vruchtvlees, zeef en meng in een grote pot met het sap dat uit de eerste batch is verkregen.
7. Laat de container met wijn 10-15 dagen onder een waterslot staan.
8. Verwijder hierna het schuim en de zaden weer, zeef de vloeistof met een dun rietje en plaats het opnieuw een halve maand onder het waterslot. Eén keer per week moet de wijn uit het bezinksel worden gefilterd door het via een buis in een schone container te gieten.
9. Giet zelfgemaakte bessenwijn in flessen en zet op een koele plaats.

Huisgemaakte wijn van zwarte bessenjam

Mocht het gebeuren dat je in de winter geen tijd hebt gehad om de jam te eten die tijdens het seizoen is bereid, dan kun je heerlijke wijn maken uit een oude pot zwarte bessen. Het behoudt alle smaaktonen die kenmerkend zijn voor een drankje gemaakt van verse bessen, maar zal sterker zijn.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Meng de jam, de helft van de hoeveelheid suiker en warm gekookt water in een grote pan.
2. Laat op een warme plaats gisten.Nadat de pulp naar de oppervlakte is gestegen, kan de puree als klaar worden beschouwd.
3. Zeef de vloeistof en giet het in een gesteriliseerde glazen pot. Voeg de rest van de suiker toe. Sluit de hals af met een waterslot zodat de fermentatieproducten kunnen ontsnappen. Zet het ongeveer 3 maanden op een warme plaats.
4. Verwijder hierna de wijn uit het bezinksel met behulp van een flexibele buis.
5. Giet in schoon voorbereide flessen. Sluit goed af en zet 1 nacht in de koelkast.

Bevroren zwarte bessenwijn

Bessen voor het thuis maken van wijn hoeven niet vers geplukt te worden. Je kunt zwarte bessen gebruiken die in de vriezer zijn bewaard. Het behoudt zijn aroma en smaak volledig, wat betekent dat de drank ervan niet slechter zal zijn dan die van de bessen die net uit de struik zijn geplukt.

Voorbereiding:

1. Giet kokend water over de rozijnen gedurende 10-15 minuten, spoel ze af met schoon water, laat ze drogen en strooi ze op keukenpapier.
2. Giet bevroren bessen in een bakje en laat ze een beetje ontdooien.
3. Maal de krenten met een blender (je kunt ze door een vleesmolen halen).
4. Zet een bakje met bessenpulp (bij voorkeur een geëmailleerde pan) op laag vuur en verwarm de inhoud tot ongeveer 40 °C.
5. Giet de warme puree in een schone glazen pot. Voeg suiker, rozijnen en water op kamertemperatuur toe.
   
6. Plaats de pot in een donkere kamer waar de temperatuur op 18 tot 25 °C wordt gehouden. Laat 3-5 dagen trekken.
7. Verzamel voorzichtig de pulp en het schuim dat naar de oppervlakte drijft. Zeef ze door kaasdoek. Reinig ook de rest van de vloeistof door een gaasfilter.
8. Giet de resulterende jonge wijn in een fles met een waterslot en plaats deze in een donkere kamer. Laat 2-3 weken staan ​​om te gisten.
9. Nadat dit proces is gestopt, laat u de wijn uit het bezinksel lopen met een flexibel rietje en filtert u.
10. Giet de drank in glazen flessen, sluit ze af met nylon doppen en plaats ze 2-3 dagen in de kelder of koelkast om te rijpen.

Versterkte zwarte bessenwijn

Je kunt thuis versterkte bessenwijn maken als je er op het juiste moment alcohol aan toevoegt. Deze drank bewaart beter dan gewone zelfgemaakte wijn, maar smaakt harder.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Bereid de bessen voor. Pureer tot een puree. Doe ze in een glazen fles en bestrooi ze in laagjes met suiker.
2. Plaats een waterslot op de bovenkant van de container. Op een donkere plaats op een temperatuur van 18-22 ° C houden, waarbij het wort regelmatig wordt geroerd.
   
3. Na 1,5 maand kunt u een monster nemen. Als de smaak van de most zuur is en de kleur lichter is geworden, kun je de wijn filteren door hem door watten of gaas te persen die in meerdere lagen is gevouwen.
4. Giet vervolgens alcohol in de zwarte bessenwijn.
5. Als er niet genoeg suiker is, kunt u deze in dit stadium toevoegen.
6. Giet het eindproduct in flessen en sluit ze af met kurken. Om de smaak van de wijn optimaal te laten ontwikkelen, is het raadzaam om hem een ​​maand te laten rijpen voordat u een monster neemt.

Snelle zelfgemaakte bessenwijn

Als je ineens een idee hebt om thuis zwarte bessenwijn te maken, die geen maanden hoeft te rijpen, bestaat zo'n recept. En tegen de belangrijke datum of feestdag die over een maand komt, kan er al een fles met een aangenaam geurig drankje op tafel worden geserveerd.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Sorteer de krenten. Kan ook gewassen worden.
2. Giet de bessen in een kom en voeg 2/3 van de suiker toe. Om te vullen met water.
3. Pureer het mengsel (met behulp van een blender of handstamper).
4. Wikkel het bovenste deel van het bekken in met gaas en laat het 7 dagen staan. Eén keer per dag roeren.
5. Voeg op dag 4 en 7 100 g suiker toe aan het wort.
6. Aan het einde van de fase giet je het gefermenteerde sap in een grote fles met een smalle hals. Sluit het af met een waterslot.
7. Voeg na 3 dagen nog eens 100 g suiker toe, nadat u deze eerder in een kleine hoeveelheid wort hebt opgelost.
8. Na 2-3 weken is de thuis gemaakte zwarte bessenwijn klaar. Het moet in flessen worden gedaan.

Huisgemaakte dessertwijn van zwarte bessen

Om zelfgemaakte dessertwijn van zwarte bessen te maken, heb je een voorgerecht nodig dat je van tevoren zelf kunt bereiden.

10 dagen voordat u wijn gaat maken, moet u rijpe, schone aardbeien, frambozen, aardbeien of druiven uit de tuin verzamelen. Ze mogen niet worden gewassen.Doe twee glazen bessen in een glazen fles, plet ze tot puree en voeg 0,5 el toe. suiker en 1 eetl. water. Vervolgens wordt de container geschud, gekurkt en op een donkere, warme plaats geplaatst voor fermentatie (deze begint over 3-4 dagen). Aan het einde van het proces moet alle vloeistof door kaasdoek worden gefilterd - het voorgerecht voor zelfgemaakte wijn is klaar. Het kan maximaal 10 dagen worden bewaard.

Zodra je het voorgerecht hebt, kun je thuis beginnen met het maken van dessertwijn.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Verpletter de bessen. Voeg 1 eetl. suiker en 1 liter water en laat het 3 dagen staan, zodat er meer sap kan ontstaan.
2. Knijp de vloeistof eruit (je kunt een pers gebruiken). Je zou ongeveer 4-5 liter sap moeten krijgen. Giet het in een grote container met een smalle hals, sluit het af met een waterslot en laat het gisten op een warme, donkere plaats.
3. Giet 2,5 liter water in het vruchtvlees dat overblijft na het uitpersen van het sap en laat het 2 dagen staan. Scheid vervolgens de vloeistof opnieuw. Voeg het toe aan een fles maagdelijk sap. Voeg nog eens 1 kg suiker toe.
4. Voeg na 4 dagen nog eens 0,5 kg suiker toe.
5. Herhaal stap 4.
6. Voeg na voltooiing van de stille gisting (na 1,5-2 maanden) alle resterende suiker toe aan de fles.
7. Na nog een maand wachten, bottelt u de wijn.

De sterkte van de resulterende drank zal ongeveer 14-15 graden zijn.

Huisgemaakte zwarte bessen- en appelwijn

Bessenwijn zelf, thuis bereid, kan behoorlijk scherp smaken. Zwarte bessen kunnen echter met succes worden gecombineerd met ander fruit, met name appels. Dan wordt deze bes de basis voor een uitstekend dessertdrankje.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Bereid de krenten voor en plet ze. Doe het in een grote glazen container, bedek met suiker en laat een paar dagen op een warme plaats staan ​​om het sap te extraheren.
2. Wanneer de krenten zijn doordrenkt, knijp je het sap uit verse appels en giet je het in een bakje met bessenpuree. Bedek de bovenkant met gaas en laat 4-5 dagen staan.
3. Knijp vervolgens de vloeistof eruit (met een pers), meet het volume, voeg de benodigde hoeveelheid alcohol en suiker toe. Giet in een fles, sluit af met een waterslot en laat 7-9 dagen staan ​​totdat de inhoud helder wordt.
4. Giet de jonge wijn uit het bezinksel. Vul de voorbereide flessen ermee, sluit ze goed af en bewaar ze. Om de smaak en het aroma van de wijn beter te laten ontwikkelen, laat u hem 6-7 maanden rijpen.

Bessenwijn met druiven

Het boeket van thuis bereide wijn van zwarte bessen en druiven blijkt erg smakelijk en rijk te zijn. De trossen van deze laatste moeten rijp zijn; dergelijke bessen bevatten de maximale hoeveelheid suiker. Om wijn met krenten te combineren, is het raadzaam om voor rode druivensoorten te kiezen.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Haal de gewassen en bereide krenten door een sapcentrifuge.
2. Pers het sap uit de druiven in een aparte kom. Verwarm het lichtjes (tot 30 °C) en los de suiker erin op.
3. Voeg bessensap toe. Giet het mengsel in een fles en fermenteer gedurende 9-10 dagen.
4. Zeef vervolgens de jonge wijn door een katoenen filter.
5. Giet in droge, schone flessen. Sluit ze af met kurken gedrenkt in wijn.

Zelfgemaakt recept voor zwarte bessenwijn in een snelkookpan

Om thuis zwarte bessenwijn te maken, kunt u een snelkookpan gebruiken. Dankzij dit apparaat kan de drank veel sneller worden bereid, maar zal de smaak enigszins veranderen door de hittebehandeling van de componenten en zal hij op port lijken. De aanwezigheid van bananen in de compositie zal originaliteit aan de wijn toevoegen.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Schil de bananen en snijd ze in dikke ringen. Was en sorteer de krenten.
2. Doe fruit en bessen in een snelkookpan. Rozijnen toevoegen. Giet 3 liter kokend water, sluit de kom en steek in brand.
3. Breng de druk op 1,03 bar en houd deze 3 minuten vast. Laat afkoelen onder het deksel en wacht tot de druk weer normaal is geworden.
4. Giet 1/2 suiker in een brede container. Giet de inhoud van de snelkookpan erbij. Voeg koud water toe tot 10 liter.
5. Voeg tannine toe aan het mengsel, dat is afgekoeld tot kamertemperatuur. Voeg na een halve dag het enzym toe, na dezelfde tijd - 1/2 van de gist. Bedek de container met gaas en plaats deze op een warme plaats.
6. Wacht 3 dagen en roer het mengsel twee keer per dag. Zeef het vervolgens, voeg de resterende gist en suiker toe en giet het in een bakje voor stille gisting onder een waterslot.
7. Eén keer per maand moet u het bezinksel uit de drank verwijderen. Giet het product na volledige opheldering in flessen, sluit af en bewaar. Het is raadzaam om na zes maanden thuis bereide wijn te proberen.

Algemene voorwaarden voor opslag

Zelfgemaakte zwarte bessenwijn moet worden bewaard in steriele flessen, hermetisch afgesloten met kurken, op een koele, donkere plaats (kelder, kelder). Het is raadzaam de drankcontainers horizontaal te plaatsen.

Omdat zelfgemaakte wijn in de regel geen conserveermiddelen bevat, is de houdbaarheid ervan meestal 1-1,5 jaar. Bij sommige receptopties kan het eindproduct 2-2,5 jaar worden bewaard. Zelfgemaakte wijn mag in ieder geval niet langer dan 5 jaar worden bewaard.

Conclusie

Je kunt thuis zwarte bessenwijn maken volgens een van de vele recepten die geschikt zijn voor ervaren en beginnende wijnmakers. Je moet de bessen en, indien nodig, aanvullende ingrediënten op de juiste manier bereiden, en ook alle stadia van de geselecteerde technologie zorgvuldig bestuderen en reproduceren. Aan het zwartebessensap moeten in de regel water en suiker worden toegevoegd, in sommige gevallen worden wijngist en rozijnen gebruikt. Omdat dit product natuurlijk is en geen bewaarmiddelen bevat, is de houdbaarheid niet erg lang: van 1 tot 2,5 jaar. Goede bewaaromstandigheden helpen de aangename smaak en het aroma van zelfgemaakte bessenwijn gedurende deze tijd te behouden.

Aanbevolen berichten

Pruimenpuree voor maneschijn

Recept voor zelfgemaakte pruimenbrandewijn

Cranberrywijn - recepten

Appelbessenlikeur met kersenbladeren

Recept voor cognac op walnotenwanden

Zelfgemaakte meloenmaneschijn

Huisgemaakte perziklikeur

Eenvoudige recepten voor bessenlikeur

Bevroren zwarte bessentinctuur: met wodka, maneschijn, alcohol