Inhoud
Persimmonwijn is een alcoholarme drank met een aangename smaak en aroma. Als de bereidingstechnologie wordt gevolgd, behoudt deze de heilzame stoffen van vers fruit en heeft het geneeskrachtige eigenschappen. Deze exotische alcoholarme drank wordt gekoeld geserveerd. Het wordt geconsumeerd met chocolade of kaas.
De voordelen van wijn op kaki
Tijdens de bereiding van een alcoholarme drank blijft de chemische samenstelling van verse grondstoffen behouden.
Persimmonwijn bevat vitamine B, E, A, foliumzuur en ascorbinezuur
Macro- en micro-elementen aanwezig in de drank zijn:
- potassium;
- fosfor;
- mangaan;
- calcium;
- ijzer.
Persimmonwijn bevat tannines, flavonoïden en glucose. Appelzuur en citroenzuur zijn in lagere concentraties aanwezig dan de belangrijkste werkzame stoffen.
Wanneer het met mate wordt geconsumeerd, heeft persimmonwijn de volgende gunstige eigenschappen:
- doodt schadelijke bacteriën en bacteriën in de darmen, helpt tegen diarree, normaliseert de spijsvertering;
- verbetert de vasculaire elasticiteit, voorkomt trombose;
- heeft een antioxiderende werking, vertraagt celveroudering;
- verbetert het gezichtsvermogen, herstelt de slaap, heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel:
- verwijdert in geval van vergiftiging gifstoffen.
De kleur van de wijn hangt af van de variëteit; hoe donkerder het vruchtvlees, hoe rijker de kleur
Selectie en bereiding van dadelpruimen
Het type gewas speelt geen rol bij het bereiden van de drank. Ze nemen alleen rijp fruit; als ze zacht zijn, zullen ze sneller gisten. Let op de geur; als er zuur aanwezig is, betekent dit dat de persimmon bevroren is. Wijn gemaakt van dergelijke grondstoffen zal van slechte kwaliteit zijn. Gebruik geen fruit met donkere vlekken en duidelijke tekenen van rotting. Het oppervlak moet een uniforme kleur hebben zonder deuken.
Voorbereiding voor verwerking is als volgt:
- De vruchten worden gewassen en het harde deel van de bak wordt verwijderd.
- Veeg vocht van het oppervlak af met een servet.
- Snijd in twee delen, verwijder de zaden.
- In kleine stukjes snijden.
Maal de grondstoffen tot een homogene massa. Je kunt een vleesmolen met een groot rooster of een blender gebruiken. Als er geen speciaal uitgeruste gistingscontainer is, kunt u een glazen of plastic pot (5-10 l) nemen. De halsmaat moet geschikt zijn voor de montage van de klep.
Hoe je thuis persimmonwijn maakt
Er zijn verschillende recepten voor het maken van persimmonwijn. U kunt eenvoudige natuurlijke fermentatietechnologie gebruiken of zuurdesem vooraf maken. Aan een alcoholarme drank worden doorgaans geen extra componenten toegevoegd. Gerijpte persimmon geeft een aangename smaak, amberkleur en een delicaat aroma aan wijn.
Containers voor starter en daaropvolgende gisting moeten worden gedesinfecteerd. Ze worden goed gewassen en overgoten met kokend water.Na het drogen wordt de binnenkant afgeveegd met alcohol.
Om de drank transparant te maken, is het tijdens het rijpingsproces noodzakelijk om bezinksel te verwijderen zoals het verschijnt.
Een eenvoudig recept voor persimmonwijn met zuurdesem
Componenten:
- persimmon – 20 kg;
- suiker – 4-5 kg;
- citroenzuur – 50 g;
- gist - 2 theelepels per 8 l;
- water – 16 l.
Het voorgerecht bereiden:
- De geplette vruchten worden in een wortcontainer geplaatst.
- Voeg water toe met een snelheid van 8 liter per 10 kg fruitmassa. Containers moeten voor driekwart gevuld zijn. De gisting is zeer intens, er ontstaat veel schuim. Zorg ervoor dat de starter niet overstroomt.
- Voeg voor 8 liter 2 theelepels gist, 350 g suiker en 25 g citroenzuur toe. Als de vrucht erg zoet is, wordt er minder suiker toegevoegd of wordt er meer zuur toegevoegd.
- Meng alles, dek af met een doek of deksel om te voorkomen dat wijnmuggen binnendringen.
Laat 3 dagen staan bij een temperatuur niet lager dan +23 0C. Iedere dag 's ochtends en 's avonds roeren.
Bereiding voor de hoofdgisting:
- Bij de werkzaamheden wordt uitsluitend gebruik gemaakt van schoon materieel. Het wort wordt gefilterd en de pulp wordt eruit geperst.
- Giet het in een gistingscontainer, je krijgt ongeveer 12-15 liter en voeg de resterende suiker toe.
- Installeer een waterslot of plaats een medische handschoen met een lekke vinger over de nek.
- Houd dezelfde temperatuur aan als voor zuurdesem.
Het wort zal 2 tot 4 maanden fermenteren. Giet twee weken voor het einde van het proces een beetje vloeistof af met een rietje, proef het en voeg indien nodig suiker toe.
Wanneer het proces volledig voorbij is, wordt het sediment zorgvuldig gescheiden en in potten gegoten, afgedekt met deksels en in de kelder neergelaten. Na een maand wordt het bezinksel (indien aanwezig) uit de wijn verwijderd. Vervolgens wordt het gebotteld, hermetisch afgesloten en gedurende 6 maanden toegediend.
Je kunt jonge wijn drinken, maar die zal niet licht en helder zijn
Persimmonwijn op basis van natuurlijke gisting
Benodigde componenten:
- persimmon – 6 kg;
- suiker – 1,3 kg;
- water – 5 liter;
- gist – 1,5 theelepel;
- citroenzuur – 15 g.
Wijn bereiden:
- De vruchten worden geplet met een blender.
- Doe het in een gistingscontainer, voeg alle ingrediënten van het recept en 1 kg suiker toe en meng.
- Installeer de sluiter en zorg ervoor dat de temperatuur niet lager is dan +230 C.
- Na 30 dagen wordt het neerslag afgescheiden, wordt de resterende suiker toegevoegd en wordt de sluiter terug op zijn plaats gezet.
- Laat staan totdat het proces stopt.
- Giet voorzichtig door een buis in kleinere containers, sluit goed af en plaats op een koele, donkere plaats. Verwijder periodiek sediment.
- Wanneer de wijn helder wordt, wordt hij gebotteld en 3 à 4 maanden gerijpt.
Oude wijn is helder, met een aangenaam aroma van fruit, de sterkte varieert van 18 tot 25%
Persimmonwijn met nootmuskaat
Het recept vereist het gebruik van wijnroet. De stof kan worden gekocht bij een speciaalzaak. Dit is gewone druivenmoer die het fermentatieproces op gang brengt in plaats van gist.
Ingrediënten:
- persimmon – 2 kg;
- suiker – 2 kg;
- wijnbezinksel – 0,5 l;
- water – 8 liter;
- nootmuskaat – 2 stuks;
- citroenzuur – 50 g.
Hoe wijn te maken:
- De vruchten, met schil en al, worden in kleine stukjes gesneden.
- Het water kookt. Voeg na afkoeling persimmon en 200 g suiker toe.
- Laat 4 dagen staan.
- De vloeistof wordt afgetapt en de pulp wordt goed uitgeperst.
- Maal de nootmuskaat.
- Het wort wordt in de gistingscontainer gegoten, de suiker wordt verdund in warm water en naar de container gestuurd. Voeg citroenzuur, noten en wijnbezinksel toe.
- Installeer de sluiter en plaats deze in een donkere kamer met een temperatuur van +25 0C.
Nadat het proces is voltooid, wordt het neerslag afgescheiden.De drank wordt in kleinere containers gegoten. Wanneer de wijn volledig transparant wordt, wordt hij gebotteld en hermetisch afgesloten.
Nootmuskaat voegt kruidige tonen toe aan de smaak, waardoor de wijn dessertachtig wordt
Wanneer is de wijn klaar?
De voltooiing van de gisting wordt bepaald door de staat van de sluiter. Daarbij komt koolstofdioxide vrij, dit vult de handschoen en blijft rechtop staan. Wanneer de handschoen leeg is en eraf valt, betekent dit dat de gisting voltooid is. Met een waterslot gaat dat makkelijker: gasbellen komen vrij in een bak met water en zijn duidelijk zichtbaar. Als er geen kooldioxide is, kan de sluiter worden verwijderd. Gist is actief totdat de vloeistof minder dan 12% alcohol bevat. Als de indicator hoger wordt, wordt de alcoholarme drank als een overwinning beschouwd.
Persimmon-wijn kan jong worden gedronken, maar zal zijn beste smaak en aroma niet eerder dan zes maanden bereiken. Tijdens de infusie moet de troebele fractie worden gescheiden. Wanneer er zich geen sediment vormt, wordt de wijn als klaar beschouwd.
Bewaarregels en -termijnen
De houdbaarheid van zelfgemaakte alcoholarme dranken is onbeperkt. Persimmonwijn kristalliseert niet en wordt na verloop van tijd niet dikker. Na langdurige rijping verbetert de smaak alleen maar en neemt de sterkte toe.
Bij opslag mogen containers niet aan licht worden blootgesteld
Onder invloed van zonlicht worden enkele van de heilzame stoffen vernietigd en verliest de drank zijn smaak en aroma. Het is beter om het product in de kelder op te slaan. De containers worden hermetisch afgesloten, op hun zijkant geplaatst of eenvoudigweg geplaatst. Bij opslag in een warme voorraadkast wordt aanbevolen om de hals te vullen met zegellak of paraffine. Door de temperatuur kan de kurk uitdrogen. Tegelijkertijd verdampt de alcohol en komt er zuurstof in de drank, wat de proliferatie van azijnschimmels veroorzaakt. Bij verkeerde opslag wordt het product zuur.Je kunt de flessen met de nek naar beneden plaatsen, dan is er geen probleem.
Conclusie
Persimmonwijn is een alcoholarme drank waarvan de bereiding eenvoudig is. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de rijpheid en verscheidenheid van het fruit. Gebruik geen fruit met een samentrekkende smaak. Je kunt de drank volgens recept bereiden met voorgisting of natuurlijke gisting. Om de pikantheid toe te voegen, wordt nootmuskaat aan de wijn toegevoegd. Het is noodzakelijk om de wijn te laten brouwen en sediment te verwijderen, omdat foezeloliën zich daarin ophopen.
Recensies van zelfgemaakte persimmonwijn
