Inhoud
Blackberry-wijn is vrij moeilijk te vinden in de winkels. Daarom maken veel mensen dit drankje thuis. Degenen die ooit bramenwijn maakten, maken het elk jaar. Het heeft een heerlijke smaak en kleur. De doorschijnende, lichtzure drank laat niemand onverschillig. Bovendien wordt het na verloop van tijd alleen maar beter. Iedereen kan dit soort wijn maken. Hiervoor kun je niet alleen zelfgemaakte bramen gebruiken, maar ook wilde bessen. Het belangrijkste is om de kooktechnologie te volgen. Laten we eens kijken hoe zelfgemaakte bramenwijn wordt gemaakt.
Kooktechnologie
Als je bekend raakt met het proces van het maken van bramenwijn, mogen er geen grappige dingen gebeuren. Je kunt zo'n drankje gemakkelijk en tegen de minste kosten maken. Zowel wilde als gecultiveerde bramen zijn geschikt voor wijn. Maar het is nog steeds beter om zelfgekweekte soorten te gebruiken. Dergelijke bessen zullen de smaak van de drank uitgesprokener en levendiger maken.
De plaats waar bramen worden geteeld speelt een belangrijke rol. Bessen die op een zonnige plek groeien, geven de wijn een zoetere smaak. Bovendien zijn ze sappiger en groter. Waar de bes ook groeit, je moet alleen rijpe bramen kiezen.
Om dezelfde reden worden bessen voor wijn nooit gewassen. Als de reactie niet zo heftig is als we zouden willen of als je het fermentatieproces moet versnellen, kun je tijdens het bereidingsproces gewone rozijnen aan de wijn toevoegen. Om wijn te maken van gewassen bramen, moet je speciale wijngist toevoegen. Je kunt hiervoor ook je eigen zelfgemaakte wijnstarter gebruiken.
Zuurdesem wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- 200 gram ongewassen frambozen (kan worden vervangen door witte bessen);
- 50 gram kristalsuiker;
- 50 gram water;
Los alle benodigde suiker op in water. Dit mengsel moet over voorgepureerde frambozen worden gegoten. De massa wordt gedurende 2 dagen op een warme plaats geplaatst. Hierna worden de frambozen uit het sap geperst en wordt het vruchtvlees opnieuw gevuld met water. De frambozen worden opnieuw 2 dagen op een warme plaats geplaatst. De bessen worden opnieuw geperst en gecombineerd met de vorige portie sap. Dit wordt het voorgerecht voor onze wijn.
Recept voor bramenwijn zonder gist
Om thuis bramenwijn te maken, hebben we het volgende nodig:
- verse bramen (ongewassen) – 3 kilogram;
- kristalsuiker – 2 kilogram;
- water – 3 liter.
Wijn bereiden:
- Eerst moet je siroop koken uit water (3 liter) en kristalsuiker (1 kilogram). De vloeistof wordt aan de kook gebracht en afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer 60°C.
- De bessen worden gesorteerd en grondig gepureerd met een vork. Vervolgens wordt het gevuld met siroop en afgedekt met een doek. De container met wijn wordt op een donkere, warme plaats geplaatst, weg van direct zonlicht. De luchttemperatuur moet minimaal 20°C zijn. Anders zullen de bramen niet gisten.
- Het mengsel moet twee keer per dag worden geroerd met een houten stok. In dit geval moet u de pulp naar de bodem laten zakken.
- Na een week wordt het sap in een schone fles gegoten. Het vruchtvlees moet grondig worden uitgeperst en de resulterende vloeistof wordt gemengd met suiker (500 gram) en ook in een fles gegoten. Dit wordt gedaan zodat de bessen niet zuur worden en beschimmelen.
- Bedek de gevulde fles met een rubberen handschoen. Je moet er met een naald een gat in maken. Veel handiger is het om hiervoor een waterslot te gebruiken.
- Na vier dagen moet je een rietje in de fles doen en daarmee ongeveer een halve liter wijn in een schone container gieten.
- Giet alle resterende suiker in deze hoeveelheid vloeistof, meng grondig tot het volledig is opgelost en giet het terug in de fles.
- De fles wordt opnieuw afgesloten met een handschoen of waterslot.
- Na een week stopt de wijn met actief gisten. De handschoen zakt iets naar beneden en het waterslot gorgelt niet meer. Op dit moment begint een periode van “stille” gisting. Dit kan enkele weken duren.
- Wanneer de wijn lichter van kleur wordt en zich op de bodem een behoorlijke hoeveelheid sediment heeft verzameld, is het fermentatieproces voorbij. Nu kunt u een rietje gebruiken om de schone wijn in een andere container te gieten. In dit geval kun je de fles niet verplaatsen zodat het bezinksel niet weer omhoog komt. Vervolgens wordt de wijn gefilterd en in glazen flessen gebotteld.
- De flessen worden goed gesloten en op een plaats geplaatst met een temperatuur van 16 – 19°C.
Deze wijn wordt alleen maar beter met de jaren. Het kan tot 5 jaar in uw kelder meegaan. Deze drank heeft een zoetzure smaak en een lichtzure nasmaak. Elk jaar verdwijnt de wrangheid en wordt de wijn zoeter. De maximale sterkte van de drank is ongeveer 12 graden. Het zal waarschijnlijk moeilijk zijn om een eenvoudiger recept te vinden.
Zelfgemaakt recept voor bramen- en rozijnenwijn
Laten we nu eens kijken naar een even eenvoudig recept voor bramenwijn thuis. Om een nobele drank te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- 2 kilo bramen;
- 1 kilogram kristalsuiker;
- 1 liter water;
- 50 gram rozijnen.
Wijn wordt thuis als volgt bereid:
- De bessen moeten worden gesorteerd en gepureerd met een vork of aardappelstamper. Vervolgens wordt de bessenmassa bedekt met kristalsuiker (400 gram), alle bereide rozijnen en een liter water worden toegevoegd. De container moet worden afgedekt met gaas.
- Twee keer per dag het gaas optillen en de bessenmassa mengen.
- Wanneer de actieve gisting begint, wat gepaard gaat met een zure geur, sissend geluid en schuim, moet je al het sap onder druk eruit persen.
- Voeg aan dit sap 300 gram kristalsuiker toe en giet alles in de voorbereide fles. Dan kun je zelf een waterslot voor de fles maken. Om dit te doen, bedek de container met een plastic deksel. Er wordt een gat in gemaakt zodat de buis erin past. De verbindingen moeten worden afgedicht en het andere uiteinde van de buis moet in een pot met water worden neergelaten. Via deze buis komt kooldioxide, dat vrijkomt tijdens het fermentatieproces, naar buiten. De fles mag niet volledig gevuld zijn, zodat er ruimte is voor gisting.
- Na 7 dagen moet je een kleine hoeveelheid sap uitschenken, de resterende suiker erin verdunnen en het mengsel terug in de fles gieten. De container wordt weer afgesloten met een waterslot.
- Over een maand is de wijn helemaal klaar. Tegen die tijd zal het fermentatieproces niet meer actief zijn. De drank wordt merkbaar lichter en al het bezinksel zinkt naar de bodem. Hierna wordt de wijn afgetapt met een rietje, gefilterd en in glazen flessen gegoten.
Conclusie
Wie houdt er niet van heerlijke en aromatische huisgemaakte wijn?! Nu heb je de mogelijkheid om het zelf thuis te maken.
