Inhoud
Vlees met eekhoorntjesbrood kan een bijna gastronomisch gerecht worden genoemd. In de regenachtige zomer of vroege herfst stijgen boletushoeden op in het struikgewas van de berk. Het product wordt zeer gewaardeerd onder champignonplukkers; niemand deelt zijn geheime plekken. Het vruchtvlees is mals, smakelijk en verrassend aromatisch, niet voor niets wordt dit exemplaar beschouwd als de koning van het hele paddenstoelenrijk.
Koninklijke boletus
Hoe eekhoorntjesbrood met vlees te koken
Er zijn veel recepten voor het bereiden van heerlijke gerechten op basis van eekhoorntjesbrood met verschillende soorten vlees, maar ook veel subtiliteiten en kookgeheimen. Boletuspaddenstoelen kunnen worden gebakken, gestoofd, gekookt of gebakken, of er kan een saus van worden gemaakt met room of zure room. Elk vlees is geschikt: varkensvlees, kip, kalkoen, rundvlees, konijn of kalfsvlees. Maar de tijd en methode voor het bereiden van een heerlijk gerecht zal afhangen van het soort vlees.
Champignons bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, maar worden slecht door het lichaam verteerd en het duurt lang voordat ze zijn opgenomen. Daarom moet u dergelijke gerechten niet voor het avondeten serveren, het is beter om ze voor de lunch te bereiden.
Recepten voor eekhoorntjesbrood met vlees
Het is de moeite waard om enkele van de meest populaire recepten te overwegen op basis van verse boletus en verschillende soorten vlees.
Kip met eekhoorntjesbrood
Mals kippenvlees past goed bij de geur van bosbewoners als het in de oven wordt gebakken. Om kipfilet met eekhoorntjesbrood te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- gekookte kippenborst – 300 g;
- verse eekhoorntjesbrood – 300 g;
- vleesbouillon – 250 ml;
- plantaardige olie – 2 el. l.;
- aardappelen – 1 kg;
- hete saus – 1 eetl. l.;
- eieren – 2 stuks;
- bloem – 1 eetl. l.;
- zure room – 2 el. l.;
- geraspte harde kaas – 100 g;
- zout - naar smaak;
- peper - naar smaak;
- peterselie - 1 bosje.
Procedure:
- Schil de aardappelen, kook ze en maak er aardappelpuree van.
- Snijd het hoofdingrediënt in kleine stukjes en laat het in een geoliede koekenpan onder een deksel sudderen, voeg kippenbouillon en kruiden toe. Voeg na 15 minuten bloem toe aan de vloeistof om een dikkere massa te verkrijgen.
- Neem een pan met antiaanbaklaag en hoge zijkanten en bekleed de bodem en zijkanten met aardappelpuree. Doe de champignonvulling en fijngehakte gekookte kip erin.
- Strooi er geraspte kaas over en plaats in de oven tot de kaas en aardappelpuree bruin zijn.
- Bestrooi met fijngehakte kruiden.
- Het gerecht moet licht gekoeld worden geserveerd, zodat het gemakkelijker in afzonderlijke porties kan worden gesneden.
Smakelijk gebakken aardappelpuree met boletus en kipfilet
Hier is nog een recept voor kip in witte champignonsaus. Je zal nodig hebben:
- kippenborst – 500 g;
- eekhoorntjesbrood – 300 g;
- uien – 1 stuk;
- bloem – 2 eetl. l.;
- zure room – 400 ml;
- boter – 30 g;
- kippenkruidenmengsel - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- laurierblad – 2 st.
Stapsgewijs kookproces:
- Doe de fijngehakte uien in een verwarmde koekenpan, ingevet met plantaardige olie. Sauteer totdat het transparant wordt.
- Schil de boletuschampignons, spoel ze af, snijd ze in kleine reepjes of kleine blokjes en doe ze in een koekenpan met de uien. Bak ongeveer 10 minuten, roer het mengsel met een spatel.
- Snijd de kipfilet in reepjes en bak deze samen met de champignons en uien ongeveer 5 minuten. Laat het gerecht vervolgens nog eens 10 minuten afgedekt sudderen.
- Voeg bloem, zout en andere kruiden toe aan het mengsel, doe een laurierblad in de pan. Roer en laat nog 2 minuten sudderen.
- Giet zure room erbij (deze kan worden vervangen door room) en laat het gerecht nog 10 minuten sudderen. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Kip met eekhoorntjesbrood in romige saus past perfect bij een bijgerecht van nieuwe aardappelen of pasta.
Pasta met witte saus
Kalfsvlees met eekhoorntjesbrood
Verse kalfshaas gegaard in witte saus is een heerlijk gerecht dat zelfs op de feesttafel geserveerd kan worden.
Kalfsvlees met witte saus
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- kalfsvlees bruto – 200 g;
- gekookte eekhoorntjesbrood – 100 g;
- kookroom – 30 ml;
- tijm;
- marinade op basis van olijfolie, zout, peper en sojasaus.
Kookproces:
- Marineer de kalfshaas enkele uren in sojasaus, olijfolie en kruiden.
- Bak een stuk vlees aan beide kanten gedurende 1 minuut. Hierdoor ontstaat er een dikke korst omheen, waardoor het vlees tijdens de verdere verwerking niet uitdroogt.
- Bak de resulterende biefstuk in folie op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
- Snijd de boletus in reepjes of blokjes, bak ze in een pan met dikke bodem samen met kookroom. Voeg een beetje zout en kruiden toe.
- Snijd de gebakken kalfsbiefstuk in porties, giet elk met hete champignonsaus.
Een heerlijk tweede gerecht kan niet alleen worden bereid met verse boletuspaddestoelen.Vlees met gedroogde eekhoorntjesbrood in een pot is het hele jaar door ideaal.
Producten die je nodig hebt:
- gedroogde eekhoorntjesbrood – 500 g;
- kalfshaas – 600 g;
- melk – 100 ml;
- zure room – 1 eetl. l.;
- reuzel – 100 g;
Stapsgewijs kookproces:
- Week de gedroogde preparaten gedurende 12 uur in melk verdund met water.
- Spoel de geweekte ingrediënten van het gerecht af onder stromend water en kook ongeveer 7 minuten. Giet de bouillon niet af.
- Snijd het kalfsvlees in reepjes, marineer in zure room, zout en kruiden gedurende 30 minuten.
- Bak het fijngehakte reuzel in een koekenpan tot het goudbruin knettert.
- Giet het vet van het reuzel in potten, voeg kalfsvlees en champignons toe en giet een beetje van de resterende bouillon erbij.
- Zet de bakvormen 1 uur in de voorverwarmde oven.
Gebraden kalfshaas met gedroogde eekhoorntjesbrood
Het gerecht onthult perfect de smaak van vlees, de zachtheid en het aroma van bospaddestoelen. Voor deze roerbak zijn geen uien, knoflook, wortels of andere groenten nodig.
Kalkoen met eekhoorntjesbrood
Kalkoenvlees wordt als dieet beschouwd; het is veel gezonder en voedzamer dan rundvlees of kalfsvlees. Om kalkoen met eekhoorntjesbrood in romige saus te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- kalkoenfilet – 400 g;
- eekhoorntjesbrood – 400 g;
- aardappelen – 1 kg;
- uien – 2 stuks;
- dikke zure room – 200 ml;
- harde kaas – 100 g;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout en kruiden naar smaak.
Stapsgewijs kookproces:
- Snijd de ui in halve ringen en het hoofdingrediënt in kleine blokjes.
- Bak de uien en champignons in een koekenpan met plantaardige olie goudbruin.
- Snijd de kalkoenfilet in blokjes en marineer deze gedurende 30 minuten in peper en zout.
- Schil de aardappelen, spoel ze af en snij ze in blokjes.
- Leg de kalkoenfilet, champignons en uien en aardappelen in laagjes op een bakplaat.
- Verdun de zure room met water tot hij romig is, voeg zout en peper toe.
- Rasp de kaas op een grove rasp. Bestrooi het gerecht met kaas erover en giet de verdunde zure room erover.
- Bedek het braadstuk met voedselfolie en plaats het in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten tot het goudbruin is.
- Serveer het aromatische gerecht in porties samen met een salade van verse groenten.
Mogelijkheid om een heerlijk gerecht te serveren
Een romige saus op basis van rijke zure room of kookroom begeleidt vaak champignongerechten. Voor het volgende recept heb je nodig:
- kalkoen zonder bot – 500 g;
- eekhoorntjesbrood – 300 g;
- uien – 2 stuks;
- kookroom – 400 ml;
- bloem – 1 eetl. l.;
- plantaardige olie – 2 el. l.;
- groen – 1 bosje;
- zout en peper naar smaak.
Gedetailleerd kookproces:
- Fruit fijngehakte uien in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Snij de hoofdingrediënten in mooie blokjes en voeg deze samen met de uien toe aan de koekenpan. Bak tot overtollig vocht verdampt.
- Giet kookroom over de inhoud van de pan en voeg bloem toe, laat sudderen tot de witte saus dikker wordt.
- Zout de afgewerkte schaal en voeg eventuele kruiden toe, en garneer bij het serveren met fijngehakte kruiden.
Dieetkalkoenfilet met verse of diepvrieschampignons in romige saus
Rundvlees met eekhoorntjesbrood
Van geselecteerde ossenhaas en verse eekhoorntjesbrood wordt een waanzinnig lekker gerecht gemaakt. Als u geen vers geplukte boletuspaddenstoelen heeft, kunt u bevroren of gedroogde paddenstoelen nemen.
Ingrediënten:
- rundvlees – 500 kg;
- eekhoorntjesbrood – 200 g;
- uien – 1 stuk;
- crème 20% - 150 ml;
- bloem – 1 eetl. l.;
- olijfolie om te frituren;
- zout, zwarte peper en kruiden - naar smaak;
- nootmuskaat - een snuifje.
Stapsgewijs kookproces:
- Spoel de ossenhaas af, dep hem droog met keukenpapier en snij hem in dunne reepjes.
- Verhit een koekenpan met plantaardige olie, bak de uien en champignons.
- Wanneer de champignons en uien een mooie gouden tint krijgen, voeg je er gehakt kalfsvlees aan toe.
- Bak het gerecht ongeveer 7-10 minuten, onder voortdurend roeren.
- Bestrooi met bloem, giet de room erbij, voeg zout en kruiden toe. Laat het gerecht afgedekt sudderen tot het vlees volledig gaar is.
- Serveer rundvlees met eekhoorntjesbrood in romige saus, samen met een bijgerecht van aardappelen of rijst.
Gebraden kalfsvlees met eekhoorntjesbrood en aardappelpuree
Champignons kunnen de basis vormen van een bijgerecht bij biefstuk. De sappigheid van vlees is direct afhankelijk van de kooktijd, voor een smakelijk gerecht heb je de volgende producten nodig:
- rundvlees – 200 g;
- aardappelen – 2 stuks;
- boletus - 150 g;
- uien – 1 stuk;
- rozemarijn – 1 takje;
- olijfolie om te frituren;
- zout en kruiden naar smaak;
- dragon - 1 takje.
Stap voor stap proces:
- Spoel de champignons af onder stromend water en laat ze drogen in een vergiet.
- Was de aardappelen grondig en snij ze in grote plakjes zoals bij een landelijk gerecht.
- Schil de ui en snij in halve ringen.
- Snij de champignons in grote blokjes.
- Spoel de biefstuk af, droog hem en klop hem lichtjes met een speciale hamer.
- Besprenkel het vlees met olijfolie, breng op smaak met gedroogde dragon en marineer ongeveer 20 minuten.
- In een aparte koekenpan, ingevet met olijfolie, bak je de aardappelen, champignons en halve uienringen tot ze gaar zijn.
- Verhit de grill goed en schroei de biefstuk gedurende 2 minuten aan elke kant.
- Leg de groenten, champignons en vlees op een bakplaat, giet er olijfolie over en leg een takje rozemarijn.
- Bak het gerecht ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden.
Mogelijkheid voor het serveren van een kant-en-klaar rundvleesgerecht met champignons en aardappelen
Konijn met eekhoorntjesbrood
Het volgende recept bestaat uit konijnenpoten met gedroogde eekhoorntjesbrood en een bijgerecht van dumplings. Het gerecht uit de Franse keuken heet Fricassee, voor de bereiding heb je nodig:
- konijn – 2 achterpoten;
- gedroogde eekhoorntjesbrood – 200 g;
- boter – 20 g;
- plantaardige olie – 50 g;
- prei – 1 stuk;
- ei – 4 stuks;
- bloem - 3 el. l.;
- tijm – 2-3 bladeren;
- kookroom 35% – 200 ml.
- witte wijn – 50 g;
- zout en kruiden - naar smaak.
Voorbereiding:
- Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, giet er water in en voeg gedroogde champignons toe.
- Bak in een aparte koekenpan met boter de konijnenpoten aan beide kanten goudbruin, zout het vlees lichtjes.
- Giet de gekookte champignons af in een zeef en spoel ze af met stromend water. Giet de bouillon niet weg.
- Leg de gebakken konijnenpoten in een schone pan, bak de in ringen gesneden prei in een koekenpan met boter en plantaardige olie.
- Snijd de afgekoelde champignons grof en bak samen met de uien.
- Voeg een beetje water toe aan het konijn en verwarm de pan, giet de champignonbouillon erbij en laat eventueel zand op de bodem van het glas liggen.
- Doe de champignons en uien in de pan met het konijn en laat het gerecht op laag vuur sudderen.
- Neem een diepe kom, klop er 1 ei en 1 dooier door, voeg zout toe, voeg bloem en gehakte tijm toe. Klop met een houten lepel. Giet de gesmolten boter erbij, roer het mengsel grondig tot een glad mengsel.
- Kneed tot een elastisch deeg, bestrooi eventueel met bloem. Rol het tot een worst en snijd het in kleine stukjes, plet elk met een vork en kook in kokend water gedurende ongeveer 2 minuten.
- Giet de wijn bij het gestoofde konijn en vis de dumplings eruit.
- Klop in een diepe kom de room met twee dooiers met een blender of mixer. Giet het dooier-roommengsel in de pan met het konijn.
- Proef het gerecht en voeg indien nodig zout toe. Serveer warm in porties.
Konijnenpoten met eekhoorntjesbrood in roomsaus
Gebraden konijn met gedroogde eekhoorntjesbrood in een romige saus, gekookt in keramische potten, zal niet minder lekker zijn. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- konijnenkarkas – 1 stuk;
- gedroogde boletus - 30 g;
- wortels – 2 stuks;
- uien – 2 stuks;
- dikke zure room – 400 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
- een snufje Provençaalse kruiden;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- zonnebloemolie om te frituren.
Stapsgewijs kookproces:
- Was en droog het konijnenkarkas, gebruik een speciale bijl om het vlees en de botten in kleine stukjes te hakken.
- Kook de champignons ongeveer 30 minuten in gezout water, gooi de bouillon niet weg.
- Bak de stukken konijn in een hete koekenpan met zonnebloemolie goudbruin en doe ze in keramische potten.
- Zeef de gekookte champignons en leg ze op het konijnenvlees.
- Fruit de fijngesneden ui, knoflook en wortelreepjes in een hete koekenpan met olie, voeg zout, kruiden en Provençaalse kruiden toe.
- Leg de groenten op het konijn met champignons, giet een beetje bouillon verdund met rijke zure room in de potten en laat ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 200 graden sudderen.
Konijn gestoofd in champignonsaus met aardappelpuree en groenten
Caloriegehalte van vlees met eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood van de boletusfamilie bestaat uit hoogwaardige eiwitten. Het verse product bevat 36 kcal per 100 g, het wordt aanbevolen voor vegetariërs of mensen die vasten. Het vruchtvlees van eekhoorntjesbrood bevat een speciale stof: glucaan, dat kankercellen actief bestrijdt en hun uiterlijk voorkomt. Bospaddestoelen bevatten ook B-vitamines, verlagen het cholesterol, verbeteren de werking van het zenuwstelsel en bevorderen de wondgenezing.
Conclusie
Elk vlees met eekhoorntjesbrood is een feestelijk gerecht met een heerlijk aroma en een geweldige combinatie van smaken. Het is de moeite waard om minstens één keer witte pulpboletus met vleesfilet in roomsaus te koken om verliefd te worden op het gerecht.
