Inhoud
- 1 Voordelen van vlierbessenwijn
- 2 Geheimen van het maken van vlierbessenwijn
- 3 Een heel eenvoudig recept voor zwarte vlierbessenwijn
- 4 Geurige vlierbloesemwijn
- 5 Recept voor vlierbloesem en citroenwijn
- 6 Hoe maak je gekruide vlierbloesemwijn?
- 7 Hoe maak je vlierbessenwijn met honing?
- 8 Hoe bewaart u vlierbessenwijn?
- 9 Conclusie
Welk soort fruit en bessen worden niet gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken? Verrassend genoeg worden de heerlijkste drankjes soms verkregen uit bessen die geen waarde lijken te hebben en onder het hek groeien onder het mom van gras. Vlierbessenwijn doet bijvoorbeeld qua smaak op geen enkele manier onder voor een druivendrank. Maar het heeft ook uitgesproken geneeskrachtige eigenschappen, omdat alle voordelen van de bessen van deze niet zo bekende plant erin geconcentreerd zijn.
Voordelen van vlierbessenwijn
Veel mensen kennen deze plant alleen via een bekend gezegde. En ze maken helemaal geen verschil tussen zwarte en rode vlierbessen. Ondertussen zijn er aanzienlijke verschillen. Als zwarte vlierbes een erkende medicinale plant is, van de bloemen en bessen waarvan verschillende preparaten voor de winter worden bereid, dan bevatten de bessen van rode vlierbessen eerlijk gezegd giftige stoffen. En wijn maken van rode vlierbessen wordt afgeraden.
Zwarte vlierbessen hebben een rijke en uitgebalanceerde samenstelling van verschillende stoffen die gunstig zijn voor de mens: vitamines, mineralen, catecholamines, tannines, essentiële oliën en verschillende zuren.
Zwarte vlierbessenwijn is erg handig voor:
- migraine, slapeloosheid en zenuwaandoeningen;
- atherosclerose;
- diabetes mellitus, omdat het de bloedsuikerspiegel kan verlagen;
- pancreatitis;
- gastro-intestinale ziekten;
- verschillende virale en verkoudheid.
Afgaande op de beoordelingen kan zwarte vlierbessenwijn de hoeveelheid melk tijdens de borstvoeding helpen verhogen, en ook een tonisch en herstellend effect hebben tijdens perioden van depressie, krachtverlies en verergering van seizoensinfecties.
Geheimen van het maken van vlierbessenwijn
Er zijn verschillende basismanieren om thuis zwarte vlierbessenwijn te maken. Om absoluut alle heilzame stoffen in de bessen te behouden, wordt wijn bereid uit sap dat uit rauwe bessen wordt geperst. Maar er zijn nuances hier. Bessen in rauwe staat hebben moeite met het vrijgeven van sap vanwege de aanwezigheid van grote hoeveelheden tannines.
Als u een voorafgaande warmtebehandeling van het fruit gebruikt, wordt het sap veel gemakkelijker uitgeperst. Bovendien worden veel tannines en anorganische zuren beter toegankelijk voor het lichaam en krijgt de drank een extra aroma. Het is waar dat sommige vitamines onherroepelijk verdwijnen tijdens de warmtebehandeling. Daarom zijn beide kookmethoden goed - elk op zijn eigen manier.
Het is zeer aan te raden om vlierbessen te plukken bij zonnig, droog weer, zodat de zogenaamde “wilde gist” die verantwoordelijk is voor de fermentatie van de drank zoveel mogelijk behouden blijft. Het is ook noodzakelijk om te wachten op de periode waarin de vruchten volledig rijp zijn en het sapgehalte erin maximaal is.
Een heel eenvoudig recept voor zwarte vlierbessenwijn
Dit recept wordt als traditioneel beschouwd als het gaat om zwarte vlierbessen. Volgens het wordt uit hetzelfde aantal bessen de grootste opbrengst van de afgewerkte drank verkregen.
Je zal nodig hebben:
- 10 kg zwarte vlierbessen;
- 6 kg kristalsuiker;
- 8 liter water;
- ongeveer 100 g wijngist (of rozijnenstarter).
Productie:
- Zwarte vlierbessen, geschild van twijgen en bladeren, worden in een pan gedaan, gevuld met 4 liter water, aan de kook gebracht en, door het vuur op het laagst mogelijke niveau te zetten, de massa 15-20 minuten gekookt.
- Kneed tijdens het koken de vlierbessen voorzichtig met een houten lepel of spatel en zorg ervoor dat u de zaden niet verplettert.
- Koel de resulterende bessenmassa af en maal deze door een zeef.
- De resterende pulp wordt opnieuw met 2 liter kokend water gegoten en, afgedekt met een deksel, in deze vorm gelaten totdat het afkoelt.
- De resulterende infusie wordt gefilterd en de cake wordt weggegooid. En het eerste en tweede afkooksel worden gecombineerd.
- Tegelijkertijd wordt geleidelijk siroop bereid uit de resterende twee liter water en alle suiker. Wanneer het homogeen wordt, meng het dan met beide afkooksels.
- De gehele bessenmassa wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, er wordt wijngist of rozijnenstarter toegevoegd.
- Giet in een vat waarop een waterslot wordt geplaatst of een gewone rubberen handschoen met een gat in één vinger wordt aangetrokken.
- Zet het vat gedurende 5 tot 14 dagen op een warme plaats (+ 22-25 ° C) voor de primaire snelle gisting.
- Aan het einde moet de drank voorzichtig met een rietje uit het bezinksel worden afgevoerd en in flessen worden gegoten, waardoor ze bijna volledig worden gevuld.
- Nadat de flessen goed zijn gesloten, worden ze twee maanden op een koele plaats bewaard voor een "stille" gisting.
- Waarna de wijn kan worden geproefd, nadat hij eerder weer uit het bezinksel is gehaald en in andere flessen is gegoten voor permanente opslag.
- De uiteindelijke smaak en het aroma zullen na enkele maanden opslag in de wijn verschijnen.
Geurige vlierbloesemwijn
Vlierbloesems zijn ook goed voor het maken van zelfgemaakte wijn. Ze geven de afgewerkte wijn een onvoorstelbaar aroma en een heel andere smaak dan bessen.
Je zal nodig hebben:
- 10 zwarte vlierbessenbloeiwijzen;
- 4 liter water;
- 1 kg suiker;
- 1 middelgrote citroen (of 6-7 g citroenzuur);
- 100 g ongewassen rozijnen (of wijngist).
Productie:
- Kook de siroop uit water en de helft van de suiker gedurende 3-4 minuten en zorg ervoor dat eventueel schuim wordt verwijderd.
- Bloemen worden gewassen in koud water.
- Giet hete siroop over vlierbessenbloemen, voeg fijngehakte citroen toe samen met de schil, maar zonder zaden.
- Meng grondig, koel af tot kamertemperatuur onder het deksel.
- Voeg gist of rozijnen toe, dek af met gaas en laat op een warme plaats zonder licht (+ 20-26 ° C) staan om het fermentatieproces te starten. Eén keer per dag moet de vloeistof worden geroerd met een houten stok.
- Na een paar dagen wordt het halffabrikaat wijnproduct door kaasdoek gefilterd en goed geperst.
- Giet in een container die geschikt is voor fermentatie, installeer een waterslot of handschoen en plaats opnieuw onder dezelfde omstandigheden.
- Voeg na 5 dagen de resterende 500 g suiker toe.Giet 500 ml wort, los er suiker in op en giet het opnieuw, en niet te vergeten een waterslot te installeren.
- Na 2-3 weken zou de gisting moeten eindigen. De wijn wordt in flessen gegoten, goed afgesloten en nog 2-3 weken op een koele plaats zonder licht laten rijpen.
De sterkte van de resulterende drank zal ongeveer 10-12% zijn.
Recept voor vlierbloesem en citroenwijn
Ongeveer dezelfde technologie wordt gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken van zwarte vlierbessen met citroen.
En de verhouding van de componenten die u nodig heeft, is ongeveer als volgt:
- 3 kg zwarte vlierbes;
- 1 kg kristalsuiker;
- 3 liter water;
- 1 citroen;
- Ongeveer 10 g gist (of rozijnen).
Hoe maak je gekruide vlierbloesemwijn?
Volgens hetzelfde principe wordt een zeer aromatische gekruide vlierbessenwijn bereid.
Je zal nodig hebben:
- 3 kg zwarte vlierbes;
- 1 kg kristalsuiker;
- 2 liter water;
- 1 citroen of grapefruit;
- 3-5 knoppen van kruidnagel;
- verschillende kaneelstokjes;
- 8-12 g gist.
Productie:
- Om het wort te bereiden, worden vlierbessen bedekt met suiker, geroerd en enkele uren gelaten om sap te vormen.
- Giet vervolgens 2 liter kokend water erbij, zet het op het vuur, voeg alle kruiden toe en laat ongeveer een kwartier op het laagste vuur sudderen na het koken onder krachtig roeren.
- Koel, voeg citroensap en gist toe. Bedek met gaas en plaats op een warme plaats om de gisting te starten.
- In de toekomst is de technologie voor het bereiden van wijn absoluut vergelijkbaar met die hierboven beschreven.
Hoe maak je vlierbessenwijn met honing?
Omdat de genezende eigenschappen van honing volledig verdwijnen als het wordt verwarmd, is hier een klassiek recept voor het maken van zelfgemaakte wijn van rauwe vlierbessen.
Voor 3 liter zwarte vlierbessensap heb je slechts 2 kopjes vloeibare honing nodig. Voor dit recept zijn geen extra ingrediënten nodig.
Vlierbessensap wordt op de volgende manier verkregen:
- De bessen worden gesorteerd, waarbij plantenresten worden verwijderd, maar niet gewassen.
- Maal tot puree met behulp van een sapcentrifuge, vleesmolen of pers en knijp het sap eruit, bijvoorbeeld door gaas.
- Het resterende vruchtvlees wordt met water gegoten zodat het alle bessen bedekt, en laat het 5 uur op een warme plaats trekken.
- Vervolgens wordt het vruchtvlees er weer uit geperst en wordt de resulterende infusie gemengd met het oorspronkelijk geperste sap.
Verder verschilt de kooktechnologie niet veel van de reeds bekende. Het sap wordt goed gemengd met vloeibare honing en op een warme plaats geplaatst om het fermentatieproces te starten.
Het hoofdfermentatieproces zelf met een waterslot kan 2 tot 4 weken duren. Het wordt aanbevolen om jonge wijn 2-3 maanden te laten rijpen voordat hij wordt gedronken.
Neem als medicijn 100 g zwarte vlierbessenwijn per dag.
Hoe bewaart u vlierbessenwijn?
Bewaar zelfgemaakte vlierbessenwijn in goed gesloten flessen in een koele kamer, niet in direct zonlicht. Voor deze doeleinden is een kelder of kelder het meest geschikt. Onder dergelijke omstandigheden kan wijn 2-3 jaar worden bewaard.
Conclusie
Vlierbessenwijn, minstens één keer bereid volgens een van de hierboven beschreven recepten, zal zeker een favoriet drankje in het gezin worden, dat ook als medicijn zal dienen.
