Rabarberwijn: zelfgemaakte recepten

Inhoud

1 Hoe maak je zelfgemaakte rabarberwijn?
2 Klassiek recept voor rabarberwijn zonder gist
3 Rabarberwijn zonder kruidensmaak
4 Rabarberwijn met citroen
5 Een eenvoudig recept voor rabarberwijn met sinaasappelen
6 Rabarberwijn met gist
7 Heerlijke rabarber- en frambozenwijn
8 Hoe rabarberwijn bewaren?
9 Conclusie

Rabarberwijn kan worden geclassificeerd als een exotische drank; de kruidachtige plant wordt vooral gebruikt voor het maken van salades. Minder vaak wordt er jam of jam van gemaakt. Wijn maken is niet moeilijk; het eindresultaat is een aangenaam smakende, lichtroze, tonische drank met een lichte zuurheid en een subtiel aroma.

Hoe maak je zelfgemaakte rabarberwijn?

De wilde plant werd de grondlegger van vele gecultiveerde variëteiten die voor culinaire doeleinden in de tuin worden gekweekt. Een hoge, zich verspreidende plant met een krachtig wortelgestel behoort tot het vroege voorjaarsgroen. Alleen bladstelen worden gegeten. Ze bevatten appelzuur, wat de wijn een aangename smaak en geur geeft.

Om een drankje van hoge kwaliteit te produceren, zijn er een aantal criteria op basis waarvan de grondstoffen worden geselecteerd:

rabarber mag niet overrijp zijn;
de stengel is sappig, rood van kleur;
bladstelen zijn dik, volledig gevormd.

Belangrijk! Grondstoffen dienen direct na inzameling te worden verwerkt.

Om het drankje te bereiden:

gebruik geen metalen keukengerei;
de schil wordt niet van de bladstelen verwijderd;
om de grasachtige geur te elimineren, worden de grondstoffen onderworpen aan een warmtebehandeling;
gist krijgt een goede kwaliteit;
Gebruik geen gekookt water voor de fermentatie.

De belangrijkste taak van de verwerking is het verkrijgen van sap. Er wordt een groot aantal wijnrecepten aangeboden met de toevoeging van verschillende componenten, maar hun primaire technologie is hetzelfde:

Na het verzamelen worden de bladmessen gescheiden en weggegooid of gebruikt voor het voederen van herbivore huisdieren.
Was de bladstelen in warm water.
Leg het op een servet om te drogen.
Snijd in stukken van ongeveer 4 cm.

Belangrijk! Het sap wordt verkregen uit de rauwe plant of de stengels worden gekookt, afhankelijk van het recept.

Klassiek recept voor rabarberwijn zonder gist

Set ingrediënten:

rabarber – 3 kg;
suiker – 0,5 kg per 1 liter sap;
rozijnen – 100 g.

Rozijnen kunnen worden vervangen door verse kersen. Volgorde van actie:

Week de rozijnen 3 dagen voordat u wijn gaat maken in water en voeg 3 eetlepels toe. suiker, op hitte geplaatst om de gisting te starten.
De stengels worden geplet en door een sapcentrifuge gevoerd.
Meng het sap met de cake, voeg rozijnen en suiker toe.
Laat het wort 3 dagen staan en roer de substantie elke dag.
Doe de grondstof in een fles met een waterslot, voeg dezelfde hoeveelheid water en suiker toe.
Laat het gisten, na voltooiing van het proces wordt het transparante deel gescheiden van het sediment.
Giet het in een kleinere fles, voeg indien gewenst suiker toe en dek af met een deksel.
Laat 10 dagen staan op een koele, donkere plaats.

Vervolgens wordt de wijn met een rietje in kleine flesjes gegoten, hermetisch afgesloten en in de kelder geplaatst om te rijpen. Als er bezinksel verschijnt, wordt de drank opnieuw gefilterd. Een indicator dat de wijn klaar is om te drinken is de afwezigheid van bezinksel.

Rabarberwijn zonder kruidensmaak

Om een grasachtige smaak te voorkomen, worden de grondstoffen onderworpen aan een warmtebehandeling. Uit het voorgestelde aantal componenten wordt 4 liter wijn verkregen.Afhankelijk van de verhouding kan de massa van de ingrediënten worden verhoogd of verlaagd. Voor het drankje heb je nodig:

stengels – 4 kg;
water – 800 ml;
suiker – 700 g.

Na het koken wordt de bouillon in een aparte container gegoten en worden de grondstoffen gemalen. Volgorde aanbrengen in:

Plaats de gemalen grondstof in een kookbak en vul deze met water.
Kook op laag vuur gedurende 30-40 minuten, onder voortdurend roeren.
Wanneer de grondstoffen zacht worden, haalt u de gerechten van het vuur.
Voeg 400 g afkooksel toe aan de massa.
Het tweede deel van de bouillon wordt in de koelkast gezet.
Plaats de gemalen rabarber gedurende 5 dagen in een kamer met een temperatuur niet lager dan +23⁰C, na het verstrijken van de periode moet er schuim met een zure geur op het oppervlak verschijnen.
Haal het tweede deel van de bouillon uit de koelkast en kook de siroop.
Als de siroop is afgekoeld, voeg je deze toe aan de hoofdmassa.

De toekomstige wijn wordt in een fles met een waterslot geplaatst, u kunt een medische rubberen handschoen gebruiken. De drank fermenteert 14 dagen op een donkere en warme plaats. Als het fermentatieproces voorbij is, wordt de vloeistof voorzichtig in een fles gegoten en 1 maand bewaard. Proef het dan, voeg eventueel suiker toe en sluit goed. Na 3 maanden is de jonge wijn klaar.

Rabarberwijn met citroen

Om wijn te bereiden heb je nodig:

rabarber – 2 kg;
water – 3,5 l;
citroen – 2 stuks;
wijngist – 1 pakje;
suiker – 800 g.

Productie Technologie:

Rabarber wordt in kleine stukjes gehakt.
Doe het in een bakje en voeg water toe.
Laat 4 dagen staan.
Verwijder de rabarber, maal hem fijn, doe hem terug in water en kook gedurende 30 minuten.
Gist wordt verdund en toegevoegd aan de gekoelde bouillon.
Giet suiker en geperst citroensap erbij.
Doe het in een fles met een waterslot.

Laat het in een warme kamer staan om de gisting te stoppen. Scheid het bezinksel, proef het, voeg suiker toe, sluit de container goed en laat hem in de kelder zakken.Gedurende vier maanden wordt het sediment gescheiden. Als er geen bezinksel aanwezig is, betekent dit dat de wijn volledig gerijpt is.

Een eenvoudig recept voor rabarberwijn met sinaasappelen

Rabarberwijn met toevoeging van sinaasappelsap produceert een donkerdere kleur met een uitgesproken citrusaroma. Om vijf liter wijn te bereiden heb je nodig:

oranje – 2 stuks;
rabarber – 4 kg;
suiker – 750 g;
wijngist – 1 pakket;
water – 1l.

Kook de rabarber gaar, hak hem fijn en voeg een half deel van de suiker en de gist toe. Laat 14 dagen gisten. Scheid vervolgens het bezinksel, voeg de resterende suiker en het uit de sinaasappels geperste sap toe. De wijn gist binnen vijf dagen. Wanneer het proces voorbij is, wordt de rabarberwijn in een schone container gegoten, afgesloten en in een donkere kamer geplaatst. Gedurende drie maanden wordt het sediment meerdere keren verwijderd. Vervolgens wordt de wijn in kleine flesjes gegoten, afgesloten en na 30 dagen rijping is de rabarberwijn klaar.

Rabarberwijn met gist

Ingrediënten recept:

rabarberjam – 0,5 l;
plantstelen – 1 kg;
water – 3,5 l;
gist – 25 g;
suiker – 900 g.

Wijn bereiden:

De stengels worden afgesneden en in een container geplaatst.
Voeg suiker en pond toe.
De jam wordt in water geroerd, gist wordt toegevoegd.
Combineer alle ingrediënten, dek af met een servet en laat 4 dagen staan.
Filter en giet de vloeistof in een fles met een waterslot.
Verlof voor 1 maand.

Het bezinksel wordt gescheiden, de fles wordt goed gesloten en in een donkere, koude kamer geplaatst om gedurende 40 dagen te rijpen.

Heerlijke rabarber- en frambozenwijn

De volgens het recept bereide wijn is helderrood van kleur met een subtiel frambozenaroma. Ter voorbereiding heb je nodig:

frambozen – 1 glas;
suiker – 0,5 kg;
rabarbersap – 1,5 l;
water – 1 l;
wodka – 100 ml.

Kookproces:

Frambozen worden gemalen met 50 g suiker en 3 dagen bewaard.
Schil de bladstelen en haal ze door een sapcentrifuge.
Combineer het sap en de frambozenstarter, voeg 200 g suiker toe.
Giet het in een pot en doe er een medische handschoen bovenop.
Laat 21 dagen gisten.
Scheid het neerslag, voeg de resterende suiker toe volgens het recept en trek een handschoen aan.
Wanneer het fermentatieproces is voltooid, wordt de vloeistof gefilterd.

Aandacht! Wodka kan naar wens worden toegevoegd; het geeft de wijn kracht, maar het is niet nodig om een alcoholische drank te gebruiken.

De wijn wordt gebotteld, goed gesloten en op een donkere plaats bewaard om 3 weken te rijpen.

Hoe rabarberwijn bewaren?

Rabarberwijn is geen drank waarvan de kwaliteit rechtstreeks afhangt van de rijpingsperiode. Als de grondstoffen een warmtebehandeling hebben ondergaan, is de houdbaarheid binnen 3 jaar. Als het sap koud is geperst, is de houdbaarheid maximaal 2 jaar. Na bereiding wordt de drank in een container verzegeld en bewaard in een kamer met een luchttemperatuur van plus 3-5 ⁰C met absolute afwezigheid van licht. Na het ontkurken van de fles wordt de wijn maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard. Als de drank verrijkt is met alcohol, wordt de houdbaarheid verlengd tot 5 jaar.

Conclusie

Rabarberwijn, bereid volgens traditioneel recept, kenmerkt zich door een aangenaam appelaroma en een evenwichtige smaak. De drank is lichtroze van kleur, transparant, met een sterkte van niet meer dan 12⁰, het is geclassificeerd als tafelwijn. De wijn kan droog of halfzoet gemaakt worden door de hoeveelheid suiker aan te passen.